Покрокові рецепти неймовірного паштету з гусячої печінки з вершками, сметаною і коньяком, а також з додаванням сердечок, моркви, часнику і м’яса птиці
Варіант 1: Класичний рецепт паштету з гусячої печінки з вершками
Приготування паштету з гусячої печінки мало чим відрізняється від аналогічного з куркою. Хіба що доведеться трохи уважніше зачистити її, трохи дрібніше порізати і довше обсмажити. А для різноманітності пропонуємо приготувати не тільки класичний і дієтичний варіант, але і з морквою, часником і м’ясом птиці.
- 495 грамів гусячої печінки;
- по щіпці мускатного горіха і чорного перцю;
- три столові ложки жирних вершків;
- 95 грам вершкового масла;
- велика цибулина;
- жменю солі за смаком;
- ложка олії.
Крок 1:
Свіжу гусячу печінку переглянути, видаляючи жирові шматочки і тонку плівку, якщо вона є. Акуратно (максимально наскільки можливо!) вимити і негайно промокнути кількома паперовими рушниками.
Крок 2:
На обробній дошці порізати кубиками підготовлений інгредієнт і відкласти в сторону. Тепер зняти з великої цибулини лушпиння. Вимити і пошинкувати досить крупно.
Крок 3:
Масло (ложку) прожарити на сковорідці. Вкинути цибульні шматочки. Через пару хвилин (вогонь – середній) викласти печінку.
Крок 4:
Готувати складові паштету ще третину години, періодично лопаткою змішуючи вміст сковороди.
Крок 5:
В кінці присолити, додати мускатний горіх і перець, залити кілька ложок вершків. Розмішати і вимкнути конфорку.
Крок 6:
Закласти гарячу масу в чашу стаціонарного блендера. Порізати всередину вершкове (дуже м’яке) масло.
Крок 7:
Подрібнити паштет з гусячої печінки до однорідної в’язкої консистенції. Перекласти в підходящу ємність і залишити для остаточного охолодження.
Якщо після збивання паштетних маса виходить сухуватою, влийте ще трохи жирних вершків і продовжуйте процес перемішування. Причому врахуйте, що під час настоювання закуска вбере всю решту вологу і стане ще більш густий.
Варіант 2: Швидкий рецепт паштету з гусячої печінки (дієтичний варіант)
Паштет в чистому вигляді складно назвати легким, оскільки ми обсмажуємо інгредієнти в маслі. Але якщо ви хочете зробити закуску дієтичної, пропонуємо відварити і печінка, і цибулю в підсоленій воді. А вершки замінити знежиреної сметаною.
Інгредієнти:
- півкілограма печінки (гусячої);
- за смаком сіль і сушений мускатний горіх;
- ріпчасту цибулю (105 грам);
- вода для варіння печінки і цибулі;
- велика лаврушка;
- знежирена сметана.
Як швидко приготувати паштет з гусячої печінки
Крок 1:
У сотейник залити більше літра фільтрованої холодної води. Ввести лист лавра. Поставити на сильний вогонь.
Крок 2:
Поки рідина на плиті закипає, промити гусячу печінку і цибулину без лушпиння. Першу в цілому вигляді, а другу, розрізавши навпіл, додати у вируючу воду.
Крок 3:
Не знижуючи високу температуру, варити інгредієнти близько 10-12 хвилин. Перевіривши, зварилася чи печінка, її і цибулю з сотейника дістати. Закинути в ємність блендера. Туди ж негайно відправити мускатний горіх мелений і велику сіль.
Крок 4:
Також залити знежирену сметану і швидко подрібнити паштет з гусячої печінки до необхідної однорідної структури.
Крок 5:
Перед подачею закуску в обов’язковому порядку охолодити. А ідеальним доповненням можна вважати середні по товщині шматочки хрусткого хліба.
У цьому випадку печінка бажано не розрізати, щоб вона залишилася соковитою А для того, щоб великі шматки швидше зварилися, встановіть високий вогонь. У будь-якому випадку перед зняттям сотейника з вогню, вийміть одну (найбільшу) і розріжте її навпіл. Наявність крові неприпустимо!
Варіант 3: Гусячий паштет з часником і сметаною
Щоб наповнити сьогоднішню закуску особливо яскравим ароматом і трохи гострим смаком, радимо включити в простий рецепт сушений кріп і свіжий часник. Буде смачно!
Інгредієнти:
- 490 грам гусячої печінки;
- половина склянки сметани;
- три зубці часнику;
- ріпчаста цибулина середнього розміру;
- масло в сковороду;
- сіль/мускатний горіх/перець;
- сушений кріп;
- 55 грам вершкового масла в паштет.
Як приготувати
Крок 1:
Масло залишити, щоб воно могло відтанути. Після цього зняти шкірку з часнику і цибулі. Печінку розрізати на дві частини і зрізати залишився жир.
Крок 2:
По черзі замит інгредієнти. Коренеплоди крупно порубати. На дні сковороди при високому вогні просмажити масло. Додати цибулю.
Крок 3:
Через пару хвилин смаження, закинути (обережно!) печінкові шматочки. Продовжити готування ще 7-8 хвилин. Потім ввести спеції (сіль, горіх, кріп і перець) і часник.
Крок 4:
Залити все сметаною, знизити вогонь і прикрити кришкою. Томити ароматне вміст сковороди ще 12-13 хвилин.
Крок 5:
На останньому етапі перекинути гарячу печінка в чашу, куди відразу ж ввести стало до цього моменту м’яким вершкове масло.
Крок 6:
Перетерти паштет з гусячої печінки блендером. Отримавши міцну в’язку структуру, розмістити масу в керамічному або скляному посуді. Поставити на середню холодильну полку. Подавати через пару годин.
Оскільки на цей раз ми будемо гасити печінка, рекомендуємо взяти не жирний, більш рідкий варіант цієї заправки. Так вона швидше розчиниться в рідині, яка буде присутня в сковороді, і паштет добре просочиться.
Варіант 4: Паштет з гусячої печінки і сердечок
Хоча ми розглядаємо паштет виключно з печінки, його часто готують з іншими субпродуктами. Наприклад, з сердечками. Буде трохи по-іншому, ніж зазвичай, але так само смачно!
Інгредієнти:
- 310 грам гусячої печінки;
- 195 грамів гусячих сердечок;
- не повний стакан сметани;
- перець/мускатний горіх/сіль;
- масло для смаження субпродуктів;
- вода для варіння сердечок;
- сіль і лавр для варіння сердечок;
- великий ріпчаста цибуля;
- половина пачки масла в паштет.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сердечка вичистити і замит. Перекинути в сотейник, куди закласти лавр і влити воду. Посолити. На середньому вогні варити протягом півгодини.
Крок 2:
Вимкнувши плиту, рідина злити, а самі сердечка розрізати навпіл. Також, знявши лушпиння, крупно порубати цибулю. Печінка замит і порізати на 3-4 частини.
Крок 3:
Обсмажити в гарячому маслі спочатку цибулю, а через пару хвилин додати сердечка. Готувати інгредієнти десять хвилин. Тільки потім ввести печінку.
Крок 4:
Смажити інгредієнти стільки ж. Далі перелити сметану і засипати перець, мелений горіх (мускатний) і сіль. Лопаткою уважно перемішати.
Крок 5:
На поточному етапі знизити вогонь до мінімального показника. Томити вміст толстодонной сковороди до випаровування рідини.
Крок 6:
Тепер акуратно ложкою перекласти в чашу блендера вируючу масу. Тут же додати шматочки м’якого масла.
Крок 7:
Подрібнити паштет з гусячої печінки до необхідної в’язкої консистенції. Охолодити протягом кількох годин. Подати зі свіжим хлібом.
Сердечка набагато жорсткіше, ніж печінка. Саме тому їх важливо попередньо відварити, а потім обсмажити за 10-12 хвилин до моменту введення печінки. Причому якщо у вас є час, спробуйте замаринувати відварні серця в лимонному соку, солі і цукру приблизно на годину. Тоді закуска вийде особливо ніжною і по-своєму пікантною.
Варіант 5: Гусячий паштет з печінкою та м’ясом птиці
Крім сердечок або шлунків в паштет іноді додають м’ясо птиці. Особливо це актуально, коли обробляється весь гусак одразу і залишаються численні дрібні обрізки. Спробуємо і такий варіант.
Інгредієнти:
- 215 грам гусячого м’яса;
- 395 грам гусячої печінки;
- сіль/горіх (мускатний) в паштет;
- 135 грам вершкового масла;
- ріпчаста (великий) цибуля;
- рослинна олія;
- чорний перець;
- сіль/вода/лавр для варіння м’яса;
- половина склянки вершків.
Як приготувати
Крок 1:
Обрізки та залишки м’яса з гуся вимити. Відкласти. Тепер зачистити промиту печінку і розрізати на кілька по можливості однакових шматочків.
Крок 2:
В малому об’ємі води з додаванням солі і лавра відварити м’ясо гусака. Необхідний час – 8-9 хвилин. Вимкнути Плиту.
Крок 3:
На широкому товстому дні сковороди прогріти масло. Вкинути рубаний без лушпиння цибулі. Смажити близько двох хвилин.
Крок 4:
Потім додати печінку. При середньому вогні продовжити простий процес протягом десяти хвилин.
Крок 5:
Тільки тепер присолити, додати мускатний горіх і будь-який вид перцю (у нашому випадку – чорний). Залити вершки (нежирні). Прикрутити конфорку до мінімуму.
Крок 6:
В кінці перекинути відварені шматочки м’яса. Прикрити вміст сковороди кришкою. Гасити ще приблизно чверть години, поки вершки повністю не вберуться, а птах не стане ніжною і розсипчастою.
Крок 7:
У ємність для стаціонарного блендера закласти всі готові інгредієнти. Тут же додати м’які шматочки масла. Перебити паштет з гусячої печінки протягом однієї-двох хвилин.
Як тільки ви отримаєте густу консистенцію, перекладіть закуску в суху підходящу ємність і відправте в холодильник. Якщо вам здається, що вона суховата, введіть трохи вершків або жирної сметани, не припиняючи активне перемішування.
Варіант 6: Паштет з гусячої печінки на коньяку
Різні алкогольні напої можна зустріти в багатьох рецептах паштетів. Це може бути червоне або біле вино різної солодощі та фортеці. Однак останній варіант передбачаємо використання коньяку.
Інгредієнти:
- 510 грам гусячої печінки;
- третину склянки вершків (жирних);
- третину склянки коньяку;
- сіль і горіх (мускатний) за смаком;
- масло в сковороду;
- перець (чорний, мелений);
- півпачки масла (вершкового);
- ріпчаста (велика) цибулина;
- невелика морква.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зачищену і промиту гусячу печінку порізати середніми шматками. Також порубати ріпчаста (без лушпиння) чистий цибулю і свіжу моркву (без шкірки).
Крок 2:
Засмажити коренеплоди в гарячому рослинному маслі, а через пару хвилинок додати печінкові шматки.
Крок 3:
Періодично змішуючи, щоб нічого не пригоріло, готувати інгредієнти близько 10-11 хвилин. Потім влити весь коньяк. Знизити температуру. Томити до повного випаровування алкоголю.
Крок 4:
Тепер закинути спеції, включаючи сіль, залити вершки. Гасити (на тому ж невеликому вогні) приблизно п’ять хвилин. Весь вміст сковорідки перекласти з допомогою ложки в ємність.
Крок 5:
Туди ж покласти шматки (невеликі) м’якого масла. Подрібнити в стаціонарному блендері до в’язкості і однорідності.
Крок 6:
Паштет з гусячої печінки розкласти на плівці, сформувавши “ковбаску”. Закрутити і остудити протягом двох-трьох годин. Нарізати порціями, розкривши, і доповнити свіжим хлібом.
Як раз в цьому випадку нам важливо, щоб маса була густою. Інакше форма не застигне, і у нас не вийде порізати порційно паштет. До речі, з цієї ж причини при загвинчуванні заготівлі її краще злегка придавити плівкою.
