Покрокові рецепти приготування розсольнику без огірків, з маринованими помідорами, зеленими помідорами, зеленню, спеціями і приправами
Варіант 1: Розсольник без огірків – класичний рецепт
Смак класичного розсольнику буде залежати не тільки від того, які інгредієнти є у вас в наявності, але і від їх якості. Його можна приготувати з перловою крупою або рисом, використовувати квашені огірки або солоні помідори. Щоб приготувати класичний розсольник без огірків вам будуть потрібні кілька солоних томатів зеленого кольору.
- Свинина або яловичина на кістці – 1 кг;
- Жменя перлової крупи;
- 3 середні картоплини;
- Моркву і ріпчасту цибулю;
- Солоні зелені помідори – 300 гр.;
- Розсіл – 150 мл;
- Свіжа або сушена зелень;
- Спеції і приправи;
- Масло для пасерування овочів.
Крок 1:
З вечора замочити перлову крупу в достатній кількості чистої холодної води. Перед приготуванням її потрібно добре промити, залити водою і поставити окремо, тушкуватися до напівготовності.
Крок 2:
М’ясо на кості одним шматочком не нарізаючи промити і залити водою, поставити варитися до повної готовності протягом пари годин на невеликому вогні. М’ясо вийняти остудити, розібрати на порційні шматочки, повернути в каструлю з процідженим бульйоном.
Крок 3:
Порізати картоплю, і відправити його варитися в бульйон. До цього моменту можна вже перлову крупу промити після відварювання і також додати в суп.
Крок 4:
Подрібнити будь-яким зручним для вас способом солодкий ріпчаста цибулю і моркву, обсмажити їх до готовності в невеликій кількості олії. Як тільки коренеплоди стануть зажаристыми і м’якими, до них додаються нарізані зелені солоні помідори. За бажанням, для кольору можна додати свіжі помідори або томатну пасту.
Крок 5:
Обсмажені овочі перекладають у каструлю тільки тоді, коли звариться крупа і картопля, слідом додається розсіл, спеції і приправи. Через 5-7 хвилин суп можна спробувати на сіль, досолити, якщо це необхідно і всипати подрібнену зелень.
Перед подачею розсольнику без огірків варто дати йому настоятися не менше 35-40 хвилин, обгорнувши щільним кухонним рушником. Не варто забувати і про домашній густій сметані в якості доповнення до страви.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику без огірків
Ми звикли до того, що розсольник готуватися з солоними огірочками і перловою крупою. Але огірки можуть закінчитися, йти за покупками просто колись, а перлова крупа вариться довго. Що ж робити в такій ситуації? Не менш смачними виходять розсольники без огірків, але з додаванням солоних помідорів.
Інгредієнти:
- Солоні томати – 400 гр.;
- Прозорий розсіл – 150 мл;
- Картопля – 3 шт.;
- Рис круглий «Кубанський» – 100 гр.;
- Цибулю і моркву – по 1 шт.;
- Зелень – великий пучок;
- Спеції і приправи;
- Трохи масла для обсмажування овочів.
Як швидко приготувати розсольник без огірків
Крок 1:
Промити рис, залити його водою і поставити варитися на плиту. Після закипання зменшити вогонь. Поки рис вариться почистити картоплю, нарізати кубиками і додати до рису. Щоб супчик вийшов прозорим, рис до напівготовності можна відварити окремо.
Крок 2:
Почистити і порізати цибулю і моркву, обсмажити їх з додаванням олії на невеликому вогні. Порізати кубиками томати, якщо шкірочка з них добре знімається, рекомендується її видалити. Додати до овочів, прогріти і влити розсіл.
Крок 3:
Коли рис і картопля будуть готові, відправити зажарку в суп, перемішати, всипати спеції і приправи, додати зелень. Перемішати і варити на вогні 10 хвилин.
Подають розсольник до столу тільки після того, як він налаштуватись, тоді всі овочі краще розкриють свої аромати, а бульйон стане з ловлення смаком.
Варіант 3: Розсольник без огірків з болгарським перцем
Розсольник – це не завжди гарячий суп з додаванням бочкових огірків, часто для приготування розсольнику без огірочків використовуються зелені солоні томати. Саме цей варіант приготування першої страви часто використовується на підприємствах громадського харчування в їдальнях і кафе.
Інгредієнти:
- Спинка курки з крилами – 1 шт.;
- Жменя перлової крупи;
- 3 невеликі картоплини;
- Солодкий цибуля і невелика морквина;
- Розсіл від помідорів – 150 мл;
- Солоні (в ідеалі зелені) помідори;
- Перець болгарський -2 шт.;
- Пекучий перець чилі – половина стручка;
- Зелень і часник, спеції;
- Масло рослинне для обсмажування овочів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Жменя перлової крупи промити, залити водою і проварити в окремій каструлі 10 хвилин. Курячу спинку промити в проточній воді, перекласти у велику каструлю і поставити варитися на плиту на невеликому вогні.
Крок 2:
Зняти пінку, і коли бульйон трохи провариться і стане прозорим, додати в нього ще раз промиту і проварену перловку, зменшити вогонь і варити близько години.
Крок 3:
Коли м’ясо звариться, вийняти його і розібрати на порційні шматочки і повернути назад. Почистити і порізати картоплю, додати його в супчик. Проварити до м’якості, щоб картопля стала майже готовим.
Крок 4:
Обсмажити порізані цибулю і моркву, додати до них розсіл і подрібнені солоні помідори, нарізані болгарські перці. Перемішати, прогріти, і перекласти в розсольник. Через 5 хвилин перевірити суп на кількість солі, всипати приправи і спеції, зелень.
Не варто вливати весь розсіл відразу в обсмажені овочі або сам суп, з його допомогою відмінно можна контролювати сіль у першій страві.
Варіант 4: Розсольник без огірків, з фрикадельками і солоними помідорами
У рассольниках без огірків можна використовувати не тільки солоні помідори, підійдуть і мариновані томати у власному соку або ж солоні перчики, які відмінно змінять початковий основний інгредієнт у страві. Що вибрати для приготування, вирішувати тільки вам.
Інгредієнти:
- Шматочок свинини – 500 гр.;
- Рис або перлова крупа – половина невеликого склянки;
- Картопля – 4 шт.;
- Солоні помідори – 350 гр.:
- Розсіл – при бажанні;
- Моркву і солодкий ріпчаста цибуля;
- Свіжий часник, спеції;
- Трохи будь-якого рослинного масла.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
З шматочка м’яса приготувати фарш домашній, пропустивши його кілька разів через м’ясорубку. Приправити його спеціями і наліпити фрикадельки невеликого розміру. У великій каструлі закип’ятити воду, і опустити фрикадельки. Вони повинні спливти після закипання, з поверхні бульйону необхідно зняти піну.
Крок 2:
Окремо, для того, щоб суп вийшов прозорим, майже до готовності потрібно зварити перлову крупу або рис (круглозерний), і перекласти крупу до фрикадельок. Слідом відправляється почищений і порізаний на невеликі кубики картоплю.
Крок 3:
Почистити коренеплоди – цибулю і моркву, порізати їх дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольору і рум’яної скоринки на олії. З томатів при бажанні зняти грубу шкірку і подрібнити, додати до овочів в сковорідку і тушкувати.
Крок 4:
Перекладаємо овочі в суп, через 7-8 хвилин кількість солі контролюємо додаванням огіркового або помідорного розсолу. На цьому етапі приготування варто ввести в суп спеції та зелень, прикрити кришкою і прогріти суп.
Подавати супчик необхідно з щедрою порцією сметани і свіжим хлібцем з хрусткою скоринкою.
Варіант 5: Розсольник без огірків з перловою крупою і солоними грибами
Справжній розсольник прийнято готувати на м’ясному бульйоні з нирками, перловою крупою і солоними огірками. Але страва приємно можна урізноманітнити, якщо зварити суп з іншими продуктами. Про розсольнику без огірків з грибами можна тільки мріяти холодною зимою, але і приготувати його не складе особливої праці.
Інгредієнти:
- Суповий курячий або м’ясний набір;
- Перловка – 80 гр.;
- Картопля – 5 шт. невеликого розміру;
- Гриби солоні – грона або лисички – 300 гр.;
- Цибулю і моркву;
- Спеції, приправи, зелень петрушки;
- Трохи масла;
- 2 зубчики часнику.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Приготувати м’ясний бульйон, вийняти кісточки, зняти з них м’ясо і повернути в бульйон. Зварити майже до готовності у окремій каструлі перлову крупу.
Крок 2:
Обсмажити ріпчасту цибулю (бажано солодкий) і порізану на кубики моркву, додати трохи подрібнені гриби і прогріти. Перекласти перловку до м’яса в бульйон, додати картоплю і проварити. Слідом відправити зажарку, а через 10 хвилин гасіння на невеликому вогні подрібнену зелень, спеції та часник.
Щоб побалувати рассольниками без огірків членів своєї сім’ї, як йдіть не потрібно докладати зусилля, його можна зварити з тими продуктами, що є під рукою в наявності. Подається суп зі сметаною, хлібом, пір’ям зеленого лука.
