Покрокові рецепти цибульного супу-пюре з багетом, сиром, м’ясом, блакитним сиром і дижонской гірчицею
Варіант 1: Класичний цибульний суп-пюре з пармезаном
Цибуля використовується практично в кожному супі. Французи придумали дуже смачний рецепт першого страви, основним інгредієнтом якого є саме цибулю. Вони доповнили його скибочками настільки улюбленого у Франції багета.
- цибуля репч. – 1 кг;
- яловичина 400 гр;
- морква – 1 шт;
- літр мясного бульйону;
- олія слив. – 60 гр;
- сир «Пармезан» – 100 гр;
- багет – 3 шматочка;
- 6 гілочок чебрецю;
- олію раст. – 40 гр.
Крок 1:
Почнемо з м’ясного бульйону. Беремо каструлю, вливаємо 2 літри води, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Тим часом чистимо та миємо одну моркву і цибулину. Морква ріжемо навпіл, цибулю залишаємо цілим.
Як тільки вода закипить, кладемо м’ясо, цибулину і моркву. М’ясо потрібно варити близько години. Не забувайте знімати утворилася пінку.
Коли бульйон буде готовий, потрібно витягнути овочі і м’ясо. Овочі нам більше не знадобляться, а яловичину можна використовувати для інших страв.
Крок 2:
Тепер приготуємо цибулю. Очищаємо від лушпиння, споліскують водою. Спочатку відрізаємо нижню частину з корінцем, потім розрізаємо навпіл, кожну половинку ще раз поперек. Тепер нарізаємо цибулю вздовж – у нас виходять гарні тонкі півкільця.
Крок 3:
Цибуля будемо обсмажувати на вершковому маслі. Так він вийде більш ніжним і смачним. До речі, багато господині роблять пасеровку з цибулі і моркви саме на вершковому маслі.
Обсмажувати потрібно на маленькому вогні, періодично перемішуючи. Нам потрібна золотава скоринка. Стежте, щоб цибуля не пригорів – інакше суп зіпсується.
Крок 4:
Тепер нам потрібен яловичий бульйон, але не весь. Відміряємо приблизно 250 мл і вливаємо в сковороду, де смажиться цибуля.
Крок 5:
Нам знадобиться гілочка чебрецю, відокремлюємо листочки і кладемо до бульйону з цибулею, перемішуємо. Гасити треба до густої консистенції. Бульйон випаровується, залишається цибулю. Як тільки ви бачите, що вийшло рідкувате пюре – влийте ще 250 мл бульйону.
Тепер тушкуємо цибулю до тих пір, поки бульйон знову не випарується – можна виливати залишки бульйону з каструльки в сковороду. Варити до середньої густоти.
Крок 6:
Беремо багет, нарізаємо або розламуємо скибочками. З них потрібно зробити сухарики – помістіть хліб у духовку і підсушіть. В результаті повинні вийти хрусткі скибочки.
Крок 7:
Якщо у вас є горщики, краще всього використовувати їх. Суп буде виглядати дуже красиво. Заливаємо суп по порціях.
Крок 8:
На дрібній тертці натираємо сир і посипаємо кожен горщик.
Крок 9:
Беремо сухарики з багета і насипаємо зверху на сир.
Крок 10:
Духовку розігріваємо до 180° і ставимо туди горщики з супом до розплавлення сиру. Слідкуйте за тим, щоб він не почав кипіти.
Коли суп готовий, візьміть листочки чебрецю і посипте трохи в кожен горщик.
Господині на замітку: Якщо у вас немає гілочки чебрецю – використовуйте готову сушену приправу.
