Покрокові рецепти домашніх консервів з скумбрії в масляній, томатної, гострої і пряної заправці з овочами і спеціями на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт домашніх консервів з скумбрії
Рибні консерви використовуються у нас та в якості інгредієнтів для різних страв (насамперед, салатів), і як самостійна закуска під прохолодні напої з будь-якими гарнірами. Проте готові консерви іноді викликають питання: де їх робили і як зберігали? Адже від цього залежить не тільки смак, але і власне здоров’я. Так чому б нам не зробити їх самостійно. Давайте розберемося, які саме домашні консерви з скумбрії ми може приготувати власними руками.
- дві свіжі скумбрії;
- пару лаврушек;
- 15 грам солі;
- за 7-8 горошин чорного і запашного перцю;
- чотири повні столові ложки олії.
Крок 1:
Свіжі тушки випатрати. Відрізати хвостову частину, плавники і голову (на сантиметр під зябрами).
Крок 2:
Вимити, скориставшись губкою. Серветками або рушниками всередині і зовні промокнути.
Крок 3:
Нарізати скумбрію однаковими порційними шматками. Товщина по спинці – до 1,5 див.
Крок 4:
Перекинути рибу в миску. Пересипати великою (не йодованої!) сіллю. Рівномірно розподіливши її, залишити на годину.
Крок 5:
Після закінчення цього часу обшпарити дві скляні банки. Гарячу рідину злити.
Крок 6:
Розмістити на дно за лаврушке. Засипати також рівну кількість двох видів перцю. Потім щільно, але дуже акуратно вкласти солоні рибні шматочки.
Крок 7:
Тепер влити дві столові ложки обов’язково рафінованої (температура – кімнатна) олії. Накрити кришками.
Крок 8:
У широку каструлю налити воду. Довести до кипіння. Покласти на дно складену ткану серветку.
Крок 9:
Зверху поставити банки з домашніми консервами з скумбрії. Знизити вогонь до можливого мінімуму.
Крок 10:
Готувати закуску п’ять годин, при необхідності підливаючи воду, яка повинна доходити до “плічок” банок.
Крок 11:
В кінці дістати консерви і закрутити, намагаючись не зрушити і не підняти кришки. Остудити, зберігати в холоді.
Закладаючи рибу, залиште кілька сантиметрів до краю вільними. Згодом це простір займе виділився сік. Що стосується умов зберігання, то краще відправити консерви в холодильник, де вони точно не зіпсуються.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашніх консервів з скумбрії в мультиварці
Оскільки гасити рибні консерви потрібно довго, скоротити час можна за рахунок попередньої підготовки в мультиварці. Завдяки цій машині ми заощадимо кілька годин, що, погодьтеся, непогано.
Інгредієнти:
- дві скумбрії;
- столова ложка солі (великої);
- лавр;
- третину склянки води;
- десяток горошин чорного перцю;
- 59 грам рафінованої олії в банки.
Як швидко приготувати домашні консерви з скумбрії
Крок 1:
Пару середніх тушок випатрати. Видалити хвіст, а також плавники і голови. Вимити.
Крок 2:
Порізати підготовлену скумбрію шматочками невеликої товщини. Промокнути кожен серветками.
Крок 3:
У чашу влити третину склянки прохолодної води. Закласти всі горошини перцю.
Крок 4:
В один або два шари максимум розмістити рибні шматки. Засипати сіллю. Встановити кришку.
Крок 5:
Томити (режим “Гасіння”) протягом двох годин. Після відключення мультиварки обшпарити банки і кришки.
Крок 6:
Перекласти всередину кожної лавр і рибу. Залити олією і залишилися в чаші соком. Покрити кришками.
Крок 7:
Поставити домашні консерви з скумбрії в каструлю з киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закрутити і поставити на холодильну полку після повного остигання.
Мультиварка зробить рибні кістки м’якими набагато швидше, ніж якщо б робили це, як у класичному варіанті. Однак остаточно консерви будуть придатні через місяць після закрутки. До речі, при перекладанні в банки риби, не забудьте туди ж відправити горошини перцю, з якими тушкувалась скумбрія в мультиварці.
Варіант 3: Домашні консерви з скумбрії в томатній заправці
Існує багато варіантів приготування рибних консервів в томатній заправці. Ми зупинимося на самому простому. Але ви можете спробувати зробити скумбрію і по-іншому.
Інгредієнти:
- ложка томатної пасти;
- дві ложки олії;
- чайна ложка оцту;
- три ложки води;
- столова ложка солі;
- дві скумбрії;
- два лавра;
- перець в горошку.
Як приготувати
Крок 1:
Рибу очистити, випатрати і промити. Ножем відрізати обидві голови, хвости і невеликі плавці.
Крок 2:
Тушку нарізати порційними (товщина до 1,5 см) шматками. Перекинувши в миску (емальований), засолити.
Крок 3:
Через годину закип’ятити воду. Розчинити в отриманому окропі томатну пасту і рослинне масло.
Крок 4:
Всередину чистих банок всипати перець (горошини в рівному обсязі) і закласти за лавру.
Крок 5:
Розмістити у кілька шарів засолену рибу. Влити трохи оцту. Ввести томатну заправку з маслом, залишивши пару сантиметрів до краю.
Крок 6:
Закривши (але не перекрутивши) кришками, відправити в каструлю з киплячою водою. При мінімальній температурі готувати домашні консерви з скумбрії протягом 4-5 годин.
Крок 7:
Вимкнувши вогонь конфорки, щільно закрутити кришки. Витерти банки і залишити для охолодження на столі. Зберігати до вживання в холодильнику.
Томатну пасту дуже важливо повністю розчинити в воду, щоб не залишилося навіть самих дрібних грудочок. Якщо ви переживаєте, що цього зробити не вийде (з якихось причин), замініть її томатним соком. В цьому випадку візьміть той, де немає солі і спецій.
Варіант 4: Домашні консерви з скумбрії в пряної заправці
У класичному варіанті скумбрія консервується в маслі і власному соку. Але до складу цієї закуски ми пропонуємо одночасно включити кілька спецій. Вийде ароматно і смачно!
Інгредієнти:
- дві середні скумбрії;
- чотири гвоздики;
- повна ложка солі;
- чотири ложки олії (рослинного);
- два лавра;
- дві чайні ложки цукру;
- за 8 горошин чорного і запашного перцю;
- чотири зубці часнику;
- дві гілки кропу (свіжого).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Порізати випотрошені, зачищені і промиті тушки скумбрії середніми шматочками. Товщина по спинці кожної порції не повинна перевищувати півтора сантиметра.
Крок 2:
Далі розмістити рибу в підходящої ємності. Засолити. Відставити в сторону для маринування.
Крок 3:
Через приблизно годину ретельно вимити скляні банки. Всередину в однакових обсягах закинути обидва види перцю, лавр, цукор, гілочки кропу, тонкі слайсы часнику і гвоздику.
Крок 4:
Зверху покласти рибні просолені шматки. Злегка (тільки злегка!) придавити. Ввести рослинне масло.
Крок 5:
Довести до кипіння воду в широкій каструлі. На дно покласти рушник. Поставити банки з рибою. Накрити кришками.
Крок 6:
Підливаючи воду по мірі її випаровування, томити домашні консерви з скумбрії протягом чотирьох з половиною годин.
Крок 7:
По закінченні заданого часу вогонь вимкнути. Банки закатати кришками. Остудити. Залишити на полиці холодильної до моменту подачі на стіл.
Крім зазначених прянощів ви можете взяти і інші. Головне, не перестаратися, щоб в результаті не отримати занадто насичений смак, який може забити основний інгредієнт – скумбрію.
Варіант 5: Домашні консерви з скумбрії в гострій заправці
Не вистачає в покупних консервах гостроти? Зробіть скумбрію з часником, двома видами перцю чилі. Як? Читайте прямо зараз!
Інгредієнти:
- стручок чилі;
- дві скумбрії;
- чотири зубчики часнику;
- 12 горошин перцю (чорного);
- чотири ложки соняшникової олії;
- два лаврових листа;
- 15 грам не йодованої солі.
Як приготувати
Крок 1:
З стручки чилі зрізати плодоніжку. З часнику зняти шкірку. Обидва інгредієнти порізати тонкими слайсами.
Крок 2:
Тепер зачистити, випатрати і, зрізавши голову і хвіст, промити в очищеній воді. Тушки промокнути серветками.
Крок 3:
Порізати скумбрію. Товщина шматочків (по спинці) приблизно півтора сантиметра.
Крок 3:
Засолити рибу в підходящої мисці. Залишити приблизно на годину.
Крок 4:
На наступному етапі вимити скляні банки. У кожну закинути часник, чилі, лавр і перець в горошинах.
Крок 5:
Також розмістити рибні шматочки. Тут же влити олію. Прикрити кришками.
Крок 6:
У каструлі з киплячою водою при невеликій температурі готувати домашні консерви з скумбрії п’ять годин, підливаючи по мірі випаровування рідини воду.
Крок 7:
Залишилося вимкнути плиту і закатати кришками. Зберігати, як і інші рибні закуски, в холодильнику не більше двох-трьох місяців.
Якщо вам здасться, що вказаної кількості чилі занадто багато, зменшіть його. Тут все залежить і від розміру стручка, і від ваших уподобань. Що стосується часнику, то двох зубців на півлітрову банку буде достатньо. Додавати більше не варто.
Варіант 6: Домашні консерви зі скумбрії з овочами
Традиційні рибні консерви в олії крім декількох спецій не містять інших інгредієнтів. Проте для останнього варіанту ми пропонуємо доповнити скумбрію трьома овочами: цибулею, болгарським перцем і морквою. Вийде приголомшливо смачно!
Інгредієнти:
- середня цибулина;
- середня морква;
- середній червоний перець (солодкий);
- дві скумбрії;
- повна столова ложка солі;
- два зубки часнику;
- два лавра;
- чотири повні ложки олії;
- два парасольки кропу;
- 8 горошин перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготувати скумбрію для нарізки. Для цього випотрошити її, вимити і видалити хвостову частину і голову.
Крок 2:
Тепер рибну тушку порізати порціями. Закинувши шматочки в емальовану ємність, посолити (використовувати весь запланований обсяг).
Крок 3:
Через годину зачистити всі овочі: цибуля, солодкий перець, часник і моркву. Все вимити. Подрібнити, але не терти.
Крок 4:
В банки (чисті, ошпарені) закласти перець, ошпарений парасольку кропу і лавр. Туди ж відправити кільця цибулі і кружечки моркви.
Крок 5:
Далі покласти солоні свіжі шматочки скумбрії. Засипати брусочками червоного перцю.
Крок 6:
Тепер залити рослинним маслом і накрити кришками. Відправити банки з рибою в підходящу каструлю з вируючої всередині водою.
Крок 7:
Залишити домашні консерви з скумбрії на плиті (вогонь – мінімальний) на п’ять годин.
Крок 8:
В кінці закатати банки, витерти, остудити і перенести на холодильну полку.
Крім зазначених овочів, як не дивно, використовувати інші ми не рекомендуємо. Для консервованої скумбрії їх буде достатньо. Тим більше, що вони чудово відтіняють смакові нюанси і, при цьому, не викличуть псування закуски. Хоча ви можете спробувати щось нове, особливо, якщо любите експерименти на кухні.
