Покрокові рецепти приголомшливої картопляної запіканки на сковороді з грибами, куркою, рибою і яйцями
Варіант 1: Класичний рецепт картопляної запіканки на сковороді
Запіканку з картоплі зробити дуже просто. Досить приготувати ніжне пюре і “зв’язати” його, використовуючи яєчну суміш і пшеничне борошно. Крім того, рекомендується включити в рецептуру твердий сир, завдяки якому зверху утворюється апетитна скориночка. Що ж, сьогодні готуємо неймовірну картопляну запіканку на сковороді.
- кілограм свіжого картоплі;
- сіль/мелений перець;
- 95 грам вершкового масла;
- чотири курячі яйця;
- дві столові ложки борошна;
- вода для варіння картоплі;
- 95 грам твердого сиру;
- половина пучка кропу (свіжого);
- половина склянки молока;
- пару ложок рафінованої олії.
Крок 1:
Кілограм свіжого картоплі зачистити. Вимити кожен коренеплід і порізати кубиками. Розмір – середній.
Крок 2:
Засипати інгредієнт в сотейник. Вимити кілька разів. Залити фільтрованої холодною водою. Посолити.
Крок 3:
Варити головну складову до м’якості протягом 15-17 хвилин при середній температурі.
Крок 4:
Потім рідину злити. У картоплю додати вершкове масло. Перемішати, щоб воно розтануло.
Крок 5:
Тепер подрібнити толкушкой кубики до пюреподібної консистенції.
Крок 6:
В іншій ємності з’єднати свіжі яйця і холодне молоко. Віночком перебити до однорідності.
Крок 7:
Влити в картопляне пюре. Добре перемішати, просіяне борошно. Всипати рубаний кріп.
Крок 8:
На наступному етапі влити в широку сковороду з високими бортами масло (пари ложок буде достатньо). Поставити на невеликий вогонь.
Крок 9:
Як тільки масло прогріється, пересипати підготовлену картоплю. Розрівняти поверхню лопаткою або широким ножем.
Крок 10:
Засипати зверху дрібно тертим сиром. Накрити кришкою.
Крок 11:
На тому ж мінімальному вогні готувати картопляну запіканку на сковороді близько 20 хвилин. Після чого кришку відкрити і продовжити процес ще стільки ж.
Важливо встановити мінімальний вогонь, щоб страва не пригоріло знизу, залишившись сирим всередині. Що стосується сиру, то замість традиційного твердого допустимо використовувати м’який білий (зразок моцарели або сулугуні).
Варіант 2: Швидкий рецепт картопляної запіканки на сковороді
Щоб закуску пропеклась швидко і рівномірно, необхідно перевернути її після утворення скоринки. Зробити це краще за допомогою плоскої тарілки, якій потрібно накрити сковороду. Потім потрібно перевернути її і акуратно повернути запіканку не обсмаженої стороною на дно.
Інгредієнти:
- п’ять-шість картоплин;
- три яйця (середніх, курячих);
- сіль дрібна;
- 55 грам вершкового масла;
- третину склянки молока;
- мелений перець/спеції Для картоплі”;
- ложка (повна) борошна;
- 55 грамів сиру (твердого);
- рафіновану олію у сковорідку.
Як швидко приготувати картопляну запіканку на сковороді
Крок 1:
Весь запланований картоплю очистити від шкірки. Промити. Нарізуючи дрібними-дрібними (як для Олів’є) кубиками, пересипати в сотейник.
Крок 2:
Ввести сіль і залити воду. На середньому вогні конфорки відварити протягом третини години.
Крок 3:
Коли картопля стане м’якою, рідина повністю злити. Закинути шматочки вершкового масла.
Крок 4:
Розбиваючи кубики товкачем, влити молоко. Досягти рівномірної консистенції без грудок.
Крок 5:
Тепер в сухому склянці збити яйця. Для цього краще скористатися металевим віночком.
Крок 6:
Пишну яєчну суміш влити в картоплю. Активно перемішати, присипавши спеціями “Для картоплі”, борошном і чорним перцем.
Крок 7:
У сковороду прожарити рафінована (ложку) масло. Перекласти пюре і вирівняти ножем поверхню.
Крок 8:
Смажити близько 10 хвилин, протягом яких повинна утворитися міцна скоринка знизу і з боків.
Крок 9:
Якщо це сталося, максимально обережно перевернути картопляну запіканку на сковороді, використовуючи широку лопатку або тарілку.
Крок 10:
На останньому етапі засипати підсмажену поверхню тертим сиром. Готувати ще 8-9 хвилин.
Перед подачею дайте страві охолонути, хоча б трохи. В цьому випадку структура “схопиться” і не розпадеться при нарізці. Що стосується заправки, то краще подати кетчуп або часниковий соус.
Варіант 3: Запіканка з картоплі та грибів на сковороді
Щоб доповнити ніжний смак картопляного пюре більш глибокими нотами і яскравим ароматом, радимо додати рецепт свіжі шампіньйони. Причому їх можна як вмішати в масу, так і додати окремим шаром всередині запіканки.
Інгредієнти:
- шість картоплин;
- 195 грам шампіньйонів;
- рафінована олія для смаження;
- дві ложки пшеничного борошна;
- три курячих (великих) яйця;
- 55 грам вершкового масла;
- третину склянки молока;
- сіль/спеції Для грибів”;
- середня цибулина;
- 105 грам сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю (трохи більше півкілограма) зачистити. Нарізати і вимити. Відправити в підсоленій воді на середній вогонь.
Крок 2:
Поки коренеплід відварюється, видалити з лушпиння цибулі. Крім того, печериці вимити, зрізавши ніжки.
Крок 3:
Цибулю і гриби дрібно порубати. Обсмажити, розжаривши ложку масла в сковороді. Час готування – приблизно 3-5 хвилин. Не забути присолити.
Крок 4:
З-під м’яких картоплі злити рідину. Закинути вершкове масло і влити молоко. Подрібнити в пюре за допомогою толокушки або заглибного блендера.
Крок 5:
Далі перекласти грибну засмажку. Всипати борошно і спеції Для грибів”. Замісити в’язку масу лопаткою.
Крок 6:
В чистій високій сковороді прожарити столову ложку масла. Коли це станеться, викласти картопляну масу.
Крок 7:
Вирівняти і попередньо посипати тертим сиром. Накрити кришкою.
Крок 8:
Готувати картопляну запіканку на сковороді, встановивши мінімальний вогонь, близько чверті години.
Крок 9:
Потім кришку відкрити і продовжити запікання ще стільки ж. Температура – та ж.
При подачі блюдо рекомендуємо засипати свіжої (рубаною) зеленню. Щодо грибів. Ми традиційно використовуємо печериці. Проте якщо у вас сушені або свіжі лісові гриби, включіть їх в рецепті цієї запіканки. Головне, уважно переберіть їх і замочіть на годину в холодній воді. Тоді вони стануть м’якими і наповнять закуску неповторними ароматами.
Варіант 4: Картопляна запіканка з відварною куркою в сковорідці
А ось тим, хто любить поєднання курки та картоплі, обов’язково сподобається цей рецепт, в якому ми пропонуємо додати в пюре відварне філе. До речі, цілком припустимо використовувати і інші частини курки. Наприклад, берда або ніжки.
Інгредієнти:
- п’ять картоплин (середніх);
- велике куряче філе;
- сіль/спеції (“Для курки”;
- рафінована олія (дві ложки);
- 85 грам вершкового масла;
- дві ложки просіяного борошна;
- третину склянки молока;
- вода і лавр для варіння курки;
- твердий сир (близько 100 р).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Велике (250 г) зачищене філе закласти в каструлю. Влити воду і додати лавр. Варити протягом півгодини.
Крок 2:
В цей час зрізати шкірку з картоплі. Промити і порізати кожну невеликими кубиками.
Крок 3:
Тут же влити фільтровану воду. Присолити. Поставити поряд з куркою на плиту. Готувати 20 хвилин до м’якості.
Крок 4:
Варену курку дістати і покласти на тарілку для охолодження. Паралельно злити з-під м’якою картоплі воду.
Крок 5:
Закинути в каструлю вершкове масло. Додати свіже молоко. Подрібнити блендером (занурювальним) або товкачиком.
Крок 6:
Далі дрібно порубати куряче філе і закинути його в пюре. Крім цього, всипати спеції (“Для курки” і пшеничне борошно.
Крок 7:
Вымешав в’язку суміш, посолити, якщо це потрібно.
Крок 8:
На наступному етапі прожарити в товстостінній сковороді олію. Укласти на гаряче дно картопляну масу.
Крок 9:
Засипати тертим (дрібна сторона терки) сиром і закрити кришкою.
Крок 10:
Смажити закуску протягом 15 -17 хвилин до появи апетитною скоринки. Коли це станеться, відкрити кришку і продовжити приготування картопляної запіканки на сковороді ще чверть години.
Якщо у вас є час, відварну курку можна пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Хоча і в нарізаному вигляді птах відмінно доповнить ситне блюдо. До речі, свіже філе допустимо замінити копченим. У цьому випадку закуска вийде досить пікантною і гострою.
Варіант 5: Гостра запіканка з картоплі по-мексиканськи на сковороді
Набридли ніжні нюанси в їжі? Тоді приготуйте приголомшливу гостру запіканку по-мексиканськи. Досить ввести до складу страви консервовану кукурудзу, пекучий чилі і солодкий болгарський перець. І, звичайно ж, томатну заправку, без якої в Мексиці готують хіба що десерти.
Інгредієнти:
- пара ложок рослинного масла;
- п’ять картоплин середнього розміру;
- велика сіль;
- великий червоний перець (болгарський);
- за смаком чилі;
- середня цибулина;
- дві ложки томатного соусу;
- третина пучка петрушки;
- дві-три ложки борошна;
- третину склянки среднежирного молока;
- три свіжих яйця;
- 105 грам жовтого твердого сиру;
- пара ложок консервованої кукурудзи.
Як приготувати
Крок 1:
Зачищену, вимитий і дрібно порізану картоплю закинути в каструлю. Всипати сіль і залити воду.
Крок 2:
Поки картопля відварюється, підготувати перець і цибулю. Для цього у першого зрізати верхівку і дістати перегородки, а у другого зняти лушпиння.
Крок 3:
Овочі нарізати і обсмажити в ложці олії на середньому вогні.
Крок 4:
Через пару хвилин влити томатну пасту, розведену в половині склянки води або бульйону. Посолити.
Крок 5:
Також вкинути консервовану кукурудзу (без маринаду), рубаний чилі і подрібнену петрушку.
Крок 6:
Поки вміст сковороди гаситься, злити гарячу воду з-під картоплі.
Крок 7:
Влити всередину запланований обсяг молока. Додати вершкове масло. Пром’яти інгредієнти, щоб вийшло ніжне картопляне пюре.
Крок 8:
Потім змішати його з овочевою гострої засмажкою. Влити збиті окремо яйця. В кінці просіяти борошно і зігнати масу лопаткою (дерев’яної або силіконової).
Крок 9:
У глибокій плоскодонної сковороду прожарити масло. Укласти ароматну масу. Вирівняти поверхню.
Крок 10:
Тепер засипати майбутню картопляну запіканку на сковороді тертим сиром.
Крок 1:
Закривши кришкою, смажити 14-16 хвилин. Після цього зняти кришку. Готувати страву приблизно стільки ж. Перед подачею обов’язково остудити (хоча б частково).
Якщо у вас не виявилося свіжого чилі, замініть його пекучим меленим перцем. Також допустимо додати рецепт мелену паприку і кілька видів перцю (запашний і білий). Чим більше різних видів цієї спеції буде присутній, тим буде краще.
Варіант 6: Картопляна запіканка з рибою на сковороді
І наостанок ми залишили неймовірну запіканку, до складу якої увійде риба. Причому рекомендуємо зробити блюдо шарами, щоб виділити яскравий рибний смак.
Інгредієнти:
- шість яєць;
- три ложки борошна (пшеничного);
- шість середніх картоплин;
- сіль/спеції Для риби”;
- 250 грам філе риби;
- п’ять стрілок зеленої цибулі;
- рафінована (рослинне) масло;
- 105 грам вершкового масла;
- твердий сир (приблизно 100 г);
- третина стандартного склянки молока;
- лавр і фільтрована води для варіння риби.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Весь картопля звільнити від шкірки за допомогою ножа. Потім нарізати і добре вимити.
Крок 2:
Перекинути кубики в сотейник з водою. Вкинути сіль. Варити 20-22 хвилини. Крім того, поставити на великий вогонь посуд з трьома яйцями. Готувати їх “круто”.
Крок 3:
За цей час переглянути на предмет наявності кісточок рибне філе. Нарізати шматками, які укласти в іншу широку каструлю. Додати середній лавр. Залити водою і ввести велику сіль.
Крок 4:
Варити рибу не більше чверті години. Потім бульйон злити (він не буде потрібно), а рибу розібрати дрібно.
Крок 5:
Відварені яйця охолодити в крижаній воді. Зняти шкаралупу. Разом зі стрілками зеленого лука (вимитими) порубати невеликими кубиками.
Крок 6:
Тепер злити киплячу рідину з каструлі з картоплею. Потім відразу ж вкинути половину вершкового масла.
Крок 7:
Залити молоко і подрібнити товкачем. В отримане пюре додати пшеничне борошно, спеції Для риби” і залишилися яйця (їх важливо збити віночком в підходящої ємності).
Крок 8:
Замісити в’язке картопляне пюре.
Крок 9:
На останньому етапі розжарити масло (дві ложки) на дні широкої сковороди. Розмістити всередині половину картоплі. Зверху помістити рибну масу. Покрити її тонкими слайсами залишився вершкового масла.
Крок 10:
Далі засипати вареним яйцем і зеленою цибулею. Покрити залишилися пюре. Вирівняти. Присипати дрібно тертим сиром.
Крок 11:
Закривши кришку, запекти страву протягом півгодини. Десь через 15 хвилин картопляну запіканку на сковороді відкрити.
Ми спеціально не вказували, яку саме рибу використовуємо в цьому рецепті. Оскільки для даної запіканки підійде і біла і червона. У будь-якому випадку радимо додати вершкове масло, яке зробить подрібнене філе більш соковитим і ніжним.
