Покрокові рецепти приготування біляшів на кефірі: класичний з фаршем на дріжджах, швидкий рецепт соковитих біляшів без дріжджів, з яловичиною та свининою
Варіант 1: Класичний рецепт біляшів на кефірі
Смачні, соковиті біляші з хрусткою скоринкою мало кого залишать байдужими. Ми приготуємо їх на сковороді, за основу візьмемо збірний фарш із свинини та яловичини з цибулею і спеціями. Замісимо тісто з кефіру, дріжджів та інших стандартних інгредієнтів. Обсмажуються біляші на великій кількості рослинного масла.
- 250 гр збірного фаршу;
- 1/4 літра кефіру;
- 330 гр борошна;
- 1 десертн лож сухих дріжджів;
- 1/2 чайн лож солі;
- 1 чайн лож цукру;
- 1 головка репч цибулі;
- 2 щіпки чорного перцю;
- 50 грам ростить масла.
Крок 1:
Щоб приготувати пишне дріжджове тісто на кефірі, нам знадобиться глибока миска.
Налийте теплий кефір, засипте цукор сухі дріжджі і дві столові ложки рослинної олії і перемішайте.
Крок 2:
Засипаємо близько ста грамів борошна, розмішуєм і залишимо доходити в теплому місці.
Крок 3:
Коли ви побачите, що опара сильно піднялася, засипте сіль. Потім вводимо борошно і перемішуємо вінчиком. В кінці замішуємо тісто руками до стану щільного колобка.
Миску накриємо рушником і залишимо в теплому місці на годину. Тісто підніметься ще більше – те, що нам потрібно.
Крок 4:
Якщо ви просто взяли яловичину і свинину пропустіть через м’ясорубку разом з цибулею. Потім посоліть, посипте чорним перцем і перемішайте.
Готовий фарш просто обробляємо в блендері з цибулею і спеціями.
Наша начинка для біляшів готова. Дочекаємося, коли тісто підніметься.
Крок 5:
Отже, опара дійшла до потрібного обсягу. Можна приступити до ліплення біляшів. Для цього перекладаємо тісто на обробну дошку, трохи розминаємо руками, щоб випустити повітря.
Розділіть на однакові порційні кульки розміром з куряче яйце.
Крок 6:
Кожен шматочок тіста розкачуємо в гурток кладемо начинку. Досить двох столових ложок. Тепер акуратно заліплюємо краї так, щоб у центрі залишалося отвір. У вас вийдуть традиційні біляші.
Сформуйте кожен шматочок тіста.
Крок 7:
Розігріваємо олію на сковороді. Спочатку обсмажуємо бік з отвором – нам потрібно запечатати м’ясний сік всередині, щоб біляші вийшли соковитими. Обсмажуйте, поки ця сторона не стане рум’яною.
Перевертаємо беляшик на іншу сторону, робимо менший вогонь і готуємо ще три-чотири хвилини.
Важливо: При обсмажуванні біляшів їх перевертають тільки два рази. Якщо ви потім знову перевернете на бік з отвором, весь сік витече – пиріжки будуть сухими.
Після смаження викладіть біляші на паперові рушники, вони вберуть в себе зайве масло.
Варіант 2: Швидкий рецепт біляшів на кефірі
Скоротимо час приготування в два рази, приготувавши тісто без дріжджів. Його не потрібно буде так довго расстаивать і чекати, поки воно підніметься протягом години. Достатньо всього двадцять хвилин. Начинка стандартна – м’ясний фарш, цибулю і спеції. Рецепт розрахований приблизно на десять порцій.
Інгредієнти:
- 3,5 склянки борошна;
- 2 яйця;
- склянка кефіру;
- 2 стіл лож ростить масла;
- 10 гр соди;
- 10 гр солі;
- 10 гр цукру;
- 0,25 кг фаршу;
- 2 головки репч лука.
Як швидко приготувати біляші на кефірі
Крок 1:
Для приготування тіста візьміть кислий кефір. Налийте його в глибоку ємність, доведіть до кімнатної температури і засипте соду. Перемішуємо і даємо соді вступити в реакцію.
Крок 2:
Як тільки кефір трохи вспенился, вбийте курячі яйця, посипте цукром і сіллю. Гарненько перемішайте.
Крок 3:
Для отримання еластичного тіста з гарною текстурою борошно вводите порційно, постійно замішуючи.
Коли буде додана вся мука, перекладаємо тісто на обробну дошку і розминаємо руками. Зробіть невелике заглиблення, влити дві столові ложки олії і продовжуйте замішувати тісто.
Додавання олії надасть потрібну липкість для формування біляшів та закріплення країв.
Крок 4:
Сформуйте з тіста колобок, покладіть в миску і накрийте рушником. Залишаємо на двадцять хвилин.
Крок 5:
Для простоти процесу цибулю подрібніть в блендері. Потім перекладіть його в миску, посоліть і поперчіть, перетріть руками. Цибуля дасть сік.
Крок 6:
Цибулю перемішайте з фаршем – начинка готова!
Крок 7:
Беремо тісто, розрізаємо на порції і кожну розгортаємо в коло. Середина повинна бути товще, ніж краї.
Крок 8:
Покладіть начинку і заліпіть, залишимо отвір у центрі.
Крок 9:
Отже, можна приступити до обсмажуванню біляшів до красивої рум’яної скоринки. Починайте з відкритої сторони з фаршем.
Як тільки біляші обсмажені за чотири хвилини з кожного боку, кладіть їх на щільні серветки, щоб видалити зайве масло. Так біляші не будуть масляними і нудотними.
Важливо: Якщо ви побачили, що начинка вийшла неоднорідного місця з рожевим центром – біляші не просмажаться. Не ризикуйте здоров’ям. Знову покладіть їх на сковороду отвором вгору і готуйте на маленькому вогні під закритою кришкою.
Варіант 3: Біляші на кефірі з яловичиною та свининою на дріжджах
Тісто, приготоване з дріжджами на кефірі, піднімається швидше, ніж на молоці. Біляші виходять пишними, м’якими і дуже смачними. Начинку можна зробити зі збірного фаршу. А ми приготуємо з рубленого м’яса з цибулею і спеціями.
Інгредієнти:
- 800 гр борошна;
- 500 гр кефіру;
- одне яйце;
- 15 гр дріжджів;
- щіпка солі для тіста і 5 грам для начинки;
- 60 гр цукру;
- 350 гр м’якоті яловичини;
- 350 гр м’якоті свинини;
- 2 головки репч цибулі;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Важливе правило в приготуванні тесту на кефірі – він не повинен бути холодним. Сильно підігрівати теж не треба. Достатньо кімнатної температури.
Налийте кефір в глибоку ємність і вбийте одне яйце, посоліть.
Крок 2:
В окремій ємності об’єднайте борошно, дріжджі і цукровий пісок.
Крок 3:
Введіть борошняну масу в кефір і замісіть м’яке і податливе тісто.
Крок 4:
Помістіть тісто у вогнетривкий посуд. Накрийте кришкою або фольгою і розігрійте духовку до 30 С. Залиште там тісто на годину – воно добре підніметься.
Крок 5:
А тим часом приготуємо начинку для біляшів. М’ясо промийте, видаліть зайвий жир і плівки, наріжте на маленькі кубики.
Крок 6:
Цибулю поріжте на маленькі квадратики і введіть у фарш. Посоліть, поперчіть і гарненько розмішайте.
Порада: Щоб біляші стали ще смачніше, в начинку можна додати рубану зелень.
Крок 7:
Засипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо пишний колобок з тіста і поділяємо, не замішуючи, на порції.
Кожну розкачайте і покладіть начинку.
Крок 8:
Біляші ліпимо акуратно, залишаючи дірочку в серединці.
Крок 9:
Тепер візьміть глибокий сотейник і налийте близько 250 мл рослинного масла. Біляші повинна буквально плавати в маслі під час обсмажування.
Спочатку кладемо отвором вниз, через п’ять хвилин перевертаємо на інший бік.
Тарілку з біляшами прикрасьте гілочками зелені і подавайте до столу.
Господині на замітку: Коли ви кладете начинку на тісто, її потрібно трохи розплющити – так шар м’яса буде тонше і краще просмажиться.
Варіант 4: Біляші на кефірі з грибами, сиром і зеленою цибулею
Зовсім не обов’язково готувати тільки м’ясні біляші. Поєднання грибів, сиру і зеленого лука теж дуже вдале. Для такої начинки ми використовуємо печериці, звичайний «Російський» сир і пір’я зеленої цибулі.
Інгредієнти:
- 150 гр кефіру;
- 10 гр цукру;
- 1 щіпка соди;
- 1 щіпка солі;
- 2 стіл лож ростить масла;
- борошно – від склянки до потрібної консистенції;
- гриби – 100 гр;
- «Російський» сир – 100 гр;
- 2-3 пера зеленої цибулі;
- сіль за смаком для начинки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В теплий кефір насипати соду і даємо вступити в реакцію.
Крок 2:
Додаємо в масу яйця, сіль, рослинне масло і цукор – перемішуємо.
Крок 3:
Тепер вводимо борошно до тих пір, поки не вийде туге і еластичне тісто. Накрийте ємність харчової пленой або рушником. Залиште в теплому місці на двадцять хвилин.
Крок 4:
Промиті печериці наріжемо на маленькі шматочки, обсмажте їх небагато до випаровування рідини і остудіть.
Крок 5:
Сир натираємо на тертці і змішуємо з грибами. Додаємо дрібно нарізаний зелений лук.
Крок 6:
Готове тісто розділяємо на однакові кульки, кожен з них розкачуємо і наповнюємо начинкою.
Заліпіть краю, залишивши дірочку.
Крок 7:
Обсмажуйте з того боку, де отвір з начинкою, потім переверніть, накрийте кришкою і доведіть до готовності і рум’яного кольору.
Порада: За бажанням зелену цибулю можна замінити кропом і петрушкою.
Варіант 5: Біляші на кефірі з яловичиною і картоплею
Ще один спосіб урізноманітнити начинку для біляшів – додати картоплю. Якщо ввести трохи зелені, смак буде просто приголомшливим.
Інгредієнти:
- 250 гр маргарину;
- 2 склянки кефіру;
- 1 яйце;
- 2 щіпки чорного перцю;
- 150 гр борошна;
- 2 великі головки цибулі;
- 5 гр соди;
- 5 бульб картоплі;
- 500 г яловичини;
- сіль;
- зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу ж покладіть маргарин в морозильну камеру. Через півгодини його можна дістати і натерти на тертці.
Крок 2:
Додайте в миску склянка борошна, посоліть і руками замісіть кришиво.
Крок 3:
Засипте у кефір соду, дочекайтеся реакції. Потім залийте цим борошняне кришиво. Тепер можна вводити борошно, додаючи потрібну кількість до правильної консистенції.
Накрийте харчової плівкою і дайте відпочити півгодини.
Крок 4:
Яловичину наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену цибулю, рубану зелень і дрібно нарізану картоплю. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
Крок 5:
Відріжте від тесту порційний шматок, розгортайте качалкою і наповнюйте начинкою. Закріплюйте краю, залишаючи дірочку в центрі.
Коли всі біляші будуть зліплені, розбийте і збийте яйце – змастіть їм пиріжки.
Крок 6:
Деко змащуємо маслом, кладемо беляшики і запікаємо двадцять хвилин при 200 С. Через зазначений час виймаємо деко, заливаємо в отвори по ложці води або бульйону і готуємо ще сорок хвилин.
Готові біляші перекладіть на блюдо і накрийте рушником. Приблизно через десять хвилин можна подавати на стіл.
