Покрокові рецепти приготування варення з жовтих слив класичним і швидким способом, з пектином і з желатином: варіанти сливового варення з апельсинами, какао
Варіант 1: Домашнє варення з жовтих слив без кісточок – класичний рецепт
Як плоди сонячно-жовтого кольору, майже не відрізняються за смаком від схожих кольором на нічне небо, так і варення з слив будь-якого забарвлення однаково смачно і ароматно. У рецептах нижче приведені загальні вказівки про підбір плодів, але потрібно зауважити, що, як правило, відкладають лише червиві і зіпсовані.
- цукор рафінований – 1 кг;
- кілограм великих жовтих слив.
Крок 1:
Обірвавши хвостики, заливаємо сливу прохолодною водою, в ній і залишаємо на кілька хвилин. Потім добре промиваємо і трохи обсушуємо в друшляку над мискою.
Крок 2:
Розрізаючи навпіл, видаляємо з слив кісточки, складаємо половинки ягід в таз, призначений для варення. Пересипаємо ягоди цукром і, не розмішуючи, даємо постояти не менше півгодини.
Крок 3:
По закінченні вказаного часу, переміщаємо таз на плиту, включаємо під ним невеликий вогонь. Зрідка струшуючи ємність, доводимо її вміст до закипання, і проварюємо при слабкому кипінні протягом десяти хвилин.
Крок 4:
Залишивши на вимкненій плиті, даємо варенню охолонути, знову розігріваємо до закипання, проварюємо, як і колись хвилин десять, і знову охолодити. Повторюємо процедуру ще раз.
Крок 5:
У перерві між третім і четвертим проварюванням, ретельно промиваємо банки і обробляємо їх над парою. Металеві кришки хвилин п’ять кип’ятимо в невеликій каструльці.
Крок 6:
В останній, четвертий раз, доводимо сливове варення до закипання. Проварюємо його при ледь различимом кипінні до п’яти хвилин, і швидко розливаємо по підготовленим ємкостей. Герметично укупорив підготовленими кришками, залишаємо до повного охолодження і переносимо в місце зберігання.
Варіант 2: Швидкий рецепт густого варення з жовтих слив
На відміну від класичної рецептури, варення готується всього за один прийом, але проварюється більш тривалий час. Такий спосіб дозволяє регулювати густоту сиропу. Рекомендується проварювати варення після закипання двадцять хвилин, при недостатній густоти сиропу час можна продовжити. Не переваріть, орієнтуйтеся на сироп, його крапля не повинна розтікатися по блюдця.
Інгредієнти:
- 2500 грамів жовтих слив;
- кілограм цукрового піску.
Як швидко приготувати варення з жовтих слив
Крок 1:
Обмивши, поділяємо сливи навпіл і витягаємо з них кісточки. Розрізаємо всі половинки на часточки і складаємо їх у миску для варіння.
Крок 2:
Засипавши цукром, витримуємо чверть години, після чого переміщаємо на плиту і вмикаємо самий малий нагрів. Не розмішуючи, а лише злегка струшуючи миску, проварюємо до отримання прозорого красивого сиропу.
Крок 3:
Підвищивши нагрівання, доводимо варення до закипання. Після чого готуємо на мінімумі температури не менше двадцяти хвилин. Гаряче варення можна розкладати по стерильної тарі. Якщо бажаєте отримати більш густий сироп, продовжуйте повільно уварювати масу.
Варіант 3: Ароматне варення з жовтих слив з апельсином
Цитруси в варення додають не тільки в разі, якщо основна маса виходить недостатньо ароматною. Наприклад, сливи і без апельсинів досить смачні, а варення і так барвисте і густе. Який же сенс? Та все гранично просто – сливи, продукт доступний, і повна комора варення з них, безумовно, краще порожній. Але, скориставшись доступною і нескладної вивертом – додавши до нього м’якоть і цедру апельсинів – ви отримуєте чудове частування з абсолютно оригінальним смаком.
Інгредієнти:
- кілограм слив;
- три великих апельсина;
- рівно кілограм цукру-рафінаду.
Як приготувати
Крок 1:
Перебираємо сливу. Непридатні, м’які і зіпсовані плоди видаляємо. Обірвавши плодоніжки, промиваємо сливи прохолодною водою. Виклавши в друшляк або розсипавши по рушникові, даємо добре обсохнути.
Крок 2:
Розділивши навпіл, витягуємо з кісточки плодів і знімаємо шкірку. Шкірку можна не прибирати, але при варінні вона все одно відійде від м’якоті і буде плавати в сиропі, що відіб’ється на зовнішньому вигляді варення.
Крок 3:
Апельсини ошпарюємо окропом і ретельно обтираем сухим рушником. Дрібної теркою в тарілочку, акуратно соскабливаем з цитрусів яскравозабарвлені шар цедри.
Крок 4:
Знімаємо з апельсинів залишилася білу цедру. Поділяємо м’якоть на часточки і знімаємо з них прозору плівку, яка може дати варенню гіркоту. Невеликими шматочками розпускаємо м’якоть.
Крок 5:
Підготовлені сливи викладаємо в миску для варення, додаємо апельсинову цедру і шматочки м’якоті цитрусів. Засипаємо зверху цукром і даємо недовго постояти.
Крок 6:
Коли зливу пустить сік, акуратно перемішуємо і знову залишаємо мінімум на півгодини. Цукор повинен встигнути без залишку розійтися у сливовому соці.
Крок 7:
Переміщаємо миску на плиту і на невеликому вогні, доводимо вміст до закипання. Збавивши нагрівання до помірного, постійно помішуючи і знімаючи піднімається на поверхню піну, готуємо чверть години. Знявши з плити, охолодити до температури повітря.
Крок 8:
Остившему варенню знову даємо закипіти, проварюємо хвилин двадцять і розфасовуємо по стерильним банкам. Герметично укупорив металевими кришками, залишаємо, прикривши банки махровим рушником.
Варіант 4: Варення з жовтих слив з пектином
Щоб утворився густий сироп, потрібно тривало уварювати ягоди або фрукти в сиропі, внаслідок чого корисні властивості компонентів помітно знижуються. Пектин – харчова добавка у вигляді полісахариду, яка дозволяє приготувати густе ласощі набагато швидше. При нагріванні з цукром, пектин швидко згущує сироп, що робить варення по консистенції схожим на джем. Перш ніж вводити пектин, його змішують з удвічі більшою кількістю цукру, інакше він відразу візьметься грудкою, який не вдасться розмішати.
Інгредієнти:
- п’ять склянок рафінованого цукру;
- кілограм жовтої сливи;
- половинка ложечки кристаликів лимонної кислоти;
- десять грамів пектину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пектин висипаємо в невелику миску. Додаємо «лимонку», 50 грамів цукру і добре перемішуємо. Якщо сливи несолодкі, лимонку можна не додавати або трохи зменшити її кількість.
Крок 2:
Миті сливи розрізаємо на половинки і вибираємо з них кісточки. Пересипаючи цукром, викладаємо в таз і відставляємо на дві години, щоб сливи виділили сік.
Крок 3:
Включаємо плиту, встановлюємо мінімальний нагрів і ставимо на конфорку таз з ягодами. Зрідка струшуючи, прогріваємо до розчинення цукру без залишку. Отримавши прозорий сироп, додаємо вогонь і чекаємо бурхливого закипання, весь час постійно збираючи піднімається вгору піну.
Крок 4:
Засипаємо в кипляче варення суміш цукру з пектином, ретельно перемішуємо. Проварюємо при незначному кипінні три хвилини і розливаємо по стерильним ємкостей. Герметично закорковуємо кипячеными кришками, укутавши рушником, залишаємо для остигання в теплі.
Варіант 5: Густе варення з жовтих слив з желатином
Приготувати густе сливове варення можна не тільки з пектином, його може замінити звичайний желатин. Оскільки цей загусник не можна кип’ятити, весь процес варіння займає не більше чверті години. Внаслідок короткочасної варіння сливи не втрачають форми і смаку, шкірка не відділяється навіть від перестиглих плодів. Сам сироп виходить в’язким і густим. Щоб продовжити термін зберігання, ємності з варенням до повного охолодження витримують під ковдрою.
Інгредієнти:
- два кіло жовтих слив;
- три повні склянки цукру;
- 60 гр. желатину в гранулах.
Як приготувати
Крок 1:
У сухому посуді змішуємо цукор з желатином.
Крок 2:
Обмивши, розрізаємо сливи і вибираємо з них кісточки. Пересипаючи цукровою сумішшю, викладаємо сливи в ємність, у якій планується готувати варення, і залишаємо на столі.
Крок 3:
Приблизно через три години, коли плоди в достатньому обсязі пустять сік, кладемо ємність на тихий вогонь. Зрідка розмішуючи, прогріваємо до розчинення цукру. Зверніть увагу, варення не можна кип’ятити інакше желюючий властивості згущувача будуть втрачені. Як тільки з’являться ознаки близького закипання знімаємо варення з вогню і розфасовуємо його по підготовленим банкам.
Крок 4:
Накривши кипячеными металевими кришками, що герметично укупориваем ємності, прокочуючи закаточним ключем. Розмістивши на рушник, закутуємо ковдрою гарячі банки і залишаємо під ним до повного охолодження.
Варіант 6: Шоколадне варення з жовтих слив
Ласощі зовні нагадує повидло, завдяки какао воно виходить темним і має легкий шоколадний присмак. Не використовуйте гранульоване какао, підійде тільки якісний порошок темного кольору, з насиченим ароматом. Після повторного додавання цукру обов’язково зніміть пробу, при недостатній солодощі, введіть ще.
Інгредієнти:
- півтора кілограма добірних стиглих слив (жовтих);
- п’ять великих ложок какао-порошку;
- півкіло цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Не знімаючи шкірки, видаляємо з слив кісточки. В простору миску наливаємо півсклянки води, засипаємо сливи і ставимо на помірний вогонь. Накривши кришкою, чекаємо закипання, після чого на малому вогні проварюємо 25 хвилин. Цього достатньо, щоб плоди розм’якшилися і пустили сік.
Крок 2:
Знявши з плити, даємо сливам приостыть, після чого перетираємо через сито або розтираємо в пюре блендером. У другому випадку в ласощах будуть відчуватися шматочки шкірки, тому краще все ж перетерти сливи через металеве сито.
Крок 3:
Переливаємо перетерту масу в ємність для приготування варення, вмішуємо в неї рівно триста грамів цукру. На середньому вогні розігріваємо до закипання і, не даючи інтенсивно кипіти, проварюємо до півгодини.
Крок 4:
Злегка остудити, вмішуємо в варення змішане з какао, цукор, що залишився. Знову поміщаємо його на слабкий нагрів і доводимо до готовності, уваривая 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати, щоб не пригоріло.
Крок 5:
Гаряче шоколадно-сливове варення розфасовуємо за стерилізованої тарі і даємо охолонути, обгорнувши ковдрою.
