Покрокові рецепти приготування гострих баклажанів на зиму: класичний, швидкий, «Тещин язик», «Вогник» без стерилізації, «Кобра»
Варіант 1: Класичний рецепт гострих баклажанів на зиму
Баклажани ідеально підходять для приготування гострої закуски. Рецептів дуже багато, деякі з них стали дуже популярними і користуються великим попитом. Ми розглянемо найбільш цікаві, перевірені рецепти гострих баклажанів на зиму.
- півтора кг баклажанів;
- п’ятсот гр перцю болг;
- три стручки гострого перцю;
- підлоги скл зуб часнику;
- підлоги скл оцту 9%;
- одна стіл лож цукру;
- чверть скл крупної солі;
- ростить масло для смаження.
Крок 1:
Добре сполосніть баклажани і витріть насухо чистим рушником. Зріжте основу плодоніжки, самі плоди наріжте кружечками завтовшки приблизно в 2-3 сантиметри. Чому не варто нарізати дуже тонко: такі скибочки баклажанів вберуть в себе багато масла, буде дуже олійно і жирно. А товсті скибки можуть не просмажиться всередині.
Крок 2:
Посипаємо баклажани сіллю, добре перемішуємо руками. Насипаємо відразу всю сіль, зазначену в рецепті. Більше вона нам не знадобиться.
Залишаємо присолені баклажани на дві години, щоб вийшла гіркота.
Крок 3:
Після вимочування їх віджимаємо руками від гіркого соку, водою не промиваємо.
Крок 4:
Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо невелику кількість олії без запаху. Обсмажуємо скибочки баклажанів до золотистого кольору з кожної сторони. Сильно смажити не потрібно.
Крок 5:
Викладаємо обсмажені скибочки на щільні паперові рушники, щоб скло масло. Також необхідно остудити до кімнатної температури.
Крок 6:
Тепер необхідно приготувати гостру заправку. Для початку помийте солодкий і гострий перець. Зрізаємо капелюшки. З солодкого перцю виймаємо насінну коробку і білі перегородки. Наріжте на кілька великих скибочок.
Часник очищаємо від лушпиння, залишаємо цілими зубчиками.
Пропустити все через м’ясорубку.
Крок 7:
У приготовлену гостру масу насипаємо цукор, наливаємо оцет і добре перемішуємо.
Крок 8:
Беремо стерильні банки і укладаємо шарами баклажани і гостру масу. Першим шаром викладаємо баклажани. Наповнюємо банки до самого верху.
Крок 9:
Тепер нам знадобиться велика каструля. На дно укладаємо дерев’яну підставку або складену в кілька шарів марлю. Підійде і проста чиста тканина. Нам потрібно, щоб при стерилізації баночки не тряслися.
Ставимо банки з баклажанами, злегка прикривають кришками. Тепер наливаємо воду в каструлю до плічок банок.
Ставимо на вогонь і доводимо до слабкого кипіння. Тушкуємо заготовки хвилин десять.
Крок 10:
Гарячі банки по черзі акуратно виймаються з каструлі. Щільно закручуються кришками і відразу ж перевертаються. Потім всі банки накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зазвичай на це йде від дванадцяти годин до однієї доби.
Після можна прибирати гостру закуску на довге зберігання.
Варіант 2: Швидкий рецепт гострих баклажанів на зиму
На цей раз ми приготуємо трохи по-іншому. Обсмажимо злегка баклажани, перетрем інші овочі для гострої заправки. Потім проваримо все в каструлі і відразу ж закотимо в банки на довге зберігання. Рецепт розрахований на півлітрову баночку гострої закуски. Ми витратимо годину свого часу.
Інгредієнти:
- чотириста гр баклажанів;
- півтори чайн лож оцту;
- п’ять зуб часнику;
- один перець болг;
- одна ст лож ростить масла;
- два томата;
- два перцю чилі.
Як швидко приготувати гострі баклажани на зиму
Крок 1:
Баклажани ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Зріжте підстава хвостика і витріть насухо.
Нарізаємо баклажани кружечками приблизно в два сантиметри і складаємо в миску. Посипте сіллю і розмішайте. Залишаємо години на два, щоб вийшла гіркота.
Крок 2:
Помідори помийте, видаліть ножем основу плодоніжки. Пюрируйте їх блендером або перекрутіть через м’ясорубку.
Крок 3:
Солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл і промиваємо від насіння. Гострі перці сполосніть, зріжте капелюшок. Пробиваємо блендером до пюре.
Крок 4:
Очищаємо від лушпиння часник пропускаємо через прес і вводимо в рідку масу. Насипаємо велику сіль, вливаємо олію, оцет і пробиваємо всі заглибним блендером до однорідної маси.
Крок 5:
Баклажани віджимаємо від гіркого соку і злегка обсмажуємо на сковороді. Буквально поп парі хвилин з кожного боку.
Складіть їх у мисочку.
Крок 6:
У каструлю влийте гострий соус, проварити хвилин п’ятнадцять. Додайте баклажани і тушкуйте до закипання.
Крок 7:
Починаємо складати заготовку в підготовлену тару. Спочатку вливаємо трохи гострого соусу, потім викладаємо шар баклажанів і таким чином наповнюємо всю баночку.
Відразу закручуємо щільно кип’яченої сухий кришкою і ставимо на підлогу вгору дно. Загорніть в щільне рушник до охолодження. Тепер заповітну баночку з гострою закускою можна прибирати на зберігання в темне і прохолодне місце.
Варіант 3: Гострі баклажани на зиму «Тещин язик»
Тещин язик – відома і популярна закуска. Вона відрізняється особливою нарізкою баклажанів, довгими пластинами. Також ця закуска дуже гостра. Тому вона і називається «Тещин язик».
Інгредієнти:
- два кг баклажанів;
- один кг болг перцю;
- один кг помідорів;
- три гострих перцю;
- головка часнику;
- тридцять мл оцту 9%;
- три стіл лож ростить масла;
- одна стіл лож цукру;
- одна стіл лож крупної солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гарненько помийте баклажани і протріть їх чистим кухонним рушником. Зріжте хвостики і наріжте їх спочатку навпіл. Потім кожну половинку уздовж на кілька частин товщиною в кілька сантиметрів. У вас повинні вийти «язички».
Присипте їх сіллю, перемішайте і покладіть у велику каструлю.
Крок 2:
Болгарський перець промийте зовні, зріжте капелюшок і розріжте навпіл. Прибираємо насіння, зрізаємо перегородки і промиваємо всередині, щоб не залишалося насіння.
Крок 3:
Гострі перці просто моєму і зрізаємо капелюшок.
Солодкий і гострий перець пропускається через м’ясорубку.
Крок 4:
Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Вводимо в жидку масу.
Крок 5:
Заливаємо приготовленим гострим соусом баклажани. Вводимо цукровий пісок, олію і цукровий пісок.
Перемішайте і поставте каструлю на плиту.
Крок 6:
Включаємо середній нагрів і доводимо до кипіння. Тушкуємо при слабкому бурління півгодини. Вливаємо оцет і перемішуємо. Вимикаємо плиту.
Крок 7:
Беремо підготовлену скляну тару і кришки. Розкладаємо «Тещин язик» до самих країв баночок.
Щільно закручуємо кришками і ставимо закуску на підлогу вгору дно. Закутуємо в ковдру і залишаємо, поки баночки не охолонуть. Тепер можна заховати заготовки в темне і прохолодне місце.
Варіант 4: Гострі баклажани на зиму «Вогник» без стерилізації
Приготуємо смачну гостру закуску з баклажанів без стерилізації. У нас вийде пікантний салат «Вогник». Рецепт розрахований на дві банки по пів-літра.
Інгредієнти:
- два кг баклажанів;
- п’ятсот гр болг перцю;
- один кг помідорів;
- два гострих перцю;
- дві головки часнику;
- сто мл ростить масла для соусу;
- п’ятдесят мл ростить масла для запікання;
- сто мл оцту 9%;
- одна стіл лож крупної солі;
- дві стіл лож цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани використовуємо середнього розміру. Сильно великі не беріть. Болгарський перець і чилі беремо червоного кольору, щоб закуска була яскрава з насиченим кольором.
Баклажани добре сполосніть і наріжте кружечками в один сантиметр завтовшки. Не нарізайте тонше, інакше баклажани перетворяться на кашу при подальшій переробці.
Крок 2:
Щедро посоліть їх, перемішайте і обімніть руками. Залиште їх на одну годину, нехай виходить зайва гіркота.
Крок 3:
Через зазначений час промийте їх у холодній воді і злегка відіжміть від гіркого соку.
Крок 4:
Полийте підготовлені баклажани маслом, перемішайте і розкладіть на деку. Розігрійте духовку до 200 С і запікайте їх двадцять хвилин.
Крок 5:
Вимийте помідори і перці, зніміть з лушпиння часнику. Гострий і болгарський перець очистіть від насіння.
Складіть усе у велику ємність.
Крок 6:
Перекрутіть через м’ясорубці в однорідну масу. Насипте цукровий пісок, велику сіль, сто мілілітрів рослинного рафінованого масла і перемішайте.
Крок 7:
Ставимо ємність з гострим соусом на плиту, включаємо середній нагрів і доводимо до кипіння. Після вводимо запечені баклажани, знову делікатно перемішуємо і тушкуємо приблизно сім-десять хвилин при слабкому бурління.
Крок 8:
Знімаємо ємність з вогню, вливаємо оцет і перемішуємо.
Крок 9:
Розкладіть по підготовленій стерильної доверху тарі, закрутіть кипячеными кришками і переверніть банки.
Укутайте в щільне махровий рушник і дайте охолонути. Зберігаємо в прохолодному і темному місці.
Варіант 5: Гострі баклажани на зиму «Кобра»
Ще один варіант пікантною і гострої закуски з баклажанів на зиму. Рецепт розрахований приблизно на два літри. Можете приготувати в літрових або півлітрових баночках.
Інгредієнти:
- два з підлоги кг баклажанів;
- один кг сладк перцю;
- два стручки перцю чилі;
- дві голів часнику;
- сто мл ростить масла;
- сто двадцять мл оцту 9%;
- одна чайн л солі в соус;
- сто гр цукрового піску.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помийте баклажани і відріжте зелені хвостики. Наріжте кружечками приблизно в десять міліметрів товщиною. Складіть у великий таз, присипте сіллю і перемішайте.
Лишаємо в такому вигляді на півгодини-годину.
Крок 2:
Після перекладаємо баклажани в друшляк, промиваємо під проточною водою від солі і гіркого соку.
Зайву воду віджимаємо делікатно руками.
Крок 3:
Трохи промаслите баклажани і розкладіть на деку. Запечіть їх протягом 20 хвилин при 200 С. Потім остудіть до кімнатної температури.
Крок 4:
Очищаємо дві головки часнику, розбираємо на часточки. Перці промиваємо і очищаємо від насіння. Все разом з часником пробиваємо блендером до однорідної маси.
Додаємо сіль, цукор, рослинна олія.
Крок 5:
Переливаємо гостру заправку в каструлю, доводимо до кипіння й тушкуємо п’ять хвилин. Вливаємо оцет, проварюємо ще хвилину і вимикаємо плиту.
Крок 6:
У стерильні банки спочатку наливаємо трохи соусу, потім шар баклажанів, знову соус, потім баклажани і так до самого верху.
Прикриваємо кришкою.
Крок 7:
У широку каструлю ставимо дерев’яну підставку, на неї банки з гострими баклажанами. Заливаємо по плечики банок з водою і доводимо до кипіння. Стерилізуємо півгодини і виймаємо, закручуючи щільно кришками.
Ставимо все підлога вгору дно, кутаем ковдрою і залишаємо на дві доби. Після прибираємо на довге зберігання.
