Покрокові рецепти приготування ароматної і наваристого розсольнику ленінградського
Варіант 1. Класичний рецепт ленінградського розсольнику
Цей класичний рецепт супу готували на Русі ще наші далекі предки. В ідеалі розсольник ленінградський варять з субпродуктів, але так як не всі їх люблять, пропонуємо варіант з м’ясом.
- одна морква;
- три літри фільтрованої води;
- цибулина;
- два солоних огірка;
- три картоплини;
- 300 г свинини;
- 50 г томатної пасти;
- скл. перлової крупи.
Крок 1:
Перловку моєму, замочуємо на кілька годин, а краще на ніч. Потім промиваємо її ще раз і відварюємо у великій кількості питної води без солі. Крупа повинна стати м’якою. Відкидаємо на сито і охолодити.
Крок 2:
Свинину миємо, нарізаємо середніми шматками. Ставимо на плиту каструлю з фільтрованою водою, кладемо в неї м’ясо і варимо до готовності на невеликому вогні. Обов’язково знімаємо піну.
Крок 3:
Зрізаємо з солоних огірків шкірку. Якщо ви використовуєте корнішони, то цього робити не потрібно. Нарізаємо кубиком і припускаємо з невеликою кількістю води в сковороді. Це робимо для того, щоб суп не вийшов занадто кислим.
Крок 4:
Картоплю чистимо і нарізаємо кубиком. Викладаємо її в каструлю з бульйоном, сюди ж відправляємо відварену перлову крупу і солимо. Варимо, поки овоч не стане м’яким.
Крок 5:
Цибулину і моркву чистимо. Цибулю шаткуємо дрібними кубиками. Морква подрібнюємо за допомогою терки. У сковороду вливаємо олію, добре розігріваємо і викладаємо цибулю, смажимо, помішуючи, до прозорості. Додаємо моркву, томатну пасту і продовжуємо тушкувати до м’якості овочів, накривши кришкою.
Крок 6:
Солоні огірки і овочеву піджарку відправляємо в каструлю і варимо ще хвилин десять. Потім дайте готовому страві настоятися і подавати, поклавши в кожну тарілку зелень і сметану.
Для приготування розсольнику можна використовувати і мариновані огірки, але в цьому випадку їх не потрібно припускати. Якщо у вас великі огірки, обов’язково очистіть їх від шкірки і видаліть насіння.
Варіант 2. Швидкий рецепт ленінградського розсольнику в мультиварці
З допомогою мультварки можна швидко приготувати смачний і наваристий суп, затративши при цьому мінімум зусиль. Прилад створює ефект російської печі, що дозволяє супу повільно нудитися.
Інгредієнти
- 300 г яловичини на кістці;
- одна морква;
- солоні огірки – два шт.;
- скл. перловки;
- головка цибулі;
- прянощі;
- три картоплини;
- лавровий лист.
Як швидко приготувати розсольник ленінградський
Крок 1:
Яловичину на кістці промийте, зріжте всі плівки і прожилки. Перлову крупу промийте і замочіть у великій кількості води на кілька годин.
Крок 2:
Моркву очистіть від шкірки і подрібнити на крупній тертці. Бульби картоплі почистіть і наріжте кубиками. Очищену головку цибулі дрібно покришіть. Зріжте з солоних огірків шкірку і натріть на тертці з великими секціями.
Крок 3:
У каструлю мультиварки викладіть яловичину, картоплю, огірки і моркву з цибулею. Сюди ж відправте промиту перловку і покладіть два лаврових листа. Залийте все двома літрами очищеної води і перемішайте. Увімкніть прилад у режим «суп». Час виставите на дві години. В кінці розсольник посоліть, приправте спеціями.
Якщо у вашому приладі немає функції «суп», можете готувати розсольник на програмі «гасіння». Перловку бажано замочити з вечора, так вона швидше звариться і стане м’якою.
Варіант 3. Розсольник ленінградський з нирками
Рецепт розсольнику з нирками – блюдо, яке дійшло до нас ще з стародавньої Русі. Обов’язковий інгредієнт – солоні огірки, саме вони роблять звичайний суп розсольником.
Інгредієнти
- 600 г яловичих нирок;
- свіжа зелень;
- 700 г картоплі;
- 50 мл сметани;
- три солоних огірка;
- кухонна сіль;
- головка цибулі;
- прянощі;
- 150 г перловки;
- два літра м’ясного бульйону;
- 50 г маргарину;
- 50 г томат-пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичі нирки зачищаємо від плівок і надлишків жиру. Потім замочуємо їх у воді на три години, при цьому через кожну годину міняємо її. Це робимо для того, щоб позбутися специфічного запаху. Заливаємо вимочені нирки чистою водою і ставимо варитися на вогонь. Як тільки вода скипить, зливаємо її, заливаємо чистою і промиваємо нирки. Знову заливаємо водою і відварюємо до готовності. Остуджуємо і ріжемо скибочками.
Крок 2:
Перлову крупу перебираємо, промиваємо і замочуємо на кілька годин в чистій воді. Зливаємо воду, перловку промиваємо і відправляємо в каструлю з киплячим м’ясним бульйоном. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в каструлю і варимо до готовності овочів.
Крок 3:
Очищені моркву і цибулю моєму і подрібнюємо: моркву – дрібною стружкою, цибулю – кубиками. У сковороду з розігрітим маслом, кладемо цибулю, припускаємо його до м’якості, потім кладемо терту моркву. Додаємо томатну пасту і дрібно нарізані солоні огірки, приправляємо спеціями, перемішуємо і тушкуємо, накривши кришкою, хвилин п’ять. Перекладаємо піджарку в суп і варимо ще хвилин п’ять. При подачі в кожну тарілку кладемо дрібно нарубану зелень і ложку сметани.
Солоні огірки обов’язково припустіть разом з піджаркою, або окремо, щоб суп не вийшов занадто кислим. Соліть розсольник в кінці, так як огірки віддадуть свою сіль, і страва може вийти пересоленим.
Варіант 4. Розсольник ленінградський з рисом
Розсольник ленінградський з рисом – відмінний варіант страви для тих, хто не любить перлову крупу. Суп виходить наваристим, густим і дуже смачним.
Інгредієнти
- рисова крупа – жменя;
- яловичина на кістці – півкілограма;
- кухонна сіль;
- ріпчаста цибуля – дві головки;
- паста томатна;
- чорний перець горошком;
- три бульби картоплі;
- лавровий лист;
- огірки солоні.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо промийте, покладіть в каструлю з фільтрованої водою і поставте на невеликий вогонь. Як тільки вміст почне закипати, зніміть шумівкою піну. У бульйон опустите очищену головку цибулі, лавровий лист і горошини перцю. Варіть до готовності м’яса. Вийміть готову яловичину з бульйону, остудіть і наріжте невеликими скибками. Головку лука так само видаліть.
Крок 2:
Очищену цибулину і солоні огірки покришіть соломкою. Поставте сковороду на плиту, влийте в неї олію і добре розігрійте. Викладіть цибулю з огірками і тушкуйте до м’якості овочів. Тепер введіть томатну пасту, розмішайте і тушкуйте ще хвилини три.
Крок 3:
Рис промийте під краном і викладіть в бульйон. Картоплю почистіть, вимийте і накришити брусками. Надішліть овоч в каструлю відразу після рису. Введіть овочеву зажарку і викладіть шматки м’яса. Поперчіть, посоліть і варіть до готовності всіх інгредієнтів.
Для розсольнику краще використовувати довгозернистий пропарений рис. При подачі в тарілку можете додати подрібнену зелень, дрібно нарізаний часник і сметану.
Варіант 5. Розсольник ленінградський з рисом і куркою
Розсольник ленінградський можна готувати не тільки з яловичиною або свининою. Для цього чудово підійде куряче м’ясо. Страва виходить не менш ситним і наваристим, але при цьому містить менше калорій.
Інгредієнти
- два курячих стегенця;
- два лаврових листа;
- головка цибулі;
- сметана;
- три маринованих корнішона;
- свіжий кріп;
- перловка – жменя;
- кухонна сіль;
- томат-паста – 50 мл;
- рослинне масло – 20 мл;
- три картоплини.
Як приготувати
Крок 1:
Стегенця промийте, зріжте зайвий жир, покладіть в каструлю, залийте фільтрованою водою, злегка посоліть і поставте варитися на невеликий вогонь на сорок хвилин. Обов’язково зніміть піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Готову курку вийміть, охолодіть і відокремте м’ясо від кісток. Розберіть на невеликі шматочки. Бульйон процідіть.
Крок 2:
Перлову крупу промийте і відваріть до готовності в окремій каструлі. Відкиньте її на друшляк і промийте водою. Картопля очистіть і наріжте невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно наріжте. Викладіть цибулю в розігріту сковороду з маслом і обсмажте до золотистого відтінку. Додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте ще пару хвилин.
Крок 3:
Мариновані корнішони покришіть дрібним кубиком, викладіть в сотейник, влийте трохи води і тушкуйте сім хвилин з моменту закипання.
Крок 4:
Поставте каструлю з бульйоном на вогонь. Як тільки він почне кипіти, викладіть в нього картоплю і шматочки вареної курки. Через чверть години введіть обсмажену цибулю. Після того, як суп закипить знову, додайте в нього мариновані огірки разом з рідиною, в якій вони варилися. Через п’ять хвилин введіть крупу. Зелень кропу промийте, обсушіть і дрібно покришіть. Додайте його разом з лавровим листом в каструлю. Варіть п’ять хвилин і зніміть з вогню.
Замість стегенець можете взяти будь-які інші частини курки. Спеції використовуйте для супів або овочевих страв.
