Покрокові рецепти приготування маринованих кабачків на зиму: класичний, швидкий без стерилізації, для рулетиків, «Пряний салат», «Пальчики оближеш»
Варіант 1: Класичний рецепт маринованих кабачків на зиму
Смачні, хрусткі мариновані кабачки – ідеальна закуска до сімейного вечері, на свято чи свято. Їх можна подавати до вареної картоплі і смаженого м’яса, в якості закуски для міцних напоїв. За своїми смаковими якостями кабачки, мариновані на зиму, можуть зрівнятися з усіма будь огірками. Їх можна закочувати зі стерилізацією або обійтися без неї, тобто використовувати «ледачий» спосіб. Ми розглянемо різні варіанти приготування смачних маринованих кабачків.
- один кг молодих кабачків;
- лавровий листочок;
- шість перців горошком;
- колечко гострого перцю;
- три парасольки кропу;
- три зуб часнику;
- лист хрону:
- літр води;
- одна стіл лож цукру;
- дві стіл лож кухар солі;
- вісімдесят мл столів оцту 9%.
Крок 1:
В інгредієнтах зазначено кількість необхідного на одну літрову банку, а готуємо маринад відразу для трьох літрів. Так буде зручніше розраховувати пропорції. Якщо ви готуєте відразу три банки, то беріть три кілограми кабачків і інших інгредієнтів на три банки.
Спочатку потрібно простерилізувати всю тару і кришки. Дати їм просохнути. В мокрі банки стерилізація не проводиться.
Крок 2:
На дно кожної тари укладаємо лист хрону, парасольки кропу, очищені зубчики часнику, перець горошком і лавровий листочок. Для більшої пікантності кладемо колечка гострого перцю. Щоб часник дав більше аромату, деякі господині спочатку злегка розчавлюють його ребром ножа і закладають цілком або нарізають великими кільцями.
Крок 3:
Молоді кабачки ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Після вони нарізаються кружечками товщиною в половину сантиметра.
Крок 4:
Викладаємо нарізані кабачки в банки. Ущільнюємо їх, але не доводимо до самого горлечка. Залишаємо буквально пару сантиметрів. Це робиться для того, щоб не було «сухих» кабачків. Вони вберуть в себе частину маринаду, верхні не повинні залишитися без нього. Тому ми залишаємо місце і потім будемо доливати маринад.
До речі зверху можна покласти пару парасольок кропу в якості додаткових інгредієнтів.
Крок 5:
Наливаємо в каструлю воду, насипаємо цукровий пісок і поварену сіль. Доводимо до кипіння, варимо хвилини дві, не більше, вливаємо оцет і одразу ж вимикаємо нагрівання плити. Інакше оцет втратить свої властивості.
Крок 6:
Ще киплячим маринадом заливаємо баночки під саме горлечко. Нехай краще трохи маринаду виллється через край, ніж залишиться повітря у банках.
Крок 7:
Щільно закручуємо кришки, перевертаємо догори дно і перевіряємо, чи не підтікає чи маринад – все повинно бути герметично.
Загортаємо банки в ковдру і залишаємо до повного охолодження. На це піде приблизно дванадцять годин. Приберіть мариновані кабачки в льох або будь прохолодне місце, куди не проникає сонячне світло. Зберігаються такі заготовки приблизно один рік.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованих кабачків на зиму
Приготуємо смачні мариновані кабачки на зиму за «ледачому» рецептом без стерилізації. Їх можна закочувати в банки на довге зберігання або відразу ж подавати на стіл. Таким способом готували ще наші бабусі.
Інгредієнти:
- один кг кабачків;
- шість зуб часнику;
- шість горошин перцю;
- три парасольки кропу;
- три листочка лаврушки;
- листя чорної смородини, вишні, яблуні – по три шт;
- два листочки хрону;
- гілочка естрагону за бажанням.
Маринад:
- три літри води;
- сто мл стіл оцту;
- сто гр цук піску;
- сто гр кухар солі.
Як швидко приготувати кабачки мариновані на зиму
Крок 1:
Раз ми готуємо на зиму, банки і кришки все одно потрібно простерилізувати. А ось ми готуємо маринад по-іншому, по «ледачому» рецептом.
Крок 2:
Кабачки вимити, протріть насухо чистим рушником. Нарізаємо кружечками або половинкам. Товщина – приблизно п’ять міліметрів.
Крок 3:
Всю зелень помийте, наріжте на кілька частин. Часник просто очищаємо від лушпиння.
Крок 4:
На дно банок укладаємо все необхідне, потім іде чергу нарізаних кабачків. Укладаємо дуже щільно. У нас повинно було вийти три літрові банки.
Крок 5:
Кип’ятимо три літри води і заливаємо киплячою водою наші баночки. Накриваємо чистою тканиною, а не кришками.
Крок 6:
Хвилин через двадцять кабачки почнуть давати свій сік, зливаємо все в каструлю. Вводимо велику сіль, цукровий пісок і ставимо на сильний нагрів плити. Коли все закипить, сіллю і цукор розчиняться.
Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет і розмішуємо.
Крок 7:
Заливаємо все банки, тепер вже щільно закатуємо кришки. Перевертаємо догори дно, накриваємо пледом і залишаємо до повного охолодження.
Прибирайте в холод на зберігання.
Варіант 3: Кабачки мариновані на зиму для рулетиків
Якщо ви любите готувати різні рулетики з кабачків, замаринуйте готові основи на зиму. Готові мариновані кабачки для рулетиків будуть доступні весь рік. Також їх можна подавати до столу й просто так, як прості закуски. Для рецепту потрібні дуже молоді кабачки, з тонкою шкірою і незрілими насінням. Заздалегідь подбайте овочечисткою, з її допомогою ми будемо нарізати овочі дуже тонко. Рецепт розрахований на одну півлітрову банку.
Інгредієнти:
- два молодих кабачка;
- 1 стіл лож стіл оцту;
- 1/3 чайн лож кухонної солі;
- окріп – скільки піде.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ретельно помийте молоді кабачки. Використовуйте м’яку губку для посуду, щоб дбайливо відмити всі забруднення. Після їх витираємо насухо чистою тканиною або паперовими рушниками.
Стерилізуйте Банки зручним для вас способом.
Крок 2:
Беремо кабачки і овощечистку-овочерізку. Також є спеціальні ножі для тонкої нарізки. Формуємо з кабачків тонкі і довгі пластини. Скрутіть їх в рулетики і укладіть в банку. Виходить цікава зелена трояндочка. Якщо є вільний простір – наповнюйте пластинами кабачків.
Крок 3:
Вливаємо в кожну баночку по столовій ложці оцту, кладемо третина чайної ложки солі. Заливаємо отримане дуже крутим окропом.
На замітку: Щоб банки не тріснули, заливайте окріп по центру, а не по краях. Іноді кладеться в банку ніж або ложка.
Крок 4:
У каструлю з гарячою водою ставимо наші банки для стерилізації. На дно каструлі попередньо кладемо тканину, щоб банки «не стрибали».
Залишаємо на сім хвилин.
Крок 5:
Делікатно виймаємо банки з каструлі і відразу ж закручуємо щільно кришками. Традиційно перевертаємо догори дном, закриваємо кришкою і залишаємо остигати.
Тепер мариновані кабачки для рулетиків можна зберігати в темному і прохолодному місці протягом року. Пробуйте їх просто так або готуйте смачну закуску.
Варіант 4: Кабачки мариновані на зиму «Пряний салат»
Незвичайний і цікавий варіант –кабачки нарізати тонкими скибочками, а маринад і інгредієнти для заготівлі готуються так, що виходить щось на зразок салату. Його основою є кабачки, але не прості, а мариновані. Приголомшлива ароматна і смачна закуска на всі випадки життя.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кабачків;
- 1,2 літра води;
- 80 мл столів оцту;
- 10 зуб часнику;
- 10 бутонів гвоздики;
- пучок кропу і петрушки;
- 2 чайн лож суміші перців;
- 4 чайн лож солі кухар;
- 8 листочків лаврушки;
- 1 чайн лож молот коріандру;
- 8 чайн лож цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Промийте пучок кропу і петрушки, зелені не шкодуйте, нам потрібен її аромат. Покладіть на друшляк, нехай стікає зайва вода.
Крок 2:
Ставимо кип’ятитися воду, після вводимо листя лаврушки, зазначені в рецепті спеції. Після закипання вводимо столовий оцет і одразу ж вимикаємо вогонь.
Налийте трохи олії і все перемішайте.
Крок 3:
Поки маринад остигає, займемося кабачками, зеленню і часником.
З кабачків знімаємо шкірку, наріжте великими шматочками, потім тонкими смужками-скибками.
Всю зелень дрібно рубаємо ножем. Часник очищаємо і нарізаємо тонкими пластинами.
Все перемішайте.
Крок 4:
Складіть в емальовану каструлю, залийте маринадом і дочекайтеся, коли маса стане кімнатної температури. Прибираємо на добу в холодильник.
Крок 5:
Стерилізуйте банки і кришки, розкладіть салат з маринованих кабачків і закатайте. Прибираємо на зберігання в темне і прохолодне місце.
Варіант 5: Кабачки мариновані на зиму «Пальчики оближеш»
Дуже смачні, ароматні й хрусткі мариновані кабачки. Назва рецепта говорить сама себе. Таким способом користуються багато досвідчені господині, спробуємо і ми.
Інгредієнти:
- три кг молодих кабачків;
- пучок кропу і петрушки;
- головка часнику;
- 3/4 скл столів оцту;
- 3/4 скл ростить масла;
- 3/4 скл цукру;
- 2 стіл лож солі;
- 1 стіл лож сухої гірчиці;
- лавровий лист і перець горошком за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З молодих, промитих кабачків знімається шкірка. Виймаються насіння, якщо вони тесть. Нарізаємо вздовж плодів смужками. Складіть їх в емальований таз або каструлю.
Крок 2:
Змішуємо нарізану зелень, нарізані кружечками часточки часнику.
Крок 3:
Складаємо спеції у каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, розчиняючи цукровий пісок і сіль лопаткою. До кабачків кладемо зелень і часник, перемішуємо.
Крок 4:
Знімаємо з вогню маринад, в нього вливаємо оцет з маслом і розмішуємо. Заливаємо кабачки, ставимо під гніт на три години.
Крок 5:
Розкладаємо у стерильні банки кабачки з зеленню і часником, заливаємо маринадом і щільно закручуємо кришки.
Даємо повністю охолонути, поле прибираємо на зберігання.
