Покрокові рецепти яскравих, смачних і соковитих баклажанів з квасолею на зиму без стерилізації
Варіант 1: Класичні баклажани з квасолею на зиму
По цьому рецепту виходить своєрідне овочеве рагу з квасолею в томатній заливці. Дуже яскрава і ароматна заготовка, яка скрасить похмурий зимовий день. Можна використовувати її у вигляді салату, закуски, інгредієнта інших страв. Вибираємо маленькі баклажани. Вони з тонкою шкіркою і світлими насінням, такі овочі не набрали солонін, тому вимочувати їх не потрібно.
- 1 кг баклажанів;
- 250 г моркви;
- 200 мл рослинного масла;
- 200 г сухої квасолі;
- 250 г перцю солодкого;
- 900 г помідорів (перекрутити);
- 45 г часнику;
- 70 мл оцту;
- 80 г цукру;
- 30 г солі.
Крок 1:
Висипати вказану кількість квасолі в каструлю і додати не менше двох літрів холодної води. Залишаємо вимочуватися на 8-12 годин. Потім цю воду зливаємо, додаємо чисту рідину і ставимо варитися. Готується квасолю до м’якості, але ні в якому разі не перетримуємо, продукт не повинен розваритися. Після приготування зливаємо воду в раковину.
Крок 2:
Подрібнюємо помідори, виливаємо відразу у велику каструлю і відправляємо закипати. Пінку можна не прибирати, через кілька хвилин вона зникне. Вливаємо до томатів масло, відразу солимо, додаємо цукровий пісок.
Крок 3:
Ріжемо перець крупною соломкою по 5-7 див. Очищаємо моркву. Її теж нарізаємо ножем, але трохи тонше. Висипаємо разом з перцем в томат, готуємо півгодини, не даємо булькати і активно кипіти, тушкуємо під кришкою.
Крок 4:
Нарізаємо брусочками баклажани, засипаємо в заготовку, вводимо відразу ж квасоля, потім додаємо часник. Ретельно розмішуємо, знову накриваємо каструлю, даємо покипіти ще чверть години.
Крок 5:
Саме час зайнятися підготовкою банок для квасолі з баклажанами. Беремо будь-який обсяг, стерилізуємо над парою, кришки проварюємо три хвилинки.
Крок 6:
Заливаємо оцет баклажани з квасолею, розмішуємо, останній раз даємо закипіти, можна розкладати в підготовлені банки. Герметично укупориваем, перевертаємо.
За правилами всі свіжі овочі зважуються після очищення, видалення кінчиків, пошкоджень, хвостиків. Тому спочатку беремо інгредієнти з запасом.
Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів з квасолею на зиму в томатному соку
Найпростіший варіант заготівлі з квасолі з баклажанів на зиму. Для заливки беремо томатний сік, можна перекрутити його безпосередньо перед варінням або взяти з закатанной раніше банки. Квасоля вимочуємо близько дванадцяти годин, зазвичай її заливають водою напередодні.
Інгредієнти
- 500 г сухої квасолі;
- 1,5 літра соку;
- 1,5 кг баклажанів;
- 2 ложки есенції;
- 150 мл олії;
- 2 головки часнику;
- 30 г солі.
Як швидко приготувати баклажани з квасолею на зиму
Крок 1:
Відправляємо розмочену квасолю варитися, доводимо до м’якості. Якщо боби добре набухли, то це може тривати не більш півгодини. Зливаємо квасолю на друшляк.
Крок 2:
Нарізаємо баклажани кубиками, викладаємо в каструлю, заливаємо томатний сік, солимо, кип’ятимо разом п’ять хвилин. Подрібнюємо часник, засинаємо разом з квасолею до баклажанів, вводимо масло. Проварюємо 15 хвилин.
Крок 3:
Відміряємо вказану кількість оцту, додаємо, розмішуємо, даємо добре закипіти, зменшуємо вогонь, тушкуємо п’ять хвилин. Розливаємо баклажани з квасолею по банках, закорковуємо.
Якщо вдома немає ні помідорів, ні соку, то виручить томатна паста або соус. Просто розводимо фільтрованою водою до примірної концентрації натурального продукту, а далі використовуємо по рецептурі.
Варіант 3: Салат «Баклажани з квасолею» на зиму по-кубански
Кубанський рецепт салату «Баклажани з квасолею» на зиму. До нього додається дуже багато моркви. На виході отримуємо яскраву і апетитну закуску або приправу, гарячі страви її можна сміливо додавати. Для заготівлі підходять білі і червоні сорти квасолі.
Інгредієнти
- 1500 г баклажанів;
- 2 склянки квасолі;
- 75 мл оцту;
- 45 г цукру;
- 35 г солі;
- 500 г моркви;
- 800 г помідорів;
- 100 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо стандартним способом квасоля, після варіння зливаємо в друшляк. Натираємо крупною соломкою моркву. До неї ж натираємо помідори. Робимо це так, щоб залишити шкірку, її викидаємо. Відразу ставимо моркву з помідорами на плиту, вводимо масло. Накриваємо. Готуємо до закипання.
Крок 2:
Баклажани ріжемо соломкою, при необхідності їх потрібно вимочити. Якщо овоч не гірчить, то відразу додаємо до моркви. Розмішуємо. Заготівля може здатися занадто густий, але це тільки поки так. Накриваємо, тушкуємо баклажани з морквою десять хвилин.
Крок 3:
Засипаємо квасоля, вводимо всі спеції, розмішуємо, знову накриваємо, тушкуємо ще 20 хвилин. Заливаємо оцет, даємо покипіти пару хвилин, розливаємо в банки.
Якщо баклажани вымачивались в солоній воді, то солі буде потрібно набагато менше, бажано заготовку в кінці спробувати.
Варіант 4: Баклажани з квасолею на зиму (з капустою)
Для цих чудових баклажанів з квасолею додатково знадобиться білокачанна капуста. Готується така закуска досить просто, виходить великий вихід, закочувати можна в будь-які за обсягом банки, тільки не забуваємо їх ретельно вимити, потім обробити високою температурою.
Інгредієнти
- 3 кг капусти;
- 3 кг баклажанів;
- 300 г квасолі;
- 3 кг помідорів;
- 300 мл оцту 9%;
- 15 часточок часнику;
- 4 ложки солі;
- склянка олії;
- 900 г моркви.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помідори подрібнюємо зручним способом. Квасолю відварюємо до м’якості. Шаткуємо моркву соломкою. Баклажани нарізати брусочками. Часник можна порізати шматочками або прогнати через прес.
Крок 2:
Томат солимо, заливаємо рослинне масло, даємо добре закипіти і закидаємо капусту з морквою, розмішуємо, знову даємо закипіти і вводимо баклажани. Третій раз доводимо до кипіння, засипаємо відварену раніше квасоля. Накриваємо, тушкуємо півгодини.
Крок 3:
За п’ять хвилин до кінця вводимо оцет і часник, подрібненим будь-яким способом. Проварюємо, розмішуємо і відправляємо заготовку в банки. Салат укупориваем, перевертаємо.
Якщо раптом заготівля виявилася пересоленим і це виявлено в самому кінці, то можна перекрутити (натерти) кілька помідорів, закип’ятити, перелити в загальну масу, проварити разом. Салат стане рідині по консистенції, але смак буде врятований.
Варіант 5: Багатокомпонентний салат «Баклажани з квасолею» на зиму
Цей салат – даний овочеве диво. Він виходить дуже яскравим не тільки з вигляду, але і на смак. Особливо вдається заготовка з осінніх зрілих і соковитих овочів. Квасоля краще брати білого кольору, при відсутності замінюємо червоними сортами. Напередодні замочуємо, щоб не затягувати час варіння.
Інгредієнти
- 250 г квасолі;
- 1 кг баклажанів;
- 0,5 ст. олії соняшникової;
- 50 г часнику;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 5 ложок цукру;
- 1 кг помідорів;
- 300 г моркви;
- 500 г солодкого перцю;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 10 горошин перцю;
- 3,5 ложки солі (2 для баклажанів).
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани покришити кубиками, пересипати двома ложками солі, залишити для нейтралізації гіркоти. Вимочену квасолю відварюємо, відправляємо остигати і стікати в друшляк, а поки займаємося іншими овочами.
Крок 2:
Перець, цибулю і моркву кришимо акуратною соломкою. Томати подрібнюємо разом з часником. Ставимо помідори на вогонь, проварюємо п’ять хвилин, засипаємо всі ці овочі. Слідом додаємо рослинне масло і готуємо разом ще 10 хвилин.
Крок 3:
Баклажани вже до цього часу настоялися, саме час їх прополоскати холодною водою. Потім добре віджимаємо, перекладаємо до інших овочів. Тепер можна додати в салат залишки солі, насипати цукровий пісок, ввести квасоля. Ретельно розмішуємо, готуємо на маленькому вогні 20 хвилин.
Крок 4:
В кінці додаємо оцет і роздавлені горошини перцю. Розмішуємо для розподілу, раскидываем салат по банкам. Прибираємо баклажани з квасолею під ковдру, витримуємо пару днів в перевернутому вигляді.
Квасоля для заготовок можна варити іншим способом. Заливаємо ввечері холодною водою, ставимо на сильний вогонь, кип’ятити 3-4 хвилини, вимикаємо, залишаємо до ранку. Прополіскуємо, заливаємо чисту воду, ставимо на плиту і доводимо до готовності. Вважається, що при такій технології у воду виходить максимальна кількість шкідливих речовин.
