Покрокові рецепти домашнього квасу без дріжджів їх свіжого хліба і сухарів, з солодом і цикорієм
Варіант 1: Класичний домашній квас без дріжджів
Справжній квас має смак хліба і приємний коричневий відтінок. Він повинен бути кислим, різким, цього часто домагаються шляхом введення дріжджів, але необов’язково. Можна все відмінно приготувати і без них. Для цього рецепта знадобиться два види хліба. Один запустить бродіння, а другий додасть смаку і порадує кольором. Приготування домашнього хліба без дріжджів в перший раз займе близько п’яти днів, потім процес піде набагато швидше.
- 150 г темного хліба;
- 150 г білого хліба;
- 9 ложок цукру;
- 3 літри води.
Крок 1:
Темний хліб нарізаємо шматочками і підсушуємо в духовці сухарі. Не поспішаємо їх виймати, добре підрум’янюємо, щоб у квасу з’явився гарний колір. Половину сухариків кидаємо в п’ятилітрову банку, додаємо до них весь білий хліб. Необов’язково для приготування квасу використовувати банки, можна взяти каструлю, контейнер, але найкращий напій виходить у склі та глині.
Крок 2:
У теплу воду додаємо половину цукру, розмішуємо, заливаємо сухарі з хлібом. Перемішувати більше не потрібно, інакше буде плавати багато крихт. Просто накриваємо банку серветкою і ставимо на сонечко або просто в тепле містечко. Хліб з солодкою водою повинен заграти. Початок процесу буде помітно по дрібних бульбашок в банку. Зазвичай вони з’являються на другий чи на третій день.
Крок 3:
Через три дні треба спробувати квас. Якщо напій набрався кислоти, то можна його злити. Якщо він ще прісний, то далі залишаємо бродити. Хліб залишаємо в цьому ж банку, додаємо знову 3 літри води з цукром, кидаємо другу частину темних сухариків.
Крок 4:
Другий раз квас забродить набагато швидше, вже через 1-2 дні можна буде його процідити. Цей напій буде смачніше, приємніше. Хліб знову залишаємо в банку, заливаємо теплу солодку водичку і готуємо наступний квас. Періодично частина гущі прибираємо і додаємо трохи свіжого хліба, сухарів.
Хлібну гущу, яка періодично відбирається, можна зберігати в холодильнику кілька днів, відкласти в іншу банку і поставити більше квасу або просто комусь віддати. Така закваска скоротить приготування квасу з п’яти до одного або двох днів.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу без дріжджів
Для такого квасу не потрібно готувати сухарі, щось додатково варити або кип’ятити. Знадобиться лише трилітрова банка, цукор і хліб. Воду беремо очищену, криничну, джерельну або будь-яку іншу, але без хлорки. Хліб вибираємо неодмінно білий, на ньому все швидко і легко починає бродити.
Інгредієнти
- 200 г хліба;
- 1,5 літра води;
- 1,5 ложки цукру.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Покришити хліб у банку, але не дрібно, просто невеликими шматочками, які вмістяться. Засипаємо цукровий пісок. Заливаємо теплу воду. Можна цукор розчинити в ній, а потім додати до хліба.
Крок 2:
Закриваємо банку. Можна використовувати скляну кришку, згорнуту вчетверо марлю чи просто бавовняну тканину. Капронова кришка не підійде, під нею напій задихнеться. Залишаємо квас бродити на 3 або 4 дні в теплому місці. Можна поставити на сонечко.
Крок 3:
Перевіряємо квас. Якщо він став різким, з’явилися пухирці, то напій готовий. Але зазвичай першу партію виливають, вона не дуже смачна. Залишаємо гущу і трохи рідини, додаємо свіжий маленький шматочок хліба і теплу підсолоджену воду. Знову ставимо в тепле місце.
Крок 4:
Тепер квас буде готовий вже через добу. Потрібно буде його процідити, охолодити, для різкості можна кинути кілька родзинок.
Якщо раптом кінцевий смак квасу не влаштовує, напій перекис або не встиг доброджувати, то його можна легко змінити, додаючи цукор або лимонний сік, суху кислоту.
Варіант 3: Домашній квас без дріжджів на солоді
Рецепт справжнього квасу на солоді. Цей варіант також без дріжджів. Солод являє собою спеціально оброблені, висушені і перемелені зерна. Його можна приготувати і в домашніх умовах з пшениці, жита, але набагато простіше і легше купити. На солоді виходить дуже ароматний і красивий квас. Краще використовувати ферментований порошок. Якщо хочеться отримати темний квас, то кількість збільшуємо в два рази.
Інгредієнти
- 3 ложки цукру;
- 1 ст. л. ферментованого солоду;
- 3 скибочки хліба;
- 3 літри води;
- 20 г родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
У літр теплої води додаємо солод, розмішуємо, додаємо цукор і на дві години залишаємо. Додаємо кілька скибочок хліба з білої або житнього борошна. Вийде своєрідна закваска.
Крок 2:
Доливаємо залишилася теплу воду, кидаємо родзинки і розмішуємо. Накриваємо тканиною, прибираємо квас бродити в тепло. Тримати такий квас краще в темному місці.
Крок 3:
Через дві доби перевіряємо квас. Прибираємо тканину, бажано промити. Пробуємо на смак. Якщо він влаштовує, то пора проціджувати. Якщо ні, то залишаємо ще побродити до потрібного смаку. На залишках закваски можна готувати новий квас. Також додаємо цукор і теплу воду. Друге бродіння піде швидше.
Проціджувати квас з солодом зручно не через марлю, яка постійно забивається, брудниться і забарвлюється, а через дрібне ситечко.
Варіант 4: Домашній квас без дріжджів з медом
Рецептура смачного і насиченого медового квасу без грама дріжджів. Можна його готувати з додаванням цукру, наприклад, взяти його з медом навпіл. Хліб для приготування використовуємо білий або житній, це не настільки важливо. Тепла Вода очищена.
Інгредієнти
- 260 г хліба;
- 100 г меду;
- 3 л води;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. родзинок;
- 2 листочки м’яти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До хліба додаємо літр теплої води, 1 ложку цукру і ставимо в тепле місце на три дні. Накриваємо марлею закваску. Даємо їй добре заграти, після чого рідину зливаємо. Перекладаємо хліб у велику банку або бутель. Віджимати його не потрібно. Для прискорення бродіння можна додати трохи злитого квасу.
Крок 2:
Воду кип’ятимо і остуджуємо, але не до холодного стану. Робимо приємно теплу рідину. Додаємо в неї мед, розчиняємо.
Крок 3:
З’єднуємо заквашенный хліб і медову воду. Для поліпшення смаку і посилення бродіння кидаємо ложку родзинок, а для освіжаючого аромату пару листочків м’яти. Більше додавати не потрібно, так як напій буде довго настоюватися.
Крок 4:
Накриваємо майбутній квас згорнутої марлею і ставимо в тепле місце на добу. Потім його можна перемішати, спробувати, при необхідності залишити ще на 12-15 годин. Медовий квас проціджують, прибираємо в холодильник. Або, як це робили в давнину, спускаємо в льох.
Крім м’яти можна додавати в такий квас інші ароматні добавки. Цікавий смак виходить з естрагоном, іноді кладуть шматочок кореня імбиру, апельсинову або лимонну цедру.
Варіант 5: Домашній квас без дріжджів з цукром і хлібом
Готувати вдома квас можна не тільки з сухим солодом, але і з цикорієм. Він зараз продається повсюдно, його п’ють замість кави. Напій дуже корисний, при цьому він не піднімає артеріальний тиск. Квасу цикорій дає приємний смак і насичений темний колір, який залежить від кількості доданого.
Інгредієнти
- 5 шматків хліба;
- 3 ложки цикорію;
- 6 ложок цукру;
- 2,3 літра води;
- 10 родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо закваску. Для цього можна використовувати не дуже багато води, досить літра. Підігріваємо, кидаємо пару ложок цукру і додаємо хліб. Кришити його не потрібно. Все це збираємо в скляній банці або в емальованому каструльці, прикриваємо і прибираємо на пару днів в тепло.
Крок 2:
Закип’ятити 300 мл води, залити цикорій, накрити і залишити на 20 хвилин. Просто так додавати порошок в загальну масу не рекомендується, у квасі буде плавати багато крупинок. Потім настій проціджуємо або просто зливаємо з осаду, який утворюється на дні.
Крок 3:
Перший квас з води з цукром зливаємо. Хліб і невелика кількість рідини залишаємо. Тепер відміряємо два літри води, підігріваємо, змішуємо з цукром і цикорієм. Перелити все це до хліба.
Крок 4:
Ставимо квас в тепло, для посилення бродіння і підвищення різкості кидаємо родзинки. За правилами його не потрібно промивати. Але не завжди сухофрукти чисті, тому чинимо на свій розсуд. На наступний день перевіряємо квас, перемішуємо, пробуємо, при необхідності час бродіння збільшуємо.
Для приготування квасу дуже важлива правильна температура. Бродити напій повинен при температурі не менше 25 градусів або максимально близькою до неї. Якщо в приміщенні прохолодно, то процес сильно затягнеться, на поверхні може з’явитися цвіль.
