Покрокові рецепти приготування баклажанів часником на зиму з перцем, морквою і цибулею
Варіант 1: Класичний рецепт баклажанів з часником на зиму
З баклажанів можна приготувати багато смачних страв, у тому числі і заготовки на зиму. Вони чудово поєднуються з іншими овочами, можуть бути солодкими, соленими або гострими – кожен підбере собі рецепт за смаком. Баклажани низькокалорійні, а також наповнені великою кількістю корисних мікроелементів. Блюдо підійде тим, хто відмовився від м’ясної їжі, так як в баклажанах багато ситної рослинного білка.
- невеликий пучок кропу і петрушки;
- пів кілограма болгарського перцю;
- 35 гр. дрібної солі;
- 70-80 гр. часнику;
- 35-40 гр. цукрового піску;
- пів кілограма моркви;
- пів кілограма цибулі ріпчастої;
- два кілограми баклажанів;
- 1200 гр. томатів;
- 600 мл. ростить. масла.
Крок 1:
Баклажани вимити прохолодною водою і зрізати плодоніжку. Нашаткувати овочі кружальцями товщиною близько 1,5 см. викласти в тарілку з широким дном, посолити і залишити на годину.
Крок 2:
Помідори вимити, зробити на кожному хрестоподібний надріз. Залити киплячою водою і залишити на пару хвилин. Потім вийняти з води і зняти шкірку. М’якоть розрізати на невеликі скибочки.
Крок 3:
Цибуля очистити від лушпиння і нашаткувати тонкими кільцями. З морквини зняти шкірку, нарізати овочі кружальцями.
Крок 4:
З болгарського перцю видалити насінну коробку і плодоніжку. Нарізати на невеликі кубики. З часнику видалити лушпиння і дрібно нашаткувати ножиком.
Крок 5:
Зелень ретельно промити проточною водою і дрібно порізати.
Крок 6:
У велику каструлю скласти всі підготовлені інгредієнти шарами: морква, цибульні кільця, болгарський перець, потім часник, помідори і баклажани. Кожен шар просипати сіллю. Верхівку закрити зеленню і налити в каструлю олію.
Крок 7:
Готувати, закривши кришкою, на вогні середньої потужності близько години. У цей час помити і простерилізувати банки.
Крок 8:
Перекласти готову овочеву суміш у банки і зверху прокрити кришками. Поставити їх в каструлю з водою і варити протягом півгодини.
Готову закуску закупорити кришками, поставити догори дном і дати охолонути під теплою ковдрою. Потім зберігати в погребі чи холодильнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів з часником на зиму
Не менш смачною виходить баклажанна закуска з часником і сумішшю свіжої зелені. Головний її плюс в тому, що вона легко готується і скуштувати можна буде вже на наступний день.
Інгредієнти:
- кілограм баклажанів;
- шість зубчиків часнику;
- пучок кропу;
- півтора літра води;
- 100 мл соняшникової олії;
- шість столових ложок оцту (9%);
- столова ложка солі.
Як швидко приготувати баклажани з часником на зиму
Крок 1:
Баклажани промити, нарізати на кубики, видаливши частину із плодоніжкою. Зсипати в каструлю, додати воду, оцет і сіль. Відварити протягом 5 хвилин, потім рідину злити.
Крок 2:
Зелень промити, дрібно порубати ножем. Очищений часник нашаткувати і змішати з маслом і зеленню.
Крок 3:
Баклажани змішати з зеленою сумішшю, добре перемішати і розкласти по банках. Прибрати в холодильник.
Дати закуски охолонути протягом ночі і можна подавати до столу, або залишити до зими.
Варіант 3: Баклажани з часником і волоським горіхом на зиму
Незвичайний смак закуски вийде, якщо додати до баклажанів волоський горіх. Для тих, хто не дуже любить гострі страви, можна зменшити порцію перцю.
Інгредієнти:
- три кілограми баклажанів;
- 400 гр. часточок часнику;
- свіжа петрушка;
- два пекучих перчика чилі;
- 250-270 гр. очищеного волоського горіха;
- 750 мл. рослинного масла;
- 100 мл столового оцту;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани промити, зрізати плодоніжки і нарізати невеликими кубиками. Пересипати сіллю і залишити на годину. Виділився сік віджати.
Крок 2:
Масло добре розігріти в сотейнику. Перекласти до нього кубики баклажанів і обсмажувати до одержання рум’яної скоринки.
Крок 3:
Часник очистити від лушпиння, петрушку промити холодною водою, підсушити. З пекучого перцю зрізати плодоніжку і вийняти насіння.
Крок 4:
Підготовлені овочі (крім баклажанів), горіхи і зелень викласти в чашу блендера і перемолоти. До цієї суміші налити оцет, рослинне масло і добре перемішати.
Крок 5:
Баклажани і овочеву суміш змішати разом і розкласти по банках, залишаючи трохи порожнього місця у шийки.
Крок 6:
Банки закупорити з допомогою спеціального ключа і дати заготівлі охолонути при кімнатній температурі.
Остиглі баклажани прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.
Варіант 4: Баклажани з часником на зиму в мультиварці
Баклажани на зиму можна приготувати різними способами: відварити, згасити або запекти. Один із самих корисних способів для здоров’я – це гасіння, і з цим легко справляється мультиварка, завдяки своєму рівномірному нагріванню.
Інгредієнти:
- десять баклажанів;
- вісім горошин чорного перцю;
- стакан рослинного масла;
- часточка часнику;
- оцет 70 %;
- пара столових ложок насіння кропу;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимити баклажани і зрізати плодоніжку. Решту розділити на невеликого розміру кубики.
Крок 2:
У каструльку мультиварки налити всю порцію масла і розігріти його на режимі смаження. Потім всипати баклажанові кубики і виставити режим гасіння на півгодини.
Крок 3:
Скляні банки добре промити і провести стерилізацію над парою або в мікрохвильовій печі. Так само можна протерти невеликою кількістю спирту.
Крок 4:
Часник почистити від луски і дрібно нарізати, попередньо роздавивши його плоскою стороною леза ножа. Коли до кінця гасіння залишиться 5 хвилин, пересипати часник до баклажанів.
Крок 5:
Насипати в чашу мультиварки насіння кропу, горошини перцю і сіль. Знову поставити режим гасіння на 5-7 хвилин.
Крок 6:
У кожну банку налити оцет – приблизно по одній третині чайної ложки. Потім розкласти гарячу баклажанну суміш, щільно притискаючи ложкою або товкачиком.
Крок 7:
Банки закрутити металевими кришками за допомогою кулінарного ключа. Перевернути догори дном і закутати в теплу тканину. Через добу банки перевернути в нормальне положення і знову вкрити на 24 години.
Прибрати баклажанну закатку в холодильник або в підвал на зберігання до зими. Страву можна подавати як закуску до святкового столу або з гарніром з картоплі або круп.
Варіант 5: Баклажани з часником в томатній заливці на зиму
Простий, але дуже смачний рецепт баклажанної закуски з часником і томатною заливкою припаде до смаку усій родині. Її можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Часнику можна додати більше, якщо хочеться яскраво вираженого гострого смаку.
Інгредієнти:
- 50 гр. свіжого кропу;
- два кілограми помідорів;
- чотири зубчики часнику;
- 2300 гр. баклажанів;
- пара столових ложок солі;
- 600-650 гр. болгарського перцю;
- чайна ложка оцтової есенції;
- два перчика чилі;
- 200 мл соняшникової олії;
- 125-130 гр. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори скласти в глибоку чашку і налити киплячу воду, щоб вона повністю покрила овочі. Через 2-3 хвилини вийняти і зняти шкірку. М’якоть провернути через м’ясорубку або за допомогою блендера.
Крок 2:
У казан або каструлю з товстими стінками насипати цукор і сіль, налити масло і есенцію. Перемішати і поставити на середній вогонь на пару хвилин, не більше.
Крок 3:
Перець промити, зрізати хвостик і вийняти насіння. Нарізати його на дрібні квадратики. Баклажани помити, зрізати плодоніжки і розрізати овоч на тонкі короткі смужки. Додати в каструлю з маслом.
Крок 4:
Очищений від лушпиння часник розрізати на дві половинки, придавити кожну ножем і потім дрібно нашаткувати. Додати до перцю в каструлю, перемішати і поставити на вогонь.
Крок 5:
Коли суміш в каструлі почне кипіти, засікти півгодини. Через це час додати нарізаний кріп і продовжувати варити близько 3-4 хвилин.
Крок 6:
Банки гарненько промити водою. Потім поставити вниз шийкою над окропом, щоб пара їх простерилизовал. Зручно робити обробку в пароварці, а також в мікрохвильовці. Дати банкам обсохнути.
Крок 7:
Гарячу овочеву суміш розкласти по банках, залишаючи трохи вільного місця біля горлечка. Герметично закупорити металевими кришками з допомогою кулінарного ключа.
Крок 8:
Банки перевернути кришками вниз, закутати теплою ковдрою і залишити в такому положенні на добу при кімнатній температурі, Коли закуска повністю охолоне, повернути банки в нормальне положення і прибрати в прохолодне місце.
Подавати як самостійне блюдо або до гарніру з відварних круп. Приємного апетиту!
