Покрокові рецепти цибульного супу-пюре з багетом, сиром, м’ясом, блакитним сиром і дижонской гірчицею
Варіант 1: Класичний цибульний суп-пюре з пармезаном
Цибуля використовується практично в кожному супі. Французи придумали дуже смачний рецепт першого страви, основним інгредієнтом якого є саме цибулю. Вони доповнили його скибочками настільки улюбленого у Франції багета.
- цибуля репч. – 1 кг;
- яловичина 400 гр;
- морква – 1 шт;
- літр мясного бульйону;
- олія слив. – 60 гр;
- сир «Пармезан» – 100 гр;
- багет – 3 шматочка;
- 6 гілочок чебрецю;
- олію раст. – 40 гр.
Крок 1:
Почнемо з м’ясного бульйону. Беремо каструлю, вливаємо 2 літри води, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Тим часом чистимо та миємо одну моркву і цибулину. Морква ріжемо навпіл, цибулю залишаємо цілим.
Як тільки вода закипить, кладемо м’ясо, цибулину і моркву. М’ясо потрібно варити близько години. Не забувайте знімати утворилася пінку.
Коли бульйон буде готовий, потрібно витягнути овочі і м’ясо. Овочі нам більше не знадобляться, а яловичину можна використовувати для інших страв.
Крок 2:
Тепер приготуємо цибулю. Очищаємо від лушпиння, споліскують водою. Спочатку відрізаємо нижню частину з корінцем, потім розрізаємо навпіл, кожну половинку ще раз поперек. Тепер нарізаємо цибулю вздовж – у нас виходять гарні тонкі півкільця.
Крок 3:
Цибуля будемо обсмажувати на вершковому маслі. Так він вийде більш ніжним і смачним. До речі, багато господині роблять пасеровку з цибулі і моркви саме на вершковому маслі.
Обсмажувати потрібно на маленькому вогні, періодично перемішуючи. Нам потрібна золотава скоринка. Стежте, щоб цибуля не пригорів – інакше суп зіпсується.
Крок 4:
Тепер нам потрібен яловичий бульйон, але не весь. Відміряємо приблизно 250 мл і вливаємо в сковороду, де смажиться цибуля.
Крок 5:
Нам знадобиться гілочка чебрецю, відокремлюємо листочки і кладемо до бульйону з цибулею, перемішуємо. Гасити треба до густої консистенції. Бульйон випаровується, залишається цибулю. Як тільки ви бачите, що вийшло рідкувате пюре – влийте ще 250 мл бульйону.
Тепер тушкуємо цибулю до тих пір, поки бульйон знову не випарується – можна виливати залишки бульйону з каструльки в сковороду. Варити до середньої густоти.
Крок 6:
Беремо багет, нарізаємо або розламуємо скибочками. З них потрібно зробити сухарики – помістіть хліб у духовку і підсушіть. В результаті повинні вийти хрусткі скибочки.
Крок 7:
Якщо у вас є горщики, краще всього використовувати їх. Суп буде виглядати дуже красиво. Заливаємо суп по порціях.
Крок 8:
На дрібній тертці натираємо сир і посипаємо кожен горщик.
Крок 9:
Беремо сухарики з багета і насипаємо зверху на сир.
Крок 10:
Духовку розігріваємо до 180° і ставимо туди горщики з супом до розплавлення сиру. Слідкуйте за тим, щоб він не почав кипіти.
Коли суп готовий, візьміть листочки чебрецю і посипте трохи в кожен горщик.
Господині на замітку: Якщо у вас немає гілочки чебрецю – використовуйте готову сушену приправу.
Варіант 2: Швидкий рецепт цибульного супу-пюре з вермутом
Щоб приготувати супчик швидко, зробіть бульйон заздалегідь. Підійде і куряче м’ясо. Замість багета візьмемо готові сухарики або грінки. Доповнимо рецепт вермутом.
Інгредієнти:
- цибуля репч. – 1 кг;
- м’ясний бульйон – 1 л;
- вершки – 150 гр;
- келих вермуту б/сухий;
- олія слив. – 130 гр;
- грінки або сухарики за смаком;
- лимонний сік – ½ ч. лож;
- 1-2 лаврових листочка;
- сіль – 1 ч. л.;
- перець – 4г.
Як швидко приготувати цибульний суп-пюре з вермутом:
Крок 1:
Весь процес приготування буде здійснюватися в каструлі. Спочатку кладемо на дно половину вершкового масла, розігріваємо.
Крок 2:
Відкладіть декілька цибулин в бік, решта почистіть, наріжте тонкими четвертинками і покладіть в каструлю. Додайте лавровий лист. Тепер тушкуємо цибулю, поки він не стане м’яким.
Крок 3:
Заливаємо в каструлю келих вермуту, кип’ятимо до повного випаровування рідини.
Крок 4:
Тепер вливаємо в ємність з цибулею бульйон, насипаємо сіль і перець. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин і вимикаємо вогонь.
Крок 5:
Потрібно почекати, коду суп охолоне і витягнути лавровий лист – інакше він дасть занадто багато гіркоти. Беремо блендер і подрібнюємо суп до стану пюре, перелити в каструлю.
Крок 6:
Беремо сковорідку, розігріваємо вершкове масло.
Крок 7:
Нам знадобиться цибулю, який ми відклали на самому початку. Його потрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору.
Крок 8:
У каструлю з супом вливаємо вершки, розігріваємо, але даємо кипіти. За бажанням додаємо сік лимона, солимо і перчимо.
Крок 9:
Обсмажену цибулю кладемо в суп, варимо ще 1 хвилину, перемішуючи всі інгредієнти.
Для красивої сервірування поруч з кожною тарілкою супу, покладіть блюдечко з сухариками або грінками.
Варіант 3: Цибульний суп-пюре з блакитним сиром і дижонской гірчицею
Додати блакитний сир в улюблене блюдо – як це по-французьки! Після приготування такого супу можна вважати себе справжнім кухарем. У цьому рецепті ми візьмемо цибулю-порей замість звичайного ріпчастої.
Інгредієнти:
- цибуля-порей – 3 шт;
- сир голуб. – 130гр;
- діжонська гірчиця – 1 ст. лож.;
- борошно – 1 ст. л.;
- олія оливки. – 3 ст. л.;
- м’ясний бульйон – 1,5 л;
- перець чорний – 5 гр;
- сіль – 1 ч. лож.
Як приготувати – покроковий рецепт:
Крок 1:
Почнемо з лука. Його потрібно помити і нарізати тоненькими кільцями.
Крок 2:
Вибираємо каструлю, у неї повинні бути товсті стінки. Вливаємо олію, розігріваємо.
Крок 3:
Тепер беремо нарізану кільцями цибулю-порей і висипаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Тушкувати близько 15 хвилин, не забуваємо періодично перемішувати, щоб цибуля
не підгорів.
Важливо: Слідкуйте за тим, щоб цибуля не змінив свій колір.
Крок 4:
Беремо блакитний сир і руками кришимо прямо в каструлю. Тушкуємо до тих пір, поки сир не розплавиться, на повільному вогні.
Крок 5:
Борошно потрібно поступово всипати в каструлю, помішуючи суп. Варити ще 3 хвилини.
Крок 6:
Додаємо діжонську гірчицю, сіль і перець, перемішуємо.
Крок 7:
Настала черга м’ясного бульйону. Для цього рецепта краще взяти курячий бульйон. Вливаємо в суп, чекаємо, поки не закипить. Обов’язково перемішуйте вміст каструлі.
Крок 8:
Як тільки суп закипів, зменшуємо вогонь і варимо ще 20 хвилин. Можна спробувати на сіль і перець, при необхідності додати. Коли суп буде готовий, його можна посипати порізаною кільцями зеленою цибулею і подавати на стіл.
Варіант 4: Цибульний суп-пюре по-перськи
Цей суп готували не тільки в Європі. У Персії теж є свій варіант приготування цибульного супу. Це дуже смачний рецепт з ноткою Сходу.
Інгредієнти:
- цибуля репч. – 6 шт;
- курячий бульйон – 750 мл;
- куркума – ½ ч. л.;
- борошно – 2 ст. л.;
- м’ята сушена – ½ чайн. лож.;
- олія олив. – 40г;
- один цілий лимон;
- сіль – ½ ч. л.;
- перець чорний ½ ч. л.;
- цукор – 20 гр;
- пучок петрушки;
- паличка кориці;
- насіння шамбали – ½ ч. ложечки.
Як приготувати – покроковий рецепт:
Крок 1:
Чистимо цибулину, нарізаємо тоненькими півкільцями.
Крок 2:
Оливкова масло вливаємо в ємність для приготування супу і розігріваємо.
Крок 3:
Висипаємо цибулю в каструлю, додаємо сіль і чорний мелений перець, перемішуємо і тушкуємо до м’якості цибулі. В середньому це займає близько 15 хвилин. Важливо іноді перемішувати цибулю дерев’яною лопаткою, щоб його не пошкодити.
Крок 4:
Додаємо в сковороду ще трохи оливкової олії, всі приправи, все ретельно перемішуємо. Борошно має рівномірно розподілитися. Додаємо вогонь і варимо близько 4 хвилин.
Крок 5:
За рахунок борошна виходить густуватий консистенція. Вливаємо в каструлю курячий бульйон, додаємо паличку кориці. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо ще 35-40 хвилин.
Крок 6:
Через 40 хвилин вимикаємо вогонь, прибираємо з супу паличку кориці.
Крок 7:
Моєму лимон, розрізаємо на дві частини і видавлюємо сік. Важливо, щоб насіння не потрапляли в суп. Тож ви можете зробити це в окремій мисочці, а потім перелити в каструлю.
За бажанням можна ще посолити і поперчити. Суп перемішуємо і пробуємо на смак – дивовижно, чи не правда?
Прикрасити порції можна подрібненою петрушкою.
Варіант 5: Цибульний суп-пюре зі сметаною
Завдяки додаванню сметани суп виходить надзвичайно ніжним. Таке частування сподобається навіть дітям.
Інгредієнти:
- цибуля репч. – 400 гр;
- м’ясний бульйон – 170 гр;
- сир – 100 гр;
- сметана – 1-2 ст. л.;
- борошно – 2 ст. лож.;
- яєчний жовток – 3 шт;
- вода – 0,5 л;
- олію раст. – 2-3 ст. лож.
Як приготувати – покроковий рецепт:
Крок 1:
Цибулю чистимо, миємо, ріжемо півкільцями, до 3 мм завтовшки.
Крок 2:
Обсмажуємо цибулю в рослинній олії. Щоб надати супу більш ніжний смак, краще смажити на вершковому маслі.
Як тільки цибуля став красивого золотистого кольору, додайте борошно, перемішайте і обсмажуйте ще 2 хвилини.
Крок 3:
В концентрований м’ясний бульйон додайте ½ літра води і поставте каструлю на вогонь, накривши кришкою.
Крок 4:
Покладіть в каструлю обсмажену цибулю, перемішайте і чекайте, поки не закипить. Потім потрібно зробити маленький вогонь і варити півгодини. Не забувайте іноді перемішувати вміст каструлі.
Крок 5:
Беремо яйця, відокремлюємо жовтки і змішати їх зі сметаною. За допомогою міксера або віночка збийте яйця і сметано до однорідної консистенції і влийте в суп.
Крок 6:
Тепер потрібно ретельно перемішати всі інгредієнти, дочекатися, поки суп закипить і вимкнути плиту. Суп готовий.
На тертці натираємо сир, висипаємо його в тарілки з супом і не забуваємо про сухарики.
Господині на замітку: Якщо в холодильнику немає сметани, використовуйте 75 мл вершків – смак буде нітрохи не гірше.
