Покрокові рецепти паштету з курячої печінки з сиром, яйцями, овочами, грибами, горіхами
Варіант 1: Класичний паштет з курячої печінки
Куряча печінка відрізняється ніжністю, м’якістю, він недорого коштує, не вимагає вимочування. Готувати з неї одне задоволення. Особливо вдалим виходить паштет з овочами. Тут класична рецептура з вершковим маслом. Для обсмажування знадобиться звичайна сковорода і рослинне масло. Розбавити насичений смак субпродуктів допоможе ріпчасту цибулю з морквою.
- 700 г печінки;
- 150 р масла;
- 150 г моркви;
- сіль, перець;
- 150 г цибулі;
- 50 мл рослинного масла.
Крок 1:
Промиваємо шматочки печінки і переглядаємо. Їли раптом на них виявляться темні плями, то це розлилася жовч, продукт буде гірчити, краще відразу позбутися від нього. Вимитої печінки даємо трохи підсохнути або просто добре стряхиваем краплі. Потім викладаємо на сковороду з половиною масла. Обсмажуємо приблизно 15-20 хвилин, печінку за цей час дійде до готовності, пересушувати її не потрібно.
Крок 2:
Відразу ж, поки печінка готується на одній конфорці, ставимо другу сковорідку виливаємо решту масла. Ріжемо цибулю, але не дрібно. Закидаємо, починаємо смажити. Кришимо моркву, додаємо. Як тільки вони трохи обсмажаться, накриваємо сковороду. Даємо потушиться до м’якості.
Крок 3:
Овочі з печінкою потрібно остудити, а вершкове масло розм’якшити. Для цього залишаємо його на час при кімнатній температурі, можна порізати шматочками, розгорнути, щоб процес йшов швидше. Розтоплювати не можна.
Крок 4:
Печінку і овочі потрібно подрібнити. Або перекручуємо кілька разів через м’ясорубку, так часто роблять, або збиваємо до однорідності кухонним комбайном. Додаємо в печінкову масу сіль, перчимо, додаємо масло і добре збиваємо. Охолоджуємо годину.
Печінковий паштет вийде набагато цікавіше, якщо ввести в нього пряні трави. Часто насипають мускатний горіх, він вважається класичною добавкою, але далеко не всім до смаку.
Варіант 2: Швидкий рецепт паштету з курячої печінки
Цей паштет неймовірно швидко і просто готується, йому не потрібно охолоджуватися, всі інгредієнти обсмажуються в одній сковороді. Але готується закуска з майонезом, тому дієтичним або корисним його ніяк не назвати.
Інгредієнти
- 400 г печінки;
- головка цибулі;
- 80 г майонезу;
- 30 г олії;
- морквина;
- спеції.
Як швидко приготувати паштет печінковий
Крок 1:
Очищаємо овочі, ріжемо великими шматками і відправляємо моркву з цибулею смажитися на сковороду. Готуємо три хвилини на сильному вогні, активно помішуємо.
Крок 2:
Печінку промиваємо, закидаємо слідом, готуємо ще хвилину, а потім вогонь зменшуємо. Накриваємо, тушкуємо 10-12 хвилин з овочами до м’якості. Остуджуємо.
Крок 3:
Овочі з печінкою солимо, подрібнюємо, додаємо майонез. Його може піти трохи менше, якщо в інгредієнтах багато соку. Робимо потрібну нам консистенцію, використовуємо в якості закуски і намазки.
Якщо є розм’якшене масло, то можна їм замінити майонез або використовувати обидва інгредієнта в будь-яких пропорціях.
Варіант 3: Паштет з курячої печінки з яйцями
Для згладжування смаку можна використовувати не тільки масло з майонезом, але і курячі яйця. Це чудовий білковий продукт, який покращить паштет з курячої печінки, збільшить його вихід, але при цьому не сильно відіб’ється на жирності страви.
Інгредієнти
- 500 г печінки;
- 2 цибулини;
- 3 яйця;
- 120 р масла;
- сіль;
- 2 зубчики часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо невеликий шматочок масла приблизно 30 грамів, викладаємо і даємо розтопитися. Ріжемо цибулини, засипаємо, починаємо обсмажувати. Відразу ж приступаємо до печінки. Промиваємо, ріжемо на кілька частин, закидаємо. Смажимо дві хвилинки, потім прикриваємо і тушкуємо.
Крок 2:
Яйця варимо в каструльці круто, охолодити і очистити. Подрібнювати окремо не потрібно, просто розрізаємо на кілька частин. Залишки масла залишаємо на столі, хай поки воно розм’якшується.
Крок 3:
Приготовану печінку з цибулею остудити, додати до них варені яйця і всі разом подрібнити. Ввести спеції, подрібнений часник і розм’якшене масло. Збити інгредієнти до однорідності, охолодити.
Якщо не хочеться отримати дуже виражений аромат часнику, то зубчики можна очистити і порізати, обсмажити разом з цибулею. Смак залишиться, але у закуски не буде такого нав’язливого запаху.
Варіант 4: Паштет з курячої печінки з грибами
Ще один дуже смачний варіант печінкового паштету з незвичайним ароматом грибів. Іноді ще у нього додають грибний кубик або приправу, але це необов’язково. Обсмажувати продукти можна на вершковому або рослинному маслі.
Інгредієнти
- 0,1 кг цибулі;
- 0,35 кг печінки;
- 0,1 кг моркви;
- 0,2 кг грибів;
- 50 г вершкового масла;
- 30 г олії для смаження;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Печінка викладаємо на змащену сковорідку, обсмажуємо шматочки з двох сторін, потім перекладаємо в каструльку, додаємо пару ложок води, накриваємо і тушкуємо до готовності.
Крок 2:
У сковороду наливаємо ще трохи олії, викладаємо порізані гриби, обсмажуємо. Якщо це не шампіньйони, то можна спочатку відварити. Додаємо нарізані цибулю з морквою, обсмажуємо трохи разом, потім накриваємо і теж тушкуємо до готовності. Можна додати трохи води, якщо власних соків недостатньо. Солимо, перчимо.
Крок 3:
Гриби з овочами та перелік перекручуємо два рази через м’ясорубку, пробуємо, вводимо масло і збиваємо пару хвилин для пишноти. Подаємо до столу відразу або охолоджуємо. Такий паштет може бути не тільки закускою, але і самостійною стравою, в цьому варіанті доповнюємо овочами і зеленню.
Необов’язково гасити печінка саме у воді, можна влити трохи бульйону або покласти пару ложок сметани, смак продукту від цього тільки поліпшиться.
Варіант 5: Паштет з курячої печінки з горіхами
Горіхи для такого паштету з печінки беремо неодмінно волоські, саме вони дають потрібний аромат і смак. Іноді використовують мигдаль. Н ні в якому разі не додають арахіс, він може тільки зіпсувати смак.
Інгредієнти
- 800 г печінки;
- 140 г горіхів;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 170 г вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- кріп, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
З печінки зрізати все зайве, можна розрізати на три частини. Порізати крупно цибулю і кружальцями моркву. Кладемо трохи олії на сковорідку, обсмажуємо овочі, додаємо печінку. Готуємо разом чверть години. Заправляємо рубаним часником, солимо і розмішуємо, після чого основу паштету остуджуємо.
Крок 2:
Беремо ще одну сковорідку, але вже без масла. Висипаємо горішки і підсушуємо на невеликому вогні. Вони стануть набагато смачніше, аромат розкриється. Потім їх теж остуджуємо.
Крок 3:
Горіхи разом з печінкою та овочами подрібнюємо. Можна прокрутити або збиваємо. Якщо подобаються шматочки горішків, то висипаємо їх на дошку і просто нарізаємо ядра, можна прокатати качалкою, а інші інгредієнти подрібнюємо до пюре, потім з’єднуємо.
Крок 4:
У самому кінці додаємо до печінки масло, що залишилося, добре розмішуємо. Після цього паштет обов’язково пробуємо, так як добавки без солі, вводимо ще спеції за власним смаком.
Домашній паштет не містить консервантів, тому зберігається максимум три дні в холодильнику. Якщо сім’я невелика, то розумніше готувати невеликі порції, для цього просто ділимо всі продукти навпіл або на три частини.
Варіант 6: Паштет з курячої печінки з сиром
Сир для такого паштету потрібен плавлений, краще м’який, який у ванночках. Вибираємо нейтральний вершковий смак. Можна використовувати з добавкою грибів, м’яса, але не морепродуктів. Вони з курячою печінкою не поєднуються.
Інгредієнти
- 350 г печінки;
- 120 г м’якого сиру;
- 100 г цибулі;
- 60 г вершкового масла;
- спеції;
- 4 гілочки кропу.
Як приготувати
Крок 1:
У цьому рецепті можна обсмажувати цибулю разом з печінкою. Очищаємо велику головку, ріжемо шматочками. Половину масла розігріти, додати овоч і довести до прозорості. Печінку порізати, закинути слідом. Обсмажуємо на середньому вогні, солимо і перчимо.
Крок 2:
Залишки масла залишаємо на столі розм’якшуватися. Відкриваємо сир. Печінка з цибулею подрібнюємо, в процесі вводимо сир з маслом, пробуємо на сіль. Кріп рубаємо ножем, додаємо і розмішуємо.
Можна в паштет з курячої печінки використовувати і іншу зелень, але не рекомендується її подрібнять в пюре, буде багато соку, постраждає колір закуски.
Варіант 7: Дієтичний паштет з курячої печінки
Паштет з курячої печінки може стати прекрасним дієтичним сніданком, якщо його намазувати на правильні продукти і не додавати багато жирів. З чого ж тоді приготувати? Один з найбільш корисних варіантів з кольоровою капустою.
Інгредієнти
- 200 г цвітної капусти;
- 400 г печінки;
- 1 ст. л. олії;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 1 моркву.
Як приготувати
Крок 1:
Ламаємо цвітну капусту на суцвіття, моркву нарізаємо шматочками. Закидаємо овочі в окріп і просто відварюємо. Додаємо до них для аромату спеції, для смаку солимо. Потім виймаємо шумівкою в миску, але бульйон залишаємо, він може стати в нагоді.
Крок 2:
Цибулю ріжемо і печінку промиваємо. На ложці олії злегка обсмажуємо овоч, додаємо шматочки субпродукту, готуємо разом 12-15 хвилин. Можна просто смажити на маленькому вогні або накрити, згасити. Яйця просто варимо, очищаємо, використовуємо білки.
Крок 3:
Залишається лише скласти печінку з цибулею, білками і овочами в кухонний комбайн, подрібнити. Або прокручуємо через м’ясорубку. Паштет приправляємо спеціями. Якщо він вийшов густим, то можна влити трохи овочевого бульйону.
Можна готувати паштет дієтичний і з брокколі або білокачанної, пекінською капустою, додавати для краси цілий зелений горошок, корисні насіння льону, кунжуту, чіа.
Варіант 8: Паштет з курячої печінки з салом
На відміну від попереднього рецепту, цей паштет досить калорійний, жирний, але дуже ніжний і коштує недорого. Сало часто комбінують з печінкою, вони чудово доповнюють один одного. Масло в цьому рецепті не використовується.
Інгредієнти
- 200 г сала;
- 500 г печінки;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Сало ріжемо великими шматками по два сантиметри. Готувати паштет краще в казані або в чавунній сковороді. Закидаємо сало і обсмажуємо, щоб витопився жир. Ріжемо крупно цибулю, додаємо. Очищаємо моркву і теж кришимо довільними скибочками, кружальцями, закидаємо. Готуємо овочі з салом не менше п’яти хвилин.
Крок 2:
Печінку промиваємо та нарізаємо шматочками або просто на дві частини. Закидаємо до овочів і салу. Обсмажуємо хвилинку. Як тільки всі шматочки посвітлішають, накриваємо і тушкуємо. Вогонь зменшуємо, готуємо в своєму соку 15 хвилин. В кінці потрібно посолити.
Крок 3:
Виймаємо печінка, овочі з салом, з казана, залишаючи бульйон. Подрібнюємо зручним способом. Оцінюємо консистенцію. При необхідності додаємо трохи бульйону. Перед нанесенням на хліб або тости печінковий паштет охолодити.
Замість звичайного сала можна використовувати для паштету очеревину. Так як в ній багато м’ясних прошарків, смак буде ще краще. Шкірку бажано відразу прибирати, щоб паштет не було жестковатых шматочків.
