Покрокові рецепти смачних курячих супів з вермішеллю і картоплею в класичному стилі, варіанти з усілякими доповненнями: галушками, грибами, плавленим сиром, томатами і вершками
Варіант 1: Курячий суп з вермішеллю і картоплею – класичний рецепт
Сьогодні будемо варити, на мій погляд, самий-самий смачний курячий суп з вермішеллю і картоплею. Суп готувати просто, саме курячий суп краще всього виходить з дрібної тонкою локшиною, такий суп люблять всі – і діти, і дорослі. Для рецепту краще всього використовувати домашню курку, вона найбільш вдало підходить, бульйон виходить ароматним, наваристим.
Вермішель для рецепта краще використовувати твердих сортів пшениці, вона не розвариться, залишиться цілісною. Обов’язково додамо моркву і цибулю, картоплю, трохи зелені. Курячий суп – ідеальне блюдо для обіднього прийому їжі, вся родина буде задоволена такою ситною і смачною трапезою.
- Домашня курка – 300 г
- Вода – 1,5-1,7 л
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Вермішель – 60 г
- Сіль, перець – за смаком
- Масло рослинне – 1 ст. л.
- Кріп – 5 гілочок
Підготувати всі продукти за списком. Взяти каструлю, яка підходить за обсягом, наповнити каструлю водою, після цього поставити на вогонь, довести до кипіння. Шматочки курки можна використовувати будь-які, попередньо обполоснути їх і просушити. У киплячу воду опустити шматочки курки, після варити курку 30 хвилин.
Через зазначений час необхідно очистити і вимити бульби картоплі, після їх вимити і просушити. Картоплю нарізати середніми за розміром брусками і відправити в каструлю – варити картоплю в бульйоні 15 хвилин.
Ріпчасту цибулю очистити, прополоскати та просушити. Нарізати цибулю дрібними кубиками.
Моркву очистити і вимити, після моркву натерти на середній тертці.
Прогріти на сковороді ложку олії, потім викласти моркву і цибулю, підсмажити овочі 5-6 хвилин, періодично заважати.
Коли картопля буде готова, дістати курку розібрати на шматки і назад повернути в каструлю.
Всипати в каструлю зажарку і вермішель, довести до кипіння, посолити і поперчити, вимкнути вогонь.
За бажанням кинути в каструлю нарізаний кріп. Накрити каструлю кришкою і настояти 5-7 хвилин суп
Після розкласти по тарілках і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт курячого супу з вермішеллю і картоплею
Щоб максимально швидко приготувати суп з курочки, для бульйону переважно вибрати філе. М’ясні шматочки готуються значно швидше, ніж костисті. Вермішель теж слід правильно підібрати. Найкращим варіантом для швидкого рецепта буде тоненька «павутинка». Овочі пасерувати не будемо, вийде легкий супчик, цілком придатний і для дієтичного харчування.
Інгредієнти:
- півкіло свіжого курячого філе;
- 100 г вермішелі-павутинки;
- невелика цибулина;
- половинка невеликого морквини;
- три картофелинки середніх розмірів.
Як швидко приготувати простий курячий суп з вермішеллю і картоплею
Крок 1:
Філе добре промиваємо, нарізавши, складаємо в каструльку з 2 літрами води.
Крок 2:
Опускаємо у воду з м’ясом цілісну, але очищену цибулину, ставимо каструлю на інтенсивний нагрів. До закипання в обов’язковому порядку збираємо і викидаємо піну. Незважаючи на те що її буде значно менше, ніж від костистих шматочків, залишати все ж небажано.
Крок 3:
Поки закипає бульйон, очищаємо моркву натираємо її дрібно. Додаємо подрібнену моркву в каструлю тільки після того, як буде знята вся піна.
Крок 4:
Варимо куряче філе на середньому вогні під кришкою чверть години, після чого викладаємо на тарілку. Обов’язково накрийте посудину, щоб шматочки курятини не обвітрилися.
Крок 5:
У киплячий бульйон опускаємо дрібненько порізану картоплю. Не ріжте шматочками, вони будуть готуватися довше. На даному етапі бульйон варто злегка присолити.
Крок 6:
Проваривши картоплю до м’якості, додаємо м’ясо і вермішель. Доводимо суп до закипання і відразу знімаємо з плити – «павутинку» не вимагається но розварювати. Давши трохи постояти, курячий суп розливаємо по тарілках і подаємо.
Варіант 3: Італійський курячий суп з вермішеллю і картоплею (з вершками)
В італійській кухні багато страв готують з вершками, не виняток і перші страви. Бульйон на курятині та вершки – ідеальне поєднання. Супчик виходить в міру густим, за рахунок додавання крохмалю. Не намагайтеся замінити кукурудзяний продукт, картопляним аналогом, належного смаку не отримати.
Інгредієнти:
- тонка вермішель – 120 гр.;
- 450 гр. курячого філе;
- половина склянки консервованої кукурудзи;
- дві картоплини;
- ложка кукурудзяного, сухого крохмалю;
- три ложки молока;
- дві третини склянки жирних вершків.
Як приготувати
Крок 1:
Для початку зваримо бульйон. Його можна готувати тільки з одного філе або ж додати до дієтичного м’яса одну курячу спинку – суп вийде більш насиченим і ситніше. Заливаємо промиту курятину п’ятьма склянками холодної води, за всіма правилами варимо прозорий бульйон. Грудку бажано відразу нарізати шматочками. Якщо використовували тільки філе, варіть не довше 20 хвилин, якщо ж поклали і спинку, подвійте час.
Крок 2:
Дістаємо з курячого бульйону все м’ясо. Спинку, якщо додавали, прибираємо, вона не знадобиться, а філе складаємо на тарілку і накриваємо.
Крок 3:
У киплячий бульйон швидко додаємо дрібненько порізану картоплю і проварюємо до розм’якшення.
Крок 4:
Одночасно з картоплею, в окремій каструлі, згідно інструкції на упаковці, готуємо вермішель. Відкидаємо готові вироби на друшляк, промивання гарячою водою добре обсушуємо.
Крок 5:
Коли картопля звариться, безперервно розмішуючи вміст каструлі, тоненькою цівкою вливаємо вершки. Опускаємо в суп відварене філе і, не доводячи до закипання, проварюємо хвилин десять.
Крок 6:
Виливаємо молоко в невелику миску і ретельно розмішуємо в ньому крохмаль. Виливаємо суміш у каструлю з супом і відразу добре перемішуємо його.
Крок 7:
Приправляємо перцем, трохи підсолюємо, додаємо кукурудзу і добре обсушену вермішель. Проварюємо суп при незначному кипінні пару хвилин, і відразу подаємо.
Варіант 4: Ніжний курячий суп з вермішеллю і картоплею, грибами і плавленим сиром
Ще один курячий суп з ніжним вершковим смаком. На цей раз в першу страву будемо вводити не вершки, а доповнимо його плавленим сиром. Якісний продукт – запорука відмінного смаку, не слід брати сир з рослинними добавками. Для аромату, доповнимо курячий суп грибами.
Інгредієнти:
- три невеликих картоплини;
- 70 гр. дрібної вермішелі;
- свіжі печериці – 150 гр.;
- 100-грамовий плавлений сирок;
- будь-які частини парної курячої тушки – 300 гр.;
- цибулина ріпчаста;
- 35 мл рослинного масла, високоочищеного;
- лавровий лист;
- півтора літра води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перше, з чого слід почати, приготувати прозорий бульйон. Щоб супчик вийшов наваристим, краще костисті частини пташки, а для більш швидкого приготування можна використовувати грудку. Промивши курятину і затоку двома літрами води, встановлюємо на нагрів. Після зняття піни та закипання, злегка присаливаем бульйон. Додавши лаврушку, готуємо під кришкою при помірному кипінні: грудку 25 хвилин, костисті шматочки вдвічі довше.
Крок 2:
У той час, поки вариться основа супу, готуємо гриби і овочі. Печериці промиваємо, нарізаємо пластинками. Великі грибочки краще нарізати широкими смужками. Дрібненько шаткуємо цибулю, картоплю ріжемо на тоненькі брусочки. Не забуваємо залити картоплю водою, щоб не потемніла.
Крок 3:
У сковороді, на невеликій кількості олії, пасеруємо цибулю, додаємо гриби і прогріваємо, поки не випарується вся видима волога.
Крок 4:
Дістаємо з курячого бульйону м’ясо. Злегка остудити, нарізаємо шматочками, якщо ж були кісточки, видаляємо їх.
Крок 5:
У каструлю з киплячим бульйоном опускаємо картоплю і м’ясо, проварюємо близько восьми хвилин. Додаємо тушковані з цибулею гриби і варимо трохи довше.
Крок 6:
Опускаємо в суп, вермішель. Ретельно розмішати, продовжуємо варити до готовності макаронних виробів. Вермішель повинна стати м’якою зовні, але залишитися жорсткою зсередини.
Крок 7:
Додаємо дрібні кубики плавленого сиру і прогріваємо, розмішуючи до тих пір, поки вони розійдуться. Проваривши супчик ще хвилину, вимикаємо.
Для такого супу можна взяти вершковий сир у лоточках, він розійдеться швидше. Печериці можна замінити вешенками або будь-якими пластинчастими лісовими грибами, наприклад лисичками або опеньками.
Варіант 5: Швидкий курячий суп з вермішеллю і картоплею (з фрикадельками)
Ще один швидкий супчик з курки. Ніяких витрат часу на приготування бульйону. З м’яса птиці, змеленого в фарш, формуються невеликі фрикадельки, які і дають супу ситний навар.
Інгредієнти:
- свіже куряче філе, вагою до 400 грамів;
- невелика морквина і п’ять середніх картоплин;
- цибулина;
- 80 гр. макаронних виробів (вермішель);
- дві ложки олії;
- невеликий лист лавра.
Як приготувати
Крок 1:
Промите філе, обсушуємо. Розрізавши на шматки, перекручуємо на м’ясорубці. Можна взяти і покупної напівфабрикат – фарш повинен бути щільним і однорідним.
Крок 2:
Присипаємо курячий фарш перцем, трохи присаливаем, після чого добре перемішуємо і відбиваємо. Зволоженими руками, виліплює невеликого розміру фрикадельки. Для соковитості, у фарш можна додати цибулю. Його потрібно перекрутити слідом за м’ясом або натерти на середній тертці.
Крок 3:
Доводимо до закипання два з половиною літра питної води. Опускаємо в киплячу рідину фрикадельки, і після повторного закипання, готуємо на середньому вогні 10 хвилин.
Крок 4:
Поки варяться фрикадельки, спассеруем на маслі цибулю з морквою. Готова заправка не повинні вийти сухою або надміру засмаженою. Розмішуйте овочі часто, при необхідності можете підлити трохи води з каструлі (2-3 ложки).
Крок 5:
Викладаємо в каструлю з привареними фрикадельками нарізану кубиками картоплю. Знявши піну, проварюємо чверть години.
Крок 6:
Кладемо в суп овочеву пасеровку, засипаємо вермішель. Додавши лаврушку, доводимо до смаку сіллю і проварюємо п’ять хвилин, до готовності макаронних виробів.
Варіант 6: Легкий курячий суп з вермішеллю і картоплею на крильцях (з яйцями)
Курочка, якщо мислити категоріями кухаря, так і проситься в суп, причому вся, без залишку. З макаронними виробами готують супи з усіх частин тушки, наприклад, як цей, з крилець.
Інгредієнти:
- чотири великих курячих крила;
- велика картоплина;
- два яйця;
- морква – один невеликий коренеплід;
- гілочки укропчика;
- дві ложки дрібної вермішелі;
- маленька цибулинка;
- дві горошини запашного перцю;
- часник.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розрізавши крильця по суглобам, промиваємо і опускаємо в каструлю з півтора літрами чистої води. Після закипання, знявши піну, додаємо цибулину без лушпиння, перець горошком, два зубці часнику і лаврушку. Готуємо бульйон чверть години.
Крок 2:
Видаляємо з готового бульйону всі спеції, часник і цибулю. Вони не потрібні, всі аромати вже отримані бульйоном.
Крок 3:
Очищаємо моркву і картоплю. Морквину тремо середню тертку, бульби картоплі ріжемо невеликими кубиками, опускаємо овочі в бульйон і продовжуємо варити до розм’якшення картоплі.
Крок 4:
Окремо варимо яйця. Щоб шкаралупа добре знялася, обов’язково додайте у воду ложку солі. Зварені круто яйця остуджуємо, опустивши в миску холодної води, після чого очищаємо і ріжемо на часточки.
Крок 5:
У каструлю з готовим картоплею засипаємо вермішель. Добре розмішавши, доводимо суп до закипання, далі проварюємо на слабкому вогні три хвилинки. В кінці додаємо подрібнений кріп і яйця.
Варіант 7: Річний курячий суп з вермішеллю і картоплею
Простий рецепт курячого супу з помідорами. Томати подарують супу не тільки легку кислинку, але і приємний колір. За відсутністю, свіжі помідори можна замінити консервованими або замороженими.
Інгредієнти:
- парна курятина – 600 гр.;
- по 300 грамів картоплі та свіжих стиглих помідорів;
- невелика головка цибулі;
- 60 гр. вермішелі;
- часник;
- 100 грамів свіжого або замороженого горошку;
- кукурудзяна олія – 30 гр.;
- зелень кропу або молодий петрушки – за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
На півтора літрах води готуємо бульйон. Час залежить від того, яку частину птиці взяли. Грудку слід варити не більше півгодини, м’ясо птиці з кісточками, хвилин сорок. М’ясо бажано відразу нарізати, щоб у подальшому не довелося діставати з бульйону і розбирати.
Крок 2:
У киплячий бульйон закладаємо очищену і нарізану картоплю. Довівши до закипання, видаляємо піну і залишаємо на слабкому вогні.
Крок 3:
Обмиваємо помідори. Обшпаривши окропом, знімаємо з помідорів шкірку і розрізаємо на шматочки. Додаємо скибочки помідорів в суп разом із зеленим горошком, через 15 хв. після картоплі.
Крок 4:
Очищаємо два часникового зубчики і цибулину. Дрібненько ріжемо те й інше. Обсмажуємо цибулю з часником на маслі, поки цибульні скибочки не втратять матовість.
Крок 5:
Викладаємо вміст сковороди в каструлю з супом і варимо ще чверть години.
Крок 6:
Висипавши в суп, вермішель, доводимо до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 7 хвилин, вимикаємо і даємо постояти ще стільки ж.
При подачі кожну порцію курячого супу посипте дрібно порізаним кропом.
Варіант 8: Ситний курячий суп з вермішеллю і галушками з картоплі
Картоплю можна покласти в суп не тільки шматочками. Перша страва буде мати оригінальний вигляд, якщо з картоплі приготувати галушки. Рецепт, як і попередні, простий, незважаючи на оригінальність.
Інгредієнти:
- картопля – п’ять невеликих бульб;
- три з половиною літра курячого бульйону;
- невеликого розміру морквина;
- середня цибулина;
- велике яйце;
- три ложки рослинного і одна вершкового масла;
- часникова головка;
- півсклянки дрібної вермішелі;
- дві ложки борошна.
Покроковий рецепт
Бульйон заготовляють заздалегідь або варять безпосередньо в процесі приготування супу. Щоб отримати три з половиною літри наваристого курячого бульйону, потрібно на 3,5 літри води взяти 700 грамів костистих частин птиці. Бульйон При варінні заправляють лаврушкой і перцем горошком, добре покласти і овочі. Цибулю і моркву опускають цілком, попередньо очистивши і добре сполоснувши водою.
Крок 1:
В окремій каструльці відварюємо до готовності очищений картопля. Зцідивши воду, розминаємо картоплю в пюре і злегка охолодити його.
Крок 2:
Всипаємо в остигле картопляне пюре борошно, трохи перчимо. Розбивши яйце, злегка присаливаем і ретельно перемішуємо. Картопляне тісто має легко сповзати з ложки.
Крок 3:
Дрібно нашатковану цибулю і натерту в середню стружку моркву пасеруємо в суміші обох масел.
Крок 4:
Готовий бульйон поміщаємо на швидкий вогонь. Як тільки почне кипіти, опускаємо в нього дві чайні ложечки. Витримавши близько 15 секунд, Однією піддягаємо трохи картопляного тіста, інший допомагаємо сформувати з нього акуратну клецку, і опускаємо її в киплячий бульйон. Випустивши таким способом всі картопляне тісто, чекаємо закипання.
Крок 5:
Заправляємо суп овочевий засмажкою, підсолюємо і засипаємо в нього вермішель. Проваріть до м’якості, додаємо рубаний часник, можна покласти і трохи подрібненого кропу.
Варіант 9: Ароматний курячий суп з вермішеллю і картоплею (з димком)
З особливим, насиченим ароматом виходять супи на натуральних копченостях. Такі страви приваблюють приємним смаком і легким ароматом димку. Курячий суп з вермішеллю і картоплею на копчених крильцях варто включити в меню і заради різноманітності.
Інгредієнти:
- п’ять копчених крилець;
- 600 гр. картоплі;
- невеликого розміру морква і така ж за масою головка цибулі;
- три столові ложки дрібно поламаних спагеті;
- скибочка лимона;
- чотири горошинки чорного перцю;
- рафінована олія;
- мелкорубленая зелень петрушки – півтори ложки.
Як приготувати
Крок 1:
Копчені крильця разрубаем по суглобу на дві частини. Виклавши в каструлю, трилітрового обсягу заливаємо водою і ставимо на плиту. Довівши до закипання, встановлюємо нагрівання тихше, варимо бульйон чверть години.
Крок 2:
Очищену картоплю добре обмиваємо проточною водою, нарізаємо невеликими кубиками.
Крок 3:
Опускаємо картоплю в киплячий бульйон, закладаємо лаврушки і горошини перцю. Закривши кришкою, продовжуємо готувати суп на малому вогні.
Крок 4:
Поки розварюється картопля, на пісному маслі до м’якості пасеруємо подрібнений цибулю з тертою морквою.
Крок 5:
Викладаємо обжарку в бульйон до готового картоплі. Перемішавши, засипаємо вермішель і доводимо суп до готовності. В кінці додаємо подрібнену зелень, знімаємо з плити. У готовий суп кладемо скибочку лимона і дам постояти п’ятнадцять хвилин.
Варіант 10: Традиційний курячий суп з вермішеллю і картоплею
Так уже повелося, що «курячий суп», безсумнівно – лапша. Та і саму локшину, замішану на домашньому яєчку, не омине жодної макаронна конкурентка. Готують такі невигадливі супчики в селі і столиці, заправляють томатом або аджикою, залишають білими і навіть варять з копчених крилець. Ми ж прямо зараз пропонуємо зварити самий простий, класичний, супчик з доступних продуктів.
Інгредієнти:
- половинка парної курячої тушки, приблизно 700 гр.;
- три картоплини;
- невелика головка цибулі і среднеразмерная морквина;
- 100 грамів тонкої вермішелі або спагетті;
- два дрібних листка лаврушки;
- дві ложки чистого олії.
Покроковий рецепт курячого супу з вермішеллю з картоплею
Крок 1:
Від якості бульйону багато в чому залежить смак супу, курочку потрібно ретельно змити прохолодною водою, оглянувши шкірку на наявність пір’я. Якщо залишилися пеньки, їх слід прибрати і найпростіше це зробити пінцетом.
Крок 2:
Укладаємо курятину в каструлю, не розрубуючи на шматки, заливаємо 2 л. холодної води. Намагайтеся використовувати виключно фільтровану воду, якість бульйону багато в чому залежить і від неї.
Крок 3:
Ставимо каструлю на самий «швидкий» вогонь, доводимо вміст до закипання. Важливо в цей проміжок часу ретельно збирати піну, змішавшись при кипінні з бульйоном, вона зіпсує його, зробивши каламутним.
Крок 4:
Після закипання, знижуємо нагрівання до середнього, додаємо лаврушки і накриваємо кришкою. В середньому на курячий бульйон йде до 45 хвилин, м’ясо птиці має стати м’яким і добре відділятися від кісточок.
Крок 5:
Поки готується бульйон, щоб трохи заощадити час, можна підготувати пасеровку. Очищаємо моркву і цибулю, коренеплід натираємо середньої теркою, а цибулину ріжемо дрібненькими шматочками. Пасеруємо овочі на олії до золотистого забарвлення.
Крок 6:
Тонко очищаємо картоплю, бульби розпускаємо тонкими брусочками або кубиками. Саме така нарізка краща для курячого супу, але можете порізати і на свій розсуд – більш крупно. Заливаємо картоплю водою, щоб до потрібного моменту не потемнів.
Крок 7:
Курячий бульйон готовий, тепер потрібно дістати з нього курку і обов’язково процідити. Відфільтрований зливаємо бульйон в каструлю і знову встановлюємо на швидкий вогонь. Приостывшее м’ясо обираем з кісток, нарізаємо невеликими скибочками або розбираємо по волокнах.
Крок 8:
У бурхливо киплячий бульйон опускаємо картоплю. Проваріть до м’якості, додаємо пасерування і шматочки м’яса, підсолюємо. Довівши до закипання, опускаємо в суп, вермішель і добре розмішуємо. Проварюємо на повільному вогні хвилин сім і знімаємо з плити. Важливо не переварити вермішель, інакше вона розкисне і перетворитися на кашу.
Готового супу з вермішеллю обов’язково треба постояти деякий час. Витримайте його хоча б чверть години, вермішель ще трохи розбухне і насититься ароматами супу.
