Покрокові рецепти пишних коржів на кефірі і молоці, сметані, з дріжджами і содою
Варіант 1: Класичний рецепт пишних коржів з дріжджами
Рецептура коржів з далекого дитинства. Дуже пишні, смачні і ситні. Вони чудово замінять хліб, чудово поєднуються з будь-якими стравами і можуть подаватися зі згущеним молоком або варенням до чаю. Тісто для коржів готується на молоці з додаванням сухих дріжджів. Хоча, у часи дефіциту все відмінно робилося і на простій воді. При необхідності можна замінювати рідини або розбавляти молоко.
- стакан молока;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 550 грамів борошна;
- одне яйце;
- 15 грамів цукру;
- 80 мл олії для обсмажування;
- 0,3 ч. л. солі.
Крок 1:
Молоко для замісу тіста на коржі підігріти або просто беремо рідину кімнатної температури. Засипаємо дріжджі, цукор, розмішуємо і наполягаємо хвилин десять або п’ятнадцять.
Крок 2:
Розбиваємо до дріжджам яйце і вводимо сіль, перемішуємо, додаємо борошно, вимішуємо, поки не отримаємо м’яке тісто. Прикриваємо рушником, залишаємо на годину в теплому місці без протягів. Якщо дріжджі добрі, то за цей час маса підніметься.
Крок 3:
Тісто дістаємо і ділимо на чотири частини. З кожної спочатку формуємо кульку, залишаємо його на п’ять хвилин, потім розгортаємо в коржик. В центрі робимо круглу дірочку.
Крок 4:
Розігріваємо рафіновану олію, викладаємо по черзі коржі, обсмажуємо всі чотири штуки з двох боків до рум’яного кольору. Знімаємо зі сковороди на тарілку. Якщо бентежить жир на поверхні, то можна вийняти на серветки, дати маслу вбратися, потім перекласти в чистий посуд.
Так як дріжджове тісто смажиться на сковороді, йому не потрібно підніматися кілька разів. Якщо ж воно замішане заздалегідь, а приготувати коржі зараз немає можливості, то просто прибираємо в холодильник, там воно спокійно почекає 5-6 годин.
Варіант 2: Швидкий рецепт пишних коржів на кефірі
Ідеальна рецептура пишних коржів на кефірі до сніданку або вечері. Тісто складається з кількох інгредієнтів, час приготування не займе більше п’ятнадцяти хвилин. Єдиний момент – використовуємо теплий кефір. Підігріваємо його акуратно, краще на плиті. Якщо буде використовуватися мікрохвильова піч, то важливо кожні 10 секунд перемішувати, інакше можна зварити з кефіру сир.
Інгредієнти
- пол літра кефіру;
- 600 грамів борошна;
- 100 мл раст. масла;
- 12 грамів соди;
- 20 грамів цукру.
Як швидко приготувати пишні паляниці на кефірі
Крок 1:
Змішуємо кефір із содою. Якщо кислий напій, як у більшості випадків, то гасити оцтом або лимонкою нічого не потрібно. Засипаємо сіль, можна для симпатичного кольору скоринки на коржиках і додати трішки цукру. До того ж він значно поліпшить смак.
Крок 2:
Як тільки всі інгредієнти розчиняться в рідині, вводимо борошно і робимо трохи липке тісто. Якщо воно вийде круте, то коржі будуть жорсткими. Відразу ділимо масу на вісім частин, кладемо на борошно, щоб нічого не прилипло до стільниці.
Крок 3:
Присипаємо борошном кожен шматочок, округляємо і розгортаємо в коржик. Робимо її розміром з денце сковорідки або трохи менше.
Крок 4:
У сковорідці розігріваємо масло, акуратно опускаємо першу коржик і обсмажуємо. Вона приготується буквально за три хвилинки. Знімаємо зі сковороди. Повторити з рештою тестом.
Часто в тісто для коржів додають трохи жиру. Це може бути вершкове або рослинне масло, розтоплений маргарин. Така добавка зробить коржі ще м’якше, але на це кількість тіста вводимо не більше 80 грамів.
Варіант 3: Пишні паляниці на сметані
Кефір у таке тісто для пишних коржів теж додається, але в невеликій кількості. Більшу частину все-таки займає сметана. Можна взяти довільну жирність, консистенція також не має значення, при необхідності просто додаємо трохи більше борошна. У списку інгредієнтів не вказано яйце, але можна легко обійтися і без нього, все чудово вийде.
Інгредієнти
- 200 г сметани;
- одне яйце;
- 0,5 ст. кефіру;
- 12 г соди;
- 3 ст. борошна;
- ложка цукру;
- 80 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Яйце солимо і додаємо цукровий пісок. Збиваємо виделкою або просто добре розмішуємо ложкою, щоб позбутися від згустків білка. Додаємо склянку сметани, знову перемішуємо.
Крок 2:
Кефір відміряємо, додаємо соду і розмішуємо, даємо декілька секунд для гасіння, потім переливаємо до сметані з яйцем. Розмішуємо разом, після чого можна додавати борошно. Робимо м’яке і навіть трохи липнущее тісто. Можна смажити відразу, але краще накрити і хвилин на десять залишити.
Крок 3:
Далі просто розкачуємо кілька коржів, робимо товщину не більше сантиметра. При смаженні вони стануть пишними, піднімуться. Викладаємо в розігріте масло по одній штучці, доводимо до готовності.
Якщо немає кефіру, то можна розбавити сметану молоком, але соду в такому випадку бажано окремо погасити і додається вона на борошно в кінці перед замісом тіста.
Варіант 4: Пишні паляниці на кефірі з яйцем
Рецептура ще одних коржів на соді, але тісто з яйцем. Незважаючи на використання розпушувача, йому все одно потрібно буде трохи полежати. Це забезпечить масі еластичність, не дозволить коржикам швидко стягуватися на сковорідці, полегшить розкочування тіста.
Інгредієнти
- 800 грамів борошна;
- 12 грамів соди;
- 500 мл кефіру;
- яйце;
- ложка цукру;
- 50 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто для пишних коржів найкраще робити на теплому кефірі. Виливаємо його в миску, кидаємо яйце, відразу ж солимо, додаємо цукор теж. Збиваємо вінчиком або звичайною виделкою, щоб яйце розійшлося в кефірі.
Крок 2:
Додаємо соду. Вона трохи пошипит, добре перемішаємо. Потім вводимо борошно. Тісто для коржів робимо м’яке, щоб воно легко піднімався при смаженні. Накриваємо рушником, залишаємо на півгодини.
Крок 3:
Кількість коржів безпосередньо залежить від діаметру сковорідки, воно може бути абсолютно будь-який. Ділимо тісто і кожен шматочок розкачуємо до 6-8 мм Намагаємося зробити рівний круг. Ножем по центральній частині виробляємо наскрізні надрізи, можна у вигляді сонечка.
Крок 4:
Гріємо рафіновану олію в сковороді, можна не наливати відразу все, робимо тоненький шар. Викладаємо першу корж. Готуємо пару хвилин до золотистої скоринки. На гарячій сковорідці сода відразу почне працювати, а тісто підніматися.
Крок 5:
Як тільки корж підрум’яниться, перевертаємо. Смажимо з другої сторони, після чого акуратно переносимо на тарілку. Готуємо інші коржі, укладаємо стопкою.
Це тісто можна використовувати для коржів з начинкою. Тільки для неї використовуються готові до вживання продукти: картопляне пюре, сир і зелень, варене м’ясо, обсмажений фарш з овочами.
Варіант 5: Пишні паляниці на кефірі з сиром
Можна готувати коржі з начинкою з сиру, але також прекрасно цей інгредієнт відчуває себе в тесті. Простий, але дуже ароматна варіант, який також готується на швидку руку. За бажанням в тісто можна додавати або чорний перчик запашний, паприку, сушену, свіжу зелень кропу і навіть часник.
Інгредієнти
- 1,5 склянки кефіру;
- 12 грамів соди;
- 80 грамів сиру;
- ложка цукру;
- яйце;
- 30 грамів масла вершкового;
- 3,5 ст. борошна;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо кефір із содою, висипаємо і виливаємо в миску досить великого розміру, щоб було зручно вводити інші інгредієнти. Відразу солимо, додаємо цукор і на пару хвилин відставляємо. Приступаємо до вершкового масла. Його потрібно розтопити, але не перегреваем. Маргарин для тіста теж згодиться. Вливаємо розтоплене масло до кефіру, розмішуємо.
Крок 2:
Натираємо сир дрібною стружкою. Додаємо до нього склянку борошна, розмішуємо. У кефір додаємо другий стакан борошна. Починаємо замішувати, після чого додаємо сирну стружку. Завдяки змішуванню з борошном, вона не злипнеться, рівномірно розподілиться в тесті.
Крок 3:
Залишається тільки підсипати ще борошна і замісити звичайне м’яке тісто. Відразу ділимо його на три частини і накриваємо серветкою. Даємо полежати півгодини, потім розкачуємо коржі по сантиметру товщиною.
Крок 4:
Розігріваємо олію, робимо середній вогонь. Обсмажуємо пишні сирні коржики до рум’яного кольору.
У більшості рецептів для смаження коржів використовується рафінована олія. Але це не правило, можна взяти інший жир на свій розсуд. На сухій сковороді все теж відмінно вийде. Особливо смачними і ароматними виходять смажені коржики на суміші вершкового і рослинного масла.
