Покрокові рецепти китайських коржів з м’ясним фаршем, куркою, зеленим і ріпчастою цибулею
Варіант 1: Класичні китайські коржики з м’ясом (трикутники)
Тут рецептура не тільки тесту, але і дано докладний спосіб формування трикутних китайських коржів. Вони виходять листковими, соковитими, не розклеюються, якщо зліпити все правильно. Фарш для начинки використовується неодмінно сирої, можна вибрати м’ясо на свій розсуд. Нижче в інгредієнтах варіант зі свининою.
- 240 г води;
- 0,8 кг свинини;
- 20 мл горілки;
- 20 г зеленої цибулі;
- 10 г імбиру;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 4 зубчики часнику;
- 0,4 кг борошна;
- 60 р масла.
Крок 1:
Готуємо саме просте прісне тісто з води з борошном. Не забуваємо посолити. Ретельно його мнемо, поки не отримаємо однорідний грудочку. Кладемо в пакетик, але можна просто накрити перевернутої мискою. Приступаємо до приготування начинки.
Крок 2:
М’ясо перекручуємо, можна свинину порізати комбайном. Смачними такі коржі виходять і з курячим фаршем, якщо готувати його самостійно. В купленому продукті занадто багато шкіри.
Крок 3:
Подрібнюємо зелений лук і часник, натираємо імбир. Викладаємо до фаршу, заливаємо горілку з соєвим соусом і перемішуємо начинку для коржів. Залишаємо на кілька хвилин. Можна ввести ще сіль, якщо соус слабосолоний, поперчити, але це все вже за своїм бажанням.
Крок 4:
І фарш і тісто потрібно розділити на вісім частин. Саме таку кількість коржів у нас вийде. Розкачуємо один шматочок тіста в тоненький коржик, викладаємо начинку, але особливим чином. Не заповнюємо четверту частину, розмазуємо фарш літерою «Р».
Крок 5:
Тепер робимо надріз і вільну четверту частину тіста підверніть, накриваємо чверть начинки, склеюємо краю. Потім цю частину знову звертаємо, вийде половинка кола, складаємо і її навпіл. На виході отримуємо трикутну коржик з кількома шарами начинки.
Крок 6:
Готову корж розплющуємо, щоб товщина вийшла однаковою, перевіряємо краю, добре склеюємо. Відправляємо на сковорідку. Готуємо по п’ять хвилин з однією і стільки ж з іншого боку. Робимо це під кришкою. Розтоплюємо вершкове масло, змащуємо корж. Формуємо і ліпимо таким способом всі інші шматочки тіста з начинкою.
Якщо немає горілки, то можна налити в м’ясний фарш трохи коньяку, спирту або горілки, але алкоголь у будь-якому випадку потрібен.
Варіант 2: Швидкий рецепт китайських коржів з цибулею
Дуже простий спосіб приготування китайських коржів на швидку руку. Робляться вони з простого пельменного тесту, але з маслом. Можна його замінити будь-яким жиром. Тут тісто на воді, допускається заміна звичайним цільним молоком, трошки зміниться смак.
Інгредієнти
- ¾ Склянки води;
- 0,33 кг борошна;
- 50 р масла;
- 50 г цибулі;
- сіль і перець.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Відміряємо і розтоплюємо ложку олії, додаємо у воду і солимо, додаємо до них борошно, але можна навпаки вилити рідину до неї, це не настільки важливо. Головне – ретельно вимісити до однорідності, грудку, не повинен прилипати до рук або столу, потім ділимо його на три або чотири частини, залишаємо трохи полежати.
Крок 2:
Рубаємо зелень. Розкачуємо тонкі коржі, злегка змащуємо і посипаємо нарізаною цибулею. Скручуємо не дуже тугим рулетом, а потім згортаємо по спіралі. Вийде маленька корж у вигляді равлика. Розкачуємо до товщини половини сантиметра.
Крок 3:
Відправляємо коржі смажитися. Викладаємо на суху поверхню сковорідки і готуємо до легкої скоринки. Потім перевертаємо. Підрум’янений верх злегка змащуємо. Як тільки друга сторона підрум’яниться, перекладаємо корж на тарілку, перевертаємо сухий частиною вгору, її теж потрібно змастити.
Зазвичай такі коржі подають до столу в розрізаному вигляді. Ділять на чотири частини, куточки укладають в ряд на ребро.
Варіант 3: коржик з заварного тіста
Ще одна рецептура коржів з зеленим цибулею, але вони готуються з дуже смачного тіста. Робиться воно заварний технології, відразу ставимо кип’ятитися воду, щоб потім не чекати.
Інгредієнти
- 0,15 л води;
- 0,3 кг борошна;
- пучок цибулі;
- сіль;
- 35 г топленого масла;
- 1 ст. л. масла рослинного.
Як приготувати
Крок 1:
Окріп нам потрібен крутий, відміряємо вказану кількість. Кидаємо щіпку солі і заливаємо будь-яке рослинне масло. Але можна взяти і топлений жир. Виливаємо все це в просіяне борошно. Китайці починають замішувати тісто паличками. Ми беремо ложку і обертаємо.
Крок 2:
Через хвилинку гаряча рідина змішується з борошном і трохи охолоне. Тепер можна запустити руки, провести заміс. Робимо крутий грудочку, залишаємо на десять хвилин.
Крок 3:
Поки нарізаємо цибулю і підігріваємо до рідкого стану топлене масло. Можна змішати цибулю з кропом, теж відмінно все вийде або ввести трохи імбиру, часнику. Вибираємо зелену начинку на свій смак.
Крок 4:
Розкачуємо тоненький коржик і злегка змащуємо центральну частину, краї не покриваємо. Посипаємо корж зеленню, скручуємо спочатку в звичайну трубочку, а потім равликом по спіралі.
Крок 5:
Кладемо спіралі перед собою і акуратно розгортаємо в коржик. Смажимо на сухій сковороді по парі хвилин з кожної сторони, не пересушиваем. Якщо корж не товста, то все відмінно пропечеться. Знімаємо, змащуємо залишилися топленим маслом. Готуємо інші коржі точно таким же способом.
Коржик з прісного тіста смачні, поки свіжі і теплі. Якщо вони полежать кілька годин або день, то стають вже не такими. Тому не варто готувати велику кількість, робити запас.
Варіант 4: коржик з смаженою цибулею
Можна сказати, що це бюджетний і простий варіант китайських коржів. Собівартість страви смішна, при цьому воно дуже смачне і має неповторний аромат. Тісто знову найпростіше на воді з борошном. Для начинки потрібен ріпчасту цибулю.
Інгредієнти
- 3 цибулини;
- 100 г масла;
- стакан води;
- спеції;
- 3,5 ст. борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряємо повний стакан води, солимо і засипаємо борошно, перемішуємо, робимо просте тісто. За бажанням для м’якості в нього можна влити ложку олії або додати маленьку щіпку розпушувача.
Крок 2:
Залишаємо тісто полежати, а поки займемося цибулею. Нарізаємо очищені головки маленькими кубиками. Відміряємо половину олії, розігріваємо, закладаємо цибулини і просто смажимо, але не до коричневого кольору. Обов’язково овоч солимо і остуджуємо, за бажанням перчимо і додаємо кріп.
Крок 3:
Розкачуємо з тіста коржика, посипаємо смаженою цибулею, скручуємо в рулети, а потім і по спіралі. Розкачуємо, смажимо на сухій сковороді до готовності. Для м’якості промазуємо розтопленим маслом.
На базі цього рецепта можна робити аналогічні коржі з смаженої морквою, шматочками баклажанів, додати інші овочі, але не слід накладати занадто багато начинки.
Варіант 5: коржик з зеленню і куркою
Можна взяти звичайну курячу грудку, але краще готувати коржик з обрізками стегна. Там дуже ніжне і соковите м’ясо, з нього виходить приголомшливий фарш. Для заправки знадобиться трохи соєвого соусу, але зустрічаються варіанти з теріякі. Він теж відмінно підходить, дає неповторний аромат.
Інгредієнти
- 250 мл води;
- 0,42 кг борошна;
- великий пучок цибулі;
- 500 г курки;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- перець, сіль;
- 60 г вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо найпростіший варіант прісного тіста. Просто з’єднуємо підсолену воду і борошно. Якщо є вільний час, то можна заварити окропом, як в одному з рецептів вище. Таке тісто вийде м’якше, ніж класичний варіант.
Крок 2:
Рубаємо дрібно курку або перекручуємо, додаємо спеції і соєвий соус, додаємо зелений лук. Додаємо 30 р розм’якшеного або розтопленого масла. Можна замінити майонезом. Перемішуємо начинку для коржів.
Крок 3:
Ділимо тісто на п’ять частин, і перетворюємо кожну в тонкий коржик. Наносимо фарш, залишаючи четверту частину без начинки. Надрізаємо цей куточок і по колу кілька разів згортаємо, щоб вийшла трикутна коржик. Защипуємо краю, вирівнюємо рукою товщину.
Крок 4:
Відправляємо китайську корж на сковороду і відразу накриваємо, доводимо до готовності на середньому вогні, змащуємо маслом. Повторюємо все це з рештою тестом і фаршем.
Можна в начинку для таких коржів додати не тільки зелень, але і ввести трохи сиру. Курка відмінно поєднується з сиром, тільки беремо жирний продукт з невеликою кількістю грудочок.
