Покрокові рецепти приготування татарських коржів і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичних татарських коржів
Класичні татарські коржі замішують з житнього борошна, а випікають у печі. Процес приготування дуже простий, але результат перевершує всі очікування.
- 50 гр. сметани;
- 170 гр. житнього борошна;
- 25 гр. цукру;
- 1 яйце;
- 5 гр. соди;
- 50 гр. олії соняшникової.
Крок 1:
Розбийте яйця, а вміст перелийте в склянку і розколотіть.
Крок 2:
В яєчну масу всипте цукор і гарненько розітріть.
Крок 3:
Підсипте частина борошна.
Крок 4:
Поступово вливайте рослинне масло і помішуйте.
Крок 5:
Додайте в суміш і сметану.
Крок 6:
У другу частину борошна підмішайте соду.
Крок 7:
В рідке тісто для татарських коржів пересипте і решту борошна.
Крок 8:
Щільне тісто гарненько вимісіть.
Крок 9:
Тонко розкачайте, а поверхня змастіть маслом, потім скрутіть трубочкою.
Крок 10:
Розріжте згорнутий рулет на три частини. Розкачайте невеликі округлі коржики діаметром близько 15 див.
Крок 11:
Увімкніть духовку, потрібен нагрів 170 градусів.
Крок 12:
Змастіть деко жиром.
Крок 13:
Сирі татарські коржі перекладіть на деко.
Крок 14:
Випікайте 20 – 25 хвилин.
Готові коржі подавайте гарячими до чаю. В розетки покладіть малинове і полуничне варення.
Увага! Житнє тісто відразу ж не випікайте, дайте йому постояти приблизно 40 хвилин. Так випічка вийде м’якше.
Варіант 2: Швидке приготування татарських коржів
Ви забули купити хліб на вечерю, а відправлятися в магазин не хочеться? Є дуже хороший вихід з цієї незручної ситуації. Швиденько замісіть тісто і спеките татарські коржі.
Інгредієнти:
- 400 гр. пшеничного борошна;
- 120 мл води;
- 2 яйця;
- Сіль.
Як швидко приготувати татарські коржі
Крок 1:
Налийте воду з чайника або фільтра.
Крок 2:
Воду посоліть.
Крок 3:
Вміст яєць влийте в підсолену воду і збийте.
Крок 4:
Просійте борошно.
Крок 5:
Чистий борошно пересипте на плоске блюдо і зберіть гіркою.
Крок 6:
У центрі борошняний гірки зробіть ямку.
Крок 7:
У це поглиблення влийте рідину (воду з яйцем і сіллю).
Крок 8:
Замішуйте тісто, поки воно не стане щільним
Крок 9:
Розкачайте дуже тонку пампушку.
Крок 10:
Змастіть татарську корж рослинним маслом.
Крок 11:
Поверніть цю велику корж в рулет.
Крок 12:
Цю «ковбаску» наріжте на довгасті шматочки близько 10 див.
Крок 13:
З кожного відрізка розкачайте маленьку паляничку, краю подравнивайте з допомогою чайного блюдця.
Крок 14:
Випікати будемо на звичайній сковороді, змащеній жиром.
Крок 15:
Перекладіть один корж на дно сковорідки.
Крок 16:
Смажте протягом 1 хвилини.
Крок 17:
Підсмажте і другу сторону.
Свіжий хліб за кілька хвилин готовий до вечері. Змастіть коржі домашньою сметаною або маслом.
Варіант 3: Татарські коржі з картоплею
Ця національна випічка називається кыстыбый. Рецепт перевірений часом і користується популярністю вже кілька століть. За допомогою покрокової інструкції спеките кілька тонких коржів, які загорніть ніжне картопляне пюре.
Інгредієнти:
- 350 гр. пшеничного борошна;
- 55 гр. гарного вершкового масла (не спред);
- 1 яйце;
- 140 мл жирного молока;
- 10 гр. цукру;
- 4 гр. солі.
Начинка
- 900 гр. картоплі;
- 1 яйце;
- 60 гр. лука;
- 250 мл вершків;
- Спецій;
- Зелені.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю треба помити, почистити, видалити очі.
Крок 2:
Очищені коренеплоди розріжте на рівні частини, опустіть в каструлю з водою, покладіть спеції і поставте на плиту.
Крок 3:
Поки картопля вариться, почніть замішувати тісто. Для початку підігрійте масло.
Крок 4:
З’єднайте в одній ємності кілька продуктів: тепле масло, сіль, молоко, яйце і цукор.
Крок 5:
Борошно просійте і помістіть в глибокий таз, зручний для замішування.
Крок 6:
У борошні зробіть поглиблення, влийте туди отриману рідину.
Крок 7:
Підсипати борошно і замішують спочатку ложкою, а потім руками.
Крок 8:
Протріть робочий стіл сухим рушником, а зверху насипте борошно.
Крок 9:
Перекладіть тісто на стіл і продовжуйте вимішувати. Тісто має стати щільним і гладким.
Крок 10:
Оберніть тісто чистою серветкою і поставте в прохолодне місце.
Крок 11:
Повернемося до приготування начинки. Цибулю потрібно почистити і нарізати квадратиками.
Крок 12:
Шматочки цибулі обсмажте в рослинному маслі.
Крок 13:
З вареної картоплі злийте зайву воду.
Крок 14:
Картоплю потрібно розчавити, щоб вийшло пюре.
Крок 15:
Вершки доведіть до кипіння, а потім влийте в пюре.
Крок 16:
Додайте в пюре одне яйце (бажано домашнє).
Крок 17:
Картопля збийте.
Крок 18:
В пишне пюре перекладіть підсмажену цибулю.
Крок 19:
Каструлю з начинкою накрийте кришкою і укутайте рушником.
Крок 20:
Прісне тісто для татарських коржів вже відпочило. Можна починати розгортати одну велику корж.
Крок 21:
Тонкий корж змастіть м’яким маслом, а потім щільно скрутіть.
Крок 22:
Рулет розрізати на 12 – 15 циліндрів.
Крок 23:
Кожен шматочок тіста скачайте в кулю, а потім обваляйте в борошні.
Крок 24:
З кульок зробіть невеликі коржі, покладіть одну або дві на гарячу сковороду, змащену жиром.
Крок 25:
Готові коржі складайте стопкою і накривайте, щоб не охолонули.
Крок 24:
Тепер будемо додавати начинку. Змастіть корж вершковим маслом і посипте зеленню, на одну половинку викладіть шар картопляного пюре. Складіть коржик навпіл. Кыстыбый готовий!
Вам подобаються гострі національні страви? Тоді додавайте в картопляну начинку часник або мелений перець.
Для таких коржів можна приготувати і солодку начинку з гарбуза з рисом або в’язкої пшеничної каші.
Варіант 4: Татарські коржі або жеймэ з тіста на дріжджах
Замісіть тісто на дріжджах і дайте йому час перебродити. Потім спечіть рум’яні і хрусткі жеймэ. Вам знадобиться рослинне масло або спеціальний жир для фритюру.
Інгредієнти:
- 350 гр. борошна;
- 130 мл молока або води;
- 70 мл олії (соняшникової) для тіста;
- 6 гр. дріжджів;
- 200 гр. сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розмішайте разом кілька інгредієнтів: 30 грам борошна, підігріту воду (молоко), дріжджі і сіль. Поставте опару в тепле місце, щоб вона перебродила і збільшилася в обсязі.
Крок 2:
Решту борошно для татарських коржів складіть гіркою.
Крок 3:
Рідке тісто перелийте в центр борошняний гірки.
Крок 4:
Підсипати борошно в опару і замішують круте тісто.
Крок 5:
Всі масу розділіть на шматки.
Крок 6:
Кожен шматок умочіть в суху борошно і скачайте в кульки.
Крок 7:
З кульок зробіть коржі.
Крок 8:
Вироби накрийте рушником. Почекайте, поки вони збільшаться в об’ємі.
Крок 9:
Жир для фритюру розігрійте.
Крок 10:
Візьміть пампушку за краї і опустіть в жир.
Крок 11:
Через хвилину переверніть пампушку на іншу сторону.
Обсмажте інші пампушки, складіть їх один на одний.
Бабуся поливає смачненькі пампушки медом. А у дітей сучасний смак, вони мажуть їх кетчупом і посипають тертим сиром.
Варіант 5: Татарська коржик або катлама з маком
Татарська катлама ─ це велика багатошарова коржик з прісного тіста. Під час замішування кожен шар рясно змащують вершковим маслом і посипається кулінарним маком з цукром.
Інгредієнти:
- 7 ст. борошна;
- 3 ст. води;
- 3 ч. л. цукру;
- 2 яйця;
- 3 скл. маку;
- 4 ст. цукру;
- 1 ст. вершкового масла.
Покрокова інструкція
Крок 1:
У деяких рецептах радять просто пересипати тісто сухим маком. Я ж думаю, що подібну начинку потрібно приготувати, як зазначено в хороших кулінарних книгах. Отже, промийте мак теплою водою, а потім обдайте окропом.
Крок 2:
Воду з маком перелийте в каструлю і доведіть до кипіння.
Крок 3:
Відкиньте мак на цупку полотняну серветку, щоб зайва вода скла.
Крок 4:
Варений мак перекладіть в ступку, додати до нього цукор і розітріть.
Крок 5:
У теплій воді розмішайте сіль і яйця.
Крок 6:
Налийте цю рідину в воронку з борошна.
Крок 7:
Замісіть щільне прісне тісто.
Крок 8:
Розкачайте довгий пласт.
Крок 9:
Спочатку змастіть його м’яким вершковим маслом, а потім маковою начинкою.
Крок 10:
Скрутіть в два рази.
Крок 11:
Ще раз змастіть поверхню тіста олією і солодким маком.
Крок 12:
Загорніть тісто останній раз, тепер у вас вийшла солодка татарська коржик з маком.
Крок 13:
Перекладіть катламу на деко і випікайте.
Готову пампушку подавайте холодною, прикрасьте її цукровою пудрою або сметаною, потім наріжте на порційні шматочки.
