Покрокові рецепти приготування смачних баклажан «як гриби» на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт баклажанів «як гриби» на зиму
Баклажани, проварені в маринаді з води, масла з кропом і часником, за смаком нагадують грузді мариновані. Закатують заготовку в баночки, обсягом не більше 0,7 л, щоб овоч в процесі стерилізації не вийшов занадто м’яким.
- півтора кг баклажанів;
- стручок гострого перцю;
- головка часнику;
- пучок свіжого кропу.
- два літри 200 мл джерельної води;
- 100 мл рослинного масла;
- 50 г кам’яної солі;
- десять горошин чорного перцю;
- шість бутонів гвоздики;
- 30 г цукрового піску;
- два лаврових листа;
- 70 мл 9% оцту.
Крок 1:
Поставте воду у великій каструлі на вогонь. Всипте сухі інгредієнти, додайте перець, лавровий лист і гвоздику.
Крок 2:
Синенькі вимийте, обріжте кінчики. Подрібніть овочі досить великими скибками. У каструлю з закипілої рідиною влийте оцет. Викладіть в маринад подрібнені баклажани. Дочекайтеся закипання і варіть п’ять хвилин.
Крок 3:
Зніміть каструлю з нагріву і відкиньте вміст на друшляк. Часник очистіть. Кожен скибочку роздушіть плоскою стороною ножа і дрібненько покришіть. Кріп промийте і добре просушіть. Дрібно порубаєте. Стручок гострого перцю порізати тонкими кільцями.
Крок 4:
В окремій мисці з’єднайте масло з гострим перцем, часником і кропом. В пряну масляну суміш додайте баклажани і перемішайте. Заповніть стерильні баночки сумішшю баклажанів, щільно утрамбовувавши. Прикрийте кришкою і поставте в каструлю з киплячою водою, вистеливши дно кухонним рушником. Стерилізуйте чверть години. Вийміть ємності, загорніть і залиште на добу, обгорнувши в теплу куртку.
Під час відварювання постійно занурюйте баклажани шумівкою в маринад. Закуска буде цікаво виглядати, якщо овоч нарізати брусками. Постійно пробуйте на смак маринад, щоб досягти бажаного результату.
Варіант 2. Швидкий рецепт баклажанів «як гриби» на зиму без стерилізації
Пікантна закуска, яку можна подати як на обід, так і на святковий стіл. Баклажани варяться швидко, завдяки чому залишаються ароматними і свіжими. За смаком нагадує гриби. Консервація не піддається стерилізації, що значно скорочує час приготування.
Інгредієнти
- два кг баклажанів;
- за смаком свіжого кропу;
- два лаврових листа;
- половина скл. оцту;
- п’ять горошин запашного перцю;
- два літри джерельної води;
- 30 г солі кам’яної.
Як швидко приготувати баклажани «як гриби» на зиму
Крок 1:
Ретельно вимийте баклажани. Плодоніжки обріжте. Подрібніть синенькі невеликими кубиками. Помістіть в об’ємний таз і залийте солоною водою. Через годину злийте ропу, а баклажани злегка відіжміть від зайвої рідини.
Крок 2:
Баклажани перекладіть в каструлю, залийте чистою одою і поставте на плиту. Як тільки вміст скипить, зніміть піну і влийте оцет.
Крок 3:
Банки вимийте і стерилізують в духовці або над парою. Обсушіть ємності. В кожну покладіть лавровий лист, горошини перцю і подрібнений свіжий кріп. Заповніть банки шматочками баклажанів і залийте гарячим маринадом. Відразу ж загорніть, переверніть кришками вниз і остудіть, обгорнувши ковдрою.
Щоб позбутися гіркоти, обов’язково вимочіть баклажани в міцному розчині солі як мінімум півгодини. Потім овоч потрібно обполоснути і злегка віджати.
Варіант 3. Баклажани «як гриби» на зиму з болгарським перцем і цибулею
Баклажани «як гриби» за цим рецептом готують в духовці. Відбувається одночасно два процеси: салат готується і стерилізується. Болгарський перець і цибулю чудово доповнить заготовку.
Інгредієнти
- 2,5 кг баклажанів;
- 5 мл оцтової есенції;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- 750 г болгарського перцю;
- кам’яна сіль;
- головка часнику;
- 250 мл олії пісного;
- зелень кропу – два пучка.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани вимийте і зріжте плодоніжку. Об’ємну каструлю на половину заповніть водою і закип’ятіть. Всипте солі стільки, щоб вийшла ропа. Викладіть частину баклажанів, накрийте кришкою і варіть п’ять хвилин, періодично помішуючи шумівкою. Викладіть баклажани на рознос і завантажте наступну партію.
Крок 2:
Головку часнику розберіть на скибочки і очистіть їх. Кріп обполосніть, злегка обсушіть і подрібніть. Грубі стебла видалити. Видаліть плодоніжку з серцевиною і вичистити насіння. Поріжте овочі соломкою. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, і нашаткуйте максимально тонкими півкільцями.
Крок 3:
Остиглі баклажани наріжте невеликими скибочками. Всі підготовлені овочі складіть у таз. Перемішайте все руками, поперчив і посоливши. Тепер влийте оцет і масло. Розмішайте ще раз. Витримайте півгодини.
Крок 4:
Отриманої овочевий масою заповніть стерильні пів-літрові банки. Прикрийте їх кришками і поставте в духовку, включивши температуру на 140 С. Готуйте протягом години. Акуратно вийміть ємності, загорніть бляшаними кришками і остудіть під теплим пледом.
Під час приготування маринад може випливати з банок, тому вниз поставте деко. Поки салат знаходиться в духовці, можете займатися своїми справами. Процес приготування не вимагає постійного контролю.
Варіант 3. Квашені баклажани «як гриби» на зиму
Ще один цікавий спосіб приготування синеньких. На смак закуску неможливо відрізнити від хрустких, солоних грибів.
Інгредієнти
- чотири баклажана;
- масло пісне для смаження;
- літр джерельної води;
- листя смородини;
- 50 г кам’яної солі;
- перець чорний горошком;
- зелень кропу;
- часник – чотири часточки.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани вимийте і викладіть на кухонне рушник. Обріжте плодоніжку і подрібніть кружками, товщиною у три сантиметри. У каструлю з киплячою водою всипте сіль і додайте перець чорний горошком. Варіть маринад хвилин три.
Крок 2:
На дно каструлі покладіть листя смородини і зелень кропу. Викладайте кружечки баклажанів. Часник звільніть від лушпиння і дрібно порубаєте. З’єднайте з подрібненим кропом і перемішайте. Отриманою сумішшю пересипайте кожен шар баклажанів.
Крок 3:
Овочі в каструлі залийте маринадом. Зверху покладіть плоску тарілку, діаметром менше каструлі. На неї встановіть вантаж. Залиште синенькі кваситься на три доби. Потім перекладіть баклажани в баночки, щільно закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.
Квашені баклажани можна зберігати безпосередньо в каструлі, помістивши її в льох. Для приготування синеньких цим способом, їх можна нарізати кружечками або скибочками.
Варіант 5. Баклажани «як гриби» на зиму під майонезом з грибною приправою
Салат за цим рецептом можна приготувати на вечерю, так і заготовити його на зиму. Інгредієнти обсмажують на пісному маслі і з’єднують з майонезом. Закуска виходить ситним і поживним.
Інгредієнти
- 2 кг 500 г баклажанів;
- соняшникова олія для смаження;
- 750 г ріпчастої цибулі;
- половина пачки грибної приправи;
- 400 г майонезу.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани промиваємо. Плодоніжку зрізаємо і чистимо від шкірки. М’якоть овоча подрібнюємо кубиками товщиною не більше двох сантиметрів.
Крок 2:
Поміщаємо кубики синеньких в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. Доводимо до скипання і варимо хвилин сім, періодично розмішуючи.
Крок 3:
Вимикаємо нагрівання і залишаємо баклажани в окропі на три хвилини. Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вся рідина.
Крок 4:
Цибулю чистимо і шаткуємо максимально тонкими півкільцями. Вливаємо у велику чавунну сковороду олію. Розігріваємо його, викладаємо цибулю і пасеруємо на сильному вогні до м’якості.
Крок 5:
Обсмажену цибулю перекладаємо у великий таз. Сковороду повертаємо на вогонь, доливаємо олії і обсмажуємо синенькі протягом десяти хвилин, регулярно розмішуючи. Перекладаємо баклажани до цибулі і перемішуємо. Всипаємо грибну приправу, додаємо майонез і ще раз добре перемішуємо. Розкладаємо отриману суміш по пів-літрових банках, щільно утрамбовувавши її. Стерилізуємо заготовку в широкій каструлі з киплячою водою протягом півгодини. Закручуємо кришки спеціальною машинкою і перевертаємо. Вкриваємо ковдрою і залишаємо на добу.
Ви можете використовувати покупну грибну приправу, або зробити її самостійно з сушених грибів. Для приготування заготовки краще використовувати майонез 72% жирності.
