Покрокові рецепти яблучного джему зі шкурками, агар-агаром, лимоном і абрикосами
Варіант 1: Класичний яблучний джем (рецепт без шкурок)
Класичний натуральний джем з яблук готується шляхом уварювання інгредієнтів з додаванням цукру. Тут звичайна рецептура без шкірки. Нижче можна знайти економні варіанти, які дозволяють приготувати ласощі практично без відходів. Яблука беремо будь-якого сорту, які є або подобаються за смаком. В джем можна пускати навіть червиві, биті і злегка зіпсовані фрукти, але все зайве просто зрізаємо, доводимо до потрібної кількості. До речі, нижче вага чистих шматочків, а не яблук.
- 1,5 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 100 мл води.
Крок 1:
Очищаємо яблука, але знімаємо шкірку дуже акуратно і тільки саму шкірку, так як під нею містяться дубильні речовини. Нарізаємо тоненькими ломиками, скидаємо в миску, пересипаючи шари цукровим піском. Відразу можна і влити воду. Залишаємо для виділення соку на п’ять годин або на ніч.
Крок 2:
Ставимо яблука на вогонь, помішуємо, варимо до розм’якшення близько півгодини. Фрукти твердих сортів можуть готуватися трохи довше. Потім інтенсивно розмішуємо, уварюють у два рази. Шматочки подрібнювати не потрібно. Так як шкурок немає, вони поступово самі розваляться.
Крок 3:
Поки яблучний джем готується, стерилізуємо банки, а також ставимо в холодильник (а краще в морозилку) блюдце. Потім тарілочку дістаємо, розмішуємо джем і капаємо невелику кількість на охолоджену поверхню. Перевіряємо консистенцію. Якщо джем не розтікається, густота влаштовує, переходимо до наступного етапу.
Крок 4:
Беремо чистий ополоник або велику ложку, ставимо стерильну банку на тарілочку, накладаємо доверху гарячий джем. Переносимо на стіл, якщо краї банки забруднилися, то відразу витираємо сухою і чистою серветкою. Тепер накидаємо кришку, закатуємо.
Джем по мірі згущення дуже часто починає пригорати. Саме з цієї причини його рекомендується готувати в посуді з товстим і рівним дном. Для розмішування потрібно використовувати плоску лопатку, яка якісно підніме нижні шари.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з яблук
Яблука для такого джему не очищаються, але подрібнюються. Можна перекручувати або порубати шматочки фруктів кухонним комбайном. Додатково для приготування знадобиться трохи лимонного соку. Якщо яблука кислих сортів, то кількість можна скоротити в два або в три рази.
Інгредієнти
- 1,5 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 25 мл лимонного соку.
Як швидко приготувати яблучний джем
Крок 1:
Нарізати шматочками яблука, обходячи навколо огризки, потім подрібнити зручним способом. Додати цукровий пісок. Взяти ложку і інтенсивно перешкодити. Залишити на десять хвилин. Знову добре перешкодити. Якщо виділився сік і цукор добре тане, то ставимо на плиту, але поки що вогонь робимо маленький.
Крок 2:
Нагріваємо джем до закипання близько 25 хвилин, щоб всі крупинки розчинилися, потім додаємо вогонь і починаємо уварювати масу на третину або наполовину, все залежить від бажаної густоти. Перевіряємо краплею на охолоджене блюдце, спосіб описаний в рецепті вище.
Крок 3:
Як тільки консистенція почне влаштовувати, додаємо в джем вказану кількість лимонного соку, розмішуємо і можна приступати до розкладці в банки, потім їх герметично закрити.
Якщо вільного часу багато, то бажано дати подрібненим яблук постояти з цукром годину або навіть два. Чим більше соку виділиться, тим швидше він википить і смачніше вийде джем.
Варіант 3: Економний яблучний джем (рецепт з варінням шкірки)
Рецепт практично без відходів. На виході отримуємо дуже густий і насичений джем. Весь секрет у вареній шкірці. Шляхом кип’ятіння з неї вивільняються дубильні речовини, які чудово згущують заготовку. З даної кількості яблук вийде 1,5 літра джему, може вийти і 1,6 літра, що досить багато для цього виду заготівлі. Точна кількість залежить від часу уварювання, товщини зрізаного шкірки, консистенції заготовки.
Інгредієнти
- 2 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 130 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити яблука, очистити шкірку, покласти в каструльку. Огризки теж можна додати. Заливаємо рецептурну воду, ставимо на плиту і варимо під кришкою п’ятнадцять хвилин. Не даємо воді випаровуватися. Потім охолоджуємо і віджимаємо шкірку.
Крок 2:
Очищені яблука нарізати невеликими шматочками, пересипати цукром, залишити ан пару годин, після чого додаємо відвар з шкірки. Ставимо на плиту і готуємо джем спочатку до м’якості шматочків півгодини.
Крок 3:
Тепер добре перемішуємо яблука, щоб вони розім’ялися і уварюємо масу практично наполовину. Готовий джем перевіряємо на густоту, пробуємо, для смаку можна видавити трохи лимона, або насипати концентрованої сухий кислоти. Відправляємо яблучний джем в баночки, укупориваем.
Тут наведено рецепт джему з шматочками, але не всім подобається така заготовка. Якщо хочеться отримати ідеально гладке і однорідне ласощі, як повидло, то потрібно шматочки додатково подрібнити. Зручно це зробити в середині варіння блендером. Якщо його немає, то яблука можна перекрутити в сирому вигляді, потім пересипати цукровим піском.
Варіант 4: Джем з яблук з абрикосами
Річний і дуже сонячний рецепт яблучного джему. Абрикоси потрібні стиглі і м’які, зазначено кількість половинок без кісточок. Беремо яблука літні, вони теж досить м’які і швидко готуються.
Інгредієнти
- 1 кг яблук;
- 1 кг абрикосів;
- 1,3 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яблука та абрикоси перемолоти, додати до них цукровий пісок і залишити на пару годин, щоб він трохи розтанув. Або робимо це ввечері, а вранці варимо джем.
Крок 2:
Ставимо нашу заготовку на плиту, уварюють після закипання 40-60 хвилин до потрібної густоти, обов’язково помішуємо. Розкладаємо абрикосово-яблучний джем в банки, закатуємо.
Таким же способом готується джем з яблук зі сливами, персиками, різними ягодами, які збігаються за часом дозрівання.
Варіант 5: Легкий яблучний джем (рецепт з агар-агаром)
Рецептура легкого яблучного джему, який просто готується і виходить зовсім не нудотним, відмінно підходить для приготування різноманітних домашніх десертів. Для згущення використовується агар-агар, природний загусник. Часто готують ласощі з пектином, який зараз теж можна легко придбати в магазині.
Інгредієнти
- 2 кг яблук;
- 1,3 кг цукру;
- 2 ст. води;
- 8 г агар-агару.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо яблука і нарізаємо довільними шматочками, але краще тоненькими скибочками, щоб вони швидше зварилися. Пересипаємо цукром, залишаємо на пару годин. Потім вводимо один стакан води, ставимо на плиту і варимо до повного розм’якшення. Це приблизно 20-30 хвилин після закипання.
Крок 2:
Другий стакан води підігріваємо, робимо приємно теплу рідину, вводимо агар-агар, розмішуємо і виливаємо в наш джем. З цього моменту варимо рівно шість хвилин.
Крок 3:
Розливаємо джем в банки, поки він буде рідким, але в міру остигання чудово загусне. Закриваємо герметичними кришечками.
Необов’язково в майбутній джем додавати саме воду, можна використовувати яблучний або будь-який інший сік.
Варіант 6: Джем з яблук з лимоном
Ще одна рецептура джему з окремою варінням шкірки, але додатково додається цитрус. Тут буде використовуватися лимон, з апельсином також виходить смачно і ароматно.
Інгредієнти
- 2 кг яблук;
- 1 лимон;
- 1,2 кг цукру;
- 150 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо яблука, нарізаємо дрібними часточками або кубиками, висипаємо в каструлю, додаємо цукор і трохи розмішуємо, даємо настоятися кілька годин. Знімаємо цедру, але не мельчим, залишаємо великі шкурки. Окремо віджимаємо лимонний сік.
Крок 2:
Відварюємо шкірку з цедрою у рецептурному кількості води, всі шкурки віджимаємо, рідина виливаємо до яблук з цукром, відправляємо на плиту і починаємо варити безпосередньо джем. Спочатку можна часто не розмішувати. Чекаємо, поки яблука розм’якшаться, потім їх треба трохи пом’яти.
Крок 3:
Тепер просто масу уварюють, в кінці заправляємо яблучний джем лимонним соком. Даємо добре закипіти, розфасовуємо по стерильним баночках.
Якщо замість лимона буде використовуватися апельсин, то соку буде набагато більше, його можна додати замість води в шкірку або частково замінити.
