Червоний борщ з буряком – рецепт з покроковими фото

Червоний борщ з буряків, як зварити його правильно – покроковий опис

Багато народів вважають борщ – виключно своїм кулінарним винаходом. Але все ж є пропозиція, що вперше його готували на Україні, де буряк (буряк) ростуть в кожному городі. На відміну від російських щей, в борщ кладуть свіжу капусту і буряк, яка дає яскраве забарвлення.

Хто б не винайшов це смачне перше блюдо, ми тільки скажемо йому спасибі. Адже всі люблять наваристий червоний борщ з шматочком чорного запашного хліба або з часниковими пампушками. Вважаємо, що кожна дівчина повинна вміти готувати це гаряче блюдо, та й чоловіки не повинні цуратися готування. Адже зваривши каструлю борщу, можна годувати сім’ю кілька днів. І головне, чим через пару днів борщ стає тільки смачніше. Є навіть жарт – любите вчорашній борщ, тоді приходьте завтра.

• Вода – 3,5 літра;
• Капуста – 400 г;
• Буряк – 200 г;
• Морква – 150 г;
• Цибуля – 150 г;
• Свинячі реберця – 500-600 г;
• Томатний сік-500 мл;
• Сіль – 1 столова ложка або більше
• Чорний перець – за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Свинячі реберця залийте водою і поставте на вогонь. Після того як вода закипить, посоліть їх і зніміть піну. Для аромату додати лавровий лист, чорний і запашний перець горошком. Варіть свинину протягом 40-60 хвилин. М’ясо повинно стати м’яким.

Поки вариться бульйон підготуємо всі овочі. Лук наріжемо кубиками. Буряк і моркву нашинкуем соломкою. Деякі господині вважають за краще натерти буряк і моркву на крупну тертку.

Картоплю почистіть і наріжте кубиками. Складіть його в миску і залийте водою, щоб він не потемнів. Так як кидати його в бульйон ще рано.

Капусту дрібно нашаткуйте. До речі, густота борщу на любителя. Хтось любить, щоб було побільше капусти або навпаки більше юшки. Ми вказали в інгредієнтах середня кількість овочів і води. Тобто
борщ буде в міру густою. Але ви можете додати капусти.

На сковороді розігріємо рослинне масло і викладемо цибулю. Обсмажимо його протягом 5 хвилин. Потім викладемо в нього буряк і морквою, обсмажуємо все 10-15 хвилин, щоб овочі добре протушились.

До цього моменту бульйон і м’ясо вже мають бути готові. Виймаємо м’ясо і даємо йому охолонути, щоб можна було його нарізати. У каструлю кладемо картоплю.

Відразу ж викладаємо засмажку з овочів. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.

Додаємо томатний сік борщовий, краще всього домашній. Він додає особливу кислинку борщу. Якщо у вас немає соку, візьміть томатну пасту (100 г) і розведіть її водою. Додайте в борщ так само і 1-2 ложки оцту, щоб зберегти яскравий колір і особливий смак.

Додаємо капусту і порізане м’ясо. Доводимо борщ до потрібного смаку. Як тільки він ще раз закипить, даємо йому поваритися 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися хоча б на пів годинки. Повірте, так буде смачніше.

Ось такий смачний, ароматний борщ у нас вийшов.

Час закликати всіх до столу!

Класичний рецепт червоного борщу з яловичини

Якщо вам не дісталося відповідного шматочки, його відмінно замінить шматок вирізки і розрубані хребтові кістки, класичний борщ саме так і вариться.

• телятина на кістці – 800 грамів;
• по 300 г картоплі і свіжої капусти;
• дві невеликих буряка;
• один стиглий помідор або ложка томатної пасти;
• 100 грамів моркви і стільки ж цибулі;
• мелений перець, свіжий часник, лаврове листя, зелень.

Покроковий рецепт червоного борщу з яловичини

Крок 1:

Промите м’ясо і кісточки ставимо на нагрів в трьох літрах холодної води, додаємо ложечку солі. Зібравши піну, зменшуємо інтенсивність кипіння до самого малого, нещільно прикривши каструлю, варимо годину або довше, поки м’ясо не почне вільно відділятися від кістки. Кладемо спеції разом з м’ясом.

Крок 2:

Час варіння бульйону використовуємо з користю: очистимо овочі і за всіма правилами наріжемо. Картопля довільними шматочками невеликого розміру, капусту у формі «локшини», моркву і буряк – соломкою. Цибулю ріжемо так, щоб шматочки були приблизно полусантиметровой ширини, при втричі більшій довжині.

Крок 3:

Закладка овочів починається з моменту готовності м’яса, його ми дістанемо, швидко разрежем дрібними шматочками і повернемо в каструлю. Після закипання кладемо капусту, а за нею і картоплю.

Крок 4:

Зажарка в класичний борщ кладуть гарячої, розігрійте масло і, помішуючи, тушкуйте в ньому буряк десять хвилин. Збризніть кількома краплями оцту, перемішайте з томатом. Прогрів не більше хвилини, підлийте ополоник бульйону, щоб краще зібрати всю буряк і перелийте в каструлю.

Крок 5:

Сковороду поверніть на швидкий вогонь, підлийте трохи олії, викладіть моркву з цибулею. Овочі пасеруємо до дуже насиченого рум’янцю, але засмажитися їм небажано. Золотистий цибульку з морквою кладемо в борщ, закипіло після додавання буряків.

Крок 6:

Часник ріжемо подрібніше, кладемо разом з рубаною зеленню за пару хвилин до вимикання. Настоюється класичний борщ не менше півгодини, хоча загальновизнано, що справжнім смак страви стане тільки через добу.

Дивно швидкий рецепт простого червоного борщу з тушкованого м’яса

Борщі – страва неквапливе, і готують і їдять борщ, як правило, не поспішаючи. А що робити, якщо часу в обріз, або ви в «похідних» умовах – на дачі або вахтовому гуртожитку? Не поспішайте шукати кафе подоступнее, розкішний борщ вариться з тушонки менш ніж за годину!

Інгредієнти:

• 400-грамова баночка хорошою тушонки;
• три картофелинки;
• чверть качана капусти;
• дві невеликих буряка;
• півтори ложки або «одноразова» упаковка томата;
• часникова головка;
• по одній невеликій ріпчатої цибулині і солодкої моркви;
• кріп і петрушка – три ложки рубаної суміші молодої зелені.

Як швидко приготувати червоний борщ зі свинячої тушонки

Крок 1:

У три літри закипілої води кладемо картоплю, нарізану у формі кубиків, а після закипання нашатковану білокачанну капусту. Знижуємо нагрівання, накриваємо кришкою

Крок 2:

Буряк з морквою очищаємо і натираємо середньої стружкою, цибулю без лушпиння ріжемо дрібно. З банки м’ясних консервів перекладаємо в сковороду жир без соку і желе. Якщо його недостатньо – додайте трохи смальцю. В розтоплений жир рівне розкладаємо цибулю, трохи прогрів, зверху розсипаємо бурякову соломку.

Крок 3:

Прогріваємо овочі п’ять хвилин в накритому сковороді і тільки потім перемішуємо, а зверху розкладаємо шаром моркву. Знову тушкуємо такий же час без розмішування, але на цей раз додаємо томат.

Крок 4:

Засмажку перекладаємо в миску, а в сковороду зливаємо сік з тушонки. Розім’яте м’ясо додаємо, коли рідина в сковороді почне пузиритися. Слідом кладемо роздавлений спеціальним пристроєм часник. Солимо і перчимо за смаком.

Крок 5:

Засмажку, тушонку і зелень кладемо до проварившимся овочів і через три хвилини від останнього закипання швидкий борщ готовий.

Український червоний борщ з томатною пастою

Цей досить складний рецепт – «за мотивами» борщів з північних областей України. Виходить він дуже наваристим завдяки квасолі і двох видів м’яса. Зелень за рецептом подають окремо.

Інгредієнти:

• половина курячої тушки і півкіло свинячої вирізки;
• дві середньорозмірних цибулини;
• 200-грамова буряк;
• томат, густий несолоний – півсклянки;
• 300 грамів соковитою капусти;
• одна морквина;
• 100 грамів сала;
• стакан великої сухої квасолі.

Як приготувати

Крок 1:

Замочивши завчасно білу квасолю, промиваємо і відварюємо окремо, відвар не виливаємо. Курятину надрізаємо в місцях суглобів і товстих шматків м’яса, заливаємо 3 літрами окропу, варимо до готовності.

Крок 2:

На сухій сковороді повільно вытапливаем сало, його треба нарізати великими скибками і тримати під кришкою. В розтоплений жир кладемо цибулю, очищений і дрібно нарізаний. Доводимо до сильного рум’янцю при постійному помішуванні і відставляємо з нагріву. Виймаємо цибулю шумівкою, даючи стекти жиру в сковороду, кладемо туди натерту моркву і раніше вийняті шкварки, через дві хвилини додаємо нарізану короткою соломкою буряк. Тушкуємо 7 хвилин.

Крок 3:

Перемішуємо все пасеровані овочі, виймаємо з них шкварки. Сковороду ретельно миємо й на олії підсмажуємо скибочки свинини.

Крок 4:

У бульйон опускаємо послідовно, даючи покипіти після кожного додавання: кубики картоплі, через п’ять хвилин смажену свинину і розібрану від кісток курятину. Проваривши десять хвилин, кладемо зажарку, одночасно з нею квасоля, трохи згодом – сіль, томат, капусту, лаврушку. Доливаємо выкипевший бульйон фасолевым відваром.

Крок 5:

Протомив хвилини три, вимикаємо плиту, щільно закривши каструлю, зверху кладемо товсте рушник. Повністю остиглий борщ ставимо на добу в холодильник. Подаємо окремо виклавши нарізану ріпчасту цибулю, розігріті шкварки і зелень.

Червоний борщ без картоплі на реберцях

Діти нерідко виловлюють з тарілки з борщем картопля – не за смаком він багатьом малюкам. Варіант розтерти картопляні скибочки проходить не завжди, та й просто картоплі може не виявитися під рукою. Варимо червоний борщ без картоплі.

Інгредієнти:

• дві буряків, дві морквини і дві репчатых цибулини;
• розрубані свинячі ребра – 0,5 кілограма;
• часник;
• капуста-белокочанка – 180 грамів;
• півкіло помідорів;
• по чайній ложечці оцту і цукру;
• соняшникова, виморожена масло;
• сметана среднежирная, не кисла.

Покроковий рецепт

Крок 1:

До промитим ребрах покладіть по одній очищеної моркви і цибулині, залийте трьома літрами води і включіть помірне нагрівання. Після закипання зніміть вар і ще трохи знизьте температуру. Прикрийте кришкою, трохи нещільно і варіть півтори – дві години до готовності м’яса на кістці.

Крок 2:

З готового бульйону видаліть овочі – вони не знадобляться, м’ясо викладіть остигати, а рідину процідіть, і знову поставте на нагрів. Після закипання опустіть натерту великої стружкою буряк, цукор і влийте оцет.

Крок 3:

Розігрійте сковороду, налийте трохи олії і спасеруйте нарізану дрібними кубиками цибулю і рубаний часник. Коли пасеровка помітно потемніє, додайте терту моркву і тушкуйте до п’яти хвилин.

Крок 4:

Свіжі помідори нарізаємо кубиками, кладемо в зажарку і перемішуємо. Прибирати або залишити шкірку на томатах – справа смаку. Прогріваємо сім хвилин під кришкою, прибравши нагрівання до самого мінімального.

Крок 5:

Через 10 хвилин викласти засмажку, а ще через пару хвилин – тонко нашатковану белокочанку. Дати закипіти, присолити і за необхідності поперчити, опустити відокремлене від кісток м’ясо. Готовність перевірити через чверть години по овочам. Настоювати до півгодини.

Червоний борщ з копченостями

Копченості в червоному борщі – не рідкість. Традиційним такий рецепт не назвеш, зате готується швидко і виходить на рідкість ароматним.

Інгредієнти:

• по 200 грамів картоплі з капустою і вдвічі більше буряків;
• 300 грамів копченостей;
• три ложки олії і одна томатної пасти;
• одна середня морква і одна цибулина, трохи крупніше;
• перець, корінь петрушки, сіль і лаврові листочки.

Як приготувати

Крок 1:

Починаємо з нарізки овочів. Очищаємо, подрібнюємо наступним чином: картопля – кубиками не більше півтора сантиметрів; капусту в дрібні квадратики; петрушку рубаємо; буряк і моркву натираємо середньої стружкою.

Крок 2:

Бажано скористатися двома сковородами. Налив по ложці олії, на першій підрум’янюємо моркву, в другу викладаємо буряк, тушкуємо під кришкою. Через сім хвилин до моркви додаємо цибулю і перемішуємо. Коли пройде 10 хвилин гасіння буряків, вимикаємо нагрівання під обома сковорідками.

Крок 3:

Даємо закипіти в каструлі 1,8 л води, опускаємо капусту. У повторно вскипевшую воду кладемо картоплю і відраховуємо десять хвилин. Закладаємо всі інші овочі пасерують і свіжі, далі, з інтервалом у п’ять хвилин кладемо і розмішуємо: томат, а за ним сіль і спеції.

Крок 4:

Борщ з категорії «швидких», настоювати його немає потреби – відразу розливайте порції і кладіть в кожну нарізане копчене м’ясо.

Швидкий червоний борщ з молодої картоплі

Нерідко думка, що молодий картопля малопридатний для борщів і супів. Наскільки це вірно – переконайтеся самі. Легкий червоний борщ з молодою картоплею готується швидко, а якщо у вас знайдеться бульйон, що залишився від варіння білого курячого м’яса, він відмінно замінить овочевий відвар.

Інгредієнти:

• дві відварених буряків;
• 1,2 літра овочевого бульйону;
• молода картопля – 4 шт.;
• невеликий качан капусти;
• помідори свіжі – 350 грамів;
• одна морквина і одна ріпчаста цибулина;
• по дві ложки оцту і цукру;
• третину склянки рубленого кропу;
• за смаком – перець, сметана, сіль крупного помелу.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Один буряк порізати кубиками, другу – соломкою. Картоплю ріжемо кубиками, капусту – «локшиною», моркву натираємо, цибулю подрібнюємо довільно. Помідори протерти через сито, або просто поріжте дрібними часточками.

Крок 2:

Бурякову стружку поки залишити, інші нарізані продукти залити гарячим овочевим відваром або бульйоном, довести до кипіння і засікти півгодини. Приблизно через 25 хвилин, перевірте картопля, він повинен бути майже готовий, інакше доварите до бажаної м’якості. До сварившимся овочів покладіть залишок буряків і цукор, влийте оцет. Через дві хвилини соліть, кладіть перець і вимикайте нагрівання.

Крок 3:

Борщ подають, посипавши зеленню, часник кладуть окремо, або рубають і змішують зі сметаною.

Червоний борщ по-киевски на буряковому квасі з яблуками

Складність приготування з лишком окупається смаком борщу. Рецепт прийнято вважати центрально-українським, хоча борщі на квасах варять і північніше, а яблука – «родзинка» причорноморських рецептів. Традиційно борщ подають з пампушками або натертими часником та грінками.

Інгредієнти:

• грудинка свиняча – 300 грамів і стільки ж вирізки;
• по 400 грамів разваристого картоплі і стиглої, без зелених листків, капусти;
• великий буряк;
• трохи більше половини склянки сухої кольорової квасолі;
• півсклянки томату, або повний протертих помідорів;
• морквина солодкого сорту, середнього розміру;
• по корінцю селери і петрушки;
• два невеликих ароматних яблука, будь-якого кислого сорту;
• ріпчаста цибулина;
• буряковий квас – 0,7 літра;
• півпачки «Фермерського» масла;
• перець горошком і мелений;
• 70 грамів сала.

Як приготувати

Крок 1:

Квасоля промиваємо від сміття і замочуємо «у трьох водах» – міняємо воду кожні 2-4 години, як тільки вона почне темніти. Бажано поставити квасолю в прохолодне місце, але не в холодильник. Останню воду зливаємо і варимо до готовності в чистій воді.

Крок 2:

Квас розбавляємо двома літрами води і ставимо закипати, опускаємо грудинку, лаврушку і горошковый перець. Не солимо, варимо до готовності. Сварившееся м’ясо відокремлюємо від кісток і кладемо в бульйон.

Крок 3:

Вирізку розрізаємо вузькими скибочками, на половині масла доводимо до рум’яної скориночки і кладемо натерту буряк. Недовго загасивши на помірному вогні, доливаємо два невеликих ополоника м’ясо-кісткового бульйону і залишаємо під кришкою на мінімумі нагріву хвилин на двадцять.

Крок 4:

Моркву і селеру з петрушкою ріжемо тонко або натираємо в середню стружку, цибулю ріжемо подрібніше і відкладаємо столову ложку. Нарізані овочі пасеруем до розм’якшення і по ложці вмішуємо томат. Прогріваємо кілька хвилин.

Крок 5:

Дрібно нарізаємо сало і петрушку, розтираємо блендером на мінімальних обертах. Картоплю нарізаємо скибочками, капусту розпускаємо тонкою соломкою, очищені, без серцевин, яблука – тонкими часточками.

Крок 6:

У бульйон опускаємо картоплю, після закипання – яблука з капустою. Засікаємо 12 хвилин, розмішуємо і послідовно закладаємо всі інші продукти, разом з обсмаженням. Бажано перед кожним наступним продуктом давати хоча б злегка закипіти. Останнім кроком кладемо квасоля і затірку з сала. Пробуємо, солимо, варимо до двадцяти хвилин, і наполягаємо такий же час.

Вегетаріанський червоний борщ з сушеними грибами

Враховуючи кількість овочів в будь-якому борщі, невже б вегетаріанці, теж любителі смачно пообідати, відмовилися від подібного страви. Грибні борщі популярні і у прихильників традиційної кухні, словом, блюдо ще й універсально.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 100 грамів;
• три картоплини;
• склянка квасолі;
• по одній моркві, буряках і цибулині;
• 250 грамів капусти;
• м’ясистий плід солодкого перцю;
• по одній ложці томату та борошна;
• чверть склянки олії;
• ложечка цукру;
• перець, зелень і лаврушка – за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Квасоля замочимо заздалегідь, бажано кілька разів поміняти воду, особливо якщо квасоля не біла, кольорова. Останню воду зливаємо, відварюємо близько півтора годин – до стану, коли шкірочка на окремих бобах почне лопатися.

Крок 2:

З грибами поступаємо аналогічно, але не зливаємо воду, в якій вони размачивались, а навпаки, варимо саме в ній. Само собою, що гриби ретельно перебирають і обполіскують.

Крок 3:

Готові гриби нарізаємо соломкою, а відвар розбавляємо кип’яченою водою до трилітрового обсягу. Доводимо до кипіння, опускаємо гриби і очищену, натерту буряк, засікаємо чверть години.

Крок 4:

Тим часом очищаємо і нарізаємо овочі. Картопля, як прийнято, кубиками, моркву тремо або ріжемо соломкою, цибулю подрібнюємо кубиками. Проваривши зазначений час, гриби з буряком, кладемо в каструлю картоплю, а поруч на нагрів ставимо сковороду.

Крок 5:

При середній температурі хвилин п’ять пасеруємо цибулю і морквину, посипаємо борошном і перемішуємо. Вмішуємо в пасеровку томат і прогріваємо кілька хвилин на мінімумі вогню. Після сильного посилення аромату, перекладаємо обжарку в каструлю.

Крок 6:

Очищений перець і капусту нарізаємо соломкою – перець ширше, капусту тонший. Додавши в борщ, розмішуємо і пробуємо на сіль – за смаком солимо, можна додати ложечку цукру. Потім червоний борщ вегетаріанський десять хвилин і подавайте з зеленню.

Класичний червоний борщ на яловичому бульйоні

У даному рецепті буде використовуватися яловичий бульйон, але можна зварити інший вид м’яса або птиці, за бажанням шматочки залишаємо. У класичному червоному борщі використовується буряк і томатна паста, разом вони чудово доповнюють один одного, дозволяють отримати красивий колір і приємний кислуватий смак.

Інгредієнти

• 2 л яловичого бульйону;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,3 кг картоплі;
• 0,4 кг капусти;
• 0,2 кг буряків;
• 50 мл олії (соняшникова);
• 70 г моркви;
• 20 г свіжого кропу;
• 40 г томатної пасти;
• лавровий лист, сіль.

Покроковий рецепт класичного борщу (червоного)

Крок 1:

Очищаємо відразу ж буряк, так як вона готується не швидко, натираємо, викладаємо на невелику сковорідку з розігрітою ложкою масло, починаємо обсмажувати. Хвилин через п’ять додаємо пару ложок води або трошки бульйону, накриваємо, тушкуємо до м’якості. Щоб буряк зберегла красивий колір і не стала коричневою, можна додати кілька крапель оцту або видавити трохи лимонного соку.

Крок 2:

Якщо бульйон готувався заздалегідь, то ставимо його на плиту, доводимо до кипіння, запускаємо порізану картоплю. Як її нарізати, різниці немає, хто любить великі шматки, іншим людям подобається невелика соломка. Просто стежимо за часом, доводимо до готовності, солимо і додаємо до картоплі нашатковану капусту.

Крок 3:

Відразу ж, як закинули картоплю, ставимо велику сковороду на плиту. Розігріваємо олію, закидаємо порізану цибулю, трохи обсмажуємо, натираємо моркву, додаємо. Готуємо овочі до м’якості, додаємо томатну пасту, 0,5 ополоника бульйону і тушкуємо.

Крок 4:

Капуста з картоплею приготувалися? Закладаємо до них спочатку цибулю з морквою, після закипання вводимо буряк. Спробуємо борщ на сіль, приправимо перчиком, дамо покипіти хвилин п’ять, але на маленькому вогні. Заправляємо кропом, лавровим листочком, після чого негайно вимикаємо.

Точно також готується вегетаріанський варіант класичного червоного борщу, тільки замість бульйону застосовується звичайна вода або грибний відвар.

Швидкий рецепт класичного червоного борщу з куркою

Часу на приготування м’ясного бульйону немає? Можна приготувати борщ класичний з куркою, але тут важливо це зробити правильно. Не потрібно варити птицю заздалегідь до готовності, інакше до кінця від неї нічого не залишиться, вона розвалиться, буде псувати вигляд страви.

Інгредієнти

• 600 г птиці;
• 3 картоплини;
• 2 ложки пасти;
• 1 невеликий буряк;
• 1 цибулина (головка середнього розміру);
• 300 г білокачанної капусти;
• невелика морквина;
• масло, зелень.

Як швидко приготувати борщ класичний з куркою

Крок 1:

Промити птаха, краще відразу нарізати шматками по суглобам, щоб потім нічого не діставати з бульйону. Закладаємо курку в каструлю, заливаємо приблизно 2,5 літра води, ставимо на плиту. Завжди при закипання бульйону з’являється піна. Її потрібно акуратно виловити, важливо не пропустити цей момент.

Крок 2:

Після закипання птахи відразу додаємо очищену, розрізану на чотири частини буряк. Проварюємо чверть години, закладаємо картоплю. Готуємо ще приблизно стільки ж, буряк періодично перевіряємо, як тільки вона звариться, виловлюємо. До картоплі додаємо капусту, порізану соломкою, борщ солимо.

Крок 3:

На маслі обсмажуємо моркву і цибулю, додаємо пасту. Буряк, що варилася в курячому бульйоні, потрібно порізати і засипати в сковорідку, залишаємо все це на плиті, поки капуста не звариться.

Крок 4:

З’єднуємо овочі зі сковороди і основу борщу, розмішуємо, кип’ятимо ще кілька хвилин, кидаємо зелень, приправи.

Якщо вдома вже є варений буряк, то просто нарізаємо і додаємо в сковорідку, до курки при варінні в цьому випадку нічого, крім картоплі й капусти кидати не треба.

Борщ класичний з м’ясом без буряка

Дуже часто готують класичні борщі з м’ясом, але без буряка. При цьому вони червоні, наваристі, приголомшливо смачні. Як же вдається зварити таке блюдо? М’ясо можна використовувати будь-який. З яловичиною час варіння бульйону може збільшитися на 40-50 хвилин, але принцип абсолютно такий же.

Інгредієнти

• 700 г м’яса (краще на кістки);
• п’ять картоплин;
• дві цибулини;
• три помідора;
• пів кіло капусти;
• 70 г пасти (томатна);
• велика морквина;
• солодкий перець;
• спеції, зелень;
• 60 мл олії;
• трохи часнику.

Як приготувати

Крок 1:

Промиваємо шматок м’яса, можна взяти трохи менше, що знайдеться вдома. Заливаємо трьома літрами води, ставимо варитися. Через кілька хвилин знімаємо пінку, через годину кидаємо одну очищену картоплину і цілу цибулину. Готуємо бульйон до тих пір, поки м’ясо не стане відділятися від кістки. Виймаємо шматок, витягуємо цибулину, картоплину потрібно дістати, розім’яти, повернути в бульйон.

Крок 2:

Решту картоплю нарізаємо, закидаємо слідом. Даємо покипіти 8-9 хвилин, закидаємо нашатковану капусту, борщ присолим, продовжуємо варіння.

Крок 3:

Виливаємо масло у велику сковорідку, гріємо. Першим запускаємо нарізану цибулю, даємо обсмажитися, вводимо морквину, ще через пару хвилин перчик. Як тільки овочі підрум’яняться, кидаємо томатну пасту. Добре з нею розмішуємо, заливаємо натерті помідори. Після закипання прибираємо вогонь, заправку тушкуємо не менше 10 хвилин.

Крок 4:

Далі об’єднуємо все в каструлі, розмішуємо, накриваємо і на маленькому вогні тушкуємо приблизно 12-15 хвилин. Для смаку в борщ додаємо спеції, лавр, незайвою буде зелень. М’ясо, зварене раніше, можна додати в тарілки, як і свіжий часник.

Можна готувати також червоний класичний борщ з консервованими помідорами. Тільки не потрібно забувати прожарювати томат, щоб не було печії.

Борщ класичний червоний з яловичиною та квасолею

Для приготування класичного борщу з яловичиною буде використовуватися натуральна суха квасоля. Важливо її залити звечора або хоча б за 5 годин до приготування холодною водою. Для бульйону беремо яловичину з кісточкою.

Інгредієнти

• 200 г буряків;
• 0,5 кг капусти;
• 0,6-0,7 кг яловичини;
• 0,1 кг квасолі;
• 3 картоплини;
• 0,5 склянки пасти;
• 0,3 склянки олії;
• 1 цибулина.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Ставимо в одній каструлі варитися яловичину на бульйон, якого знадобиться приблизно тріп літра. В іншій каструлі відварюємо квасолю, заздалегідь розмочену. Стежимо, щоб вона не розвалилася, не потріскалася, не перетримуємо, зливаємо воду відразу.

Крок 2:

Як тільки м’ясо звариться, додаємо картоплю. Яловичину краще відразу витягнути, порізати шматочками. Як тільки картопля провариться близько десяти хвилин, додаємо до нього нашатковану свіжу капусту, даємо покипіти хвилинку, засипаємо квасоля і солимо. Готуємо борщ на невеликому вогні до м’якості капусти.

Крок 3:

Відразу ж, як тільки засипали картоплю, буряк натираємо, обсмажуємо на масі хвилинку, додаємо трохи водички, накриваємо, тушкуємо до м’якості. В іншій сковороді обсмажуємо цибулю, заправляємо томатною пастою. Можна за бажанням додати і моркву.

Крок 4:

Перекладаємо овочеві заправки в каструлю з борщем, розмішуємо, продовжуємо тушкувати ще хвилин десять. Зелень, спеції додаються за бажанням.

Точно також вариться борщ класичний з консервованою квасолею, просто вона додається після закипання капусти без попередньої обробки.

Борщ класичний червоний зі свининою

Можна просто зварити страву з м’ясом, як в рецептах вище, але це трохи інший варіант. Для класичного борщу зі свининою потрібні реберця, якщо бентежить велика кількість жиру, то можна трохи зрізати.

Інгредієнти

• 1 буряк;
• 1 цибулина;
• 500 г реберець;
• 500 г капусти;
• 30 г жиру або олії;
• 1 морквина;
• 2 ложки пасти;
• зелень, спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Реберця нарізаємо, перекладаємо в каструлю, доливаємо пару літрів води, варимо 35-40 хвилин після закипання. Для свинини цього достатньо. Борщ без картоплі, тому відразу засипаємо нарізану соломкою буряк, проварюємо разом з реберцями десять хвилин, закидаємо нашатковану капусту.

Крок 2:

Жир розігріваємо або використовуємо олію. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо. Очищаємо моркву натираємо, відправляємо до цибулі. Печемо до рум’яного кольору. Пасту розвести водою, заливаємо овочі. Тушкуємо пасерування в томаті на невеликому вогні, поки не виявиться яскравий колір.

Крок 3:

Перекладаємо томат з овочами в каструлю з сварившейся капустою і реберцями. Борщ розмішуємо, кладемо спеції за смаком. Накриваємо, підсмажуємо на самому мінімумі чверть години. Кидаємо зелень за смаком часник.

Можна готувати такий борщ із копченими реберцями, в цьому випадку не потрібно варити бульйон довго. Або просто додати 1-2 штуки в каструлю для аромату на етапі закладки капусти.