Покрокові рецепти приготування гострих баклажанів на зиму: класичний, швидкий, «Тещин язик», «Вогник» без стерилізації, «Кобра»
Варіант 1: Класичний рецепт гострих баклажанів на зиму
Баклажани ідеально підходять для приготування гострої закуски. Рецептів дуже багато, деякі з них стали дуже популярними і користуються великим попитом. Ми розглянемо найбільш цікаві, перевірені рецепти гострих баклажанів на зиму.
- півтора кг баклажанів;
- п’ятсот гр перцю болг;
- три стручки гострого перцю;
- підлоги скл зуб часнику;
- підлоги скл оцту 9%;
- одна стіл лож цукру;
- чверть скл крупної солі;
- ростить масло для смаження.
Крок 1:
Добре сполосніть баклажани і витріть насухо чистим рушником. Зріжте основу плодоніжки, самі плоди наріжте кружечками завтовшки приблизно в 2-3 сантиметри. Чому не варто нарізати дуже тонко: такі скибочки баклажанів вберуть в себе багато масла, буде дуже олійно і жирно. А товсті скибки можуть не просмажиться всередині.
Крок 2:
Посипаємо баклажани сіллю, добре перемішуємо руками. Насипаємо відразу всю сіль, зазначену в рецепті. Більше вона нам не знадобиться.
Залишаємо присолені баклажани на дві години, щоб вийшла гіркота.
Крок 3:
Після вимочування їх віджимаємо руками від гіркого соку, водою не промиваємо.
Крок 4:
Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо невелику кількість олії без запаху. Обсмажуємо скибочки баклажанів до золотистого кольору з кожної сторони. Сильно смажити не потрібно.
Крок 5:
Викладаємо обсмажені скибочки на щільні паперові рушники, щоб скло масло. Також необхідно остудити до кімнатної температури.
Крок 6:
Тепер необхідно приготувати гостру заправку. Для початку помийте солодкий і гострий перець. Зрізаємо капелюшки. З солодкого перцю виймаємо насінну коробку і білі перегородки. Наріжте на кілька великих скибочок.
Часник очищаємо від лушпиння, залишаємо цілими зубчиками.
Пропустити все через м’ясорубку.
Крок 7:
У приготовлену гостру масу насипаємо цукор, наливаємо оцет і добре перемішуємо.
Крок 8:
Беремо стерильні банки і укладаємо шарами баклажани і гостру масу. Першим шаром викладаємо баклажани. Наповнюємо банки до самого верху.
Крок 9:
Тепер нам знадобиться велика каструля. На дно укладаємо дерев’яну підставку або складену в кілька шарів марлю. Підійде і проста чиста тканина. Нам потрібно, щоб при стерилізації баночки не тряслися.
Ставимо банки з баклажанами, злегка прикривають кришками. Тепер наливаємо воду в каструлю до плічок банок.
Ставимо на вогонь і доводимо до слабкого кипіння. Тушкуємо заготовки хвилин десять.
Крок 10:
Гарячі банки по черзі акуратно виймаються з каструлі. Щільно закручуються кришками і відразу ж перевертаються. Потім всі банки накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зазвичай на це йде від дванадцяти годин до однієї доби.
Після можна прибирати гостру закуску на довге зберігання.
