Покрокові рецепти приготування смачного і ароматного бефстроганов з грибами
Варіант 1. Класичний рецепт бефстроганов з грибами
У початковому варіанті бефстроганов мав назву яловичина по-строгановськи. Це традиційне блюдо російської кухні. Яловиче філе нарізали брусками і гасили в білому соусі з сметани. Гриби додадуть аромату і зроблять його смак ще цікавіше.
- півкіло яловичої вирізки;
- мелений чорний перець;
- цибулина;
- 40 мл олії;
- 200 г печериць;
- 75 мл сметани;
- 50 г просіяного борошна.
Крок 1:
Промиваємо під струменем води м’якоть яловичини, обсушуємо одноразовим рушником і нарізаємо тонкими смужками уздовж волокон.
Крок 2:
Розігріваємо в пательні олію. Викладаємо в неї яловичину і смажимо на сильному вогні хвилин п’ять, пару раз перемішавши. М’ясо має підрум’янитися. Всипаємо борошно і перемішуємо. Через хвилину знімаємо з плити.
Крок 3:
Печериці обтираем волого серветкою і дрібненько нарізаємо. Очищену цибулину кришимо тонкими пір’ям. Цибулю пасеруємо п’ять хвилин, постійно помішуючи, в окремій сковороді на пісному маслі. Додаємо гриби і продовжуємо смажити, періодично розмішуючи, до випаровування рідини. Кладемо яловичину і сметану. Солимо, перчимо й перемішуємо.
Крок 4:
Вливаємо дві склянки кип’яченої гарячої води, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини.
Бефстроганов подають з гарніром з овочів, круп або макаронних виробів. Яловичину обов’язково зачищають від плівок і прожилок.
