Покрокові рецепти запашного, смачного і ситного розсольнику з капустою
Варіант 1. Класичний рецепт розсольнику з капустою
Ароматний, наваристий суп популярний з давніх часів. Тільки називався він раніше «кальян» і готувався винятково на огірковому розсолі. Сьогодні в розсольник, як і раніше, обов’язково кладуть і розсіл, і огірки, а от інші продукти можуть варіюватися, залежно від смакових пристрастей господинь. Розсольник з капустою виходить ситним та смачним, з легкою кислинкою і неповторним ароматом.
- невеликий шматок свинини без жиру (250 г);
- 7 бульб картоплі;
- 1 морква;
- 3 невеликі цибулини;
- олія для обсмажування – 50 мл;
- четвертинка капусти;
- 5 солоних огірків;
- 230 мл огіркового розсолу;
- 3 листочків лаврушки;
- сіль, чорний перець – по 25 г;
- по пол букетика петрушки і кропу.
Крок 1:
М’ясо нарізаємо середнім кубиком, закладаємо в глибоку ємність з чотирма літрами води, підсолюємо і варимо 60 хвилин.
Крок 2:
Помиті і очищені овочі ріжемо: цибулю кубиками, картоплю смужками, моркву – на корейській тертці.
Крок 3:
Четвертинку капусти шаткуємо тонкими смужками.
Крок 4:
Пасеруємо моркву і цибулю до світло-золотистого кольору.
Крок 5:
Мариновані огірки ріжемо смужками і викладаємо в іншу сковороду, тушкуємо на слабкому вогні до розм’якшення.
Крок 6:
У каструлю з м’ясом викладаємо капусту, чекаємо, поки бульйон закипить.
Крок 7:
Додаємо картоплю, пасеровані цибулю з морквою, варимо до м’якості картоплі.
Крок 8:
Вводимо тушковані, мариновані огірочки, вливаємо розсіл, проварюємо кілька хвилин.
Крок 9:
Підсолюємо, перчимо, кладемо лавровий лист, трохи проварюємо.
Крок 10:
Посипаємо зеленню.
Особливо смачний розсольник зі сметаною або майонезом.
Варіант 2. Швидкий рецепт розсольнику з капустою
Якщо після приготування будь-якого страви у вас залишився бульйон, не поспішайте його викидати, за лічені хвилини ви можете зварити на ньому смачний і ситний суп з капустою.
Інгредієнти:
- м’ясний бульйон – 2,5 літра;
- білокачанна капуста – половина невеликого качана;
- картопля – 5 штук;
- морква, цибуля – по 1 коренеплоду;
- 5 солоних огірка;
- лаврушка – 2 аркуша;
- часник – 5 зубчиків;
- 20 г томатної пасти;
- щіпка солі;
- чорний перець порошком – 15 р.
Як швидко приготувати суп з капустою
Крок 1:
Капусту ріжемо тоненькими смужками.
Крок 2:
Картопля звільняємо від шкірки, ріжемо часточками.
Крок 3:
Цибулю з морквою шаткуємо смужками, пасеруємо в сковороді з маслом до золотистого кольору, додаємо томат і смажимо ще трохи.
Крок 4:
Вливаємо бульйон в глибоку ємність, доводимо до кипіння на невеликому вогні, закидаємо картоплю, капусту, лаврушку, солимо, варимо до розм’якшення.
Крок 5:
Огірки ріжемо невеликим квадратиком, додаємо в каструлю і варимо 7 хвилин.
Крок 6:
Вводимо подрібнену зелень, видавлюємо в часникодавці зубки часнику, проварюємо кілька хвилин, залишаємо на півгодини для настоювання.
Крок 7:
Подаємо в тарілках зі сметаною.
Бульйон можна використовувати абсолютно будь-який, наприклад, м’ясний, курячий, овочевий, грибний.
Варіант 3. Розсольник з капустою на наваристому бульйоні з корінням
Ще один простий рецепт розсольнику з капустою. Готується він на курячому бульйоні, виходить легким, а завдяки коріння петрушки і селери дуже ароматним.
Інгредієнти:
- 2 великі грудки курки;
- очищена вода – 2,5 літра;
- 1 цибулина;
- селера, петрушка корінь – по 2 штуки;
- мариновані огірки – 3 штуки;
- 4 картоплі;
- половина вилка капусти;
- вершкове масло – 70 г;
- 3 листа лаврушки;
- чорний перець, сіль – 25 г;
- 100 мл розсолу;
- підлогу букетика зелені.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Коріння селери, петрушки чистимо, миємо, ріжемо кубиком, додаємо в каструлю з водою.
Крок 2:
Грудки обполіскуємо, закладаємо до коріння, підсолюємо і варимо 35 хвилин на середньому полум’я вогню.
Крок 3:
Чистимо цибулину, шаткуємо соломкою і обсмажуємо з вершковим маслом до рум’яного кольору.
Крок 4:
Огірки ріжемо середньої соломкою, викладаємо на чисту сковороду, додаємо дві столові ложки води, тушкуємо на середньому вогні.
Крок 5:
Курячі грудки виймаємо з бульйону шумівкою і закладаємо нашатковану смужками капусту, варимо протягом восьми хвилин.
Крок 6:
Відокремлюємо м’якоть.
Крок 7:
Очищену картоплю ріжемо квадратиком і теж закладаємо в ємність, проварюємо до напівготовності.
Крок 8:
Викладаємо в суп цибулю, огірки, додаємо лавровий лист, вливаємо розсіл, проварюємо кілька хвилин.
Крок 9:
Даємо настоятися півгодини.
Крок 10:
Розливаємо по тарілках, кладемо сметану, трохи курячого м’яса, посипаємо зеленню.
Розсольник з капустою за цим рецептом можна готувати і без розсолу.
Варіант 4. Розсольник з квашеною капустою і червоною квасолею
Незважаючи на те, що в наступному рецепті до складу страви не входить м’ясо, він все одно виходить живильним завдяки додаванню квасолі. А яловичі кістки, на основі яких вариться бульйон, надають йому насиченість. До того ж такий рецепт вважається не тільки простим, але й бюджетних.
Інгредієнти:
- яловичі кістки – трохи менше кілограма;
- 3 жмені червоної квасолі;
- квашена капуста – 200 г;
- 5 маринованих огірків;
- 5 картоплин;
- 1 болгарський перець;
- з 1 коренеплоду цибулі і моркви;
- 4 зубки часнику;
- кріп – 5 гілочок;
- томатна паста – 25 г;
- по 20 г чорного перцю і солі;
- 50 мл олії для обсмажування.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля замочимо в злегка теплій воді на кілька годин.
Крок 2:
З квасолі зливаємо воду, промиваємо.
Крок 3:
Яловичі кістки закладаємо в ємність з водою, щоб вона повністю покрила, і варимо на середньому полум’я вогню півгодини, час від часу знімаємо пінку.
Крок 4:
Очищену цибулину шаткуємо квадратиком і пасеруємо на олії близько п’яти хвилин.
Крок 5:
Чисту моркву тремо на будь тертці, солодкий перець звільняємо від плодоніжки, шаткуємо квадратиком, додаємо до цибулі, смажимо ще дві хвилини.
Крок 6:
Огірки подрібнюємо на тертці.
Крок 7:
Часник видавлюємо через чеснокодавку і викладаємо овочі, додаємо томат-пюре, огірки, гарненько розмішуємо і смажимо ще дві хвилини.
Крок 8:
У ємність з кісточками закладаємо квасолю варимо 25 хвилин.
Крок 9:
З каструлі виймаємо кісточки і закладаємо картоплю, нарізану кубиками, солимо, перчимо, перемішуємо і проварюємо до готовності.
Крок 10:
Вводимо в суп квашену капусту, якщо вона дуже кисла, то попередньо промиваємо її в друшляку, овочеву зажарку, гарненько перемішуємо і проварюємо 10 хвилин.
Крок 11:
Всипаємо в розсольник подрібнені гілочки кропу, проварюємо кілька хвилин.
Крок 12:
Якщо потрібно трохи підсолюємо, перчимо, даємо настоятися під кришкою півгодини. Подаємо на стіл.
Такий розсольник стане не тільки смачним, але і дуже корисним, якщо замість червоної квасолі додати зелену стручкову, яку вводять в суп після картоплі.
Варіант 5. Розсольник з капустою і рибою
У розсольнику за цим рецептом приголомшливий смак, чимось нагадує вуха. Поєднання свіжої капусти, коріння, риби і картоплі надає супу легкість і свіжість.
Інгредієнти:
- 1 невелика горбуша;
- 1 четвертина білокачанної капусти;
- картопля – 5 штук;
- з 1 коренеплоду моркви і цибулі;
- по 1 кореню петрушки і селери.
- 4 стебла цибулі-порею;
- огірки мариновані – 3 штуки;
- 30 г маргарину;
- приправа для рибних страв – 1 ч. ложка;
- по 25 г чорного перцю і солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У горбуші надрізаємо черевце, виймаємо нутрощі, розрізаємо навпіл, видаляємо хребет, всі грубі кістки, закладаємо м’якоть із шкірою в металеву ємність, вливаємо два літри води, варимо до готовності.
Крок 2:
Виймаємо м’якоть риби, бульйон проціджуємо.
Крок 3:
Капусту шаткуємо смужками, закладаємо в бульйон, проварюємо 10 хвилин.
Крок 4:
Очищену картоплю нарізаємо невеликим кубиком, закладаємо в каструлю до капусти, проварюємо 20 хвилин.
Крок 5:
Чистимо цибулю з морквою, шаткуємо цибулю – дрібно, моркву – на тертці, кладемо все на сковороду з маргарином, смажимо 8 хвилин.
Крок 6:
Цибуля-порей обполіскуємо, подрібнюємо ножем і додаємо до овочів на сковороду, трохи смажимо.
Крок 7:
Огірки, нарізані кубиками, тушкуємо з невеликою кількістю води в чистій сковороді.
Крок 8:
У суп викладаємо овочеву пасеровку, огірки, корінь петрушки і селери, попередньо почищені, помиті і дрібно подрібнені ножем, солимо, перчимо, заправляємо приправою, проварюємо трохи менше півгодини.
Крок 9:
Наполягаємо півгодини.
Крок 10:
Розливаємо по тарілках, зверху кладемо по невеликому шматочку відвареної горбуші, посипаємо свіжою зеленню.
А щоб трохи скоротити час приготування, замість свіжої риби можна використовувати будь-яку рибну консерву.
