Покрокові рецепти приготування скумбрії гарячого і холодного копчення в домашніх умовах
Варіант 1: Класичний рецепт копченої скумбрії в домашніх умовах
Копчена скумбрія найчастіше з’являється на наших столах у період свят. Вона відмінно поєднується з будь-яким гарніром, може виступати у ролі закуски до пива та інших напоїв. Але в магазинах нерідко попадеться риба неналежної якості. Краще закоптити її самостійно, тим більше, що це не так вже й важко.
- Скумбрія — 1 кг;
- Сіль — 40 г;
- Цукор — 10 р.
Крок 1:
Перед початком готування потрібно розморозити рибу. Для цього залийте тушки холодною водою, залиште на кілька годин.
Крок 2:
Видаліть зябра, голову і нутрощі риби. Промивайте хребет дуже ретельно, щоб позбутися від залишків крові.
Крок 3:
Натріть скумбрію сіллю і цукром. За бажанням можна додати трохи мелених спецій, наприклад, білий перець. Залиште рибу в холоді на 4 години.
Крок 4:
Обполосніть тушки або протріть їх чистим рушником. Нехай пров’ялюють ще годину на свіжому повітрі.
Крок 5:
Устелите дно коптильні фруктовими тирсою. Не потрібно класти занадто багато трісок, інакше дим вийде надто дошкульним.
Крок 6:
Розведіть вогонь під коптильнею. Коли вона почне диміти, потрібно вставити всередину грати зі скумбрією.
Крок 7:
Через 10 хвилин відкрийте кришку коптильні. Випустіть дим, потім знову накрийте посудину.
Крок 8:
Через півгодини скумбрія буде готова. Вона повинна повністю охолонути в коптильні. Тільки потім можна буде відкривати кришку і приступати до дегустації.
Дуже важливо правильно підібрати тирсу. Використовуйте виключно деревину листяних порід, ідеально підходять фруктові дерева. Хвойні породи можуть надати рибі гіркоту з-за високого вмісту смол. Можна комбінувати декілька різних видів тирси, щоб отримати непередаваний смак і запах.
