Покрокові рецепти приготування ароматного розсольнику з маринованими огірками і різноманітними крупами
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з маринованими огірками
Розсольник – це старовинне блюдо, яке досі не втратило своєї популярності. З назви вже стає зрозуміло, що він відноситься до солоно-кислим супів, які готуються з таким елементом, як огірковий розсіл. Крім нього в суп кладуть різні крупи, овочі, м’ясо або рибу.
- півкілограма яловичих нирок;
- три літри води;
- півкілограма картопляних бульб;
- три головки цибулі ріпчастої;
- три середніх морквини;
- корінь петрушки і селери;
- 100 гр перловки;
- 200 гр маринованих огірків;
- півсклянки огіркового розсолу;
- трохи рослинного масла;
- чорний і запашний перець горошком;
- лаврові листочки;
- зелень кропу, селери або петрушки;
- сметана.
Крок 1:
На початку потрібно підготувати нирки. Зняти з них плівку і жир, розрізати на частини і замочити в прохолодній воді на півдня. За цей час не менше 3 разів треба змінити воду. Після замочування залити нарізані нирки киплячою водою і поставити на вогонь середньої потужності. Варити близько півгодини, потім перекласти нирки на дошку, і коли вони трохи охолонуть – подрібнити на невеликі кубики. Бульйон з-під нирок вилити.
Крок 2:
У той час, доки вони варяться, підготувати інші інгредієнти. Перловку промити кілька разів, поки вода не стане зовсім прозорою. Залити окропом і залишити так на півгодини, причому бажано за цей час 2-3 рази оновити воду.
Крок 3:
Мариновані огірки очистити від шкірку, скласти в каструлю і влити склянку окропу. Варити протягом чверті години, потім трохи охолодити і нарізати або часточками або кубиками. Знову повернути у відвар і тушкувати на маленькому вогні близько десяти хвилин.
Крок 4:
Пасерувати овочі на олії: цибулю, нарізану на кубики і моркву, коріння селери і петрушки, нарізані соломкою. Тримати на сковороді до того, як вони стануть м’якими.
Крок 5:
3 літри води підігріти до кипіння. Перекласти в неї нирки і перлову крупу, варити близько півгодини. Потім з’єднати з ними пасеровані овочі. Тримати на вогні близько 10-18 хвилин.
Крок 6:
У цей час очистити картоплю і нарізати на невеликі кубики. Додати до інших компонентів супу.
Крок 7:
Коли картопля буде доведений до готовності, перекласти в каструлю огірки і розсіл. Спробувати суп – якщо не вистачає солі, щось додати. Вкласти кілька горошків перцю, лаврові листочки і тримати на плиті ще близько двох хвилиночок.
Через чверть години, коли розсольник трохи настоїться, налити його в тарілки і додати в кожну порцію ложку сметани і нарубаної зелені.
