Покрокові рецепти приготування конфітюру з персиків з желатином і без нього: варіанти персикового конфітюру з апельсинами, вишнями, абрикосами
Варіант 1: Конфітюр з персиків – класичний рецепт
Чудова начинка до пирогів, та млинців, складно придумати кращу солодкість до тостів. А як апетитно плавиться персиковий конфітюр на ще шиплячих від масла, тільки знятих зі сковороди грінках! Ще гарячий, хрусткий батон – з чим подати його до склянці крижаного молока? І просто вприкуску, до терпкого чорного чаю з лимоном, не знайти солодощі краще.
- чотириста грамів цукру;
- рівно кілограм м’якоті очищених персиків.
Крок 1:
Персики для конфітюру підходять тільки самі спілі, але вибирати виключно тверді плоди не потрібно. Підійдуть навіть злегка прим’яті, в деякому сенсі вони навіть краще, оскільки з них легше зняти шкірку.
Крок 2:
Спочатку плоди оглядаємо і вручну прибираємо з пухкої поверхні весь сміття, потім по одному промиваємо проточною водою. Занадто великі прим’яті частини виріжте, так само поступите з усіма місцями, на яких помітна псування. У сучасних сортів персика шкірка, як правило, досить м’яка, її можете залишити.
Крок 3:
В залежності від сорту, кісточки з персиків можуть вилучатись дуже легко або, навпаки, жорстко утримуватися м’якоттю. У будь-якому випадку видаліть кісточки, а персики наріжте невеликими шматочками довільної форми.
Крок 4:
М’якоть зважте і складіть в широку каструлю, розрахуйте і додайте до неї необхідну кількість цукру. Перемішувати персики не потрібно, просто рівномірно розсипте цукор поверху. Ємність прикрийте сухою чистою тканиною, залиште години на чотири, цього достатньо, щоб персики випустили достатню кількість соку.
Крок 5:
Переставляємо каструлю на плиту, включаємо під нею помірне нагрівання. За закипанню збираємо піну, знижуємо температуру до мінімальної. Кілька раз перемішавши, варимо двадцять хвилин, залишаємо з вогню і даємо масі приостыть.
Крок 6:
За допомогою звичайного друшляка відцідіть солодку масу, всі великі частини персика повинні залишитися в ньому. Перекладіть їх у відповідну ємність, розітріть блендером і змішайте з іншою масою. Спробуйте конфітюр на солодкість, увімкніть під ним нагрівання, так само, як перед цим, зменшіть температуру по закипання. Перемішуючи кожні п’ять хвилин, варіть ще до півгодини.
Крок 7:
Готовий конфітюр чудово зберігається при низькій температурі, його так само можна закатати в стерилізовані баночки. Перевернувши догори дном, витримайте їх до охолодження, потім зберігайте в коморі, подалі від світла.
Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру з персиків з желатином
Таким конфітюром зазвичай запасаються запас, консервуючи в баночках пів-літрового об’єму. Використовують більш крупну тару рідше, вона не так зручна для густої маси.
Інгредієнти:
- кілограм білого цукру;
- 850 грамів м’якоті стиглих персиків;
- маленький пакетик желатину.
Як швидко приготувати конфітюр з персиків
Крок 1:
Фрукти для конфітюру обов’язково вимийте, можете дати їм повільно стекти або швидко промокніть тряпицей. Плоди розламайте, видаліть кісточки, а м’якоть зважте.
Крок 2:
Від зазначеної кількості цукру візьміть дві столові ложки і змішайте з желатином. М’якоть персиків наріжте дрібно, разом з шкіркою. Зберіть в каструлю або відповідний за розмірами казанок, увімкніть під ним повільний нагрів і всипте суміш желатину з цукром.
Крок 3:
Помішуючи при нагріванні, дайте выделившемуся соку закипіти, потім всипте цукор, що залишився. Після другого закипання проварюємо недовго, всього хвилину. Не припиняючи помішувати, вимкніть плиту, з поверхні конфітюру зберіть пінку. Швидко расфасуйте масу в підготовлені сухі банки і закупорьте.
Варіант 3: Ароматний конфітюр з персиків з апельсином
М’яти досить і п’яти–шести листків, але автори рецепта наполягають, що їх повинно бути не менше дюжини. Дійте на свій розсуд, але врахуйте, що надмірно сильний аромат м’яти навряд чи поліпшить ніжний персиковий конфітюр, а м’ятна гірчинка хоч і додасть пікантності, але зробить смак різкіше.
Інгредієнти:
- пара великих стиглих апельсинів;
- 1500 грамів цукру;
- 1300 грамів персиків;
- жменю листочків свіжої м’яти.
Як приготувати
Крок 1:
Апельсини промийте, обшпарте окропом і повторно промийте. З одного з плодів, що тонко зчистите теркою приблизно дві третини цедри, а решту зніміть разом з шкіркою. Другий апельсин повністю очищаємо. Розберіть цитруси на часточки, переконайтеся, що у них не залишилося насіння, потім будь-яким зручним способом вичавіть з них весь сік.
Крок 2:
Цукор зсипте в невеликий казанок, залити апельсиновим соком, увімкніть під ним середній нагрів. Як тільки на поверхню сиропу почнуть з’являтися бульбашки, знизьте температуру ще, помішуючи, варіть, повністю розчиняючи цукор.
Крок 3:
Персики переберіть, видаляючи тільки занадто переспілі. Обшпарте окропом і повністю зніміть тонку пухнасту шкірку. Плоди розламайте і видаліть кісточки, м’якоть дрібно наріжте.
Крок 4:
Листочки м’яти помийте, дрібно покришіть і додайте в сироп, слідом за ними відправте туди ж цедру і подрібнені персики. При дуже повільному кипінні сиропу варіть конфітюр, поки шматочки персика не стануть майже одного кольору з сиропом.
Крок 5:
Зберігати конфітюр можна як консервованим, у герметично закупорених банках, так і розкласти його в скляну тару, розраховану на капронові кришки. У другому випадку приберіть баночки в загальний відсік холодильника.
Варіант 4: Ніжний конфітюр з персиків з абрикосами
У розпал збору абрикосів дозрівають і ранні сорти персиків, конфітюр з їх поєднання виходить густим і дуже солодким. До того моменту, коли поспіють більш ароматні персики, залишаються в основному дрібні абрикоси-дички, конфітюри з таких плодів виходять ароматними.
Інгредієнти:
- дев’ятсот грамів абрикосів;
- 1500 грамів бурякового цукру;
- кіло невеликих стиглих персиків з шкіркою червоного кольору;
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рекомендації по вибору персиків для конфітюру зводяться до того, щоб підібрати соковиті та солодкі плоди, легко чистящиеся від шкірки і кісточок. З абрикосами все значно простіше, плоди підійдуть будь-якого кольору, розміру і навіть злегка нестиглі. Відбираючи їх для конфітюру, переконайтеся лише у відсутності псування на м’якоті.
Крок 2:
Підготовку фруктів почнемо з персиків, перебравши їх, і видаливши зіпсовані місця. Фрукти за допомогою шумівки з довгою ручкою, по одному на кілька секунд занурюємо в окріп і викладаємо на просторе плоске блюдо. Акуратно пальцями знімаємо шкірку.
Крок 3:
У місцях, якими плоди були звернені в сторону товстих гілок, досить щільна м’якоть і шкірка з неї знімається погано. У цих випадках скористайтесь ножем і просто зріжте її.
Крок 4:
Аналогічно персикам, перебираємо абрикоси і промиваємо, але вода на цей раз має бути холодною. М’якоть розламуємо, кісточки викидаємо, оглядаємо абрикоси в середині. М’якоть повинна бути щільною і абсолютно чистою, якщо шкідник побував всередині плоду, після нього залишаються сліди у вигляді крупинок коричневого кольору. Частина м’якоті такого абрикоса доведеться обрізати або видаляти половинки плодів повністю.
Крок 5:
Підготувавши фрукти, шарами викладаємо їх в емальовану каструлю, пересипаючи цукром. Витримуємо до десяти годин в холодильнику. Фруктового соку за цей час виділиться достатньо, поставте каструлю на плиту, увімкніть повільний нагрів. За закипанню вимкніть конфорку, масу перемішайте і дайте їй охолонути.
Крок 6:
Процес розігріву та охолодження повторюємо тричі, причому в останній раз конфітюр потрібно доводити до готовності. Перевіряється його стан елементарно: на плоску фарфорову тарілку упустите кілька крапель сиропу з ложки, якщо вони швидко розтечуться, варіння продовжуємо. Якщо крапельки будуть залишатися круглими, конфітюр можна розфасовувати і закочувати або охолоджувати і пропонувати до чаю.
Варіант 5: Вишневий конфітюр з персиками
Вишеньки в цей конфітюр підійдуть будь-якого сорту, але тільки стиглі. Кисло-солодкий смак конфітюру ще відтінятимуть і гірчинка лимонної цедри, і пряний ванільний аромат.
Інгредієнти:
- порівну, по чотириста грамів стиглих вишень і персиків;
- чотири ложки сухого желатину;
- 750 грамів цукру;
- маленький пакетик ванільного цукру;
- натерта цедра від невеликого лимончика.
Як приготувати
Крок 1:
Строго по інструкції на упаковці розчиніть желатин, нам знадобиться трохи більше семи повних великих ложок. Персики перебираємо і сортуємо: неспелым дайте полежить на вікні, вони ще дозріють, занадто м’які використовуйте для компоту, конфітюр ж годяться тільки щільні, але стиглі плоди.
Крок 2:
Гострим ножем відріжте зіпсовані місця, уважно огляньте персики з боку прилягання плодоніжок. Іноді там залишаються засохлі уламки гілочок, їх обов’язково видаліть.
Крок 3:
Вскипятив в каструльці близько літра води, по черзі опускайте на кілька секунд у неї плоди. Виймайте, швидко знімайте шкірку, розламуючи на частини, видаліть кісточки. Якщо вони щільно тримаються в м’якоті, доведеться озброїтися ножем і зрізати її частинами.
Крок 4:
Великі шматочки розріжте подрібніше, у великий сотейник або казанок, не менш ніж трилітрового обсягу, складіть м’якоть персиків і засипте цукром. Додайте желатин, натріть туди ж цедру приблизно з половини поверхні лимона. Всипати ванільний цукор, ретельно перемішайте, накрийте ємність і не менше ніж на дванадцять годин приберіть в холодильник, вишні поки залишаємо окремо.
Крок 5:
Переходячи до варінні конфітюру, вишневі ягідки перебираємо і миємо, видаляємо з них кісточки, приблизно на годину викладаємо їх до інших продуктів. Конфітюр вариться дуже швидко. Увімкніть плиту на помірне нагрівання, повільно помішуючи, проваріть протягом чотирьох хвилин після закипання. Розкладіть гарячий конфітюр в стерильні банки, герметично закупорьте і витримайте до охолодження перевернутими.
