Покрокові рецепти приготування смачного конфітюру з желатином з ягід і фруктів
Варіант 1. Класичний рецепт конфітюру з желатином з полуниці
Правильний класичний конфітюр варять з лимонною кислотою і желатином. У деяких випадках кислоту замінюють свіжовичавленим соком лимона, а желатин іншими загусниками: агар-агаром або пектином.
- 20 гр желатину;
- кілограм стиглої полуниці;
- 800 г дрібного цукру-піску;
- 5 г лимонної кислоти.
Крок 1:
Полуницю перебираємо, видаляємо плодоніжки, миємо й обсушуємо. Складаємо в каструлю і перебиваємо блендером, залишаючи невеликі шматочки. Ставимо каструлю на слабкий вогонь. Як тільки маса прогріється, всипаємо цукор. Варимо, помішуючи, до розчинення кристалів. Кипіння не допускаємо!
Крок 2:
Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з вогню і залишаємо на сорок хвилин. Желатин висипаємо в глибоку тарілку і заливаємо теплою водою. Розмішуємо і залишаємо, щоб він набух.
Крок 3:
Желатин розпускаємо над киплячою водою і вводимо в каструлю з ягідної сумішшю. Розмішуємо і прогріваємо до перших ознак кипіння. Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо і знімаємо з вогню. Охолоджений конфітюр розкладаємо по стерилізованим баночках і закатуємо.
Подрібнювати полуницю можете товкачиком. Конфітюр повинен варитися на дуже повільному вогні. Ні в якому разі не допускайте інтенсивного кипіння, інакше желатин втратить свої желюючий властивості.
