Покрокові рецепти паштету з курячої печінки з сиром, яйцями, овочами, грибами, горіхами
Варіант 1: Класичний паштет з курячої печінки
Куряча печінка відрізняється ніжністю, м’якістю, він недорого коштує, не вимагає вимочування. Готувати з неї одне задоволення. Особливо вдалим виходить паштет з овочами. Тут класична рецептура з вершковим маслом. Для обсмажування знадобиться звичайна сковорода і рослинне масло. Розбавити насичений смак субпродуктів допоможе ріпчасту цибулю з морквою.
- 700 г печінки;
- 150 р масла;
- 150 г моркви;
- сіль, перець;
- 150 г цибулі;
- 50 мл рослинного масла.
Крок 1:
Промиваємо шматочки печінки і переглядаємо. Їли раптом на них виявляться темні плями, то це розлилася жовч, продукт буде гірчити, краще відразу позбутися від нього. Вимитої печінки даємо трохи підсохнути або просто добре стряхиваем краплі. Потім викладаємо на сковороду з половиною масла. Обсмажуємо приблизно 15-20 хвилин, печінку за цей час дійде до готовності, пересушувати її не потрібно.
Крок 2:
Відразу ж, поки печінка готується на одній конфорці, ставимо другу сковорідку виливаємо решту масла. Ріжемо цибулю, але не дрібно. Закидаємо, починаємо смажити. Кришимо моркву, додаємо. Як тільки вони трохи обсмажаться, накриваємо сковороду. Даємо потушиться до м’якості.
Крок 3:
Овочі з печінкою потрібно остудити, а вершкове масло розм’якшити. Для цього залишаємо його на час при кімнатній температурі, можна порізати шматочками, розгорнути, щоб процес йшов швидше. Розтоплювати не можна.
Крок 4:
Печінку і овочі потрібно подрібнити. Або перекручуємо кілька разів через м’ясорубку, так часто роблять, або збиваємо до однорідності кухонним комбайном. Додаємо в печінкову масу сіль, перчимо, додаємо масло і добре збиваємо. Охолоджуємо годину.
Печінковий паштет вийде набагато цікавіше, якщо ввести в нього пряні трави. Часто насипають мускатний горіх, він вважається класичною добавкою, але далеко не всім до смаку.
