Покрокові рецепти приготування смачної і соковитої яловичини на кістці в духовці
Варіант 1. Класичний рецепт яловичини на кістці в духовці
М’ясо на кістці, запечене в духовці, виходить соковитим, ароматним і ніжним. Пі цьому немає необхідності проводити півдня на кухні. Досить замаринувати у спеціях яловичину, залишити її на деякий час, після чого викласти в рукав і запекти.
- шматок яловичини на кістці – 1,5 кг;
- мелений білий перець – 5 р;
- сіль поварена;
- приправа хмелі-сунелі – 5 м;
- мелений чорний перець – 5 р;
- свежемолотая суміш перців – 5 р.
Крок 1:
Яловичину промийте під струменем води, зачистіть від плівок і зайвого жиру, обсушіть паперовим рушником.
Крок 2:
З’єднайте в глибокій піалі сіль з іншими прянощами і гарненько перемішайте. Яловичину викладіть на дошку і обітріть з усіх боків пряною сумішшю.
Крок 3:
Викладіть м’ясо в рукав для запікання і зафіксуйте краю ниткою або спеціальними кліпсами. Перекладіть його на деко і витримайте протягом години. Увімкніть Духовку на 200 С. Коли прилад розігріється, помістіть в нього яловичину в рукаві і випікайте півтори години. Потім зменшіть температуру до 170 градусів і витримайте в духовці ще півгодини. Вийміть м’ясо з духовки, звільніть його від рукава, наріжте скибками і подавайте з гарніром.
Перед тим, як розв’язувати рукав, злегка остудіть м’ясо, щоб не отримати опік. Проколіть рукав в декількох місцях шпажкою для виходу пари. М’ясо можете підготувати з вечора і ставити маринуватися в спеціях до ранку.
Варіант 2. Швидкий рецепт яловичини на кістці в духовці
Яловичина по цьому рецепту готується просто і дуже швидко. Для приготування беріть свіже м’ясо молодого бичка. Таку яловичину не потрібно маринувати, досить просто вийняти з холодильника, залишити на деякий час на столі, після чого натерти прянощами і запекти.
Інгредієнти:
- чотири яловичого антрекота на кістки (по 300 г);
- кухонна сіль;
- 10 мл оливкової олії;
- 10 г мелений чорний перець.
Як швидко приготувати яловичину на кістці в духовці
Крок 1:
Яловичі антрекоти вийміть з холодильника і залиште на столі хвилин на десять. Потім м’ясо промийте, зачистіть від плівок і прожилок. Промажте яловичину оливковою олією, посоліть і приправити меленим перцем з обох сторін. Залиште її відпочивати на півгодини.
Крок 2:
Увімкніть верхній гриль на максимальну температуру. Вистеліть деко фольгою і викладіть на неї підготовлені антрекоти. Грати перемістіть на самий верх, щоб яловичина опинилася біля самого спека.
Крок 3:
Поставте деко в духовку. Через чотири хвилини вийміть його і переверніть. Запікайте ще стільки ж часу. Дістаньте деко, поставте його на дошку і залиште відпочивати на п’ять хвилин. Подавайте до столу зі свіжими або маринованими овочами.
Для приготування за цим рецептом використовуйте тільки молоду яловичину. Якщо ви переживаєте, що м’ясо не встигне просмажиться, можете його злегка відбити. Яловичина вийде соковитою, якщо її попередньо обсмажити на сильному вогні з двох сторін до рум’яної скоринки.
Варіант 3. Яловичина на кістці в духовці з картоплею і розмарином
Яловичина на кістці, запечена з картоплею – смачне, ситне і неймовірно ароматне самостійне блюдо, яке можна подати на обід або вечерю. Картопля просочується соком, що виділився при запіканні м’яса, що робить овоч ніжним.
Інгредієнти:
- три кг не жирної яловичини на кістці;
- 40 мл оливкової олії;
- велика голівка часнику;
- 5 г меленого перцю чилі;
- кілограм картоплі;
- 5 г чорного перцю грубого помелу;
- 10 г розмарину;
- 10 г кухонної солі;
- по 10 г гранульованих цибулі і часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Візьміть великий шматок яловичини на кістці. Зачистите м’ясо від надлишків жиру, прожилок і плівок. Промийте яловичину під струменем води, вмочіть серветками.
Крок 2:
У глибокій піалі змішайте оливкова олія з розмарином, перцем чорним і чилі, сіллю і гранульованими овочами. Ретельно розмішайте.
Крок 3:
Шматок яловичини викладіть на деко і натріть пряно-масляною сумішшю з усіх боків. Головку часнику размерите на зубки, помийте їх і розкладіть навколо м’яса. Часник не очистіть від лушпиння, щоб він не підгорав.
Крок 4:
Картоплю почистіть від шкірки, промийте і розріжте кожен бульба навпіл. Викладіть овочі в миску, посоліть і перемішайте руками. Розкладіть картопля навколо яловичини. Накрийте деко листом фольги і щільно підверніть краю.
Крок 5:
Духовку розігрійте до 140 градусів. Поставте деко з м’ясом і овочами в прилад і готуйте чотири години. Потім зніміть фольгу, збільшіть температуру до максимуму і запікайте ще хвилин десять. М’ясо подавайте з маринованими або свіжими овочами.
Завдяки тривалому томління при низькій температурі, м’ясо виходить неймовірно ніжним. Щоб яловичина покрилася апетитною скоринкою, залиште його в духовці без фольги, збільшивши при цьому температуру.
Варіант 4. Яловичина на кістці в духовці з соусом
Яловичину на кістці запікають при низькій температурі протягом декількох годин. Завдяки цьому м’ясо виходить дуже ніжним. Соус зробить смак яловичини цікавим, а аромат буде просто неймовірним.
Інгредієнти:
- 5,5 кг яловичини на кістці;
- 100 мл білого вина;
- 10 г кухонної солі;
- 200 мл кетчупу;
- 10 г чорного меленого перцю;
- 10 г гранульованого часнику;
- 20 мл соусу Табаско;
- 50 мл вустерширського соусу;
- 50 мл перцевого соусу.
Соус:
- 100 мл соєвого соусу;
- 200 мл кетчупу;
- 20 мл соусу Табаско;
- 100 мл білого вина;
- 5 р чорного меленого перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відріжте великий шматок яловичини з кісткою. М’ясо промийте під краном, зріжте з нього пінки, зайвий жир і плівки. Обсушіть яловичину одноразовим паперовим рушником.
Крок 2:
З’єднайте в піалі вино з кетчупом, сіллю, вустерширським і перцевим соусом, чорним перцем, соусом Табаско і часником. Перемішайте все. Отриманої пряною сумішшю ретельно натріть шматок яловичини з усіх боків. Викладіть його в глибоку форму. Надішліть м’ясо на три години в холодильник. Потім щільно накрийте форму фольгою.
Крок 3:
Увімкніть Духовку на 150 градусів. Поставте в неї м’ясо на чотири години. Тим часом приготуйте соус. З’єднайте соєвий соус з вином, кетчупом і соусом Табаско. Приправте все меленим чорним перцем. Перемішайте. Поставте соус на плиту і доведіть до скипання, зменшивши вогонь до мінімуму. Варіть, регулярно перемішуючи, півгодини. Зніміть з плити і остудіть.
Крок 4:
Через чотири години вийміть форму з яловичиною, зніміть фольгу. Пензликом змастіть м’ясо соусом з усіх боків і знову відправте в духовку, збільшивши температуру до 180 С. Випікайте ще хвилин десять. Готове м’ясо подавайте самостійно або в якості доповнення до гарніру.
Кетчуп можете замінити томатною пастою або соусом. Якщо ви хочете приготувати м’ясо разом з гарніром, обкладіть його очищеним картоплею, попередньо нарізавши його скибочками.
Варіант 5. Яловичина на кістці в духовці з чорносливом
Яловичина на кістці з чорносливом – вишукане, і в теж час просте блюдо, яке можна приготувати на звичайний або звана вечеря. Крім чорносливу для запікання використовують цибулю і моркву. Виходить соковите і красиве блюдо.
Інгредієнти
- два кг яловичини на кістці;
- чотири головки ріпчастої цибулі;
- 300 г чорносливу;
- чотири середні морквини.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок яловичини на кістці промиваємо й обсушуємо серветкою. Зачищаємо від усього зайвого. Ріпчасту цибулю і моркву чистимо та миємо. Чорнослив промиваємо, викладаємо в піалу і заливаємо окропом. Залишаємо на десять хвилин. Цибулю шаткуємо пір’ям, моркву нарізаємо кружальцями.
Крок 2:
Шматок яловичини викладаємо на добре розігріту сковороду і обсмажуємо на соняшниковій олії з двох сторін, по парі хвилин на кожній.
Крок 3:
Перекладаємо м’ясо у форму і зверху розкладаємо пропарений чорнослив. У тій же сковороді злегка обсмажуємо моркву і викладаємо поверх яловичини. Цибуля припускаємо до м’якості і розкладаємо його на морквину.
Крок 4:
Вміст форми заливаємо бульйоном і відправляємо на 2,5 години в розігріту до 180 градусів.
Щоб чорнослив інтенсивніше віддав свій аромат і смак, розріжте його навпіл.
