Покрокові рецепти приготування абхазької аджики з горіхами і без них, з солодким перцем, помідорами
Варіант 1: Класичний рецепт сирої абхазької аджики
Сіль крупного помелу використовується для консервування таких швидкопсувних продуктів, як м’ясо та риба. Овочі, як правило, консервують менш жорсткими способами, але аджика, в її абхазькому варіанті, виняток. Перець, спеції та інші сирі компоненти буквально засолюють, причому нерідко після цього не стерилізують. У підбірці є різні описи аджики, включаючи і щодо малосольні.
- стакан великої повареної солі;
- великий пучок соковитою кінзи;
- по склянці рубаного кропу і петрушки;
- чотириста грамів часнику;
- чотири ложки хмелі-сунелі;
- двісті грамів колотих волоських горіхів;
- півкілограма червоного перцю, пекучого.
Крок 1:
Оригінальна абхазька аджика – заправка дуже солона і пекуча, працюючи з гострим перцем, обов’язково надіньте рукавички! Будьте обережні, не торкайтеся до лиця і відкритою шкірі. Гострі перчинки промийте, розріжте черешки, щоб отримати дійсно гарячу аджику не видаляйте з перчинок насіння, інакше розріжте м’якоть перцю навпіл, вістрям ножа видаліть насіння.
Крок 2:
Жорсткі зелені стеблинки відріжте, розберіть на окремі зубочки і очистіть часник. Горіхи варто злегка підсушити на сковорідці, після чого їх разом з часником, перцем і зеленню перемелюємо м’ясорубкою. Масу розмішуємо, засипаємо до неї сіль, потім ще раз розмелюємо і всипаємо суху хмелі-сунелі.
Крок 3:
Аджике потрібно дві доби вистоятися в теплому і сухому місці, краще всього використовувати для цього фарфорову посудину, туго утянутую плівкою. Подрібнені продукти за цей час частково ферментують і випарується деяку кількість вологи. Аджику обов’язково перемішайте за цей час кілька разів, далі розпакуйте в чисті сухі банки невеликого обсягу і тримайте їх закритими, в холодильнику.
