Покрокові рецепти цвітної капусти “Пальчики оближеш” з овочами, грибами і спеціями в пряної і гострої заправці, а також з додаванням томатного соку
Варіант 1: Класичний рецепт цвітної капусти “Пальчики оближеш”
Ви ще ніколи не закривали цвітну капусту? Тоді обов’язково прочитайте сьогоднішню добірку і, можливо, ви знайдете рецепт, який сподобається саме вам. Хоча всі варіанти кольорової капусти на зиму “Пальчики оближеш” заслуговують уваги. Вибирайте на свій смак!
- 1 кг цвітної капусти;
- 250 грам червоного солодкого перцю;
- 200 грам ріпчастої цибулі;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- соняшникова олія для смаження;
- 2 д. л. столового оцту;
- 1 ст. л. кам’яної солі;
- 2 ст. л. звичайного цукру;
- 450 грам окропу для маринаду;
- 10 грам кропу;
- чотири часникових зубця.
Крок 1:
Всі овочі обробити і добре вимити. Капусту розібрати акуратними дрібними суцвіттями. Цибуля пошинкувати, а червоний перець нарізати тонкими короткими брусками.
Крок 2:
У широку каструлю влити дві столові ложки соняшникової олії. Прожарити. Всипати цибулю і болгарський перець. Обсмажити.
Крок 3:
Через три хвилини перекинути капустяні шматочки. Перемішати. Готувати п’ять-шість хвилин. Потім додати кам’яну сіль, звичайний цукор, подрібнений кріп і розведену в зазначеному обсязі окропу томатну пасту.
Крок 4:
Перемішати. Знизити силу конфорки на плиті. Томити не більше п’ятнадцяти хвилин, після чого ввести оцет і роздавлений часник. Активно по колу перемішати.
Крок 5:
Негайно залити цвітну капусту на зиму “Пальчики оближеш” в ошпарені банки. Поставити у таз з киплячою чистою водою.
Крок 6:
Стерилізувати заготовки протягом недовгих п’ятнадцяти хвилин, через які скляні банки щільно загорнути. Остудити.
Оцет і часник важливо додати в самому кінці. Перший зіграє роль консерванту і стабілізатора кислотності, тому кип’ятити даний інгредієнт не можна. А ось другий після тривалої термічної обробки може стати гірким або втратити смак зовсім.
Варіант 2: Швидкий рецепт цвітної капусти “Пальчики оближеш”
Для швидкого консервування цвітної капусти пропонуємо протушкувати використовуються овочі на сильному вогні і простерилізувати в духовці відразу всі банки, що скоротить час процесу закачування зимової закуски в два рази.
Інгредієнти:
- кілограм суцвіть капусти;
- 40 грам томатної пасти без солі;
- 40 грам столового оцту;
- 10 грам кам’яної солі;
- 25 грам білого цукру;
- 14-15 г олії (соняшникової);
- 210 грам ріпчастої цибулі;
- 10-11 грам кропу (свіжого).
Як швидко приготувати цвітну капусту “Пальчики оближеш”
Крок 1:
Розібрати цвітну капусту, зрізавши великі і товсті стебла. Отримані суцвіття вимити. Відправити в каструлю з підсоленою киплячою водою.
Крок 2:
За цей час (близько 10 хвилин) пошинкувати на сухій дошці ріпчасту цибулю без лушпиння. Обсмажити в прожареному соняшниковій олії до легкого золотистого відтінку.
Крок 3:
Потім вкинути м’які відварені капустяні шматочки без відвару і продовжити смажити ще кілька хвилин.
Крок 4:
Потім влити томатну пасту, розведену до однорідності в окропі. Підсолити і ввести звичайний цукор. Закинути рубаний кріп.
Крок 5:
Томити на середній конфорці 9-10 хвилин, після чого залити оцтом і перемістити цвітну капусту на зиму “Пальчики оближеш” в скляні банки. Стерилізувати все відразу в духовці при 160 градусах ще стільки ж. Закатати гарячими і остудити для зберігання.
Дуже важливо до однорідної консистенції розчинити томатну пасту (без додавання спецій і солі) в окропі. Це дозволить капусті і цибулі швидше ввібрати заправку, яка в результаті повинна вийти в’язкою і без грудок.
Варіант 3: Кольорова капуста з грибами “Пальчики оближеш”
Щоб зробити салат з цвітної капусти ще більш смачним і ситним, радимо включити в рецептуру свіжі печериці, які будуть обсмажені з цибулею в рафінованій соняшниковій олії.
Інгредієнти:
- 350 грам шампіньйонів;
- кілограм цвітної капусти;
- пару великих цибулин;
- повна ложка кам’яної солі;
- дві повні ложки білого цукру;
- 39-40 грамів харчового оцту;
- 19-20 грам соняшникової олії;
- дві ложки пасти з помідорів;
- півтора склянки очищеного окропу;
- за лавру в банку.
Як приготувати
Крок 1:
Качан капусти розібрати. Стебла зрізати. Отримані суцвіття відправити у окріп для відварювання. Не більше чверті години влити відвар.
Крок 2:
Паралельно зняти лушпиння з цибулин. Потім промити і на обробній дошці нашаткувати. Влити в підходящу ємність (каструлю або таз) соняшникова олія.
Крок 3:
Підігрів, засипати територію цибулю і капусту. Недовго прожарити. Через пару хвилин додати порізані слайсами гриби. Готувати далі.
Крок 4:
Ще за п’ять хвилинок розкласти овочі в чисті скляні банки, на дно яких важливо вкласти по лавровому листу.
Крок 5:
В окремому сотейнику закип’ятити воду. Висипати в окріп кам’яну сіль і цукор. Додати пасту з помідорів. Всі розчинити.
Крок 6:
Киплячий маринад влити в банки з суцвіттями і грибами по вінця. В кінці простерилізувати цвітну капусту на зиму “Пальчики оближеш” приблизно чверть години. Кришки закрутити, а саму закуску остудити.
Свіжі печериці допустимо нарізати кубиками, а не слайсами, як вказано в рецепті. Це залежить від розміру грибів. Важливо, щоб шматочки вийшли за розміром приблизно однаковими з капустою. Тоді закуска вийде більш красивою на вигляд.
Варіант 4: Кольорова капуста в томатному соку на зиму
Щоб не витрачати час на розчинення в окропі пасти з помідорів, рекомендуємо використовувати для приголомшливого аромату готовий покупної томатний сік.
Інгредієнти:
- кілограм розібраної капусти;
- по 200 грам моркви і цибулі;
- чотири часникового зубчики;
- 2,5 склянки томатного соку;
- 11-12 грам кам’яної солі;
- 25-30 грам столового оцту;
- 23-24 грам цукру;
- 15-16 грам соняшникової олії;
- 9-10 грам подрібненого кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розібрані, переглянуті і вимиті суцвіття капусти відварити приблизно десять хвилин до м’якості. Потім відвар злити.
Крок 2:
Крім цього, подрібнити морква, кріп, часник і ріпчасту цибулю. На дно широкої каструлі розігріти олію.
Крок 3:
Закинути в олія капусту, моркву і цибулю. Просмажити інгредієнти приблизно чотири-шість хвилин, через які влити томатний сік.
Крок 4:
Додати в майбутню закуску кам’яну сіль, кріп і звичайний цукор. На мінімальному вогні томити цвітну капусту на зиму “Пальчики оближеш” близько п’ятнадцяти хвилин.
Крок 5:
В самому кінці вкинути часникові зубчики і ввести столовий оцет. По колу перемішати. Залити овочі в заправці в чисті банки. Обов’язково простерилізувати, після чого закатати кришками.
В залежності від густоти томатного соку (цей показник може відрізнятися в залежності від виробника) його допустимо трохи розбавити окропом. При цьому важливо, щоб заправка не вийшла в результаті занадто рідкою. Тому слідкуйте за консистенцією і регулюйте обсяг води по ситуації.
Варіант 5: Кольорова капуста “Пальчики оближеш” з буряком
Не хочете томатної заправки? Тоді загорніть цвітну капусту з додаванням порізаної свіжої буряків. Вийде незвично і дуже смачно!
Інгредієнти:
- велика стигла буряк;
- кілограм капусти (кольоровий);
- лаврові листочки по банкам;
- за кілька перчинок по банкам;
- по парасольці кропу по банкам;
- ложка кам’яної солі;
- дві ложки цукру;
- 25-27 грамів харчового оцту;
- 600 грам окропу для маринаду.
Як приготувати
Крок 1:
Середній капустяний качан розібрати. Зрізати стебла. Суцвіття дрібного розміру відварити в сотейнику з окропом до м’якості.
Крок 2:
За цей час вимити почищену буряк і свіжі парасольки кропу. Першу нарізати тонкими половинками кружечків. Другі розділити на кілька частин.
Крок 3:
Також приготувати маринад з окропу, кам’яної солі і звичайного білого цукру. Коли все готово, приступити до закладання овочів.
Крок 4:
Отже, в ошпарені банки вкласти лавр, кілька частин кроповий парасольок, з десяток перчинок та кілька бурякових шматочків. Причому останні повинні на палець закрити дно.
Крок 5:
Тепер закласти по плечики відварене капустяне суцвіття. Тут же влити киплячий на мінімальному вогні маринад. Він повинен дійти до горлечка.
Крок 6:
В самому кінці стерилізувати банки з кольоровою капустою на зиму “Пальчики оближеш” протягом чверті години. По закінченні цього часу ємності щільно загорнути.
Дуже важливо тонко порізати буряк. Тоді вона віддасть максимум соку, який офарбить маринад заготовки в неймовірний фіолетовий колір. Крім того, даний овоч додасть ніжні бурякові відтінки, які чудово підійдуть до цвітній капусті.
Варіант 6: Кольорова капуста з овочами “Пальчики оближеш” на зиму
Останній варіант цвітної капусти ми зробимо з додаванням декількох стиглих овочів, які дадуть багато соку. Саме в ньому, по суті, і буде закритий представлений сьогодні салат.
Інгредієнти:
- по 250 г кабачків, солодкого перцю і цибулі;
- 2 кг цвітної капусти;
- 200 грам моркви;
- три ложки соняшникової олії для овочів;
- три ложки харчового оцту;
- п’ять часникових зубчиків;
- перчинки (чорні) і лавр по банкам;
- по невеликому парасольці кропу в банку;
- при необхідності трохи окропу;
- 2 д. л. кам’яної солі;
- 4 д. л. цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Овочі, перераховані у переліку, обробити і замит. Капусту розібрати, моркву потерти, цибулю порубати дрібними пластинками, кабачки нарізати невеликими кубиками, а солодкий перець нашаткувати короткими брусочками.
Крок 2:
У широкий таз влити олію. Прогріти на середній конфорці. Засипати всі овочі. Перемішуючи дерев’яною лопаткою, прожарити все на протязі кількох хвилин.
Крок 3:
Паралельно Вимити укропные парасольки і зачистити часник. Останній порізати на три слайсу. Також обшпарити скляні банки.
Крок 4:
Тепер всипати в овочеву суміш, яка до цього часу пустить багато соку, звичайний цукор та кам’яну сіль. Тушкуйте ще кілька митей, після чого тонко влити оцет.
Крок 5:
Спробувати і довести до смаку, якщо буде потрібно. На остаточному етапі вкласти в банки укропные парасольки, лавр, часникові шматочки і за кілька перчинок.
Крок 6:
Залити по вінця овочі разом з соком і олією. В тазі з киплячою водою всі заготовки простерилізувати. Готову кольорову капусту на зиму “Пальчики оближеш” закатати.
Перед додаванням капустяних суцвіть до інших овочів рекомендуємо відварити їх в солоній воді до м’якості. Це гарантує, що потім цей інгредієнт не залишиться надто жорстким у порівнянні з іншими овочами.
