Покрокові рецепти приготування конфітюру з агрусу: варіанти з чорною смородиною, вишнею, апельсинами
Варіант 1: Конфітюр з агрусу для круасанів – класичний рецепт
Безумовно, не тільки для такої випічки підійдуть конфітюри. Солодка і щільна ягідна маса хороша в пирогах і на скибочці батона, нею можна підсолодити й ароматизувати чай. Традиційні методи варіння конфітюрів зводяться до тривалого випаровуванню ягідних соків з цукром, процес не дуже складний, але вимагає певної уваги.
- 1100 грамів стиглого аґрусу;
- 450 грамів цукру;
- вода – половина склянки.
Крок 1:
Агрус володіє декількома ступенями стиглості, з одного куща можна зірвати ягоди різних відтінків кольору і всі вони будуть майже однаково солодкими. Для нашого класичного конфітюру не підходять лише зовсім незрілі, але попадання кількох таких ягідок результату не зіпсують.
Крок 2:
Хвостики від ягід можна не обривати, якщо вони, зрозуміло, скромних розмірів. Зберіть аґрус в таз з прохолодною водою, видаліть новий на поверхню сміття. Ягідки жменями зачерпывайте з тазу і оглядайте, видаляючи зелені або зіпсовані, разом з ними і приберіть залишки сміття. Чисті ягоди перекладайте в друшляк.
Крок 3:
Ягоди збираємо в каструлю, бажано без емалі або інших покриттів, підійде і звичайний казанок. Влийте до них воду і недовго потомити на слабкому вогні, перемішайте і збільшіть температуру. За закипанню нагрівання знову зробіть помірним, проваріть до п’яти хвилин і ретельно розімніть ягоди товкачиком, відставивши ємність з вогню.
Крок 4:
Скориставшись дрібним металевим ситом, протираємо аґрус в пюре. Що залишився макуха не варто викидати, це чудова сировина для компотів, розкладіть його в невеликі пакети і заморозьте.
Крок 5:
Якщо не зробили цього заздалегідь, стерилізуйте тару і прокип’ятіть кришки. Густе ягідне пюре розігрійте до закипання і всипте в нього цукор, перемішайте і варіть при слабкому кипінні хвилин сорок. Точніше час визначайте самі, воно залежить як від соковитості ягід, так і від розмірів порції.
Крок 6:
Конфітюр розфасовуємо і закорковуємо, баночки витримуємо під щільним ковдрою в перевернутому положенні. Остиглий конфітюр краще зберігати в затіненому місці.
Варіант 2: Конфітюр з агрусу з желатином – швидкий рецепт
Вино, яке використовується в конфітюр, повинно бути солодким і кріплених. Якщо у вас випадково такого не виявиться, підійде сухе, червоне, до нього додайте неповну ложечку цукру, понад зазначеного в рецептурі кількості.
Інгредієнти:
- кагор або червоний портвейн – три ложки;
- ложечка ванільного цукру;
- желатин – 10 г;
- півкіло цукру-рафінаду;
- півкілограма аґрусу.
Як швидко приготувати конфітюр з агрусу
Крок 1:
Найзручніше позбутися від непотрібних хвостиків на ягідки звичайними ножицями, причому інструмент навіть не повинен бути гострим. Агрус переберіть, відкладіть нестиглі і підозрілі на вигляд ягідки, викидати не варто, компот з них вийде ароматний і смачний.
Крок 2:
Желатин залийте тридцятьма мілілітрами води, залиште набухати. Агрус зсипте в миску з водою, зберіть плаваючий в ній сміття. Відрізаючи хвостики, ягоди відразу складайте в сотейник достатнього обсягу або просторий таз, якщо порція велика.
Крок 3:
Ягоди прогріваємо, включивши плиту на малий нагрів, хвилину посипаємо цукром і перемішуємо. Кристалики почнуть розчинятися в виступаючому соку, наше завдання-добитися їх повного зникнення. Відразу після цього влийте вино і всипте ванільний порошок. Перемішайте, прогрійте ще хвилин п’ять, і вимкніть конфорку.
Крок 4:
В конфітюр швидко вмішайте желатин, попередньо знявши пінку. Солодку масу розкладіть у чисті банки і закатайте або накрийте пергаментом, взявши його тугою гумкою. По охолодженню відправте герметично закупорені банки в комору, а конфітюр, не розрахований на тривале зберігання в холодильник.
Варіант 3: «Асорті» – ароматний конфітюр з агрусу з вишнею та смородиною
Запропонований вид згущувача не єдиний, можливо у продажу вам простіше знайти пектинові суміші, що продаються під іншими торговими марками. У таких випадках, залишивши всю іншу технологію варіння конфітюру незмінною, керуйтеся вказівками виробника порошку. Різна концентрація пектину в сумішах може залишити ваш конфітюр рідким або перетворити в масу куди жорсткіше будь-якого мармеладу.
Інгредієнти:
- темний аґрус – шістсот грамів;
- по двісті грамів вишень і чорної смородини;
- цукор рафінований – 1000 грамів;
- двадцять грамів желирующей суміші «Конфитюрка».
Як приготувати
Крок 1:
До складу конфітюру входить вишня, постарайтеся підібрати великі так звані колеровать ягоди, їх не так багато потрібно. Врахуйте, що маса вишень вказана вже без кісточок. Смородинку і агрус переберіть, позбавляючись від хвостиків і нехороших ягідок. Попередньо їх краще опустити в ємність з водою, промивати ягоди, з яких вже вилучені хвостики, небажано.
Крок 2:
Вишні обполосніть в друшляку під краном, відсортувавши і видалення сміття, вийміть з м’якоті кісточки. Всі ягоди перемелюємо м’ясорубкою, збираємо в каструлі з масивним дном, всипаємо желюючий склад і ставимо повільно розігріватися. Помішуємо масу безперервно, за закипанню засипаємо в каструлю цукор.
Крок 3:
Кристали розчиняться в гарячому соку, після чого нагрівання відключаємо. Хвилину чекаємо і збираємо з поверхні піну, залишаємо солодке пюре до охолодження на плиті. Знову розігріваємо і повільно кип’ятимо хвилин п’ять, видаляємо пінки і розфасовуємо гарячий конфітюр в банки під закатку.
Варіант 4: Простий бутербродний конфітюр з агрусу
Нескладний рецепт згодиться навіть на той випадок, якщо в наявності лише кілька пригоршень ягід. До них, до речі, теж немає особливих претензій, можете надіслати на плиту і недозрілий аґрус, смородину іншого сорту. Якщо побажаєте, можна використовувати і інші ягідки, наприклад, вишню або малину, але врахуйте, що вони набагато соковитіше і або доведеться трохи збільшити кількість крохмалю, або деякий час уварювати конфітюр.
Інгредієнти:
- цукор – половина склянки;
- півтора склянки ягід аґрусу;
- півсклянки чорної, стиглої смородини;
- ложка крохмалю (картопляного).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши, перебравши і знову сполоснувши ягідки обох видів, складіть їх в невеликій товстостінний сотейник. Якщо зовсім лінь відривати хвостики, хоча б видаліть найбільші, консервувати конфітюр ми не станемо, а за кілька днів у холодильнику він не зіпсується, якщо взагалі стільки простоїть.
Крок 2:
Ягідки, складені в сотейник, посипте і перемішайте з цукром, почекайте півгодини. Крохмаль у потрібній кількості насипте в маленьке сито і рівномірно розсипте з нього прямо над ягодами. Перемішайте, повільно нагріти на плиті до початку закипання і відставте на масивну дошку.
Крок 3:
Сотейник прикрийте кришкою і укутайте рушником хоча б на півгодини. Потім утеплювач приберіть і дайте масі охолонути. Зберігайте на холоді, щільно закривши баночку.
Варіант 5: Конфітюр з агрусу в апельсиновому желе
Скориставшись будь-яким з наведених вище рецептів, що містять загусник, можна приготувати аґрусовий конфітюр, а в нього вже всипати і проварити цілі ягоди. За основу візьміть пропоноване нижче желе, пропорції продуктів буде приблизно однакові. Якщо ж вирішите готувати солодкість апельсинової основі, можливо, стоїть на третину зменшити кількість цедри, а готовий сік виключити зовсім, замінивши його соком ще одного свіжого апельсина.
Інгредієнти:
- апельсиновий сік – 350 мілілітрів;
- аґрус, темного сорту – один кілограм;
- білий цукор – два кілограми;
- 1200 грамів апельсинів;
- пектиновый загусник «Желфикс 1:1» – два пакетики.
Як приготувати
Крок 1:
Апельсини обшпарте окропом і вимийте в холодній воді з губкою. Один плід відкладіть, а з половини залишилися тонко зчистите терочкой яскраву цедру. Всі апельсини очищаємо, не забуваючи, як і раніше, відкласти один з них, а з решти зняти напівпрозору шкірку і видалити насіння.
Крок 2:
На ваги встановіть чашу блендера або миску, масу тари на всяк випадок запам’ятайте. Викладіть і зважте апельсинову м’якоть разом з порошком цедри. З відкладеного плода вичавіть сік і доведіть їм масу основи до кілограма. При нестачі скористайтесь купівельними соком, але не перевищуйте рекомендовану масу.
Крок 3:
Апельсинове пюре повільно розігріваємо, «Желфикс» по інструкції на упаковці змішуємо з цукром (приблизно чотири ложки), взятим від загальної кількості. Втягнувши в апельсинову масу желюючий склад, чекаємо закипання і засипаємо до апельсинів перебраний аґрус.
Крок 4:
Давши суміші ягід і цитрусових знову закипіти, всипаємо цукор і, перемішуючи, чекаємо його розчинення і останнього закипання. Проваривши конфітюр хвилини три, збираємо без залишку всю пінку, розфасовуємо гарячу масу в скляну тару і закатуємо герметично, для тривалого зберігання.
