Покрокові рецепти приготування шніцеля рубленого з свинини, курятини, кролятини або кальмарів
Варіант 1: Класичний рецепт шніцеля рубленого
Зазвичай шніцель готують із цільних пластів свинини. Але не кожен шматок м’яса підійде для приготування цього апетитного страви. У цьому випадку можна скористатися рецептом рубаною котлети, або навіть приготувати її з фаршу. Навіть з мінімальною кількістю інгредієнтів блюдо виходить дуже смачним.
- Свинина — 600 г;
- Борошно — 30 г;
- Житній хліб — 50 г;
- 1 яйце;
- Олія для смаження — 50 мл
Крок 1:
Хліб потрібно заздалегідь покласти в морозильну камеру. Завдяки цьому ми зможемо позбавитися від зайвої рідини і отримати відмінні сухарі. Звичайно, паніровку можна купити і в магазині, але краще приготувати її самостійно. Тим більше, це дуже просто.
Крок 2:
Заморожений хліб подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки. Викладіть отримані сухарі на паперовий рушник, воно вбере надлишки вологи.
Крок 3:
Вимийте і обсушіть м’ясо. Позбавтеся від кісток, жил та інших непотрібних частин. Наріжте м’якоть тонкими пластинами.
Крок 4:
Кожен шматок свинини розріжте на поздовжні смужки товщиною приблизно 0.5 див. Потім проведіть ножем поперек, щоб отримати невеликі кубики.
Крок 5:
Накрийте рубане м’ясо плівкою або зберіть його в поліетиленовий пакет. Злегка відбийте свинину молотком.
Крок 6:
Посипте кубики м’яса сіллю і спеціями на ваш смак. Додайте борошно, перемішайте руками. Сипучі інгредієнти повинні рівномірно розподілитися. Найзручніше змішувати м’ясо зі спеціями в пакеті. Зав’яжіть його на вузол, кілька разів струсніть.
Крок 7:
Висипте свинину в глибоку миску. Туди ж розбийте яйце, перемішайте. З отриманої маси ліпіть овальні котлетки, обвалюйте їх у сухарях.
Крок 8:
Розжаримо масло на сковороді. Викладайте в нього м’ясні заготовки, смажте по 7 хвилин з кожного боку. Готові вироби краще викладати на паперові рушники. Це допоможе позбутися від надлишку жиру.
Шніцелі зазвичай подають з овочевим гарніром. Іноді їх посипають зеленню або тертим сиром. Якщо ваші рідні не хочуть їсти смачні котлетки на наступний день після приготування, можна зробити сендвічі або бургери. Просто покладіть шніцель між двома шматками хліба або булочки, додайте трохи соусу і свіжі овочі. Прогрійте заготівлю пару хвилин в духовці або мікрохвильовій печі — і отримаєте абсолютно нове блюдо.
Варіант 2: Швидкий рецепт рубленого шніцеля
Щоб прискорити процес приготування страви, використовуйте курячу грудку замість свинини. Вона миттєво смажиться, добре поєднується з яйцем і спеціями. Щоб шніцелі не вийшли сухуватими, ми додамо в них ріпчасту цибулю.
Інгредієнти:
- Філе куряче — 500 г;
- Яйце;
- Крохмаль — 20 г;
- Майонез — 20 г;
- Цибулина;
- Олія — 30 мл;
- Часник сушений, суміш трав.
Як швидко приготувати шніцель січений
Крок 1:
Промийте філе. Позбавтеся від залишків крові, шкіри і кісток, якщо вони є. Наріжте птицю дрібними кубиками.
Крок 2:
Приберіть лушпиння з цибулі. Щоб він не зіпсував ніжну текстуру шніцелів, потрібно натерти овоч, а не різати його. Для економії часу і сил використовуйте блендер.
Крок 3:
З’єднайте куряче філе з цибулею. Посоліть масу, додайте часник і трави.
Крок 4:
Висипте у фарш крохмаль, додайте майонез. Добре вимісіть м’ясну масу, вбийте туди яйце.
Крок 5:
Ліпіть з фаршу невеликі плоскі котлетки, обсмажуйте на гарячому маслі з усіх боків. Як тільки шніцелі стануть золотистими, можна знімати їх з вогню.
Якщо є трохи зайвого часу, перед обсмажуванням залиште фарш в холодильник на півгодини. За цей час курка промаринується, шніцелі вийдуть ароматними і ніжними.
Варіант 3: Шніцель рублений з грибним соусом
Гриби чудово поєднуються зі свининою. На святковому столі відмінно виглядатимуть шніцелі під соусом з печериць. Блюдо виходить дуже вишуканим на смак, незважаючи на простий список продуктів.
Інгредієнти:
- Свинячий окіст — 400 г;
- Молоко — 50 мл;
- Шпик — 60 г;
- Панірувальні сухарі — 50 г;
- Сир — 50 г;
- Велика цибулина;
- Олія — 150 мл;
- Жирні вершки — 500 мл;
- Яйце;
- Гриби — 300 г;
- 3 зубчики часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібно наріжте свинячу м’якоть, шпик перекрутіть через м’ясорубку. З’єднайте інгредієнти, посоліть і поперчіть.
Крок 2:
Додайте у фарш молоко, вимісити його і відбийте. Сформуйте овальні шніцелі.
Крок 3:
Збийте яйця з 50 мл вершків. Вмочайте в льєзон кожну котлетку, потім панірують її в сухарях. Смажте з двох боків до рум’яності.
Крок 4:
Подрібніть гриби і цибулю з часником. Обсмажте інгредієнти залишився на рослинному маслі.
Крок 5:
Вилийте в сковороду вершки, як тільки гриби потемніють. Продовжуйте прогрівати соус на повільному вогні, поки не загусне. В кінці додайте тертий сир.
Крок 6:
Полийте шніцелі соусом, подавайте до столу, поки вони ще гарячі. Ідеальним гарніром до такої страви буде звичайний овочевий салат або макарони.
Щоб надати виробам красивий золотистий колір, додайте у фарш куркуму. Але не захоплюйтеся, оскільки вона «забиває» смак інших інгредієнтів. Невеликий щіпки буде достатньо.
Варіант 4: Шніцель рублений з кальмарів
Зазвичай шніцелі виходять досить жирні. Якщо ви віддаєте перевагу легкі і малокалорійні страви, спробуйте приготувати котлетки з кальмарів. Вони підходять також тим, хто страждає діабетом.
Інгредієнти:
- Кальмари — 450 г;
- Цибулина;
- Яйце;
- Петрушка, кріп, зелена цибуля;
- Сухарі для панірування — 25 г;
- Олія оливкова — 20 мл
Як приготувати
Крок 1:
Розморозьте м’якоть кальмарів, якщо це необхідно. Наріжте морських гадів великими шматками, потім пропустіть через м’ясорубку.
Крок 2:
Додайте до кальмарам сухарі, посоліть і поперчіть. Ще раз подрібніть суміш за допомогою м’ясорубки.
Крок 3:
Цибулину очистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Вони повинні бути за розміром не більше рисового зернятка. Обсмажте цибулю на невеликій кількості олії.
Крок 4:
Помийте і дрібно наріжте зелень. З’єднайте її з цибулею, висипте суміш у фарш. Якщо маса вийшла занадто густий, додайте в неї трохи холодної води.
Крок 5:
Збийте яйце в глибокій тарілці. В іншу посудину висипте сухарі.
Крок 6:
Поставте на вогонь сковороду з залишками масла. Поки вона прогрівається, зліпити з фаршу плоскі широкі котлетки.
Крок 7:
Занурюйте кожен шніцель в яйце, потім обвалюйте його в сухарях. Обсмажуйте по 5 хвилин з обох сторін.
Якщо ви віддаєте перевагу запікати м’ясо в духовці, а не смажити, можна поступити так і з шніцелями. Викладіть котлети на силіконовий килимок або в змащену форму. Духова шафа прогрійте до 180°, відправте туди заготовки на 7 хвилин. Як тільки вони зажарятся, потрібно перевернути вироби. Запікайте їх ще 5 хвилин із зворотного боку. Не варто залишати шніцелі в печі надовго, інакше вони вийдуть сухими і твердими.
Варіант 5: Шніцель рублений з кролятини
Кроляче м’ясо найчастіше тушкують або запікають. Але з нього можна приготувати чудові шніцелі з ананасами. Це поєднання припаде до смаку гурманам, любителям екзотичних страв.
Інгредієнти:
- Кролятина — 1.5 кг;
- Ананаси в сиропі — 300 г;
- Соус соєвий — 250 мл;
- Борошно — 50 р;
- Цукор — 25 г;
- Оцет бальзамічний — 20 мл;
- Масло — 80 мл;
- Розмарин, базилік, суміш перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вилийте сироп з ананасів в окрему мисочку. Додайте оцет і азіатський соус, перемішайте.
Крок 2:
Розітріть в дерев’яній ступці всі сушені трави та спеції із сіллю. Туди ж додайте цукор. Можна використовувати свіже листя розмарину і базиліка, завдяки їм смак буде ще насиченішим.
Крок 3:
Висипте суміш спецій в посудину з сиропом, перемішайте маринад до однорідності.
Крок 4:
Відокремте кроляче м’ясо від кісток. Залийте маринадом, помасажуйте руками. Залиште на півгодини під плівкою в холодильнику.
Крок 5:
Обережно витягніть шматочки кролятини з маринаду. Дрібно порубаєте їх, з’єднайте з борошном.
Крок 6:
Зліпити з фаршу шніцелі, відбийте їх плоскою стороною молоточка. Обсмажте на гарячій сковороді по 7 хвилин з двох сторін. Викладіть котлети на паперові рушники.
Крок 7:
Кільця ананасів обсмажте на сухій сковороді. Щедро посипте їх перцем і сіллю, змішайте з маслом.
Крок 8:
Прогрівайте залишився маринад на повільному вогні, щоб він загус. Готові шніцелі полийте отриманим соусом, подавайте з шматочками ананаса.
Шніцель можна готувати не тільки з м’яса та морепродуктів. Часто зустрічаються рецепти грибних, рибних чи овочевих котлеток. Принцип приготування практично завжди один і той ж, відрізняються тільки спеції і соуси.
