Покрокові рецепти приготування абхазької аджики з горіхами і без них, з солодким перцем, помідорами
Варіант 1: Класичний рецепт сирої абхазької аджики
Сіль крупного помелу використовується для консервування таких швидкопсувних продуктів, як м’ясо та риба. Овочі, як правило, консервують менш жорсткими способами, але аджика, в її абхазькому варіанті, виняток. Перець, спеції та інші сирі компоненти буквально засолюють, причому нерідко після цього не стерилізують. У підбірці є різні описи аджики, включаючи і щодо малосольні.
- стакан великої повареної солі;
- великий пучок соковитою кінзи;
- по склянці рубаного кропу і петрушки;
- чотириста грамів часнику;
- чотири ложки хмелі-сунелі;
- двісті грамів колотих волоських горіхів;
- півкілограма червоного перцю, пекучого.
Крок 1:
Оригінальна абхазька аджика – заправка дуже солона і пекуча, працюючи з гострим перцем, обов’язково надіньте рукавички! Будьте обережні, не торкайтеся до лиця і відкритою шкірі. Гострі перчинки промийте, розріжте черешки, щоб отримати дійсно гарячу аджику не видаляйте з перчинок насіння, інакше розріжте м’якоть перцю навпіл, вістрям ножа видаліть насіння.
Крок 2:
Жорсткі зелені стеблинки відріжте, розберіть на окремі зубочки і очистіть часник. Горіхи варто злегка підсушити на сковорідці, після чого їх разом з часником, перцем і зеленню перемелюємо м’ясорубкою. Масу розмішуємо, засипаємо до неї сіль, потім ще раз розмелюємо і всипаємо суху хмелі-сунелі.
Крок 3:
Аджике потрібно дві доби вистоятися в теплому і сухому місці, краще всього використовувати для цього фарфорову посудину, туго утянутую плівкою. Подрібнені продукти за цей час частково ферментують і випарується деяку кількість вологи. Аджику обов’язково перемішайте за цей час кілька разів, далі розпакуйте в чисті сухі банки невеликого обсягу і тримайте їх закритими, в холодильнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт абхазької аджики
Насіння блакитного пажитника ще зустрінуться в інших рецептах, для аджики це майже обов’язковий компонент. Продукт досить рідкісний, тому буквально два слова приділимо йому. Придбати пажитник блакитний простіше всього в магазинах або відділах, що торгують развесными спеціями або їх сумішами. Якщо і там його не зможете знайти, не замінюйте звичайним (сінним) гуньбою, це абсолютно різні продукти. Кращий варіант заміни – сухий склад хмелі-сунелі, використовувати його помірно, пам’ятаючи, що в нього входять гострі спеції.
Інгредієнти:
- до півкілограма гострого стручкового перцю;
- п’ятнадцять грамів насіння коріандру;
- ложечка пажитника, блакитного;
- велика засолочний сіль – сто грамів;
- неповний стакан очищеного часнику.
Як швидко приготувати абхазьку аджику
Крок 1:
Купуючи перець для аджики, обов’язково поцікавтеся у продавців, як давно він зірваний з грядки. Справа в тому, що для приготування аджики перцю необхідно злегка підсохнути. Переберіть свіжо зірване перчины, вимийте їх і промокніть рушником. Розкладіть на дошці або в неглибоку деко, прикрийте тонкої натуральною тканиною і витримайте в провітрюваному, захищеному від світла місці до трьох діб.
Крок 2:
Приступаючи до приготування аджики, очистіть часник, зубчики наріжте на кілька великих шматочків. Перці розрізаємо уздовж, видаляємо частина насіння, чим більше їх залишиться в аджике, тим гостріше вона буде. Нарізаємо шматочками м’якоть перцю і часнику, додаємо інші інгредієнти і, зачерпуючи по ложечці, розтираємо у фарфоровій ступці. Відразу ж складаємо в стерильну скляну тару, зберігаємо в загальній камері холодильника.
Варіант 3: Ароматна абхазька аджика з солодким перцем
Колір рекомендованих плодів перцю – зелений, так прийнято, хоча вимога і не є догмою. Якщо не стоїть завдання приготувати аджику навіть по виду схожу з оригінальною приправою, можете використовувати перець будь-якого кольору.
Інгредієнти:
- половина склянки очищеного часнику;
- п’ятсот грамів гострого перцю зеленого кольору і стільки ж солодкого;
- сорок грам хмелі-сунелі;
- двадцять грамів меленого коріандру;
- зелень базиліка, кропу, кінзи і петрушки – по чотириста грамів кожного виду;
- сіль;
- тридцять грамів меленого шафрану.
Як приготувати
Крок 1:
Часник в аджику краще вибирати з великими зубцями і дуже різким смаком і запахом. Очистіть його від лушпиння, тимчасово складіть в миску і прикрийте. Вимийте і очистіть від насіння перець обох видів, наріжте великими скибочками. Шафран на півгодини запарте склянкою окропу.
Крок 2:
Зелень можна покришити вручну або з усіма іншими компонентами перемолоти м’ясорубкою. У будь-якому випадку вимийте і видаліть особливо грубі шматочки стебел, злегка обсушіть ніжну частину зелені.
Крок 3:
Налаштовуємо на тонке подрібнення м’ясорубку, перемелюємо спочатку весь перець, за ним зелень, і в останню чергу часник. З м’ясорубки зніміть ножі, вийміть шнек і очистіть його від залишків часнику, викидати його не варто, просто дрібно покришіть ножем до решти суміші.
Крок 4:
У ще гарячий настій шафрану засипте хмелі-сунелі разом з коріандром, перемішайте, вилийте до подрібненим компонентів і посоліть. В залежності від того як ви маєте намір зберігати аджику, кількість солі доведеться змінювати, насипаючи для тривалого зберігання побільше. У будь-якому випадку витримуйте заправку в холодильнику.
Варіант 4: Горіхова абхазька аджика
Горішки і так входять майже у всі традиційні рецепти аджики, але у відносно малій кількості. Роблячи акцент на будь-якому з використовуваних в приправі продуктів, можна в розумних межах регулювати її смак, так надходять, у тому числі і з аличею, часником і зеленню.
Інгредієнти:
- двісті грамів зелені свіжої кінзи;
- тридцять грамів сушеного коріандру;
- по 100 грамів колотих горіхів і часнику;
- 20 грамів солі;
- 500 грамів гострого стручкового перцю;
- великий пучок свіжої соковитої петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З горіхових ядерець акуратно зніміть максимальна кількість коричневих плівок. Зваживши необхідну кількість горіхів, злегка пам’ятаєте їх і прогрійте кілька хвилин на сковороді без масла. Дайте охолонути і розітріть в ступці.
Крок 2:
Вимитий перець промокніть від вологи, простору жаровню в один шар застеліть листом кулінарної папери. Розкладіть по ньому стручки і при мінімальній температурі в духовці підсушіть протягом пари годин.
Крок 3:
Зелень вимийте і обсушіть, коріандр сіль і ретельно розітріть в ступці. Крупно нарізаний перець, очищений часник і зелень перемеліть м’ясорубкою, додайте сіль з коріандром і горіхи. Пропустити масу через м’ясорубку ще двічі. Зберігайте приправу в холодильнику, в стерилізованих банках, під туго закритими кришками.
Варіант 5: Гостра абхазька аджика з томатами
Легка кислинка, притаманна томатним соусам, фірмовий знак цієї аджики. Автори рецепта уточнюють, що відсутність зелені, зовсім не обов’язкова вимога. До зазначеної кількості продуктів, за бажанням, додайте по жменьці січених листків петрушки з кинзою, а кріп розділіть на гілочки і ніжну зелень.
М’які частини укропчика дрібно покришіть, з стеблинок виберіть самі товсті, не тонше чотирьох міліметрів. Наріжте їх «пенечками», довжиною до полусантиметра, наберіть ложку з гіркою і розітріть в ступці з великою ложкою солі. Ароматну масу додайте в аджику, знімаючи пробу.
Інгредієнти:
- чотириста грамів помідорів;
- чверть склянки олії;
- 100 грамів арахісу;
- триста грамів часнику;
- півкілограма перцю, пекучого.
Як приготувати
Крок 1:
Промийте під краном перець, черешки відріжте, захопивши і трохи м’якоті, стручки розріжте по довжині і вичистіть з них насіння. Часник розбираємо по окремих зубочкам і знімаємо з них лушпиння, арахіс можна взяти вже обсмажену і солоний.
Крок 2:
Якщо у вас горішки свіжі і в лушпинні, їх доведеться обсмажувати власноруч. Плиту увімкніть на нагрів трохи нижче середнього, встановіть на конфорку сталеву сковороду без покриття. Всипте ложку крупної солі і розігрійте в протягом пари хвилин.
Крок 3:
Арахіс засипаємо тонким шаром, можливо знадобиться смажити його в декілька заходів. Горішки зрідка перевертайте лопаткою, беріть по одному і пробуйте зняти пальцями лушпиння. Коли вона почне відділятися досить легко і вільно, нагрівання під сковорідкою вимкніть.
Крок 4:
Ще хвилин п’ять помішуйте арахіс, поки він не охолоне, горішки зсипте тканинний мішечок разом із сіллю, зав’яжіть горловину. Перетирайте горіхи між долонями разом з мішечком протягом декількох хвилин. Мішечок розв’яжіть, дістаньте з нього горішки, ті на яких ще залишилося шкірка, доведеться додатково очищати вручну.
Крок 5:
Арахіс разом з часником складіть у подрібнювач блендера і ретельно перетріть, перекладіть фарфорову миску. На їх місце відправте перець, на великих обертах розітріть його в пюре.
Крок 6:
Сковороду після арахісу не мийте, але ретельно витріть, видаляючи всі залишки лушпиння. Влийте і сильно прожарити в ній масло, потім залийте їм суміш перцю з горіхами. Заправте томатною пастою і ретельно перемішайте. Приправу расфасуйте в невеликі баночки з щільно закриваються кришками.
