Покрокові рецепти приготування супу з курячих гомілок з картоплею, локшиною, капустою, сочевицею, галушками
Варіант 1: Картопляний суп з курячих гомілок з вермішеллю – класичний рецепт
З улюбленої детворою курячої ніжки сфабрикувати можна буквально будь-яке блюдо, розраховане на курятину. Супи з гомілок хороші тим, що вариться бульйон одночасно і м’ясної і кістковий. Шкірку видаляють зазвичай, лише готуючи дієтичні супи, в тарілки можна не класти, але навар бульйону вона надає чудовий.
- 450 грамів невеликих курячих гомілок;
- пара невеликих цибулин;
- три картоплини середніх розмірів;
- сіль;
- дві ложки маленькій вермішелі;
- рослинна олія;
- перець;
- 150 грамів моркви.
Крок 1:
При обробленні курячих тушок на птахофабриках, на шкірці іноді залишаються невеликі волоски, крім того, якщо вже ми зібралися варити суп з гомілок, знадобиться окремо оглянути і «коліна». Гомілки промийте і залиште на півгодини в холодній воді, потім, допомагаючи собі ножем, зніміть жовту щільну шкірочку навколо суставчіков.
Крок 2:
Гомілки промийте ще раз і обітріть, запаліть газову конфорку або просту запальничку і над полум’ям злегка обпалити шкіру, не даючи їй потемніти. Волоски згорять, і залишиться лише трохи поскоблить гомілки ножем і вимити наостанок. Щоб бульйон вийшов максимально наваристим, кухонною сокиркою надрубите кісточки біля суглобів. Повністю їх не відокремлюйте, але, якщо так вийшло, покладіть в каструлю з іншими частинами.
Крок 3:
Курятину складіть у чотирилітрову каструлю, влийте майже доверху воду, залишивши місце під інші продукти. Увімкніть під каструлею конфорку спочатку на максимальний нагрів, за закипання зменшіть температуру до слабкого кипіння і зберіть піну. Прикрийте каструлю і сорок хвилин варіть бульйон.
Крок 4:
Масивну сковороду поставте на іншу включену конфорку, влийте і прогрійте масло. Лушпиння з цибулі зніміть, наріжте його дрібними квадратиками і відправте пассероваться. Моркву очистіть і натріть, як тільки скибочки цибулі в сковорідці стануть напівпрозорими, додайте моркву і перемішайте засмажку.
Крок 5:
Вийміть з каструлі сварившиеся гомілки, якщо надрубали кісточки, бульйон процідіть, трохи присолите і поверніть на розігрів. Картоплини, зрізавши шкірку і сполоснувши бульби, наріжте брусочками, опустіть їх у бульйон. Слідом відправте зажарку і зняте з кісточок куряче м’ясо.
Крок 6:
Через п’ятнадцять хвилин картопля вже майже розвариться, але переконайтеся в цьому самі. Суп по смаку досоліть, засипте макаронні вироби і перемішайте. Відразу ж зеленню і заправте спеціями, проваріть хвилин три і вимкніть плиту, хвилин десять витримайте суп під кришкою.
