Покрокові рецепти корисних варення з чорниці з лимоном, малиною, яблуком і полуницею з додаванням желатину на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт джему з чорниці
Як правило, з корисною чорниці роблять варення, а джем. Хоча і перша заготівля досить популярна у наших господинь. Чому так відбувається? Дана ягода досить сильно забарвлює не тільки посуд, але і зуби з мовою в характерний фіолетовий колір. Саме тому, все ж, рекомендується готувати варення з чорниці, який потім чудово підійде як доповнення до морозиву, печінкою або солодких пирогів.
- 1700 грамів чорниці;
- 2000 грам цукру;
- 4-5 грам лимонної кислоти;
- 1 склянку окропу.
Крок 1:
Дрібну чорницю засипати в таз, куди до цього необхідно влити холодну чисту воду. Круговими рухами промити ягоди, вибираючи спливаючі листочки і гілочки.
Крок 2:
Промиту чорницю розкидати по рушникові, щоб вона просохла. Коли це станеться, партіями засипати і подрібнити ягоди до пюреподібної консистенції.
Крок 3:
Паралельно засипати заплановану кількість цукру в широкий таз. Туди ж негайно вилити склянку води.
Крок 4:
Відварити сироп до повного розчинення солодких кристалів. Після цього обережно перелити чорничну суміш.
Крок 5:
Активно змішуючи довгою лопаткою, томити на несильному вогні варення з чорниці протягом 35-45 хвилин до отримання бажаної густоти.
Крок 6:
Тепер перелити вміст таза через максимально рідкісне сито в іншу ємність. Ще раз довести отриману ягідну суміш до вирування з додаванням лимонної кислоти. В кінці залити джем по банкам і, негайно закрутити кришками, остудити.
Проціджувати масу для видалення дрібних насіння краще в самому кінці, щоб джем вийшов більш концентрованим і насиченим. Але тут – справа смаку! А ось доводити солодку заготовку до кипіння вдруге перед переливанням в банки, обов’язково. Інакше джем може зіпсуватися раніше, ніж ви зберетеся подавати його на стіл.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з чорниці
Для прискорення кулінарного процесу радимо відразу, без термічної обробки подрібнити вимиту ягоду, проварити її з цукром, потім протерти і загустити на великому вогні.
Інгредієнти:
- кілограм чорниці;
- півтора кілограма цукру;
- половина ложки лимонної кислоти;
- половина склянки фільтрованого окропу.
Як швидко приготувати варення з чорниці
Крок 1:
Всю свіжу чорницю засипати в друшляк. Відразу ж вимити, викидаючи в процесі попадаються листочки.
Крок 2:
Тепер пересипати чисті ягоди в середній за величиною таз. Зверху пересипати все цукром. Влити воду. Поставити ні більшу конфорку.
Крок 3:
На максимальному вогні проварити ягоди в сиропі протягом десяти хвилин. Потім малими партіями засипати отриману масу в сито і протерти від дрібних-дрібних насіння.
Крок 4:
Однорідну солодку суміш повернути в замытый і протертий насухо таз і вдруге довести до бурління. Все на тій же сильної температурі уварити до міцної консистенції, на що потрібно не більше чверті години.
Крок 5:
Гарячий джем з чорниці змішати з лимонною кислотою і розлити в банки. Закрутити кришками і повністю остудити. Солодка заготівля готова до переміщення на місце зберігання.
Можна ще скоротити час готування, особливо якщо вас не бентежить присутність дрібних насіння. Для цього киплячу масу буде досить подрібнити прямо в тазу заглибним блендером, виключивши перетирання в ситі, яке займає досить багато хвилин.
Варіант 3: Чорничний джем з лимоном
Чим можна замінити лимонну кислоту? Першим, що відразу приходить в голову – це свіжий лимон. З нього допустимо видавити сік або подрібнити в кашоподібну суміш з видаленням кісточок.
Інгредієнти:
- великий свіжий лимон;
- 1000 грам дрібної чорниці;
- 1500 грам білого цукру;
- неповний склянку води.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібну свіжу ягоду перебрати, очистити і в тазі з водою замит. Потім, струшуючи від вологи, перекинути чорницю в миску.
Крок 2:
Негайно засипати основний інгредієнт джему білим цукром. Після цього, ввести окріп.
Крок 3:
Поставити ємність з ягідної суміш на сильний вогонь. Поки вона завирує, подрібнити в м’ясорубці або блендері великий ретельно вимитий лимон. Кісточки вибрати, а “попки” попередньо зрізати.
Крок 4:
Як тільки варення з чорниці почне кипіти, закинути лимонну масу. Змішуючи і знімаючи тонкий шар піни, проварити п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
Потім ягідне варення протерти на ситі і повернути в чистій мисці. Продовжити готування ще п’ятнадцять-двадцять хвилин до традиційної густої консистенції.
Крок 6:
В кінці ароматний кисло-солодкий джем розлити в прокип’ячені банки, закатати і поставити після повного охолодження в комору.
Використання лимона в цілому вигляді додасть нашій зимової заготівлі глибокі гіркі нотки. Якщо вам не подобається подібний смак, видавіть сік з плоду, розбавте його водою, щоб вийшов склянку рідини, і влийте його в суміш з ягід і цукру.
Варіант 4: Варення з чорниці та суниці
Наступний варіант джему ми зробимо з додаванням соковитої полуниці. Ця ягода не тільки забезпечить приголомшливий аромат, але і різноманітить джем неповторними смаковими нюансами.
Інгредієнти:
- по кілограму полуниці і чорниці;
- два з половиною кілограми дрібного цукру;
- чайна (без верху) ложка лимонної кислоти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Полуницю і чорницю перебрати. Підгнилі або сильно пошкоджені плоди викинути. Також вчинити з листками і дрібними гілочками.
Крок 2:
Підготовлені ягоди замит. Струсивши вологу, перекласти в підходящу ємність. Скориставшись блендером, подрібнити в неоднорідну суміш.
Крок 3:
Перекласти чорнично-полуничну масу в таз. Додати весь запланований обсяг білого цукру.
Крок 4:
На великий конфорці довести варення з чорниці до активного бурління. Як тільки це відбудеться, зняти всю пінку і знизити температуру.
Крок 5:
Томити вміст тазу чверть години, після чого перетерти ложкою в дрібному ситі. Готову суміш повернути на плиту, всипати всю лимонну кислоту.
Крок 6:
Варити джем до хорошої міцною густоти, враховуючи, що при зберіганні він ще більше застигне. Отже, готову солодку суміш перелити в банки. На цьому все!
Перед тим, як використовувати полуницю, спробуйте її на солодкість. В залежності від сорту, розміру і ступеня стиглості, можливо, буде потрібно знизити або трохи збільшити обсяг цукру.
Варіант 5: Чорничний джем з желатином і малиною
Не хочете довго уварювати суміш, щоб вона придбала потрібну консистенцію? Тоді приготуйте джем з желатином.
Інгредієнти:
- по кілограму малини і чорниці;
- склянку окропу;
- 2000 гр дрібного цукру;
- 15 грам желатину;
- 4-5 грам лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Малину з чорницею замит самим уважним чином в таз з холодною водою. Чисті ягоди недовго просушити на полотні.
Крок 2:
Як тільки волога зникне, перекинути основні інгредієнти варення з чорниці в таз. Додати цукор подрібнити всі разом блендером.
Крок 3:
Отриману ягідну суміш проварити приблизно 15-18 хвилин, а потім перетерти, уклавши в рідке сито.
Крок 4:
За цей час запарити в теплій (але не окропі) воді заплановану кількість желатину. Через 10-12 хвилин набряклий желатин ще раз підігріти, змішуючи, щоб отримати однорідну масу.
Крок 5:
Отже, солодку перетерту суміш влити в таз. У другий раз закип’ятити. Видалити піну і додати желатинову масу. Тут же зняти миску з вогню. Добре вимішати, всипати в самому кінці кислоту.
Крок 6:
Залити виключно ароматний джем в ошпарені банки і закатати.
Додавши желатинову рідина в заготовку, далі її не варити. Інакше додавання даного інгредієнта не буде мати сенсу, адже при тривалому нагріванні желатин втратить свої властивості.
Варіант 6: Варення з чорниці з яблуками в мультиварці
Останній варіант джему пропонуємо зварити в мультиварці. А в якості додаткового інгредієнта радимо на цей раз взяти кисло-солодкі стиглі яблука.
Інгредієнти:
- по 1000 грам яблук і чорниці;
- 2000 грам звичайного цукру;
- ложка лимонної кислоти (до 5 грам);
- 205 грам окропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яблука замит. Видаливши, розрізавши навпіл, серцевину і шкірку. Всі підготовлені частини порізати дрібними шматочками.
Крок 2:
Перекинути фрукти в чашу. Засипати білим цукром. Після цього ретельно замит чорницю.
Крок 3:
Витрусивши ягоди від води, перекинути до яблук. Додати майже повний стакан крутого окропу.
Крок 4:
Заклацнути на даному етапі кришку і ввімкнути мультиварку в режим “Гасіння”. Готувати солодку яблучно-чорничну суміш півгодини.
Крок 5:
Потім вміст чаші, переливаючи партіями в сито з дрібною решіткою, істереть ложкою. Отриману рідину повернути в замытую начисто чашу. Вкинути лимонну кислоту.
Крок 6:
Вже не прикриваючи кришкою, варити варення з чорниці, не змінюючи встановлений раніше режим, до густої консистенції.
Крок 7:
Через приблизно третину години прямо з чаші невеликим черпачком розлити солодку заготовку в скляні банки (природно, ошпарені або заздалегідь простерилізовану). Закатати і остудити.
Оскільки ми, як завжди, використовуємо лимонну кислоту, намагайтеся вибирати солодкі сорти яблук. Якщо ви берете кислі (зразок, Семеренко), тоді виключіть або істотно зменшити обсяг лимонної кислоти.
