Покрокові рецепти соковитої свинини на кістці в духовці на оцті, вині, соєвому соусі, кефірі та спеціях, а також у гострому і пряному маринаді
Варіант 1: Класичний рецепт свинини на кістці у винному маринаді
Свинина на кісточці в духовці – дуже популярне блюдо, яке допустимо подати і для романтичної вечері, і для великого родинного свята. Причому приготувати цю м’ясну закуску можна різними способами і з використанням декількох маринадів. Почнемо ми з класичного приготування, а потім розглянемо й інші способи створення приголомшливо смачного страви.
- кілограм свинини на кістці;
- сіль і мелений перець для м’яса;
- стакан червоного сухого вина;
- пара лаврушек.
Крок 1:
Кілограм свинини на кістці вимити. Після цього промокнути кількома паперовими рушниками. Викласти на обробну дошку.
Крок 2:
Широким дуже гострим ножем розрізати шматок порціями (на одну по кістці). Викласти підготовлене м’ясо на дно глибокої гастроємкості в один шар.
Крок 3:
Всередину влити заплановану кількість сухого вина. Також присипати м’ясну поверхню свіжомеленим перцем.
Крок 4:
Накрити свинину плівкою. Залишити на пару годин для рівномірного маринування. По закінченні цього часу застелити деко великим шматком фольги.
Крок 5:
Зверху розкласти м’ясо без вина. Накрити, але не дуже щільно, другим листом фольги. Поставити на двадцять хвилин в духовку, прогріту до 160 градусах.
Крок 6:
На наступному етапі дістати м’ясо, відкрити і викинути верхню фольгу. Негайно посолити за смаком кам’яною сіллю. Повернути в гарячий шафа.
Крок 7:
Запікати свинину на кістки в духовці при 200 градусів ще десять-п’ятнадцять хвилин до повного выпарения рідини і утворення скоринки.
Дуже важливо посолити м’ясо на останньому етапі. Це дозволить зберегти в м’якоті сік, щоб свинина вийшла соковитою і смачною. Що стосується вина, то його точний обсяг визначте за ситуації. Важливо, щоб його не було надто багато, але при цьому м’ясо змогло добре промаринуватися.
Варіант 2: Швидкий рецепт свинини на кістці в духовці
Щоб не витрачати час на маринування і довгий пропікання, рекомендуємо добре пром’яти м’ясо перед відправкою у прогартовану духовку. Тут важливо збільшити силу внутрішньої конфорки і додати сіль у самому кінці, щоб встигла утворитися скоринка, а назовні не витік сік.
Інгредієнти:
- чотири порційних шматка свинини з кісткою;
- кам’яна сіль;
- свежеперемолотый перець;
- рослинне масло.
Як швидко приготувати свинину на кістки в духовці
Крок 1:
Порційні шматки м’яса недовго вимити. Тут же рушником від вологи промокнути. Руками наполегливо перемять м’якоть, намагаючись не пошкодити її структуру.
Крок 2:
Тепер найтоншим шаром змастити плоске дно дека. Поставити в духовку і прогріти протягом декількох хвилин при 210 градусах.
Крок 3:
Скориставшись кулінарної рукавичкою, повернути гарячу форму на стіл. Укласти все м’ясо. Вдруге поставити в духову шафу.
Крок 4:
Готувати свинину на кісточці в духовці, не знижуючи силу конфорки, близько п’яти-семи хвилин. Потім перевернути м’ясо. Обсмажену поверхню посолити і поперчити. Продовжити запікання.
Крок 5:
Через сім-вісім хвилин знову дістати деко. Ще раз перевернути. Присипати другу поверхню свинини сіллю і перцем.
Перед там, як подати свинину на стіл, рекомендуємо залишити її “дійти” у гарячій духовці, вимкнувши вогонь. При цьому вона вийде соковитою, але без домішок крові, що для даного виду м’яса неприпустимо. Якщо ж при розрізуванні шматок всередині виявиться червоним, поверніть його в духовку і доведіть до готовності.
Варіант 3: Свинина на кістці в гострому маринаді
Любите гострі м’ясні страви? Тоді приготуйте свинину на кістки в духовці з додаванням меленого пекучого перцю або свіжого чилі. А ось для забезпечення аромату радимо додати два види меленого перцю.
Інгредієнти:
- 4 порції свинини на кісточці;
- без верху чайна ложка пекучого перцю;
- кам’яна сіль;
- чорний і запашний перець за смаком;
- ложка рослинної олії;
- третина лимона для маринаду.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиті шматочки м’яса промокнути. Укласти в гастроємність. Окремо з’єднати і добре змішати рослинне масло з соком третини лимона.
Крок 2:
В отриманий соус всипати при постійному перемішуванні, щоб уникнути утворення грудочок, три види перцю і кам’яну сіль.
Крок 3:
Гострим полити маринадом м’ясо з усіх боків, переминая руками. Залишити на годину для настоювання під харчовою плівкою.
Крок 4:
Коли час маринування буде на виході, прогріти деко при двохсот градусах. Потім розкласти з максимальною обережністю підготовлені шматки.
Крок 5:
Поставити свинину на кістки в духовку, де і готувати близько шести-семи хвилин з кожного боку. При цьому перевертати дуже акуратно, щоб не обпектися.
Для цього способу приготування м’яса не рекомендується використовувати пергамент або фольгу, оскільки ми посолили шматки відразу ж. А це означає свинина пустить сік, який повинен встигнути випаруватися або повністю присвятити свій час м’якоттю. Що стосується пекучого перцю, то його допустимо замінити подрібненим чилі.
Варіант 4: Свинина на кістці в пряному маринаді
Наступну свинину ми пропонуємо промаринувати в пряному маринаді і запечемо при високій температурі в духовці. Всього процес займе, не враховуючи настоювання, не більш півгодини.
Інгредієнти:
- чотири свинячих шматка на кістки;
- столова ложка рафінованої олії;
- кілька гвоздичок;
- перець горошком;
- великий лист лавра;
- столова ложка оливкової олії;
- столова ложка лимонного соку;
- кам’яна сіль;
- запашний і чорний мелений перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячу м’якоть на кісточці вимити. Обов’язково просушити поверхню серветками. Відставити в гастроємкості в бік.
Крок 2:
В окремій мисці добре змішати виделкою рафінована олія зі свіжовичавленим лимонним соком. Додати і рівномірно розподілити обидва види перцю.
Крок 3:
Полити м’ясо отриманої заправкою, втираючи її в м’якоть. Тепер обкласти шматки гвоздичкой і перчинкамі. Зверху розмістити лавр.
Крок 4:
Залишити свинину під харчовою плівкою на годину. На наступному етапі прожарити в духовій шафі деко. Через пару хвилин розмістити на дні всі м’ясні шматочки. Поставити свинину на кісточці в духовку (205 градусів).
Крок 5:
Запікати м’ясо сім-дев’ять хвилин, після чого перевернути шматочки, а засмажену бік посолити кам’яною сіллю.
Крок 6:
Продовжити готування з іншого боку ще стільки ж, а потім вдруге перевернути і посолити. Дати свинині “дійти”. Подати теплим.
Перед тим, як укласти м’ясо на гарячий деко, важливо видалити використовуються спеції: лавр, гвоздику і перчинки. А ось солити на цей раз ми будемо в кінці, щоб шматки залишилися соковитими і не пустили сік раніше часу.
Варіант 5: Свинина на кістці в м’якому кефирном маринаді
Віддаєте перевагу більш м’які і ніжні відтінки для м’ясних закусок? Замаринуйте свинину в свіжому кефірі і доповніть її листком лавра.
Інгредієнти:
- не повний стакан кефіру;
- чотири порції свинячого м’яса;
- кам’яна сіль для м’яса;
- свіжозмелений чорний перець;
- пару лаврових листочків.
Як приготувати
Крок 1:
Включити проточну воду. Вимити під нею м’ясо на кістках. Кількома просушити серветками кожен.
Крок 2:
Розмістити свинину в один шар в підходящу гастроємність. Облити щедрим шаром кефіру будь-якої жирності. Перемять руками, вкинути лавр і накрити плівкою.
Крок 3:
Маринувати основу страви протягом півтори годин, після яких прогріти духовку при двохсот градусах.
Крок 4:
На наступному етапі поставити всередину шафи деко. Через пару хвилин дістати рукавицею. Викласти на гарячу поверхню промариновані в кефірі шматки.
Крок 5:
Залишити свинину на кістки в духовці на сім-вісім хвилин. Потім дістати форму. Перевернути. Покрити поверхню з скоринкою кам’яною сіллю і меленим перцем.
Крок 6:
Продовжити при тій же температурі ще стільки ж. На останньому етапі знову перевернути м’ясні шматки. Посолити і приперчити другу сторону. Дати свинині “постояти” і “дійти” до потрібної кондиції.
Використовуваний кефір гарантує м’якість свинині, тому краще буде, якщо ви залишите її в маринаді на ніч. У разі якщо стільки часу немає, зробіть неглибокі надрізи на обох сторонах м’яса і тільки потім полийте його кисломолочним продуктом.
Варіант 6: Свинина на кістці в соєвому соусі
Останнє блюдо ми зробимо з додаванням класичної для азіатської кухні заправки з соєвого соусу і міцної гірчиці. До речі, останню допустимо замінити французької, якщо вам вона більше
Інгредієнти:
- 105 грам соєвого соусу;
- чайна ложка гірчиці;
- чотири шматка свинини на кістці;
- кам’яна сіль;
- чорний (мелений) перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У миску влити запланований у переліку соєвий соус. Туди ж відправити чайну ложку міцної гірчиці. Вимішати до однорідної консистенції.
Крок 2:
Тепер взяти чотири м’ясних шматка. Вимити. Від вологи просушити рушником або серветками. Розкласти на столі. Натерти з однієї й іншої сторони чорним перцем.
Крок 3:
Далі викласти свинину в миску з заправкою, добре і по черзі вмочити. Прикрити ємність плівкою. Залишити на полиці холодильної на ніч.
Крок 4:
На наступний день прожарити спочатку духовку, а потім деко в ній. На гарячу поверхню викласти промариновані шматки, струшуючи соус.
Крок 5:
Запікати першу сторону приблизно вісім-десять хвилин. Потім перевернути і підсолити невеликою кількістю кам’яної солі.
Крок 6:
Повернути деко і смажити свинину на кісточці в духовці ще стільки ж. В кінці вдруге перевернути м’ясо, присолив другу сторону. Залишити у виключеному, але сильно гарячому шафі для остаточного пропікання.
Хоча соєвий соус солоний, цього може не вистачити для такої кількості м’яса. Тому ми все-таки рекомендуємо трохи присолити свинину, як робили це в попередніх рецептах. А ось перцю багато додавати не варто, достатньо буде використовуваного об’єму міцної гірчиці.
