Покрокові рецепти приготування котлет з курячого і свинячого фаршу на сковороді в духовці і на пару: готуємо котлети курино-свинячі з меленого і січеного м’яса
Варіант 1: Класичний рецепт котлет з курячого і свинячого фаршу (змішаного)
При всьому старанні, вибрати класичний рецепт котлет з такого фаршу навряд чи вдасться. Зробимо простіше – беремо базовий рецепт котлет, як такої, і вносимо в нього зміни, згідно використаним продуктам. Оскільки ні курятина, ні свинина не вимагають якихось спеціальних прянощів, технологій помелу або інших витончених прийомів, то приготування котлет з курячого і свинячого фаршу буде справою простою і не клопіткою.
- по триста грамів курячого і свинячого фаршу;
- два кусні черствого білого хліба;
- по одному яйцю і цибулині;
- зубочек часнику;
- домашні сухарі панірувальні;
- перець ручного помелу і дрібна сіль;
- олія рослинна.
Крок 1:
Часник і цибулю чистимо, дрібно рубаємо або розмелюємо м’ясорубкою або блендером. Хлібний м’якуш звільняємо від кірочок, розмочуємо у воді і злегка віджимаємо.
Крок 2:
Спочатку змішуємо фарш обох видів, присаливаем і трохи перчимо. Пробуємо на солоність кінчиком мови. Якщо є необхідність, додаємо сіль і приправу. Вмішуємо в котлетну масу цибулю з часником і розім’ятим хліб. Робити це потрібно ретельно, домагаючись рівномірного забарвлення всієї маси.
Крок 3:
Останнім у масу вводимо сире яйце. Його теж ретельно змішуємо з іншими компонентами і в останній раз перевіряємо солоність фаршу.
Крок 4:
Котлети прийнято формувати трохи вологими руками – вылепите довгасті напівфабрикати, товщиною не більше двох з половиною сантиметрів. Така форма і товщина дозволяють утримати вологу під паніровкою в процесі обсмажування.
Крок 5:
Рекомендації по тривалості смаження завжди досить сумнівні, з точки зору точності. Тривалість процесу залежить від безлічі факторів і завжди підбирається експериментально. Загальними в більшості випадків є такі зауваження: жир (будь-якого виду) повинен бути досить прогрітий; паніровка нанесена одним щільним, нетовстим шаром і бути з увазі сухий; смажимо з обох сторін, причому першу трохи довше, а другу – трохи збавивши температуру і накривши кришкою.
Варіант 2: Рубані котлети курино-свинячі, швидкий рецепт
Ніжна курятина і соковита свинина готуються швидко, майже будь-який рецепт можна записувати в «швидкі»! Все ж трохи менше часу займає обсмажування котлет з рубленого м’яса ножем, їх, крім того, немає потреби панірувати. Навіть при мінімальній вправності, порубати добре заточеним тесаком м’ясо – завдання цілком исполнимая, тому пропонується вважати швидким рецептом котлети курино-свинячі з фаршу, який ви самі приготуєте.
Інгредієнти:
- біла курка (грудка) – півкілограма і 300 грамів свинячої вирізки без жиру;
- два свіжих яйця;
- велика біла луковичка;
- по три ложки майонезу середньої жирності і сухого картопляного крохмалю;
- сіль і суміш перців, можна інші відповідні спеції.
Як швидко приготувати котлети з курячого і свинячого фаршу рубленого
Крок 1:
Очищене від плівок і інших непотрібних частин м’ясо обполіскують, промокають сухою тканиною, нарізають тонкими пластами, а після – вузькими смужками. Рубають важким гострим ножем настільки дрібно, наскільки вийде. Від розміру шматків м’якоті у фарші залежить його ніжність.
Крок 2:
Цибулину очистити, обтираем вологою серветкою або миємо й обсушуємо. Натираємо середньої теркою або розмелюємо блендером. Оскільки м’ясо у фарш рубаємо на обробній дошці, немає сенсу задіяти м’ясорубку, а ось в блендер можна опустити не тільки цибулю, але і великими шматочки м’яса. Цим кілька економиться час, але все ж таки постарайтеся обійтися тільки ножем.
Крок 2:
Цибулю, яйця з майонезом, а також всю сіль і спеції з’єднуємо в одній мисці і ретельно перемішуємо ложкою. Він буде виходити трохи рідкуватим. Всипте в нього всю норму крохмалю і вимішайте ще раз. Винесіть на холод або приберіть в камеру холодильника на півгодини, не довше. Цього часу досить, щоб він настоявся.
Крок 3:
Масло розігріваємо в сковороді, температура повинна бути помірною. Фарш зачерпываем ложкою, ліпити заготовки котлет не будемо. Відразу викладаємо порції фаршу в розігріте масло, смажимо, не змінюючи режиму і не накриваючи кришкою. Часу йде менше, ніж на котлети з меленого м’яса, але за тривалістю слідкуйте уважно – бока котлеток повинні бути рум’яними, і всередині м’ясо повинне пропектися повністю.
Варіант 3: Котлети курино-свинячі в духовці з підливою
Змішані фарші гарні в котлетах, приготованих будь-яким способом, будь то смажені, парові або запечені. І котлети з курячого і свинячого фаршу, не виняток. Парові котлетки будуть наступними, а для початку спробуйте запечених – вони теж будуть ситі та не містять жодного зайвого жиру, ні пережареної скоринки.
Інгредієнти:
- по кілограму курячого і свинячого м’яса, чи готовий нежирний фарш в такій же кількості;
- три цибулини та дві картоплини;
- велике яйце;
- дві повні ложки сметани і по одній – борошна і томата;
- стакан води;
- сіль, три щепоточки перцю і спеції для фаршу, у вигляді готової суміші.
Як приготувати
Крок 1:
М’якоть готуємо до перемелювання: зрізаємо зайве, миємо, обсушуємо, розпускаємо на зручні для помелу шматочки. М’ясорубку налаштовуємо на середнє подрібнення, якщо у вас електричний прилад – не встановлюйте високу швидкість. Перемелювати фарш прийнято двічі, але ви можете вступити на свій розсуд, або повторно розмолоти тільки свинину.
Крок 2:
Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо і перемелюємо слідом за м’ясом, можна в ту ж, а можна і в окрему миску. Лук очищаємо і натираємо, або пропускаємо через м’ясорубку на першому етапі, разом з м’ясом.
Крок 3:
Змішуємо всі подрібнені продукти, солимо, додаємо половину сметани, яйце, посипаємо перцем і вимішуємо з особливою ретельністю. Зволоживши кисті рук, викочуємо з фаршу «колобки», приблизно четырехсантиметрового діаметра. Розкладаємо їх за неглибокою, сильно намасленной жаровні, злегка сплющуючи. Відстань між напівфабрикатами повинно бути не більше товщини мізинця.
Крок 4:
Запікатися котлеткам рівно півгодини в духовці, при температурі, виставленої на 180 градусів. Це час використовуємо для приготування підливи. Другу частину сметанки, томат і перемішуємо борошно, розбавляємо кип’яченою водою, в такій кількості, щоб заливка вийшла трохи густоватой. Зазвичай йде трохи неповний склянку. Солимо, можна додати сушений укропчик.
Крок 5:
Котлетки, швидко діставши з духовки, заливаємо підливою і без затримки відправляємо назад. Часу на гасіння достатньо й чверті години, не перетримуйте, це ні до чого.
Варіант 4: Парові котлети з курячого і свинячого фаршу
Ставитися зверхньо до стравам, приготованим на пару, можуть тільки люди ніколи їх не пробували. Ну, або ж у тому випадку, якщо сам кухар підійшов до страви без належної старанності, і воно виявилося дуже далеким від оригінального рецепту. Готуючи котлети над парою не в дієтичних цілях, а просто для різноманітності, не намагайтеся додати більше спецій. Після парової обробки вони відчуваються на смак зовсім інакше, краще вже подайте до котлет гострі соуси або свіжу зелень.
Інгредієнти:
- свиняча і куряча м’якоть у будь-якій пропорції, але бажано порівну – всього 700 грамів;
- половина часниковою головки;
- велика цибулина білого сорту;
- 180 грамів черствого батона;
- склянку підігрітого молока;
- сіль і мелкомолотый чорний перчик;
- борошно для панірування котлет.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обполоснути м’ясо, просушити або просто струсити з нього воду. Очистити і нарізати цибулину, шматочками, зручними для перемелювання розпустити і м’ясо. З часнику зняти лушпиння. Підготовлені продукти упереміш розмелюємо м’ясорубкою.
Крок 2:
Хліб розмочити молоком, перемолоти через ту ж м’ясорубку, щоб зібрати залишки м’яса з її стінок. Котлетну масу ретельно вимішати і кілька разів відбити, захоплюючи зручний шматок рукою і, без зайвих зусиль, кидаючи на рівну поверхню – дошку або поверхню столу.
Крок 3:
Поділяємо фарш на частини потрібного розміру, котлетки для парового приготування краще формувати більш витягнутими, ніж для смаження або запікання. Злегка обвалюємо їх у борошні, намагаючись якомога менше торкатися руками, а орудувати переважно виделками або іншими інструментами.
Крок 4:
Яким би способом ви не скористалися для приготування: варінням в мультиварці, спеціальної пароваркою або просто друшляком над киплячою в каструлі водою, тривалість приготування котлет – близько 22 хвилин. Слідкуйте, щоб вода була в достатній кількості, не огорнула котлети і весь час кипіла.
Варіант 5: Пишні котлети курино-свинячі, з манкою і картоплею
Додаються в фарш продукти, кожен по-своєму, зроблять котлети дійсно дуже пишними. Приділіть особливу увагу якості фаршу, він дійсно повинен бути без надлишків вологи. Якщо немає такого продукту в готовому вигляді, краще віддайте перевагу іншим рецептом або размалывайте м’ясо власноруч.
Інгредієнти:
- змішаний фарш зі свинини з курятиною, нежирний, нежидкий – один кілограм;
- по дві картоплини, яйця і цибулинки;
- неповний стакан молока;
- пару скибочок батона;
- дві ложки сухої, свіжої манки;
- сіль і приправи для котлет або страви з фаршу.
Як приготувати
Крок 1:
Батон замочуємо в молоці, перш за все. Якщо воно не повністю вбереться, зливати чи, тим паче, віджимати хліб не потрібно ні в якому разі, обсяг молока спеціально розрахований, з кількості інших продуктів.
Крок 2:
Цибулю і картоплю очищаємо, ріжемо зручними для перемелювання скибочками і подрібнюємо, Будь-який зручний спосіб підійде, а розмір вибирайте на свій розсуд – деякі кухарі воліють картоплю для котлеток саме натирати стружкою, але ніяк не перетворювати на пюре.
Крок 3:
З’єднайте і перемішайте всі продукти. Посоліть, заправте спеціями, обов’язково дайте вистоятися масі від двадцяти хвилин до півгодини – набрякла манка і зробить їх пишними, як обіцяє назва рецепта. Сформуйте котлетки на свій розсуд, але все ж не дуже товстими.
Крок 4:
Панірувати напівфабрикати, або залишити як є – справа смаку, сковороду теж підбирайте на свій розсуд. Розжаримо масло, після чого трохи знизьте температуру від максимальної. Обсмажуйте, стежачи за рівномірністю підрум’янення, з обох сторін приблизно однаковий час, з єдиною різницею – перевернувши котлетки, прикрийте сковороду кришкою.
