Покрокові рецепти домашнього квасу без дріжджів їх свіжого хліба і сухарів, з солодом і цикорієм
Варіант 1: Класичний домашній квас без дріжджів
Справжній квас має смак хліба і приємний коричневий відтінок. Він повинен бути кислим, різким, цього часто домагаються шляхом введення дріжджів, але необов’язково. Можна все відмінно приготувати і без них. Для цього рецепта знадобиться два види хліба. Один запустить бродіння, а другий додасть смаку і порадує кольором. Приготування домашнього хліба без дріжджів в перший раз займе близько п’яти днів, потім процес піде набагато швидше.
- 150 г темного хліба;
- 150 г білого хліба;
- 9 ложок цукру;
- 3 літри води.
Крок 1:
Темний хліб нарізаємо шматочками і підсушуємо в духовці сухарі. Не поспішаємо їх виймати, добре підрум’янюємо, щоб у квасу з’явився гарний колір. Половину сухариків кидаємо в п’ятилітрову банку, додаємо до них весь білий хліб. Необов’язково для приготування квасу використовувати банки, можна взяти каструлю, контейнер, але найкращий напій виходить у склі та глині.
Крок 2:
У теплу воду додаємо половину цукру, розмішуємо, заливаємо сухарі з хлібом. Перемішувати більше не потрібно, інакше буде плавати багато крихт. Просто накриваємо банку серветкою і ставимо на сонечко або просто в тепле містечко. Хліб з солодкою водою повинен заграти. Початок процесу буде помітно по дрібних бульбашок в банку. Зазвичай вони з’являються на другий чи на третій день.
Крок 3:
Через три дні треба спробувати квас. Якщо напій набрався кислоти, то можна його злити. Якщо він ще прісний, то далі залишаємо бродити. Хліб залишаємо в цьому ж банку, додаємо знову 3 літри води з цукром, кидаємо другу частину темних сухариків.
Крок 4:
Другий раз квас забродить набагато швидше, вже через 1-2 дні можна буде його процідити. Цей напій буде смачніше, приємніше. Хліб знову залишаємо в банку, заливаємо теплу солодку водичку і готуємо наступний квас. Періодично частина гущі прибираємо і додаємо трохи свіжого хліба, сухарів.
Хлібну гущу, яка періодично відбирається, можна зберігати в холодильнику кілька днів, відкласти в іншу банку і поставити більше квасу або просто комусь віддати. Така закваска скоротить приготування квасу з п’яти до одного або двох днів.
