Покрокові рецепти приготування кольорової капусти з помідорами та іншими овочами на зиму
Варіант 1: Класичний рецепт цвітної капусти з помідорами на зиму
Взимку буває важко знайти якісні і недорогі овочі. Тому господині ще з серпня починають консервувати стиглі помідори, огірочки і болгарський перець. Рідше можна зустріти мариновану кольорову капусту, і дуже даремно. Саме цей овоч чудово поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, особливо з томатами.
- Капуста цвітна — 300 г;
- Помідори — 400 р;
- Кріп — 5 гілочок;
- 2 зубчики часнику;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Масло рослинне — 50 мл;
- Оцет 5% — 50 мл;
- Сіль, запашний перець.
Крок 1:
Вимийте капусту, помідори і зелень.
Крок 2:
Капусту розберіть на суцвіття. Самі товсті ділянки краще зрізати. Складіть шматочки овочу в каструлю, залийте окропом. Прогрівайте суміш на середньому вогні під кришкою.
Крок 3:
Варіть капусту 3 хвилини після закипання. Відразу ж після цього відкиньте її на друшляк, залийте холодною водою.
Крок 4:
Стерилізуйте банку. Очистіть і подрібніть зубчик часнику, помістіть його на дно посудини. Туди ж покладіть перець горошком і листя лавра.
Крок 5:
Маленькі помідори можна класти в банку цілими, великі доведеться розрізати навпіл. Складіть їх в ємність, туди ж відправте суцвіття капусти. Стежте, щоб овочі щільно прилягали один до одного. Можна зробити два шари, чергуючи капусту і томати. Зверху додайте кріп.
Крок 6:
Тонкою цівкою влийте в посудину окріп. Залиште заготовку на 20 хвилин під кришкою, потім вилийте рідину в каструльку. Додайте сіль і масло, перемішайте.
Крок 7:
Проваріть маринад 5 хвилин, потім додайте в нього оцет. Перемішайте, залийте овочі в банку. Стерилізуйте ємність, що герметично закрийте її. Залиште в перевернутому вигляді на добу, потім перемістіть в темне місце.
У капусті містяться найважливіші вітаміни, клітковина і легкозасвоювані білки. Цей овоч допомагає поліпшити обмін речовин, підвищити імунітет і позбутися від проблем з травленням.
Варіант 2: Швидкий рецепт цвітної капусти з помідорами на зиму
Не обов’язково класти в банку шматочки помідорів. Можна обмежитися густим томатним соком. Закуску, що приготований за цим рецептом, часто використовують в якості заправки для борщу.
Інгредієнти:
- Капуста — 2.5 кг;
- Помідори — 1.5 кг;
- Цукор — 100 г;
- Оцет 9% — 100 мл;
- Масло рослинне — 100 мл;
- Вода — 100 мл;
- Сіль — 20 р.
Як швидко приготувати цвітну капусту з помідорами на зиму
Крок 1:
Томати дрібно наріжте, покладіть в каструлю. Залийте їх водою, поставте каструльку на вогонь.
Крок 2:
Тушкуйте помідори, поки вони не стануть м’якими. Перетріть пюре через сито, позбавтеся від шкірки.
Крок 3:
Розділити капусту на суцвіття. Потримайте її у воді з сіллю чверть години, потім промийте.
Крок 4:
У томатне пюре додайте цукор, сіль і масло. Доведіть суміш до кипіння. Акуратно опустіть у неї суцвіття капусти. Варіть 5 хвилин, потім додайте оцет.
Крок 5:
Заздалегідь стерилізуйте банки, щоб не витрачати на це час зараз. Покладіть усередину кожної з них суцвіття капусти, залийте томатним маринадом. Загорніть ємності.
Пам’ятайте, що капуста зберігається у свіжому вигляді недовго. Тримайте її в окремому контейнері, вдалині від інших овочів. В іншому випадку суцвіття можуть швидко загнити, їх доведеться викинути.
Варіант 3: Пікулі з цвітної капусти з помідорами на зиму
Пікулі — оригінальна закуска до м’яса і риби з маринованих овочів. Можна змінювати набір інгредієнтів за смаком.
Інгредієнти:
- Цибулю-шалот — 35 г;
- 2 зубчики часнику;
- 2 морквини;
- Помідори — 60 г;
- Огірки — 100 г;
- Свіжий горошок — 75 г;
- Цвітна капуста — 300 г;
- Перець болгарський — 1 шт.;
- Коріандр — 15 г;
- Суха гірчиця — 40 г;
- 4 гвоздики;
- Лист хрону;
- Кріп — 4 гілочки;
- 4 листочки смородини;
- 6 горошин перцю;
- Цукор — 65 г;
- Вода — 1 л;
- Виноградний або яблучний оцет — 120 мл;
- Сіль — 50 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для початку очистіть цибулю-шалот і часник. Покладіть ці інгредієнти в глибоку посудину, до них додайте свіжий зелений горошок.
Крок 2:
Капусту розберіть на суцвіття. Морква гарненько промийте і очистіть. З перцю видаліть насіння. Наріжте його скибочками.
Крок 3:
Якщо огірочки занадто великі, розріжте їх навпіл. Але краще брати овочі невеликого розміру і помідори черрі. Складіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю, залийте прохолодною водою на півгодини.
Крок 4:
Витягніть цвітну капусту з посудини з овочами, обполосніть її. Складіть суцвіття в сотейник, обшпарте окропом.
Крок 5:
Бланшируйте капусту 5-7 хвилин. Вода має всього на пару сантиметрів покривати суцвіття. Не доводьте її до кипіння, просто підігрівайте.
Крок 6:
Шумівкою вийміть капусту з сотейника. У відвар, що залишився складіть моркву, розрізану на 2-4 частини. Бланшируйте її ще 7 хвилин.
Крок 7:
На дно чистої банки покладіть суху гірчицю. Викладайте туди ж овочі порціями, чергуючи їх з зеленню.
Крок 8:
У відвар, що залишився після приготування капусти і моркви, додайте оцет і півлітра води. Туди ж покладіть горошини перцю, коріандр і гвоздику. Прокип’ятіть суміш, заправте її сіллю і цукром..
Крок 9:
Залийте овочі гарячим маринадом. Стерилізуйте банки в каструлі (7-9 хвилин). Загорніть їх, переверніть ємності. Укутайте їх теплою ковдрою.
Банки з пікулі повинні перебувати під ковдрою протягом доби. Після цього залиште їх у темному прохолодному місці. Закуску можна вживати не раніше, ніж через 2 тижні після приготування.
Варіант 4: Квашена капуста з помідорами на зиму
Цвітну капусту, як і білокачанну, можна маринувати, солити або квасити. Закуска виходить в міру кисленькой, дуже пікантною.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна — 2 кг;
- 3 зубчики часнику;
- Морквина;
- Томати — 200 г;
- Буряк — 400 г;
- 10 горошин перцю;
- Вода — 1.5 л;
- Цукор — 100 г;
- Сіль — 100 р.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту розберіть на суцвіття. Залийте її холодною водою з сіллю на півгодини.
Крок 2:
Буряк з морквою потрібно гарненько промити. Зніміть з коренеплодів шкірку, натріть їх.
Крок 3:
Обшпарте помідори окропом. Обережно видаліть шкірку з кожного з них. М’якоть збийте в пюре за допомогою блендера.
Крок 4:
Очистіть часник, наріжте його тонкими пластинками. З’єднайте з помідорним пюре, тертим буряком і морквою. Викладіть всі інгредієнти в глибоку банку.
Крок 5:
Обполосніть цвітну капусту від сольового розчину. Покладіть її в банку до інших овочів. Паралельно закип’ятіть воду з сіллю і цукром, дайте їй трохи охолонути.
Крок 6:
Залийте заготівлю гарячим розсолом. Додайте в банку кілька горошин чорного і запашного перцю. Залиште посудину на 3 дні в теплі.
Крок 7:
Закрийте банку кришкою з капрону. Поставте її в льох або холодильник.
Будь-які заготовки потрібно правильно зберігати. Спочатку дочекайтеся повного остигання суміші, потім поставте банки в прохолодне темне місце. Якщо в будинку немає льоху або підвалу, можна тримати консервацію під ліжком.
Варіант 5: Кольорова капуста з помідорами і прянощами на зиму
Ця заготовка ідеально підходить для зимових посиденьок і свят. Овочі в пряному маринаді можна використовувати в якості закуски до алкогольних напоїв. Вони також добре поєднуються з м’ясними та рибними стравами, картопляним пюре.
Інгредієнти:
- Морквина;
- Патисони — 2 шт.;
- Гарбуз — 400 г;
- Огірки — 3 шт.;
- Цибулина;
- Головка часнику;
- Перець солодкий — 2 шт.;
- Цвітна капуста — 400 г;
- Помідори черрі — 200 г;
- Оцтова есенція;
- Гвоздика, перець духмяний, лавровий лист;
- Кріп, петрушка, м’ята і меліса.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимийте всі овочі. Переберіть їх, позбавтеся від шкірки і іншого сміття. Огірочки наріжте фігурним ножем.
Крок 2:
Патисони наріжте невеликими шматочками. Цибулю і болгарський перець можна розділити навпіл.
Крок 3:
Закип’ятіть 1 л води. Поки вона прогрівається, наріжте зелень і розподіліть її по підготовленим банкам. Зверху додайте цибулю, перець, томати і патисони.
Крок 4:
Капусту розберіть на суцвіття. Викладіть її на овочеву подушку, там же додайте шматочки огірків.
Крок 5:
Подрібніть моркву і гарбуз. Надішліть овочі в банку. Проміжки між шматочками потрібно заповнити зубчиками часнику, гілочками зелені і спеціями.
Крок 6:
Вода вже закипіла, так що можна розливати її по банкам. Залиште овочі в окропі на кілька хвилин, потім злийте рідину.
Крок 7:
Додайте в кожну баночку по 25 г цукру, стільки ж солі і столову ложку оцтової есенції. Знову залийте заготовки окропом, закатайте.
Для приготування консервації вибирайте тільки якісні стиглі овочі невеликого розміру. Обов’язково переберіть їх, щоб у банку не потрапили зіпсовані або пошкоджені екземпляри.
