Покрокові рецепти приготування соковитого шніцеля по-столичному
Варіант 1. Класичний рецепт шніцеля по-столичному
Шніцель – страва віденської кухні, де воно особливо популярно. Він являє собою тонкий шар м’яса, запанированный в сухарях і смажений у фритюрі або запечений у духовці.
- дві курячих грудки;
- за смаком кам’яної солі;
- половина пшеничного батона;
- десять горошин білого перцю;
- два яйця курячі;
- 40 г масла сливоч.;
- 50 г борошна високосортної;
- 100 мл олії рафінованої.
Крок 1:
Зніміть з курячої грудки шкіру і плівку. Промийте її, вмочіть серветкою і розріжте уздовж навпіл. З батона зріжте скориночки. М’якоть наріжте тонкими скибочками і поріжте їх соломкою.
Крок 2:
Соломку батона розкладіть на паперовому рушнику і злегка підсушіть. Викладіть курячу грудку на дошку, накрийте плівкою і злегка відбийте молоточком. Горошин білого перцю подрібніть за допомогою млина. М’ясо посоліть і приправте перцем.
Крок 3:
Збовтайте яйця виделкою до однорідності. Висипте борошно на плоску тарілку і обваляйте в ній куряче філе. Потім вмочіть у збитих яйцях і обваляйте в соломці батона. Шніцель викладіть в сковороду з розігрітим маслом і смажте до золотистої скоринки з двох сторін.
Крок 4:
Деко застелити пекарської папером і викладіть на неї обсмажені шніцелі. Помістіть його на верхній рівень духовки і випікайте 20 хвилин. Розкладіть по тарілках. Зверху на кожен шніцель покладіть шматочок вершкового масла і подавайте до столу з гарніром або салатом.
Щоб кухня залишалася чистою, відбивайте м’ясо, прикривши його харчовою плівкою. При бажанні можете приправити м’ясо будь-якими спеціями на ваш смак.
Варіант 2. Швидкий рецепт шніцеля по-столичному в мультиварці
Шніцель по-столичному обсмажують у пісному маслі, а потім доводять до готовності в духовці. Ці два процеси можна об’єднати, якщо блюдо приготувати в мультиварці. Крім того, такий спосіб значно полегшить працю господині.
Інгредієнти
- 700 г курячого філе;
- 2 дрібку солі;
- яйце;
- 150 мл олії соняшникової;
- 100 г борошна;
- за смаком чорного перцю;
- батон.
Як швидко приготувати шніцель по-столичному
Крок 1:
Курячу грудку промийте, обсушіть паперовим рушником. Кожну розріжте вздовж на дві частини. Викладіть на дошку, накрийте плівкою і злегка відбийте.
Крок 2:
Борошно приправте спеціями і перемішайте. Обваляйте в отриманій суміші м’ясо. Розбийте в тарілку яйце і збовтайте його до однорідності. Вмочіть курку в яєчну суміш.
Крок 3:
Булку наріжте тонкими скибками і підсушіть в духовці. Остудіть і поломайте у велику крихту. Обваляйте шніцель в ній.
Крок 4:
Мультиварку включіть режим «смаження». Влийте олію. Помістіть курячий шніцель у киплячу олію і смажте з кожного боку по три хвилини. У процесі смаження поливайте м’ясо маслом. Обсмажені шніцелі викладіть на тарілку. Злийте, а каструлю протріть. Вистеліть дно пергаментом і викладіть шматки м’яса. Запустіть режим «випічка». Час встановіть на 20 хвилин.
Курячу грудку відбивайте лише злегка, щоб м’ясо не вийшло жорстким. Шніцель вийде соковитим, якщо солити його в кінці приготування. М’ясо нарізайте поперек волокон. До шніцелю можна подати томатний, пряний або часниковий соус.
Варіант 3. Шніцель по-столичному з індички
Індичка – низькокалорійне дієтичне м’ясо, яке рекомендують вводити в раціон всім, хто стежить за своєю вагою. Шніцель по-столичному з індички виходить соковитим і дуже смачним.
Інгредієнти
- 175 г грудки індички;
- за смаком морської солі;
- пісне масло;
- одне яйце;
- перець чорний мелений.
Як приготувати
Крок 1:
Грудку індички зачистіть від шкіри і плівок. Промийте під струменем води і обсушити кухонної серветкою. Викладіть м’ясо на обробну дошку, укрийте плівкою і відбийте, щоб воно стало тонким.
Крок 2:
Вбийте в миску яйце, влити ложку кип’яченої води і посоліть. Приправте суміш перцем і збивайте кілька секунд віночком.
Крок 3:
Візьміть три тонких скибочки батона. Обріжте скоринки. М’якоть подрібніть брусками середньої товщини.
Крок 4:
Індичку занурте в яєчний кляр і викладіть на брусочки батона. Акуратно перекладіть на розігріту сковороду з маслом і смажте до підрум’янення батона. Зверху розкладіть залишилися смужки батона, обережно переверніть і підрум’яньте.
Шніцель приготується швидше, якщо смажити його, повністю зануривши в киплячу олію. Щоб шматок м’яса не втратив свою форму і не деформувався, зробіть ножем кілька неглибоких надрізів.
Варіант 4. Шніцель по-столичному з оригінальною подачею
М’ясо чудово поєднується з фруктами і ягодами. Шніцель по-столичному можна зробити святковим, подавши його з консервованими фруктами та картоплею пай.
Інгредієнти
- чотири філе курки;
- два огірка;
- один батон;
- два помідора;
- два яйця;
- 200 р консервованих фруктів;
- 80 р масла сливоч.;
- 600 г картоплі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Половину батона поріжте тонкими брусками і висушіть, виклавши на рушник. Краще це зробити з вечора.
Крок 2:
Грудку курки промийте, зріжте шкірку і плівки. Промийте м’ясо під струменем води. Розріжте кожну уздовж навпіл і посоліть. Яйця збовтайте до однорідності. Занурте в отриману суміш м’ясо. Запаніруйте в підсушених брусках батона і підрум’яньте в розпеченому маслі з двох сторін на сильному вогні. Потім зменшіть температуру нагрівання і доведіть до готовності.
Крок 3:
Вийміть консервовані фрукти з сиропу і наріжте їх скибочками. Ягоди залиште цілими. Помістіть всі в сотейник, залийте сиропом і прогрійте. Залишився батон наріжте скибками за розміром шніцеля. Обріжте скоринки і злегка підсмажте. На тарілку викладіть гренку, на неї шніцель. По боках розкладіть прогріті фрукти і полийте їх топленим маслом. Подавайте з нарізаними шматочками овочами і картоплею пай.
Товщина шніцеля повинна бути не більш п’яти міліметрів. Панірують м’ясо безпосередньо перед подачею, інакше сік м’яса просочить сухарі, і вони розм’якнуть.
Варіант 5. Шніцель по-столичному в овочевому клярі
Кляр з моркви і цибулі зробить шніцель ще смачніше і дозволить зберегти соковитість м’яса. В якості гарніру можете подати овочеве пюре або відварний рис.
Інгредієнти
- невелика цибулина;
- яйце;
- маленька морква;
- цедра лимона;
- дві курячі грудки;
- морська сіль;
- борошно високосортна;
- 50 мл молока;
- олія рафінована.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю чистимо, обполіскуємо і дрібненько кришимо. Очищаємо т шкірки моркву і дрібно трьом. Лимон обдаємо окропом, обтираем і знімаємо з нього цедру.
Крок 2:
З’єднуємо всі інгредієнти подрібнені в мисці. Вбиваємо яйце і додаємо молоко, ретельно перемішуємо. Потроху підсипаючи борошно, замішуємо тісто, по консистенції як на оладки.
Крок 3:
Грудку курки промиваємо, обсушуємо паперовою серветкою і нарізаємо тонкими скибками вздовж волокон. М’ясо перчимо і солимо. Доводимо в сковороді олію до кипіння. Курячу грудку обвалюємо в борошні. Поміщаємо в посудину з кляром, придавлюємо ложкою і накладаємо овочеву суміш зверху. Смажимо шніцелі на сильному вогні з двох боків до золотистої скоринки. Потім зменшуємо вогонь і доводимо до готовності, періодично перевертаючи.
Паніровка вийде смачніше, якщо її приготувати з яєць, молока і оливкової олії. При подачі можете шніцель полити свіжовичавленим лимонним соком. Шніцель досить ситне блюдо, тому ідеальним гарніром до нього буде пюре з кабачків або салат зі свіжих овочів.
