Покрокові рецепти апетитних булочок з сиром з дріжджового, здобного і листкового тіста з родзинками, горіхами і сметанною заправкою в класичній подачі, а також у вигляді трояндочок і равликів
Варіант 1: Класичний рецепт булочок з сиром
Булочки з сиром можна приготувати по-різному. Так, з тіста господині роблять і трояндочки, і равлики, і фігурні ватрушки, і тонкі рулетики. Всі ці варіанти ми розглянемо в сьогоднішній кулінарної добірці. А розпочати пропонуємо з класичних булок.
- упаковка гранульованих дріжджів;
- половина склянки молока;
- два великих яйця;
- половина склянки цукру;
- близько трьох склянок борошна;
- ваніль;
- 55 грам вершкового масла;
- 350 грам сиру;
- масло для форми і заготовок.
Крок 1:
Весь сир перетерти лопаткою або виделкою в сухий мисці. Потім всипати три-чотири ложки цукру. Ввести ваніль.
Крок 2:
Крім того, розбити одне велике яйце. Добре перемішати або ще краще збити сирну начинку. Поставити на холодильну полку.
Крок 3:
Тепер підігріти половину склянки молока в мікрохвильовій печі або на плиті до 38 градусів. Перелити в широку ємність.
Крок 4:
Тут же засипати цукор, що залишився, пакетик гранульованих дріжджів і жменьку солі. Виделкою перемішати, щоб вийшла однорідна суміш кремового кольору.
Крок 5:
Далі влити доведене до рідкого стану вершкове масло. Розбити друге яйце. Довести до однорідності.
Крок 6:
В кінці просіяти партіями пшеничне борошно. Руками в мисці, а потім на столі замісити солодке дріжджове тісто. Обернути прозорою плівкою.
Крок 7:
Через годину розстоювання тіста в теплі, присипати борошном і обім’яти. Відокремити руками 12 однакових шматків.
Крок 8:
Розкачати круглі або прямокутні заготовки. Викласти охолоджену сирну начинку. Красиво сформувати булочки з сиром з дріжджового тіста.
Крок 9:
На деко з маслом розкласти майбутню випічку. Поверхня кожної змастити вершковим або рафінованою олією.
Крок 10:
Поставити деко в прогріту до 140 градусів духовку. На першому етапі запікати булки 15 хвилин. Потім підсилити вогонь до 180 градусів.
Крок 11:
На другому етапі готувати випічку ще стільки ж. Для отримання рівномірного золотистого кольору зверху, перейдіть на останні хвилини на сильний верхній вогонь.
Форма булочок може бути різною. Це залежить від вашої фантазії і часу, який є на їх створення. Можна розмістити сир на заготівлю і згорнути її рулетом. Або укласти начинку на середину кола і выкатать між долоньками класичні круглі булки.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок з сиром на листковому тісті
Як зробити випічку швидко? Візьміть листкове тісто (звичайно ж, покупне) і зробіть булочки у вигляді конвертиків або трикутників.
Інгредієнти:
- пачка сиру;
- велике яйце;
- третину склянки цукру;
- ванілін за смаком;
- пласт листкового тіста (покупного);
- вершкове масло для змащування.
Як швидко приготувати булочки з сиром
Крок 1:
Листкове тісто в упаковці покласти на стіл. Залишити (бажано на ніч) при кімнатній температурі.
Крок 2:
Коли воно стане м’яким, дістати з упаковки. При цьому важливо засипати борошном поверхню столу, щоб тісто не прилипло.
Крок 3:
У високій ємності перетерти з великим свіжим яйцем і цукром жирний сир. Домогтися однорідної (наскільки це можливо) структури.
Крок 4:
Пласт листкового тіста дуже гострим ножем розрізати 12 прямокутників. На одну половину кожного розмістити начинку з сиру.
Крок 5:
Накрити всі заготовки вільної частиною. Злегка придавити краю (але не сильно!).
Крок 6:
На устеленный пекарської папером деко розкласти листкові булочки з сиром. Змастити пензликом їх поверхня, взявши вершкове масло.
Крок 7:
Запікати при 180 градусах. Час для повного приготування – 20-25 хвилин. При цьому стежте, щоб випічка не підгоріла знизу. Для цього на останні 10 хвилин краще переключитися на верхній вогонь.
Фіксувати заготовки потрібно дуже обережно. З одного боку, якщо ви зробите це погано, краю піднімуться, а сирна маса розтечеться по листу. З іншого боку, якщо ви занадто сильно защипаете краю, то в процес випікання поверхня може лопнути.
Варіант 3: Булочки з сиром та родзинками
Що може краще доповнити сирний смак у випічці, ніж родзинки? Складно пригадати більш відповідний інгредієнт. Саме тому в третьому рецепті будуть присутні ці сухофрукти.
Інгредієнти:
- 810 грам дріжджового тіста;
- 300 грам сиру;
- половина склянки білого цукру;
- за смаком ванілін;
- третину склянки родзинок;
- вершкове масло і для булочок і дека.
Як приготувати
Крок 1:
Замісити дріжджове тісто класичне з молока, солі, вершкового масла, цукру, борошна і гранульованих дріжджів.
Крок 2:
Поставити огорнуте в плівку тісто в тепло. Для расстойки йому буде потрібно близько години.
Крок 3:
За цей час протерти жирний сир з цукром і холодним яйцем. Домігшись однорідної пишної консистенції, відправити начинку в холодильник.
Крок 4:
Родзинки замит в ситі. Закинути ягоди в миску, куди влити окріп. Накрити.
Крок 5:
Через третину години злити гарячу і трохи каламутну рідину з-під родзинок. Перекинути в сирну масу. Змішати.
Крок 6:
Тісто поділити на три рівні частини. По черзі розкачати прямокутний (товщина до 1 см) пласт.
Крок 7:
Розкласти однакову кількість начинки. Розподілити по поверхні. Згорнути тонким рулетом.
Крок 8:
Розрізати на чотири “ковбаски”. Придавити кінчики, сформувавши тонкі булочки з сиром та родзинками.
Крок 9:
Перемістити лист, на який розмістити заготовки, в гарячу (180 градусів) духовку.
Крок 10:
Готувати, змастивши поверхню вершковим маслом, протягом третини години. Потім включити вогонь зверху і продовжити випікання ще 10 хвилин.
Після відключення плити залишити булочки трохи охолонути. Що стосується температури, ми не будемо залишати їх в духовці для вистоювання, оскільки нам необхідно зберегти форму. В іншому випадку при довгому випіканні тісто трісне, а булочки деформуються.
Варіант 4: Сирні булочки з яблуком та корицею
Не хочете родзинки з ваніллю? Візьміть яблука з корицею. Приголомшливий смак гарантовано! Здивуйте друзів або улюблених домочадців свіжими відтінками літа.
Інгредієнти:
- велике яблуко;
- 305 грам сиру;
- 85 грам цукру;
- жменя кориці;
- 805 грам дріжджового тіста;
- куряче яйце;
- вершкове масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимісити в чистій мисці дріжджове тісто. Зробити не міцним, буде липнути до рук. Накрити плівкою. Поставити в тепло на годину.
Крок 2:
За 10 хвилин до закінчення часу перетерти сир. Всипати цукор і корицю. Вбити яйце.
Крок 3:
Перебити, скориставшись міксером до однорідності. Потерти зачищене яблуко без серцевини на дрібній тертці.
Крок 4:
Змішати фруктову масу з сирною. Перекинути в піднялося тісто з в’язкою консистенцією.
Крок 5:
Підсипаючи борошно, вимісити вже міцну еластичну масу. Вологими руками розділити на 14-16 шматочків.
Крок 6:
Деко змастити маслом або застелити пергаментом. Выкатать між руками кулясті заготовки.
Крок 7:
Укласти на деко і відразу ж відправити в духову шафу. Температура – 140 градусів. Час вистоювання – 15 хвилин.
Крок 8:
Через зазначений час переставити показник температури на 180 градусів. Запікати булочки з сиром в духовці ще 15-17 хвилин.
Щоб добре вмішати яблука і сирну масу в тісто, важливо не перекинути на першому етапі борошно. Тісто має залишитися на час вистоювання (на столі) злегка в’язким. До речі, про яблука. В залежності від того, який смак ви хочете отримати в результаті, вибирайте солодкі, кислі або кисло-солодкі сорти.
Варіант 5: Пишні булочки з сиром і цукатами
Готуєте взимку, коли свіжі фрукти не відрізняються соковитістю і ароматом? Включіть в рецепт солодкі цукати. А які саме – залежить від вас!
Інгредієнти:
- 810 грам тіста (дріжджового);
- 335 грам сиру;
- 195 грамів цукатів;
- третину склянки цукру;
- за бажанням ваніль;
- велике свіже яйце;
- олія (для дека).
Як приготувати
Крок 1:
Вимісити в’язке дріжджове тісто з води (або молока), дріжджів в гранулах, солі, олії, цукру та борошна.
Крок 2:
Обернути миску з масою плівкою. Залишити в теплі.
Крок 3:
Через годину перетерти або збити сир з цукром. Вбити яйце (велике, свіже). Вкинути ваніль. Перебити порівняно однорідну масу.
Крок 4:
Тепер вимити цукати. Якщо вони великі, дрібно порубати. Закинути в сир. Рівномірно розподілити всередині.
Крок 5:
У добре піднялося в’язке тісто перекласти солодку суміш з сиру і цукатів. Партіями підсипати муку. Замістити еластичне тісто.
Крок 6:
Деко щедро перемазати маслом. По черзі відривати шматочки (вага – 50-55 г) і формувати круглі однакові заготовки.
Крок 7:
Розмістити майбутню випічку в духовку. Включити на 140 градусів. Залишити для вистоювання.
Крок 8:
Через третину години збільшити нижній вогонь до 180 градусів. Готувати пишні булочки з сиром близько 17-19 хвилин.
Якщо ви не хочете вручну вмішувати солодкий сир в липке тісто, зробіть це в кухонному комбайні або за допомогою міксером, поставивши насадку “Гак”. Що стосується цукатів, то допустимо використовувати будь-які види, які опиняться під руками. Головне, щоб шматочки були дрібними (не більше родзинок).
Варіант 6: Булочки равлики з сиром
Не хочете возитися з формуванням булочок? Тоді зробіть їх у вигляді равликів. Все просто: розкатали, промазали, загорнули і нарізали. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- 505 грамів безопарного тіста;
- пачка сиру;
- третину склянки цукру;
- дві столові ложки жирної сметани;
- ванілін за смаком;
- вершкове масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішавши теплу воду з цукром, маслом, сіллю, борошном і гранульованими дріжджами, відразу ж вимісити безопарне тісто.
Крок 2:
Без першої расстойки розрізати його на дві частини. З кожної (бажано робити це по черзі) розкачати прямокутники. Товщина – до 1 див.
Крок 3:
У сухий широкої ємності перебити міксером або лопаткою вручну сир, цукор, сметану і ванілін.
Крок 4:
Покрити пласти однаковим рівномірним шаром сирної начинки. Згорнути тісто середніми по ширині рулетами.
Крок 5:
Дуже гострим ножем нарізати довгі заготовки порційними шматками (ширина – 2-3 см). Включити духовку на 140 градусів.
Крок 6:
Застелити деко, взявши лист пекарської папери. Тепер по черзі перемістити булочки равлики з сиром, фіксуючи один край. Розмістити швом вниз, злегка придавлюючи.
Крок 7:
Залишити на першу і єдину расстойку в духовці 15 хвилин. Після цього, переставити показник температури на 185 градусів. Готувати ще 13-15 хвилин.
Щоб верхня частина вийшла ще більш апетитною, після розкладки заготовок на деку їх можна присипати дрібним цукром. До речі, якщо не додавати ваніль в середину, то допустимо прикрасити булочки не простим, а ванільним цукром.
Варіант 7: Булочки з сиром і горіхами
В сирні начинки не часто кладуть горіхи. Але це не означає, що робити так не можна. Спробуйте використовувати цей інгредієнт і переконайтеся самі, наскільки смачною вийде випічка.
Інгредієнти:
- пачка сиру;
- половина склянки очищених горіхів;
- 515 грам дріжджового тіста;
- середнє яйце;
- третину склянки білого цукру;
- ванілін.
Як приготувати
Крок 1:
Волоські горіхи поколоти, видаливши шкаралупу (навіть найдрібніші осколки). Вибрати перегородки. Ядра подробити і подрібнити в кавомолці або блендері.
Крок 2:
Сир змішати з середнім яйцем і цукром і ваніліном. Перетерти до пишноти і відносно однорідної консистенції.
Крок 3:
Закинути в начинку горіхи. Змішати і поставити на холодильну полку.
Крок 4:
В цей час перемішати в мисці дріжджове (безопарне) тісто. Розділити навпіл. Выкатать пласти прямокутної форми.
Крок 5:
Покрити поверхню кожної сирно-горіховою заправкою. Скрутити обидва пласта рулетом.
Крок 6:
Порізати “ковбаски” порційними шматками. Перекласти булочки з сиром на пергамент, який попередньо необхідно вистилати на деку.
Крок 7:
Залишити майбутню випічку в духовці при 140 градусах протягом третини години. Після чого, температуру підняти і продовжити готування 15 хвилин вже при 185 градусах.
Оскільки ми ніяк не фіксуємо краю наших заготовок, укладайте булочки на деякій відстані один від одного. А щоб витік сік з-під сиру не почав горіти, видаючи неприємний запах, змастіть пергамент достатнім обсягом рафінованої олії або вершкового масла.
Варіант 8: Здобні булочки з сиром і мигдалем
Не знаєте, як прикрасити солодкі сирні булочки? Купіть нарізаний тонкими слайсами мигдаль (або зробіть це самі) і присипте цим горіхом свою випічку.
Інгредієнти:
- дві столові ложки мигдалевих слайсів;
- 550 грам дріжджового тіста;
- 305 грам сиру;
- велике яйце;
- 55 грам цукру;
- вершкове масло;
- ваніль за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вымесив дріжджове тісто, сформувати кулю. Обернути ємність плівкою і поставити в тепло.
Крок 2:
За 20 хвилин расстойки перетерти з яйцями, ваніллю і цукром жирний сир. Домігшись в’язкої консистенції, повернутися до тесту.
Крок 3:
Так, обім’яти його і поділити. Повинно вийде приблизно 10 шматків. З кожного по черзі выкатать між долоньками джгут (довжина – 35 см, діаметр – 2-3 см).
Крок 4:
Скласти палять вдвічі і перевернути між собою кінці. Отриману подвійну косичку скласти колом і зафіксувати краю.
Крок 5:
Ажурні підстави під ватрушку розмістити на деко, поверхня якого потрібно змастити маслом.
Крок 6:
На середину (в порожній простір) покласти по ложці (їдальні) сирної начинки. Змастити всі здобні булочки з сиром, збитим жовтком. Акуратно присипати мигдальними слайсами.
Крок 7:
Запікати в духовій шафі спочатку при 140 градусах, а потім при 180. Час і для першого, і для другого етапу однакова – по 15 хвилин.
Коли ви будете розкладати начинку з сиру, цукру і яєць на заготовки, не утрамбовывайте її всередину. Інакше вона “провалиться” і в процесі запікання підгорить. У будь-якому разі слідкуйте за готовністю булок, адже в залежності від потужності і плити марки час може дещо відрізнятися від вказаного нами.
Варіант 9: Булочки трояндочки з сиром
Ми вже розглянули, як зробити булки у вигляді равликів. А тепер давайте навчимося випікати солодкі сирні “трояндочки”.
Інгредієнти:
- 555 грам дріжджового тіста;
- 210 грам сиру;
- ванілін;
- чотири ложки цукру в начинку;
- середнє яйце;
- вершкове масло для форми;
- жовток для змазування.
Як приготувати
Крок 1:
Замішане дріжджове тісто загорнути в харчову плівку. Залишити на третину години в теплі.
Крок 2:
Паралельно зробити порівняно однорідну по консистенції начинку з сиру, цукру, ванілі і курячого яйця.
Крок 3:
Тепер розкачати качалкою з поділеного на дві частини тесту прямокутні пласти.
Крок 4:
Покрити поверхню кожного сирним кремом. Розрівняти і скрутити в два рулету.
Крок 5:
Порізати отримані товсті джгути порційними шматками. Ширина заготовки – близько 5 див.
Крок 6:
З одного боку защипати краї і трохи розкрити їх з іншого. Поставити булочки трояндочки з сиром на з маслом деко швом вниз.
Крок 7:
Яєчним жовтком перемазати майбутню випічку, взявши кулінарну пензлик. Запікати відразу при 180 градусах протягом 20-23 хвилин.
Розгинати верхню частину занадто сильно не варто, інакше сирна начинка витече. Однак трохи “покращити” складене тісто важливо, щоб у підсумку булочки були дійсно схожі на троянди.
Варіант 10: Булочки з сиром в сметанною заливці
Якщо після вимкнення духовки залити гарячі булочки сметанною заправкою і залишити їх у такому вигляді до повного охолодження, можна отримати не тільки дуже ніжну і м’яку, але і приголомшливо ароматну випічку. Спробуйте!
Інгредієнти:
- 545 грам тіста (дріжджового);
- 210 грам сиру;
- куряче яйце;
- 155 грам сметани (густий);
- ложка цукру в сметану;
- ванілін;
- вершкове масло;
- чотири ложки цукру в начинку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сир будь-якої жирності перетерти зі свіжим яйцем і цукром. Вкинути ваніль. Змішати до в’язкої консистенції.
Крок 2:
Відставивши крем в бік, замісити дріжджове тісто. Не залишаючи його на расстойку, розкачати два прямокутних пласта.
Крок 3:
Розмістити сир на поверхню тіста. Розмазати рівномірним шаром. Загорнути пласти у середні по товщині рулети.
Крок 4:
Нарізавши їх порціями (ширина – 4-5 см), покласти заготовки одним зрізом вниз (іншим верх) на деко, поверхня якого щедро змащений вершковим маслом.
Крок 5:
Поставити солодку випічку в духову шафу, де готувати її при 185 градусах. Час – 20-21 хвилина.
Крок 6:
За цей час збити міксером з цукром (або пудрою) сметану. Як тільки вогонь плити буде вимкнений, акуратно дістати деко.
Крок 7:
Залити щедрим сметанним шаром готову випічку. Накрити листом фольги.
Крок 8:
Залишити булочки з сиром в сметанною заливці повністю охолонути. Подати з чаєм або натуральним йогуртом.
Для того, щоб сметанна заправка не перелилася назовні, використовувати для готування цих булочок глибокий лист. Або візьміть прямокутну форму для запікання, якщо мова йде про невелику кількість випічки.
