Покрокові рецепти приготування коржів як у бабусі в духовці на сковороді: здобні, прісні і пісні коржі як у бабусі
Варіант 1: Класичний рецепт прісних дріжджових коржів як у бабусі (в духовці)
Який рецепт ні вибери, але в бабусиній виконанні, всі вони – класика. Буде тісто поставлено на дріжджах або без них, замішане на розсолі або зі сметаною, а то і на недопитом онуками кефірі – все одно! І невтямки дипломованим кулінарам і пекарям тільки одне – щоб спекти такі приголомшливі коржі як у бабусі, треба дуже любити не тільки своє заняття, але і тих, кому дістаються його плоди.
- сухі активні дріжджі – 11 гр.;
- 400 гр. борошна;
- по ложечці цукру і дрібної солі;
- пісне масло;
- вода – трохи більше склянки.
Крок 1:
У мисці змішати дріжджі з цукром. У каструльці на плиті, прогріваємо воду до температури 39 градусів і відразу вливаємо її в миску з дріжджами. Витримавши з хвилину, додаємо сіль і ретельно розмішуємо віночком. Не накриваючи, поміщаємо в миску тепло.
Крок 2:
Як тільки поверхня дріжджовий суміші почне пінитися, вмішуємо в неї частинами борошно. Тісто, що зібралося грудкою, викладаємо на стіл і починаємо місіть його руками. Вимішуємо протягом десяти хвилин, до м’якості.
Крок 3:
Дно і стінки глибокої миски покриваємо тонким шаром очищеного масла. Опускаємо в неї зібране кулею тісто і накриваємо її рушником. Помістивши в тепло, даємо дріжджового тесту на расстой близько години – воно має піднестися не менше ніж удвічі.
Крок 4:
Тісто переносимо після підйому на стіл, змащене маслом, і злегка обминаємо. Розбивши на шматки, скачуємо кулями, які залишаємо на 20 хвилин під рушником.
Крок 5:
Приминаем расстоявшиеся шматочки долонями, прокатуємо качалкою до сантиметрової товщини. Розкладаємо коржі по змащеного олією деку, витримуємо до чверті години, прикривши тряпицей.
Крок 6:
Піднявши температуру в духовці, встановлюємо в неї деко. Випікаємо коржі хвилин п’ять, швидко перевертаємо і доводимо протягом цього ж часу.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів як у бабусі на кефірі в сковороді
Скільки клопоту ми доставляли своїм милим бабусям постійними проханнями «перекусити що-небудь, тільки швидко», знають тільки вони. А може і не знають. Ну хіба це клопіт – сфабрикувати на швидку руку рум’яні, пузиряться від розпеченого масла коржі? І зовсім немає потреби довго місити тісто або розігрівати духовку, прекрасні пишні паляниці у бабусі запросто виходили і на сковороді.
Інгредієнти:
- півлітра среднежирного кефіру;
- сире яйце;
- 50 грамів Селянського масла і пара ложок соняшникової;
- півкіло борошна;
- суха сода.
Як швидко приготувати коржі як у бабусі на кефірі сковорідці
Крок 1:
До вылитому в миску кефіру висипаємо соду. Розмішавши, даємо суміші десять хвилин постояти. Якщо у вас жирний кефір, соду бажано попередньо погасити в невеликій кількості оцту.
Крок 2:
Окремо, не збиваючи, разбалтываем віночком яйце з пісним маслом. З’єднуємо обидві суміші і, поступово підсипаючи борошно, заводимо тісто. Зібравши грудкою, домішують на присипаному борошном столі. Накриваємо рушником і на чверть години залишаємо.
Крок 3:
Скачуємо відлежатися тісто ковбаскою, розрізаємо її на дев’ять рівних шматків. Обсипав шматочки борошном, розкочуємо качалкою у формі кола, товщиною в сантиметр. Знову покриваємо полотном, і даємо відлежатися хвилини три.
Крок 4:
В товстостінну сковороду наливаємо тонким шаром масло, включивши під нею середній нагрів, прогріваємо протягом хвилини. Викладаємо в розігрітий жир коржі, обсмажуємо з обох боків до рум’яності, а потім пропарюють протягом хвилини під кришкою.
Крок 5:
Натираючи з усіх боків подмороженным скибочкою олії, викладаємо гарячі коржі на тарілку стопкою, трохи витримуємо їх, обернувши пакетом.
Варіант 3: Пісні коржі як у бабусі в духовці на огірковому розсолі
Нічого і ніколи не пропадає в бабусиній господарстві, закінчилися в банку хрусткі солоні огірочки, розсіл відправимо в тісто. І нікому невтямки, на чому замішані пишні та запашні паляниці.
Інгредієнти:
- склянка міцного огіркового розсолу;
- 200 гр. цукру;
- третину склянки рафінованої олії;
- борошно пшеничне, високосортний – три повні склянки;
- харчова сода.
Як приготувати
Крок 1:
У ледь теплому розсолі, розмішуючи, розчиняємо цукор. Доведеться поклопотатися, щоб повністю розчинити всі кристали. Підливаємо масло і знову перемішуємо.
Крок 2:
До борошна додаємо соду і двічі пересеиваем її. Висипаємо третину борошна до рідкій основі, вимішуємо ложкою до повного зникнення грудок. Переходимо до замісу вручну і поступово додаємо борошно. Прикривши рушником, залишаємо тісто на столі, витримуємо не менше чверті години.
Крок 3:
Розбивши на шматочки, розкочуємо качалкою коржі товщиною до півтора сантиметрів. Розкладаємо заготовки по листу, выстланному пергаментом, і ставимо в духовку. Готуємо до приємної золотавості.
Варіант 4: Здобні коржі як у бабусі в духовці на маргарині
Від бабусиних рецептів запозичене все, ну хіба крім розпушувача. Досвідчені бабусі прекрасно обходилися звичайною харчовою содою. Кладуть її приблизно вдвічі менше, але ми пропонуємо дещо змінений варіант. Коржі вийдуть нітрохи не гірше, але якщо вам не терпиться відтворити все в точності, замініть кефір кисляком з «знятого» молока, а яйце використовуйте тільки від домашньої несучки.
Інгредієнти:
- 100 мл кефіру жирністю від 1%;
- три ложки цукру;
- два склянки пекарській борошна;
- 120 грамів маргарину;
- велике яйце;
- розпушувач.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На дуже тихому вогні розтоплюємо нарізаний маргарин, потім, трохи остудивши, розмішуємо в ньому цукор.
Крок 2:
У прогрітий кефір випускаємо яйце, висипаємо розпушувач, разбалтываем м’яким віночком.
Крок 3:
Виливаємо до кефірної основі маргарин і, перемішуючи ложкою, доводимо суміш до однорідності. Далі, підсипаючи частинами борошно, вимішуємо не прилипающее до рук тісто.
Крок 4:
Витрусивши на припыленный мукою стіл, обминаємо тісто до гладкості і розкачуємо до 1,5-сантиметрової товщини.
Крок 5:
На деко викладаємо лист пергаменту. Наносимо на папір ватним диском рослинне масло. Переносимо на жаровню заготовки коржів і кожну рівномірно надкалываем зубцями виделки.
Крок 6:
Не змащуючи поверхні, поміщаємо майбутні коржі в розігріту духовку, випікаємо протягом двадцяти хвилин.
Варіант 5: Ситні картопляні коржі як у бабусі в духовці (з грибами і сиром)
Ніколи і нічого у бабусі не пропаде. Коржів на розсолі ми вже скуштували, а «на закуску» залишили рецепт складніше. На цей раз готуємо коржі з начинкою, а в тісто використовуємо картоплю. Підійде такий рецепт і на випадок планової очистки холодильника та інших засіків, сир може бути підсохлим, пюре – вчорашнім, ну а гриби і гірчиця у бабусі завжди знайшлися б.
Інгредієнти:
- чотири картоплини;
- твердий, солоний сир – сто грамів або трохи більше;
- по одному сирому і вареному яйцю;
- 60 гр. майонезу;
- сушені гриби – 50 гр.;
- 10 гр. цукру;
- ложка сметани і стільки ж олії.
- ложечка гірчиці;
- розпушувач;
- півтори склянки борошна.
Як приготувати
Крок 1:
У присоленной воді відварюємо картоплю до готовності. Відцідити відвар, розминаємо картоплю толкушкой в пюре, не накриваючи мисочки, даємо масі охолонути.
Крок 2:
З додаванням цукру і солі в невеликій мисочці збиваємо яйце. Переливаємо суміш до остиглої картоплі. Сюди ж викладаємо ложку майонезу, всю сметану і гірчицю. Підлив масла, вимішуємо до однорідності.
Крок 3:
Відміряємо потрібну кількість борошна. Змішавши з розпушувачем, вимішуємо картопляне тісто руками. Затягнувши плівкою, залишаємо миску до потрібного моменту на столі.
Крок 4:
Перебравши від сміття, вимочуємо протягом чверті години в прохолодній воді гриби. Зцідивши настій, замінюємо його свіжою водою, в якій і поміщаємо на включену конфорку. Після закипання знімаємо піну і проварюємо при малому нагріванні до м’якості.
Крок 5:
Зцідивши відвар, даємо грибочкам приостыть, ріжемо дрібними скибочками і злегка прижариваем на олії. Остуджуємо.
Крок 6:
Натираємо Через дрібну тертку до грибів сир та відварене яйце. Додавши залишився майонез, ретельно розмішуємо.
Крок 7:
Відлежатися картопляне тісто скачуємо ковбаскою і розрізаємо її на шматочки. Поставивши на зріз, притискаємо долонею так, щоб вийшла корж не товщі півтора сантиметрів. Перемістивши заготовки на промаслений лист, по центру кожної, невеликим склянкою або келихом проробляємо виїмку, злегка притискаючи тісто дном ємності.
Крок 8:
Заповнюємо заготовки грибною начинкою і відправляємо деко в гарячу духовку. Випікаємо картопляні коржі протягом півгодини.
