Покрокові рецепти соковитих відбивних з яловичини в духовці: готуємо смачно з помідорами, цибулею, картоплею ніжні відбивні з яловичини під сиром в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт відбивних з яловичини в духовці
Звичні відбивні зі свинячої вирізки можуть, однак, і приїстися. Хочете заслужити захоплені компліменти своїх гостей – готуйте відбиту яловичину в духовці. Класичним рецептом пропонуємо вважати той, за яким м’якоть запікається після тривалого маринування, а гарнір до неї готується окремо.
- теляча вирізка – півкілограма;
- дві ложки олії соняшникової, рафінованої;
- два свіжих яйця;
- виварювальна кухонна сіль та мелкомолотый перець;
- стакан сухарної панірування (білою) і три ложки білого борошна.
Крок 1:
Обітріть вологим рушником або промийте і просушіть сухою ганчірочкою вирізку. М’ясо розрізаємо на широкі скибочки, 1,5-сантиметрової товщини. Відбиваємо кожен окремо, обов’язково прикривши м’ясо товстою поліетиленовою плівкою.
Крок 2:
Солимо яловичину без надлишку, злегка приперчиваем. Потрібно пластиковий контейнер (судочок) або простора миска, відповідного об’єму. Відбите м’ясо складаємо в ємність, намагаючись, щоб утворилося як можна менше шарів. Кожен шматочок окремо злегка зволожуємо маслом. Ємність з напівфабрикатами обов’язково накрити і прибрати в холодильник на строк від трьох до дванадцяти годин.
Крок 3:
Приступаючи до приготування, розбиваємо, збовтуємо і трохи солимо яйця. Борошно і сухарики розсипаємо за різними, широким і плоским тарілках, сухарі можна вмішати трохи меленого мускату або перцю. Жаровню з низькими бортиками застеляємо кулінарним пергаментом.
Крок 4:
Кожну відбивну дістаємо, злегка обтираем пальцями масло, якщо є надлишок. Обвалюємо напівфабрикат у борошні, занурюємо в яєчний льєзон і переносимо на тарілку з сухарями. Ретельно покриваємо паніровкою відбивну зі всіх сторін, викладаємо на деко.
Крок 5:
Духовку варто поставити на розігрів приблизно в середині попереднього етапу, до того часу, коли всі відбивні будуть на деку, вона вже прогріється до потрібних нам 220 градусів. Поміщаємо жаровню в середину шафи або трохи вище, засікаємо 20 хвилин, контролюємо процес через скло. Якщо по закінченні вказаного часу скоринка ще недостатньо рум’яна, можна додати до п’яти хвилин часу.
Варіант 2: Швидкий рецепт відбивних з яловичини в духовці з овочами
Це не просто прискорений рецепт, порівняно з класикою він готується трохи швидше, зате з духовки ви дістанете не окремі відбивні, а повністю готовий вечерю на двох.
Інгредієнти:
- триста грамів яловичої вирізки;
- десяток середньорозмірних картоплин;
- велика біла цибулина;
- дві ложки майонезу;
- пара великих морквин;
- неповна ложечка концентрату «рідкий дим»;
- три ложки олії, пісного;
- сто грамів гострого сиру;
- соєвий концентрат, перець, орегано – для маринаду;
- чверть голівки часнику.
Як швидко приготувати відбивні з яловичини в духовці
Крок 1:
Очистити і розпустити четвертинками кілець цибулину. М’ясо промити, видалити плівки, розрізати великими скибочками. Відбити ретельно, простелив поліетиленом, близькою до товщини до половини сантиметра. У майонез вмішуємо всі спеції і нарізану цибулю, всі м’ясні пласти солимо, заливаємо маринадом і складаємо в простору посудину. Накриваємо, прибираємо на пару годин в холодильник.
Крок 2:
Готуємо лист – змащуємо маслом. Моркву чистимо й нарізаємо тонкими кружальцями, щільно устеляємо всю поверхню жаровні. Посипаємо дрібкою солі, змішаної з перцем. Розкладаємо промаринованное м’ясо, залишаючи по краю листа вільний простір, шириною до п’яти сантиметрів. Цибулю і весь маринад викладаємо поверх м’яса. Картоплини очищаємо, ріжемо сантиметровими пластинами на всю довжину бульби. Розкладаємо картопля по внутрішньому краю жаровні, часник тремо або рубаємо, посипаємо їм картоплю.
Крок 3:
Картопля теж потрібно злегка присолити і трохи посипати спеціями, можна з цією метою використовувати готову суміш для картоплі. Кількість картоплі таке, що його не укласти в один шар, пластинки будуть злегка налягати один на одного, акуратно зволожите їх маслом, використовуючи кулінарну кисть.
Крок 4:
Запікаємо годину, встановивши регулятор нагрівання на 190 градусів. Якщо, на ваш погляд, страва буде готова раніше, відріжте маленький шматочок яловичини на пробу. Майже готові відбивні рясно посипте тертим сиром, подрібнивши його заздалегідь, щоб м’ясо не встигло охолонути. Прогрійте відбивні з овочами ще недовго, стежачи за розплавленням сиру.
Варіант 3: Відбивні з яловичини з картоплею в духовці
Сорт сиру вказано орієнтовно, блюдо вийде помітно смачніше, якщо використовувати кілька видів цього продукту. Натріть всі сири в одну ємність і змішайте, можна трохи заправити майонезом або оливковою олією.
Інгредієнти:
- вирізка молодої телятини – 800 грамів;
- двісті грамів «Костромського» або іншого солонуватого твердого сиру;
- дві повні ложки гострого гірчичного соусу;
- стакан трипроцентного кефіру;
- сіль крупна, перець свіжого ручного помелу.
Як приготувати
Крок 1:
Заради кращого розчинення солі, кефір повинен бути приблизно кімнатної температури. Насипте в нього і половину ложки перцю, можна додати заради аромату суміш пряних трав, але це виключно на ваш смак.
Крок 2:
Нарізавши медальйонами сантиметрової товщини промите і висушене від вологи м’ясо, спочатку проткніть його в шаховому порядку вістрям ножа. Крок проколів – близько двох сантиметрів. Можна цього не робити зовсім, якщо м’якоть ніжна, або надрізати яловичину майже наскрізними прорізами – у випадку, якщо м’ясо жорстке.
Крок 3:
Відбиваємо м’якоть, «розтягуючи» скибочки. Не забувайте про краях, їх потрібно особливо ретельно відбити, зводячи товщину до мінімальної. М’ясо перемішуємо з маринадом і так і залишаємо при кімнатній температурі, хвилин на тридцять. Цибулю нарізаємо півкільцями, трьом стружкою середньої довжини і товщини сир.
Крок 4:
Відбивні розкладаємо по злегка намасленной жаровні і присипаємо тертим сиром. Духовку розігріваємо, встановлюємо жаровню всередину і вирівнюємо нагрівання до 190 градусів. Більше не потрібно – сир буде підгоряти, менше теж небажано – м’ясо вийде пересушеним.
Варіант 4: Соковиті відбивні з яловичини з картоплею в духовці (з цибулею)
Гірчицю і майонез обов’язково використовуйте, переконавшись, що в соусах немає оцту. Кращий варіант – «Провансаль» та «Російська» гірчиця, хоча якщо приготувати власноруч, вийде надійніше і смачніше.
Інгредієнти:
- вирізка, теляча – півкілограма;
- ложка готової гірчиці;
- сто грамів високоякісного сиру;
- дві ріпчасті цибулини;
- пару ложок жирного майонезу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Жилки і плівки з обраного шматка яловичини зріжте, обполосніть м’якоть і ретельно промокніть лляним рушником. Нарізаємо м’ясо, тримаючи гострий ніж суворо поперек волокон. Товщина скибочок – від одного до півтора сантиметрів.
Крок 2:
Цибулини чистимо, розпускаємо одну кільцями, другу половинками кілець. Більш дрібні частинки ретельно обминаємо руками і злегка підсолюємо, якщо знайдеться четвертинка лимона, видавіть з нього сік і збризніть цибульні скибочки. Додайте гірчицю, викладіть до м’яса і рівномірно перемішайте.
Крок 3:
Тривалість маринування близько чотирьох годин у холодильнику. Потім ножем ретельно зчищаємо маринад разом з цибулею, скибки м’яса відбиваємо. Натираємо зволоженою олією серветкою жаровню, розкладаємо яловичину. Солимо, посипаємо перцем, акуратно змащуємо майонезом з маринаду. Цибульні кільця змішуємо з залишками маринаду, розкладаємо рівномірно по м’ясу.
Крок 4:
Запікаємо, прогрів духовку до 200 градусів. Трохи сиру розкладаємо відразу, решту через двадцять хвилин. Це дозволить частини сиру злегка підрум’янитися, а іншому просто розплавитися і покрити відбивні. Після додавання сиру вже майже готові відбивні повертаємо на чверть години в духовку. Нагрівання можна злегка знизити.
Варіант 5: Відбивні з яловичини під сиром в духовці з помідорами
Така форма для запікання, як рекомендовано, не знайдеться в кожному будинку. Замінити її може порцелянова тарілка або блюдо відповідного розміру. Не кращий варіант, але можна скористатися навіть скляній підставкою від НВЧ-печі.
Інгредієнти:
- «Голландський» чи «Російський» сир – 120 грамів;
- півкілограмовий кусень телячого філе;
- сто грамів цибулі;
- два середніх помідора – 180 грамів, приблизно;
- третину склянки сметани середньої жирності;
- половина невеликого лимона;
- по чайній ложечці сильної гірчиці і гранатового соусу;
- половина маленької часниковою головки;
- свіже яйце;
- суміш пряних трав – половина ложечки;
- по одній ложці олії і борошна;
- три картоплини;
- щепоточка меленого перцю, гострого.
Як приготувати соковиті відбивні з яловичини з картоплею в духовці
Крок 1:
Маринад змішуємо в самому початку, в нього підуть всі спеції, гірчиця, гранатовий концентрат, сметана, лимонний сік і гострий перець. Яловичину нарізаємо невеликими скибками, вдвічі менше, ніж прийнято для приготування порційних відбивних.
Крок 2:
Відбиваємо м’якоть, простелив поліетиленовий пакет поверх неї і користуючись молотком з великими зубчиками. Заливаємо м’ясо маринадом, перемішавши, ретельно мнемо пальцями, вдавлюючи сметанную суміш у яловичину. Залишаємо маринуватися на півгодини.
Крок 3:
Лук очищаємо, помідори просто промиваємо серветкою і витираємо насухо. Нарізаємо тонкими кружальцями, цибулю не розбираємо на окремі кільця. Яйце злегка збиваємо, вмішуємо сіль і борошно. Відбивні занурюємо в кляр і швидко, не більше сорока секунд на бік, підрум’янюємо на розпеченій сковороді з мінімумом масла.
Крок 4:
Плоску форму для запікання викладаємо листом фольги, розклавши яловичину, на кожну відбивну кладемо колечко цибулі, а зверху і помідора. Сир нарізаємо тоненькими, «прозорими» скибочками, розкладаємо поверх м’яса. Картоплини очищаємо, ріжемо часточками, укладаємо між відбивних і по краю форми, заповнюючи весь вільний простір.
Крок 5:
Накриваємо форму з відбивними листом фольги, щільно пакуємо, намагаючись залишити вузький простір над продуктами, ставимо на решітку в прогрітій духовці. Для запікання в такому вигляді яловичині потрібна температура близько 210 градусів, часу буде потрібно близько чверті години на перший етап. Потім знімаємо фольгу, трохи зменшуємо нагрівання, підрум’янюємо сир, візуально стежачи за процесом. На це піде орієнтовно до восьми хвилин.
