Покрокові рецепти приготування фруктового і ягідного конфітюру з пектином: як приготувати густий конфітюр з пектином з вишні, персиків, малини, апельсинів або яблук
Варіант 1: Класичний рецепт вишневого конфітюру з пектином
Без застосування спеціальних добавок, які в нашому конфітюр представлені пектином, приготувати з вишні густу масу досить непросто. Збільшуючи кількість цукру, звичайно, домагаються відносної густини, але маса стає нудотно, втрачає шарм разом з кислинкою і, на жаль, ніяк не може вважатися конфітюром.
- кілограм свіжих ягід вишні;
- 10 гр. пектину;
- півкіло цукру-рафінаду.
Крок 1:
Насамперед, перебираємо вишню. Відбираємо якісні, не побиті гниллю рочки і відриваємо у них плодоніжки. Промивши на друшляку, видаляємо з вишеньок кісточки, збираючи м’якоть в миску.
Крок 2:
Висипаємо до ягід цукор, але не весь, обов’язково відберіть у мисочку чотири ложки. Вишневу масу перемішуємо і відставляємо, витримуємо при кімнатній температурі не менше трьох годин, щоб ягідки рясно дали сік. За цей час чотири рази їх акуратно перемішайте, щоб цукрові крупинки розійшлися.
Крок 3:
Коли ягоди пустять багато соку і практично весь цукор розійдеться, переміщаємо миску на плиту, включаємо її на нагрівання нижче середнього. За закипанню, проварюємо масу п’ять хвилин.
Крок 4:
Змішуємо раніше отсыпанный цукор з пектином, висипаємо суміш у миску з киплячою ягідної масою. Безперервно розмішуючи, проварюємо конфітюр три хвилини і відразу розливаємо його по невеликим стерильним баночках. Закупоривши прокипячеными кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо так до повного охолодження.
Варіант 2: Швидкий рецепт персикового конфітюру з пектином
Персики містять велику кількість цукрів і вологи, причому це справедливо майже для всіх сортів. Деяка кількість пектинового згущувача дозволяє не надто інтенсивно випарювати сік і приготувати більше ароматного частування.
Інгредієнти:
- зрілі персики – один кілограм, без шкірки і кісточок;
- півкіло цукру;
- невеликий лайм, лимон можна;
- вісім грамів пектину.
Як швидко приготувати конфітюр з пектином з персиків
Крок 1:
Обмивши, знімаємо з персиків ворсисту шкірку, видаляємо кісточки. Нарізаємо м’якоть шматочки і перебиваємо блендером. Подрібнити до консистенції пюре або ж так, щоб залишалися невеликі частинки фруктів.
Крок 2:
Перекладаємо фруктову масу в підходящу за обсягом миску. Додаємо трохи більше половини цукру і добре перемішуємо. Помістивши на невеликий вогонь, повільно прогріваємо.
Крок 3:
Цукор, що залишився пересипаємо в невелику сухий посуд і змішуємо його з пектином. Як тільки фруктова маса почне інтенсивно вирувати, засипаємо в неї цукрово-пектиновую суміш.
Крок 4:
Безперервно розмішуючи по колу, проварюємо конфітюр пару хвилин, після, розкладаємо по стерильним ємкостей і герметично укупориваем. Остуджуємо в перевернутому положенні.
Варіант 3: Малиновий конфітюр з пектином
Густе і солодке малинове желе розкішно на смак, але уварити до такого стану ягідний сік непросто. Використовуючи загусник, готуємо ароматний конфітюр без зайвих клопотів.
Інгредієнти:
- стиглі малинові ягоди – один кілограм;
- п’ятсот грамів цукру-рафінаду;
- сім грамів пектину (чистого, не суміш).
Як приготувати
Крок 1:
Сортування малини, процес нескладний, відбираємо недостиглі, якщо вони випадково потрапили, збираємо обривки листів. Вкрай рідко, але в кузовке з малиновими ягідками можуть виявитися мурахи або інші дрібні комахи, від них найпростіше позбутися за допомогою води.
Крок 2:
Промивати малину вкрай небажано, але у випадку, якщо ягоди нещодавно зібрані і ще досить пружні, зробимо це дуже акуратно. Складіть малинку в друшляк і обов’язково надівши на кран розпилювач для ослаблення сили натиску, швидко промийте ягоди. Кілька разів струсніть друшляк, позбавтеся від вологи.
Крок 3:
Малину складіть у просторий таз, 2-3 шарами, загальною товщиною не більше восьми сантиметрів. Між ними і зверху пересипаємо малину цукром, витримуємо протягом ночі. Ягідний сік злийте в об’ємну каструлю або іншій тази, розігрійте до закипання і проваріть хвилин п’ять, потім викладіть в каструлю малину.
Крок 4:
З моменту повторного закипання варимо конфітюр рівно чверть години і посипаємо киплячу ягідну масу пектином. Відразу ж засічіть три хвилини і швидко перемішайте загусник з ягодами і сиропом. Після закінчення відведеного часу вимкніть плиту, і швидко расфасуйте конфітюр в стерильну склотару. Герметично укупорьте і після охолодження приберіть в комору.
Варіант 4: Яблучний конфітюр з пектином
Якщо зберетеся готувати велику порцію яблучного десерту, рекомендуємо його дещо урізноманітнити. Невеликий, повністю стиглий плід айви наріжте, як і яблука за рецептом, попередньо очистивши шкіру. У невеликому сотейничке з додаванням склянки води і трьох ложок цукру тушкуйте м’якоть під кришкою, поки шматочки не стануть легко накалываться виделкою. Зазначене кількість айви достатньо, щоб ароматизувати пару літрів вихідної маси яблучного конфітюру. Додаємо айву до яблук незадовго до першого закипання.
Інгредієнти:
- солодкі, ароматні яблука – один кілограм;
- 450 грамів цукру;
- пектин – від шести до восьми грамів, залежно від соковитості фруктів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яблучні конфітюри готують як у вигляді однорідної маси, так і з часточками яблук. Пропонуємо піти по другому шляху, такий десерт не буде відрізнятися смаком, зате в ньому присутні симпатичні скибочки фруктів.
Крок 2:
Вимиті і обсушені яблучка звільняємо від хвостиків і розрізаємо навпіл. Якщо на шкірці помітні пошкодження, заподіяні шкідниками або виникли при збиранні і транспортуванні, постарайтеся, щоб розріз проходив прямо по ним. Так менше втратимо соковитою яблучної м’якоті при видаленні зіпсованих місць.
Крок 3:
Серцевиною видаляємо, намагаючись не залишити слідів від щільної насінної коробочки, вирізаємо, як можна акуратніше, всю пошкоджену м’якоть. Шкірку залиште, яблука наріжте на тоненькі полудольки довільної форми, в густому конфітюр вони будуть виглядати навіть привабливіше симетричних.
Крок 4:
Від загальної кількості цукру відберіть у суху миску пару великих ложок, всипте туди ж і перемішайте пектин. Рештою цукру посипаємо яблучні дольки і перемішуємо. Каструлю встановлюємо на плиту, включену на середній нагрів.
Крок 5:
Чекаємо закипання яблучної маси, безперервно, але не надто інтенсивно, перемішуючи її. Коли сироп з цукру і яблучного соку почне вирувати, знизьте температуру кілька, всипте і перемішайте суміш цукру з пектином. Проваріть не довше трьох хвилин і відразу відставте на стіл, підклавши ґрати або просто обробну дошку.
Крок 6:
Конфітюри не прийнято консервувати в банки великого об’єму. Вимоги до підготовки тари стандартні: вимити з содою, начисто ополоснути і висушити, потім простерилізувати, закаточні або гвинтові кришки прокип’ятити. Конфітюр швидко расфасуйте, закупорьте і на півгодини переверніть банки, потім поверніть їх у нормальне положення і по охолодженню приберіть в прохолодне місце.
Варіант 5: Апельсиновий конфітюр з пектином
Для ніжності конфітюру виключіть апельсинову цедру повністю. Не викидайте, а висушіть апельсинові кірки. Подаючи до столу круасани з апельсиновим конфітюром, заваріть та запропонуйте до них чай з скибочками висушеної цедри. Ось вам простий спосіб створити цілий ансамбль страв з цитрусовим ароматом.
Інгредієнти:
- пакетик пектину – шість грамів;
- п’ятсот грамів цукру;
- кілограм стиглих, соковитих апельсинів.
Як приготувати
Крок 1:
Апельсинові солодощі в консервованому вигляді частіше представлені джемами. Конфітюр з них не менш гарний, але, щоб не випарювати цитрусовий сік занадто довго, доведеться скористатися пектином як загусник.
Крок 2:
Плоди вимийте, спочатку обшпаривши окропом, потім з губкою в прохолодній воді. Апельсини обітріть, кірки надріжте до м’якоті у формі часточок і акуратно зніміть повністю помаранчевий і білий шар.
Крок 3:
Розібравши плоди на часточки, максимально зніміть з них плівку, видаліть насіння, м’якоть зберіть в блендер і розітріть. Якщо використовувати в конфітюр всю апельсинову шкірку він неодмінно буде гірчити, відберіть половину, а то і не більше третьої частини. Акуратно зріжте або вичистіть ребром чайної ложечки білу м’якоть, що залишилася цедру, наріжте поперек довгих шматочків на скибочки шириною в півсантиметра.
Крок 4:
Апельсинове пюре ставимо на середній нагрів, цедру заливаємо на дві хвилини склянкою окропу. За закипання маси в каструлі всипте до неї і перемішайте цукор, відібравши дві ложки в суху чашку. Настій з цедри злийте, але не виливайте, апельсинову кірку спробуйте – не занадто вона гірчить, додайте на свій розсуд в конфітюр. Якщо смак зовсім слабкий, бувають і такі сорти апельсинів, за смаком додайте воду, в якій була замочена цедра.
Крок 5:
Відібраний цукор змішуємо з пектином, після того, як конфітюр провариться хвилин вісім, додайте загусник до нього і розмішайте. Прогрів не довше трьох хвилин, расфасуйте у підготовлену скляну тару та герметично закупорьте.
