Покрокові рецепти баклажанів на зиму без стерилізації в томаті з часником, цілком
Варіант 1: Класичний рецепт баклажанів на зиму без стерилізації
Дуже смачний і простий спосіб заготівлі баклажанів на зиму без стерилізації. На виході отримуємо чудову закуску або салат. Розкладати і закочувати таку заготовку можна в баночки будь-якого обсягу, тільки важливо спочатку їх добре пропарити або прожарити. Додатково крім баклажанів для цього рецепта потрібні помідори. Можна взяти вже готовий томатний сік в аналогічному кількості.
- 2 кг баклажанів;
- 3 кг помідорів;
- 2 ложки солі;
- 130 г цукру;
- 2 гострих стручка перцю;
- 70 г часнику;
- 130 мл оцту 9%;
- 1,5 кг солодкого перцю;
- 300 мл рослинного масла.
Крок 1:
Починаємо з помідорів. Розрізаємо вимиті помідори шматочками і перекручуємо через м’ясорубку. Можна прогнати через соковижималку, позбутися від шкірки і кісточок, як більше подобається. Виливаємо томат у велику каструлю або таз, ставимо на плиту. Рубаємо дрібно гострий перчик, додаємо.
Крок 2:
При закипанні на томаті буде пінка, яку потрібно зняти. Після цього додаємо сіль з цукром, рослинна олія. Проварюємо пару хвилин.
Крок 3:
Поки томат нагрівається і закипає, потрібно приготувати інші овочі. У перців вийняти насіння, нарізати овоч великими кубиками. Зрізати кінчики баклажанів. Їх теж ріжемо кубиками або скибочками, як овочі для салату. Часник просто подрібнюємо будь-яким зручним способом.
Крок 4:
Висипаємо баклажани і перець в томат. Варимо 15-20 хвилин майже до м’якості, потім закидаємо часник, розмішуємо, готуємо ще хвилини три, заливаємо оцет, розмішуємо.
Крок 5:
Після додавання оцту беремо ківш або великий ополоник, розмішуємо і набираємо баклажани, розливаємо по стерильним банкам, наповнюючи доверху. Відразу накриваємо, закатуємо і перевертаємо.
Час варіння баклажанів залежить від ступеня зрілості і сорту, кислоти томату. Краще безпосередньо перевіряти готовність, проколюючи шматочки, розвалитися вони не повинні.
Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів на зиму без стерилізації
Ще одна проста рецептура баклажанів, не потребує стерилізації, але в цьому варіанті навіть не потрібно перекручувати томат, все набагато простіше і швидше. Можна відразу ставити на плиту каструлю з маслом і почати приготування. Заздалегідь стерилізуємо банки.
Інгредієнти
- 500 г цибулі;
- 1 кг баклажанів;
- 500 г перцю;
- 1 кг помідорів;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ложки цукру;
- ложка оцту;
- склянка олії.
Як швидко приготувати баклажани без стерилізації
Крок 1:
Нарізаємо цибулю кубками або півкільцями. Масло розігріваємо, закидаємо в нього овоч і починаємо обсмажувати. Нарізаємо кубиками баклажани, закидаємо до цибулі через дві хвилинки. Помішуючи, готуємо ще стільки ж часу, не потрібно подрумянивать.
Крок 2:
Ріжемо перець соломкою, смужками або кубиками. Помідори нарізаємо часточками або просто шматочками. Закладаємо до баклажанів, додаємо сіль з цукром, розмішуємо і накриваємо. Готуємо після закипання чверть години.
Крок 3:
Наприкінці варіння заливаємо ложку оцту, після чого добре перемішуємо, розфасовуємо баклажани в чисті сухі банки.
Можна таку заготовку робити з додаванням моркви, нарізаємо пару штучок і закладаємо після цибулі в масло, даємо злегка обсмажитися, потім вводимо шматочки баклажанів.
Варіант 3: Баклажани на зиму без стерилізації «Як грибочки»
Є багато варіацій такої заготовки, як і назв. На виході виходить густа закуска, що нагадує виглядом і смаком гриби. Рецепт зручний тим, що крім баклажанів і часнику практично нічого не потрібно. Заготівля чудово зберігається, не вимагає стерилізації, а приготування не займе багато часу.
Інгредієнти
- 2,5 кг баклажанів;
- 2,5 літра води;
- 200 мл олії;
- 50 г кропу;
- 1 головка часнику;
- 100 мл оцту;
- 100 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Для приготування таких баклажанів потрібна велика каструля приблизно на 6 літрів і велика сковорода. Можна взяти казан або сотейник, в якому вийде вмістити всі інгредієнти. В каструлю, заливаємо воду, солимо, доводимо до кипіння.
Крок 2:
Ріжемо баклажани кубиками по два сантиметри, дрібніше робити не потрібно. Засипаємо в окріп, проварюємо п’ять хвилин. Періодично шматочки опускаємо і розмішуємо, щоб всі встигли приготуватися.
Крок 3:
Рубаємо часник і кріп. Готуємо оцет. Масло виливаємо в сковороду або іншу використовувану для смаження посуд. Закладаємо баклажани і починаємо їх тушкувати в маслі. Відразу додаємо часник, через хвилинку кріп. Помішуючи, готуємо 3-4 хвилинки.
Крок 4:
Заливаємо в баклажани столовий оцет, перемішуємо, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, але повністю не вимикаємо. Набираємо закуску великою ложкою, розкладаємо киплячі баклажани в стерильні банки, закатуємо.
Якщо спочатку баклажани не дуже молоді, у них багато насіння і шкірка досить жорстка, то протушкувати в сковороді їх можна трохи довше, збільшуємо час до 10-12 хвилин. Допускається очищення овочів від шкірки перед використанням, але в такому варіанті шматочки дуже погано тримають форму.
Варіант 4: Мариновані баклажани на зиму без стерилізації
Рецептура маринованих в розсолі баклажанів на зиму. На виході отримуємо досить гостру і дуже ароматну закуску. При подачі до столу шматочки таких баклажанів можна посипати свіжим часником і зеленню, полити ароматним олією або ж посипати рубаними горіхами. Вибираємо виключно молоді овочі з щільною м’якоттю без насіння. У такому разі шматочки збережуть форму, а за смаком будуть нагадувати гриби.
Інгредієнти
- 1,5 кг баклажанів;
- 4 часточки часнику (можна і більше);
- 4 лавра;
- 1,5 ложки цукру;
- 1 гострий перець;
- 4 ложки оцту (беремо 9%);
- літр води;
- 10 горошин перцю;
- 1 ложка солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зрізаємо кінчики баклажанів з двох сторін. Потім кожен розрізаємо вздовж на дві половинки, а потім ще раз. З кожного овоча отримуємо чотири великих шматочка.
Крок 2:
Відміряємо два літри води. Додаємо чайну ложку солі. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Закладаємо баклажани і після цього відразу засікаємо п’ять хвилин. При варінні періодично шматочки опускаємо шумівкою, нею ж потім їх дістаємо з води.
Крок 3:
Поки баклажани бланшируются, готуємо стерильні банки. На дно кожної кидаємо часточки часнику, гострий перець, перець горошком. Виймаємо шумівкою баклажани з каструлі, стряхиваем гарячу воду, відразу укладаємо шматочки в банки.
Крок 4:
На літр окропу вводимо залишилася сіль, лавр, кип’ятимо хвилинку. Заливаємо в банку з баклажанами оцет, а потім і розсіл. Відразу накидаємо кришку, закатуємо. Вгору денцем на шийці тримаємо до повного охолодження.
Можна нарізати баклажани для маринування не тільки уздовж, але і товстими кружальцями по два або три сантиметри, такий варіант більше підходить для великих екземплярів.
Варіант 5: Баклажани на зиму без стерилізації повністю
Ще один рецепт баклажанів на зиму без стерилізації, який вартий уваги. Овочі заготовлюються в банках, тому вибираємо найменші екземпляри. Використовувати таку заготовку можна в якості самостійної закуски або для подальшого приготування інших страв. А взагалі варіант зручний, коли потрібно терміново визначити урожай, а часу на це зовсім немає. Розрахунок на трилітрову банку.
Інгредієнти
- 50 мл оцту;
- баклажани;
- ложка солі;
- 2 ложки цукру;
- 1,5 літра води;
- 5 горошин перцю;
- маленький лавр.
Як приготувати
Крок 1:
На дно трилітрової обробленої парою банки відправляємо горошки перцю і лавр. Баклажани промиваємо, висушуємо, зрізаємо з країв кінчики. Укладаємо в банку, наче огірочки, намагаючись не залишати великих пустот.
Крок 2:
Заливаємо баклажани крутим окропом, накидаємо кришку і залишаємо на півгодини. Воду зливаємо в каструлю, знову кип’ятимо, заливаємо овочі в банку. Другий раз витримуємо чверть години і знову зливаємо в каструльку.
Крок 3:
Тепер додаємо сіль і цукор, проварюємо розсіл пару хвилин, можна влити кілька ложок води, так як рідина трохи випарується. У готовий розсіл заливаємо столовий оцет. Після цього відразу заливаємо пропарені баклажани і укупориваем. Ставимо банку на кришечку, накидаємо ковдру, залишаємо на пару днів в такому положенні.
У цьому рецепті небажано ділити інгредієнти, розкладати баклажани в маленькі банки. За рахунок обсягу заготівля повільно остигає, відбувається в процесі пропарювання і прогрівання овочів.
