Покрокові рецепти приготування ароматної і наваристого розсольнику ленінградського
Варіант 1. Класичний рецепт ленінградського розсольнику
Цей класичний рецепт супу готували на Русі ще наші далекі предки. В ідеалі розсольник ленінградський варять з субпродуктів, але так як не всі їх люблять, пропонуємо варіант з м’ясом.
- одна морква;
- три літри фільтрованої води;
- цибулина;
- два солоних огірка;
- три картоплини;
- 300 г свинини;
- 50 г томатної пасти;
- скл. перлової крупи.
Крок 1:
Перловку моєму, замочуємо на кілька годин, а краще на ніч. Потім промиваємо її ще раз і відварюємо у великій кількості питної води без солі. Крупа повинна стати м’якою. Відкидаємо на сито і охолодити.
Крок 2:
Свинину миємо, нарізаємо середніми шматками. Ставимо на плиту каструлю з фільтрованою водою, кладемо в неї м’ясо і варимо до готовності на невеликому вогні. Обов’язково знімаємо піну.
Крок 3:
Зрізаємо з солоних огірків шкірку. Якщо ви використовуєте корнішони, то цього робити не потрібно. Нарізаємо кубиком і припускаємо з невеликою кількістю води в сковороді. Це робимо для того, щоб суп не вийшов занадто кислим.
Крок 4:
Картоплю чистимо і нарізаємо кубиком. Викладаємо її в каструлю з бульйоном, сюди ж відправляємо відварену перлову крупу і солимо. Варимо, поки овоч не стане м’яким.
Крок 5:
Цибулину і моркву чистимо. Цибулю шаткуємо дрібними кубиками. Морква подрібнюємо за допомогою терки. У сковороду вливаємо олію, добре розігріваємо і викладаємо цибулю, смажимо, помішуючи, до прозорості. Додаємо моркву, томатну пасту і продовжуємо тушкувати до м’якості овочів, накривши кришкою.
Крок 6:
Солоні огірки і овочеву піджарку відправляємо в каструлю і варимо ще хвилин десять. Потім дайте готовому страві настоятися і подавати, поклавши в кожну тарілку зелень і сметану.
Для приготування розсольнику можна використовувати і мариновані огірки, але в цьому випадку їх не потрібно припускати. Якщо у вас великі огірки, обов’язково очистіть їх від шкірки і видаліть насіння.
