Покрокові рецепти приготування супу з курячих гомілок з картоплею, локшиною, капустою, сочевицею, галушками
Варіант 1: Картопляний суп з курячих гомілок з вермішеллю – класичний рецепт
З улюбленої детворою курячої ніжки сфабрикувати можна буквально будь-яке блюдо, розраховане на курятину. Супи з гомілок хороші тим, що вариться бульйон одночасно і м’ясної і кістковий. Шкірку видаляють зазвичай, лише готуючи дієтичні супи, в тарілки можна не класти, але навар бульйону вона надає чудовий.
- 450 грамів невеликих курячих гомілок;
- пара невеликих цибулин;
- три картоплини середніх розмірів;
- сіль;
- дві ложки маленькій вермішелі;
- рослинна олія;
- перець;
- 150 грамів моркви.
Крок 1:
При обробленні курячих тушок на птахофабриках, на шкірці іноді залишаються невеликі волоски, крім того, якщо вже ми зібралися варити суп з гомілок, знадобиться окремо оглянути і «коліна». Гомілки промийте і залиште на півгодини в холодній воді, потім, допомагаючи собі ножем, зніміть жовту щільну шкірочку навколо суставчіков.
Крок 2:
Гомілки промийте ще раз і обітріть, запаліть газову конфорку або просту запальничку і над полум’ям злегка обпалити шкіру, не даючи їй потемніти. Волоски згорять, і залишиться лише трохи поскоблить гомілки ножем і вимити наостанок. Щоб бульйон вийшов максимально наваристим, кухонною сокиркою надрубите кісточки біля суглобів. Повністю їх не відокремлюйте, але, якщо так вийшло, покладіть в каструлю з іншими частинами.
Крок 3:
Курятину складіть у чотирилітрову каструлю, влийте майже доверху воду, залишивши місце під інші продукти. Увімкніть під каструлею конфорку спочатку на максимальний нагрів, за закипання зменшіть температуру до слабкого кипіння і зберіть піну. Прикрийте каструлю і сорок хвилин варіть бульйон.
Крок 4:
Масивну сковороду поставте на іншу включену конфорку, влийте і прогрійте масло. Лушпиння з цибулі зніміть, наріжте його дрібними квадратиками і відправте пассероваться. Моркву очистіть і натріть, як тільки скибочки цибулі в сковорідці стануть напівпрозорими, додайте моркву і перемішайте засмажку.
Крок 5:
Вийміть з каструлі сварившиеся гомілки, якщо надрубали кісточки, бульйон процідіть, трохи присолите і поверніть на розігрів. Картоплини, зрізавши шкірку і сполоснувши бульби, наріжте брусочками, опустіть їх у бульйон. Слідом відправте зажарку і зняте з кісточок куряче м’ясо.
Крок 6:
Через п’ятнадцять хвилин картопля вже майже розвариться, але переконайтеся в цьому самі. Суп по смаку досоліть, засипте макаронні вироби і перемішайте. Відразу ж зеленню і заправте спеціями, проваріть хвилин три і вимкніть плиту, хвилин десять витримайте суп під кришкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт вермішельного супу з курячих гомілок з яйцем в мультиварці
Павутинка, вермішель найтоншої форми, розварюється настільки швидко, що кладуть її в киплячий бульйон буквально перед самим виключенням плити. Економія лічених хвилин не завжди виправдана, використовуйте звичайну вермішель і проваріть її в супі хвилин п’ять або трохи довше, якщо того вимагає інструкція на упаковці.
Інгредієнти:
- гомілки від одного курчати або три штуки, якщо з супового набору;
- велика біла цибулина;
- мірний стакан тоненькою вермішелі;
- пара сирих яєць;
- морквина, масою сто грамів;
- три картоплини;
- лаврушка і спеції;
- сіль;
- жменя зелені, збірної.
Як швидко приготувати суп з вермішеллю з курячих гомілок
Крок 1:
Гасіння – самий зручний з режимів мультиварки для приготування курячих супів. Заздалегідь поставте закипати на плиті великий чайник, як тільки очистіть і дрібно поріжете цибулю з морквою, викладіть їх у чашу і залийте окропом трохи вище позначки 2,5 літра.
Крок 2:
Увімкніть запропонований вище режим роботи на годину, бульйон відразу посоліть і опустіть лист лавра. Гомілки промийте і, переконавшись у відсутності пір’їнок, надріжте м’якоть до кістки, опустіть в чашу і прикрийте каструлю.
Крок 3:
Картоплю очищаємо, ріжемо сантиметровими кубиками і кладемо в суп, коли він прокипить не більше чверті години. Чекаємо, поки таймер покаже сорок хвилин від початку варіння, перевіряємо готовність курятини і картоплі.
Крок 4:
Розколотіть яйця в чашечці і, розмішуючи, повільно влийте в суп, посоліть його і приперчите, всипте жменями вермішель. За закипання варимо з хвилину і зупиняємо програму вручну, суп розливаємо і прикрашаємо порції рубаною зеленню.
Варіант 3: Смачний суп з курячих гомілок з капустою і рисом «Капусняк»
Зазвичай такі супи варять на свинині і з звичайної капусти. У нас же сьогодні до обіду легкий курячий капустнячок і готуємо ми його з ніжною пекінської капустки.
Інгредієнти:
- курячі ніжки (гомілки) – 300 грамів;
- маленька цибулинка;
- капуста, пекінська – двісті грамів;
- по ложці олії, борошна і томата;
- перець горошком – 2 шт.;
- сіль;
- лавровий листочок;
- картопля – двісті грамів;
- до половини склянки великого рису.
Як приготувати
Крок 1:
М’якоть із підготовлених, вимитих і ошпарених, ніжок зріжте. Шкірку і розрубані навпіл кісточки складіть у дволітрову каструлю, доверху залийте окропом і варіть без солі протягом години.
Крок 2:
Бульйон процідіть, шкірку можете видалити або залишити на свій розсуд, кісточки викиньте. М’якоть кожної гомілки наріжте на три частини, картоплини очистіть і розпустіть на шматочки такого ж розміру.
Крок 3:
Підготовлені продукти складаємо в каструлю, заливаємо бульйоном і солимо. Варимо при ледь помітному кипінні до готовності картоплі. Цибулю чистимо від луски і нарізаємо четвертинками кілець, пасеруємо на олії до золотистого відтінків і посипаємо борошном. Пасерування перемішайте і відставте сковороду з плити.
Крок 4:
Готову картоплю вийміть з бульйону, а на її місце відправте промитий рис. Капусту розпустіть вузькими скибочками подібно локшині, відправте в суп, коли рис у ньому провариться хвилин десять.
Крок 5:
Картопля розімніть, разом зі смаженою цибулею додайте в каструлю, слідом за капустою. Суп заправте томатом і спеціями, варіть сім хвилин, не забудьте вийняти після вимкнення плити лаврушку.
Варіант 4: Ароматний суп з курячих гомілок з крученими галушками
Навіть прості галушки володіють магічним тяжінням, куди там фабричним макаронів! А ми сьогодні готуємо супец не просто з шматочками тіста, галушки у нас і красиві і ароматні і смачні.
Інгредієнти:
- половина морквини середнього розміру;
- курячі, невеликі гомілки – три штучки;
- пара картопляних бульб;
- лаврушка і зелень.
В галушки:
- склянка борошна;
- сіль;
- ложка рафінованої олії;
- одне яйце;
- жменю рубаної цибулі, зелені;
- половина пачки бутербродного масла;
- п’ять великих часникових зубчиків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З підготовлених гомілок варимо два літри легкого бульйону з сіллю і лаврушкой, протягом години. У просіяної і зібраної гіркою борошна робимо поглиблення, виливаємо в нього яйце, солимо, додаємо ложку чистого масла. Вимішуємо пружне тісто і поки відкладаємо під рушник.
Крок 2:
Солимо розм’якшене масло, натираємо в нього часник і кришимо зелень, перемішуємо. Тісто розкачуємо досить тонко, намазуємо пласт зеленим маслом і туго звертаємо подібно рулету. Дуже гострим ножем ріжемо на галушки, шириною в палець.
Крок 3:
Курятину вийміть з бульйону, швидко розберіть від кісток і наріжте. Якщо м’ясо сильно разварилось, просто розімніть виделкою і відправте в бульйон. Картопля дрібно нарізаємо і кладемо в суп слідом за куркою, за закипання варимо хвилин вісім і опускаємо в бульйон галушки.
Крок 4:
Врахуйте, галушки розваряться і стануть більше, кладіть їх не всієї порцією, а скільки вважаєте за потрібне для бажаної густоти супу. Варимо до чверті години, пробуємо галушки на готовність, при необхідності довариваем. Суп посоліть, густо посипте порції рубаним зеленим луком.
Варіант 5: Смачний суп з курячих гомілок з сочевицею
Саме боби червоного кольору знадобляться для цього супу. Варяться вони швидше, сочевиця цього сорту вважається більш смачною і навіть на вигляд страва виходить апетитніше. Замочувати сочевицю не потрібно, просто огляньте її і видаліть темні зерна. Суп заправте великою кількістю зеленої цибулі, ніж це зазначено в рецепті або запропонуйте рубані пір’ячко окремо.
Інгредієнти:
- курячі парні гомілки – дві штуки;
- дві моркви і велика картоплина;
- третина пачки високожирних масла;
- пара зубців часнику;
- двісті грамів червоної сочевиці;
- сіль, жменя зелені, подрібнений чорний перець;
- невеликий молодий кабачок;
- два–три цибулевих пір’їнки;
- бульйон;
- цибуля-порей – одна біла частина.
Як приготувати
Крок 1:
На осмоленных і вимитих курячих гомілках варимо два літри трохи підсоленого бульйону. Для кращого смаку покладіть в нього моркву і цибулину, крім зазначених у рецептурі продуктів. Курятину охолодіть, видаліть кісточки і викиньте овочі, а сам бульйон процідіть.
Крок 2:
Картоплю з морквою очищаємо, кабачок, якщо не дістався молоденький, теж звільняємо від шкірки і, додатково, від насіння. Овочі миємо, морквину тремо на крупну стружку, картоплю і кабачок розпускаємо кубиками в сантиметр.
Крок 3:
Порей наріжте тонший, кільцями, часник дрібненько покришіть. Розігріваємо в казанку масло й обсмажуємо на ньому порей з часничком, відправляємо в пасеровку кабачки і моркву. Три хвилини потому, кладемо до овочів картопляні кубики, тушкуємо п’ять хвилин, розігріваючи за цей час бульйон.
Крок 4:
Літр бульйону додайте до овочів, закипанню проваріть п’ять хвилин під кришкою. Опустіть в суп промиту сочевицю, долийте бульйон, що залишився, посоліть і заправте спеціями.
Крок 5:
Варимо Суп ще десять хвилин при повільному кипінні під кришкою, кладемо курятину і за закипанню рясно посипаємо зеленню. Обов’язково дайте супу хоч кілька хвилин постояти, прикритим високою кришкою або великий перевернутої мискою.
