Покрокові рецепти приготування сирно-гарбузової запіканки в духовці з манкою, рисом, крохмалем: варіанти сирної запіканки з гарбузом і маком, чорносливом та ізюмом, апельсиновою цедрою
Варіант 1: Класичний рецепт повітряної сирної запіканки з гарбузом
В якості наповнювачів в традиційних запіканках найчастіше використовують крупи білого кольору. Зазвичай це великий непропаренный рис або манка. Їх відварюють до повної або половинної готовності або як у запропонованому рецепті використовують сирими.
- півкілограма стиглої гарбуза;
- сто грамів сухої манки (крупа);
- чверть кіло сухого розсипчастого сиру;
- 150 грамів цукру;
- 250 мілілітрів пастеризованого молока;
- три сирих курячих яйця;
- шматочок масла;
- щіпка солі;
- стакан не кислої сметани, середньої калорійності.
Крок 1:
Вскипятив молоко, зваріть на ньому з додаванням невеликої кількості цукру манну кашу. Гарбуз очистіть від щільної шкірки, насіння і грубих волокон, розпустіть великими скибочками, складіть в окрему каструльку і залийте водою. Конфорку увімкніть на помірне нагрівання, по закипанню трохи знизьте температуру і варіть гарбузову м’якоть протягом чверті години. Воду злийте, а гарбуз ще гарячої перемеліть блендером.
Крок 2:
До приостывшему гарбузового пюре додайте кашу, випустіть туди ж яйця, всипте цукор і перемішайте. Додайте сир і посоліть, перемішайте масу ще раз. Масу спробуйте, за смаком досоліть, або додати ще цукру. Металеву форму для випічки натріть маслом і викладіть в неї сирно-гарбузову масу, на тридцять хвилин відправте в духовку.
Крок 3:
Запіканка буде дуже добре підніматися по закінченні зазначеного часу обов’язково стежте за поверхнею. Як тільки вона достатньо підрум’яниться, запіканка вважається готовою. Подавайте, полив сметаною, для більшої солодощі можна змішати її з цукром.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирної запіканки з гарбузом і рисом
Прянощі в запіканках використовуються досить часто. У нашому випадку найбільш поширеною кориці додано порошок мускату. Як і у випадках з м’ясними стравами, по можливості натирайте прянощі самі, безпосередньо перед додаванням в запіканку.
Інгредієнти:
- половина склянки рисового, круглозерной крупи;
- триста грамів сиру;
- три ложки манки;
- яйця, сирі – дві штучки;
- три ложки цукру;
- триста грамів очищеного м’якоті гарбуза;
- сіль;
- пара ложок пшеничного борошна;
- за пів ложечки тертої кориці і мускатного горіха;
- двадцять грамів масла солодковершкового.
Як швидко приготувати соковиту сирно-гарбузову запіканку
Крок 1:
Склавши в невелику миску, кілька разів промийте в прохолодній воді рис. Помішуйте крупу і зливайте воду, як тільки вона помутніє. Коли борошно з крупи перестане вимиватися і вода стане прозорою, вилийте вміст миски в друшляк.
Крок 2:
Крупу перекладіть в маленький казанок, влийте склянку води і трохи підсолити. При мінімальному нагріві упаривайте рис, поки крупа не втягне всю воду. Зверніть увагу, що зернам потрібно залишитися недовареними. Остудіть рис до температури повітря.
Крок 3:
Гарбузову м’якоть розпускаємо сантиметровими кубиками, у сковороді розігріваємо частина масла і тушкуємо на ньому гарбуз до розм’якшення. Якщо м’якоть суховата, можна підлити пару ложок води і прикрити кришкою, розпарену м’якоть розімніть в пюре.
Крок 4:
Сирі яйця випускаємо в миску, присаливаем і збиваємо віночком, потім додаємо протертий на ситі сир, посипаємо манкою і перемішуємо, відставляємо приблизно на чверть години. Коли крупа трохи набухне від вологи, додаємо гарбузове пюре і вливаємо олію, кладемо прянощі, цукор і відварений рис. Ретельно перемішуємо і, якщо маса вийшла рідкуватий, підсипаємо трохи борошна.
Крок 5:
Формочки для запікання вимийте і просушіть, керамічні або скляні натріть маслом, силіконові залиште сухими. Приблизно на половину обсягу наповніть сирною масою. У самий низ духовки, розігрітого до ста вісімдесяти градусів, встановіть деко і влийте в нього близько склянки води. Трохи вище поставте формочки з запіканкою. Якщо у вас одна форма великого розміру на запікання буде потрібно до 50 хвилин, маленькі порції будуть готові вдвічі швидше.
Варіант 3: Сирна запіканка з гарбузом в духовці
Якщо страва готується не для дієтичного столу, до сиру варто додати трохи ваніліну, рівно стільки, щоб він трохи відчувався в сирній масі до запікання. Родзинки світлого кольору виглядають дещо блідіше, на свій розсуд можете замінити їх темними, смак десерту зміниться, але не постраждає.
Інгредієнти:
- шматочок гарбуза, масою трохи більше півкілограма;
- шість ложок рафінованого цукру;
- 50 гр. ізюму;
- шматочок масла;
- три ложки манки;
- 150 грамів сиру;
- два свіжих курячих яйця (дрібних).
Як приготувати
Крок 1:
З гарбуза зріжте шкірку, не економте на м’якоті, візьміть її на пару міліметрів. Видаліть насіння і грубі гарбузове волокна, м’якоть промийте, обсушіть і наріжте досить великими шматками.
Крок 2:
Вмочивши куточок полотняній серветки в рослинне масло, відіжміть його, а потім натріть деко. Розкладіть по ньому шматки гарбуза й при 180 градусах витримайте 45 хвилин у духовці.
Крок 3:
Гарбузі дайте приостыть і за допомогою блендера або вручну подрібнити в пюре. Випустіть в нього одне яйце, додайте половину цукру і розмішайте, потім введіть половину манки.
Крок 4:
Сир викладаємо в окрему мисочку і розминаємо, додаємо залишок манки і цукру, всипаємо розмочений протягом чверті години родзинки. Сюди ж випустіть друге яйце і ретельно розмішайте масу.
Крок 5:
Для запікання виберіть форму такого об’єму, щоб всі продукти вмістилися в ній, і зайняли не більше половини обсягу. Натріть ємність шматочком масла і викладайте маси шарами, починаючи і закінчуючи гарбузова, а перекладаючи сирною.
Крок 6:
Прогріваємо Духовку, встановивши регулятор температури на 180 градусів. Запіканку помістіть на 50 хвилин на середню полицю шафи.
Варіант 4: «Тигреня» – сирно-гарбузова запіканка в духовці з маком
Симпатична забарвлення на зрізі десерту і дала йому назву, різнокольорові смужки схожі на забарвлення тигрячого хутра. Мак, якщо вас бентежить таке доповнення, можете виключити, але з ним десерт все ж смачніше.
Інгредієнти в сирну начинку:
- крохмаль (кукурудзяний) – ложка з гіркою;
- 25 грамів маку;
- цукор рафінований – сто грамів;
- два сирих курячих яйця;
- півкілограма сиру.
Гарбузова начинка:
- цедра одного апельсина;
- ложка крохмалю;
- цукор – до половини склянки (кладемо за смаком);
- яйця, свіжі – дві штучки;
- 800 грамів гарбуза.
Для заливки:
- одне яйце;
- велика ложка цукру;
- 120 мілілітрів среднежирной сметани;
- 150 грамів гарбузового пюре.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Мак готуємо, заливши окропом, і протягом чверті години проваріть при помірному кипінні. Вимкніть нагрів, дайте рідини в каструлі заспокоїтися і акуратно злийте, залишаючи на денці мак, перекладіть його в сито і зцідіть залишки вологи. У кілька шарів склавши вату ганчірку, розсипте по ній проварені макові зернятка, дайте їм обсохнути. У чашу блендера викладіть сир і засипте цукор, протягом декількох секунд розітріть. Потім додайте крохмаль і яйця, засипте просушений мак і знову швидко збийте.
Крок 2:
Гарбузову м’якоть очищаємо від всіх грубих частин, включаючи волокна і шкірку. М’якоть нарізаємо крупно, запікаємо в духовці при помірному нагріванні, злегка зволоживши маслом деко. В залежності від щільності м’якоті на це потрібно до 20 хвилин. Вийміть жаровню з духовки, дайте гарбузі повільно охолонути. Перекладіть скибочки в марлю, зібрану декількома шарами і ретельно вичавте вологу. Для запіканки необхідно рівно півкілограма гарбузового пюре, зважте і відберіть необхідну кількість, складіть у вимитий блендер. Влийте яйце, додайте цукор і апельсинову цедру, посипте крохмалем і на малих обертах перемішайте.
Крок 3:
Продукти в рецептурі розраховані на 22-сантиметрову роз’ємну форму. Дно її застелити кулінарним пергаментом, стінки і папір густо намажте маслом. Мисочки з начинками поставте поряд з собою, щоб було зручно накладати їх по черзі, в кожну покладіть по великій ложці. Потім, зачерпуючи ними, викладайте шарами начинки, коли обидві маси закінчаться, у формі утворюється висока гірка. Візьміть ємність двома руками і обережно постукайте денцем об стіл, щоб маса рівномірно розійшлася по всьому об’єму.
Крок 4:
На п’ятдесят хвилин відправте запіканку в розігріту духовку. Залишився гарбузове пюре змішайте зі сметаною, яйцем і цукром. Коли закінчиться час, відведений на запікання, вийміть форму з духовки, влийте в неї заливку і поверніть назад ще хвилин на сім–вісім. Десерту дайте приостыть прямо у формі, тільки потім її розберіть.
Варіант 5: Соковита сирна запіканка з гарбузом в духовці з чорносливом та ізюмом
Пропорції сухофруктів може змінювати довільно, як і склад суміші. Не кладіть їх більше зазначеного, все ж гарбузовий смак повинен відчуватися. Чорнослив, якщо його різкуватий смак вам не подобається, змініть більш ніжною курагою, так само розмочивши і нарізавши ягідки.
Інгредієнти:
- половина склянки світлого родзинок;
- 50 грамів чорносливу;
- добірне куряче яйце;
- рафінований цукор;
- 250-мілілітрові склянку вершків;
- півкілограма гарбузової м’якоті.
Як приготувати
Крок 1:
Зрізавши з гарбуза всі грубі частини, м’якоть розпустіть великими часточками і зважте. Наберіть рівне півкілограма, залийте в каструлі водою і відваріть до напівготовності. Залежно від сорту на це може піти від десяти до двадцяти хвилин.
Крок 2:
Сухофрукти промийте і залийте хвилин на п’ять підігрітою водою. Обсушіть і шматочками не більше родзинок чорнослив наріжте. У мисочку з вершками вилийте яйце і всипте ложку-другу цукру, ретельно перемішайте вилкою.
Крок 3:
Скибочки гарбуза, не розминаючи, викладіть в жароміцну форму. Рівномірно розкладіть по ним сухофрукти і залийте вершковою масою. Температуру в духовці підніміть до 200 градусів, на півгодини відправте в неї жаровню.
Варіант 6: Сирно-гарбузова запіканка в духовці
Кількість кориці трохи зменшіть, а білки при збиванні додайте ванільний цукор. Багато його не кладіть, але збита маса повинна мати стійкий ванільний аромат. Таку запіканку рекомендується подавати вже остигнула.
Інгредієнти:
- половина кілограма гарбузової м’якоті;
- п’ятсот грамів сиру;
- половина упаковки «Традиційного» масла;
- цедра з одного невеликого лимона;
- половина ложечки кориці;
- цукор – 100 грамів;
- крохмаль – дві ложки;
- чотири яйця;
- три ложки панірувальних сухарів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Половину масла викладіть на сковорідку і розтопіть на повільному нагріванні. Гарбуз розпустіть маленькими кубиками і обсмажте, покладіть в миску і дайте охолонути. Від решти масла відокремте маленький шматочок для форми, а решту розтопіть.
Крок 2:
Акуратно розбиваючи яйця, відразу розділіть їх, жовтки злийте в подрібнювач блендера. Туди ж виливаємо розтоплене масло, засипаємо корицю, цукор і цедру. Розмішуємо і викладаємо сир з крохмалем, перетираємо в однорідну масу. Окремо віночком збиваємо білки. Сирну масу перекладаємо в миску і змішати з половиною білків. Чашу блендера моєму, подрібнюємо в ній гарбуз.
Крок 3:
Розбірну форму натираємо маслом і присипаємо паніровкою. Обережно викладаємо половину гарбуза, поверх неї розрівнюємо половину сирної маси і присипаємо сухариками. Повторіть шари, починаючи з гарбузового, присипте сухарями. Запіканку на 20 хвилин відправте в духовку при нагріванні двісті градусів, потім покрийте збитими білками і запікайте ще хвилин десять. Запіканку нарізають тільки після охолодження.
