Варіант 4: «Бармак» – татарські рогалики на сметані з горіхами
Розкішні ласощі з горіховою начинкою легкі в приготуванні і вишукані на смак. Традиційно в них використовують волоські горішки, але цілком годиться арахіс або фундук.
- упаковка Селянського масла, масою 180 грамів;
- чверть ложечки солі і трохи довше сухий соди;
- півтора склянки среднежирной сметани;
- 500 грамів хорошою борошна.
- повний стакан цукру;
- 200 грамів колотих горіхів;
- ложечка ванільного цукру;
- 50 грамів солодковершкового масла;
- солодка пудра.
Крок 1:
В начинку масло розтопіть, горіхи розітріть блендером в дрібну крихту. Змішайте в мисці цукор обох видів, масло і горіхи. Просіявши двічі борошно, зберіть її в миску і натріть туди ж всю порцію сильно замороженого масла. Присолите і перетріть до утворення крихти.
Крок 2:
У сметану вмішуємо соду, відправляємо в миску до тесту і вимішуємо його, поки вона не перестане липнути до рукам. Обернувши плівкою, на годину відправте його в холод, потім розділіть на три порції і дві поки залиште в холодильнику. Відібраний грудку тіста розкачайте квадратом зі стороною в тридцять сантиметрів.
Крок 3:
Пласт розпустіть на дев’ять квадратиків, розміром по десять сантиметрів, викладіть на них начинку і скрутіть в рулетики. Під розмір дна жаровні обріжте пергаментний аркуш, укладіть його всередину і викладайте зверху рулетики, трохи згинаючи у формі півмісяця.
Крок 4:
Печемо рогалики до півгодини, орієнтуючись за кольором рум’янцю. Остуджуємо на тонкої тканини і посипаємо пудрою. Це можна зробити прямо на полотенечке, потім підняти його за краї, збираючи рогалики в середині і присипати пудрою. Злегка перекатываем рогалики, по черзі підтягаючи догори то один, то інший край рушника.
