Покрокові рецепти приготування смачного і ароматного бефстроганов з грибами
Варіант 1. Класичний рецепт бефстроганов з грибами
У початковому варіанті бефстроганов мав назву яловичина по-строгановськи. Це традиційне блюдо російської кухні. Яловиче філе нарізали брусками і гасили в білому соусі з сметани. Гриби додадуть аромату і зроблять його смак ще цікавіше.
- півкіло яловичої вирізки;
- мелений чорний перець;
- цибулина;
- 40 мл олії;
- 200 г печериць;
- 75 мл сметани;
- 50 г просіяного борошна.
Крок 1:
Промиваємо під струменем води м’якоть яловичини, обсушуємо одноразовим рушником і нарізаємо тонкими смужками уздовж волокон.
Крок 2:
Розігріваємо в пательні олію. Викладаємо в неї яловичину і смажимо на сильному вогні хвилин п’ять, пару раз перемішавши. М’ясо має підрум’янитися. Всипаємо борошно і перемішуємо. Через хвилину знімаємо з плити.
Крок 3:
Печериці обтираем волого серветкою і дрібненько нарізаємо. Очищену цибулину кришимо тонкими пір’ям. Цибулю пасеруємо п’ять хвилин, постійно помішуючи, в окремій сковороді на пісному маслі. Додаємо гриби і продовжуємо смажити, періодично розмішуючи, до випаровування рідини. Кладемо яловичину і сметану. Солимо, перчимо й перемішуємо.
Крок 4:
Вливаємо дві склянки кип’яченої гарячої води, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини.
Бефстроганов подають з гарніром з овочів, круп або макаронних виробів. Яловичину обов’язково зачищають від плівок і прожилок.
Варіант 2. Швидкий рецепт бефстроганова з курки з грибами
Куряче філе готується набагато швидше, ніж яловичина. Такий варіант страви підійде тим, хто дотримується дієти, або для дитячого харчування.
Інгредієнти
- півкілограма курячого філе;
- масло пісне;
- дві ріпчасті цибулини;
- свіжі гриби – 150 г;
- склянка сметани;
- часник – три часточки.
Як швидко приготувати бефстроганов з грибами з курячого філе
Крок 1:
Промиваємо курячу грудку, потім серветками. Шкіру видаляємо. М’ясо нарізаємо довгою соломкою. Перчимо, солимо і перемішуємо.
Крок 2:
Цибулини звільняємо від лушпиння і кришимо тонкими пір’ям. Чистимо печериці, обтираем вологою губкою і нарізаємо тонкими пластинами.
Крок 3:
Обсмажуємо в розпеченому пісному маслі курячу грудку на сильному вогні. М’ясо має покритися рум’яною скоринкою. Додаємо половину цибулі і продовжуємо готувати ще чверть години.
Крок 4:
На окремій сковороді обсмажуємо гриби до випарювання рідини. Додаємо решту цибулі. Перчимо, солимо і смажимо, помішуючи, до золотистої скоринки.
Крок 5:
У сковороду з куркою додаємо половину сметани. Перемішуємо, доводимо до скипання і тушкуємо на слабкому вогні до кремового кольору. Додаємо решту сметану і готуємо ще чверть години. Часник подрібнюємо і кладемо разом з грибами до курки. Перемішуємо і тушкуємо ще хвилин п’ять.
Для бефстроганов можете використовувати філе з інших частин курки. Страву приправляють перцем або будь-якими спеціями на ваш смак. Наприкінці можете додати подрібнену зелень.
Варіанти 3. Бефстроганов з грибами з гірчицею
Бефстроганов – смачне, ситне м’ясне блюдо, яке стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.
Інгредієнти
- печериці – 800 г;
- пшенич. борошно – 50 р;
- філе яловичини – півкілограма;
- гірчиця – 50 г;
- сметана 35% – 200 г;
- масла сливоч. – 100 г;
- дві ріпчасті цибулини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Печериці промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Чистимо і дрібно кришимо цибулю. Розпускаємо на сковороді олію і пасеруємо в ньому цибулю до карамельного кольору. Додаємо гриби і перемішуємо. Смажимо до виділення соку. Відливаємо приблизно три ложки в окрему піалу. Продовжуємо пасерувати до випарювання рідини.
Крок 2:
Грибний сік змішуємо зі сметаною і гірчицею. Розмішуємо соус, посоливши і поперчив. Виливаємо в сковороду з печерицями. Тушкуємо гриби ще пару хвилин. Яловичину промиваємо та нарізаємо довгастими смужками. Обсушуємо одноразовим рушником. Кожну смужку злегка відбиваємо молоточком.
Крок 3:
Розпускаємо в окремій сковорідці олію. У тарілку додаємо трохи борошна. Кожен шматочок паніруємо і викладаємо на сковороду. Смажимо сім хвилин на сильному вогні до апетитної скоринки.
Крок 4:
Обсмажену яловичину перекладаємо в сковороду з печерицями, перемішуємо. Доводимо до скипання, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і готуємо ще хвилин десять. Знімаємо з вогню і подаємо з гарніром.
Печериці можете замінити будь-якими іншими грибами. Гливи і лісові гриби потрібно попередньо відварити до готовності.
Варіант 4. Бефстроганов з грибами з свинини
Існує багато варіантів приготування цієї страви. Для соусу використовують сметану або вершки густі. Бефстроганов з свинини виходить соковитим, а м’ясо ніжним і м’яким.
Інгредієнти
- 600 г свинячої вирізки;
- 40 мл олії;
- печериці – 200 г;
- спеції для м’яса;
- вершки – пів-літра;
- зелена цибуля;
- дві цибулини;
- маринований огірок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок свинячої вирізки промийте і добре обсушити. Наріжте тонкими скибками, а потім подрібніть брусками. Чавунну сковороду з маслом прожарити на сильному вогні.
Крок 2:
Цибулю очистіть і наріжте тонкими чверть кільцями. Витріть вологою губкою печериці і покришіть їх тонкими пластинами. Маринований огірочок дрібно порубаєте. Підрум’яньте цибулю на сковороді, постійно розмішуючи. Додайте гриби і пассеруейте ще чотири хвилини.
Крок 3:
Завантажте в сковороду м’ясо і огірок. Смажте, поки свинина не стане світлою. Вершки окремо прогрійте на слабкому вогні. Влийте їх в сковороду. Посоліть, приправте спеціями для м’яса і перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності м’яса.
Якщо хочете, щоб блюдо вийшло густим, використовуйте вершки високої жирності. Для пікантності можна додати часник або гірчицю.
Варіант 5. Бефстроганов з грибами і коньяком
Бефстроганов з грибами – один із способів приготувати популярне російське блюдо. Коньяк зробить м’ясо ніжним і соковитим.
Інгредієнти
- 400 г яловичої вирізки;
- 150 мл сметани;
- 200 г печериць;
- 150 мл яловичого бульйону;
- цибулина;
- дві скибочки часнику;
- 50 мл коньяку.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичу вирізку промийте під струменем води, обсушити паперовою серветкою і наріжте поперек волокон досить великими скибками. Сковороду з олією розжарте. Викладіть в неї м’ясо і смажте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладіть обсмажену яловичину на тарілку, поперчіть і посоліть.
Крок 2:
Зніміть з лушпиння цибулі і поріжте тонкими кільцями. Скибочки часнику дрібненько покришіть. Очистіть від бруду печериці. Наріжте їх пластинами однакової товщини.
Крок 3:
Розігрійте в сковороді трохи олії. Викладіть в неї цибулю і смажте до прозорості. Наприкінці покладіть часник. Додайте пластини грибів і пасеруйте ще п’ять хвилин, постійно перемішуючи. Влийте коньяк, розмішайте і тушкуйте до випаровування алкоголю. Влийте бульйон і тушкуйте, поки не випарується половина рідини. Зменшіть вогонь і додайте сметану. Перемішайте, поперчив і посоливши.
Крок 4:
Перекладіть на сковороду м’ясо, розмішайте і тримайте на вогні до закипання. Зніміть з плити.
Щоб м’ясо вийшло соковитим, його бажано попередньо обсмажити до рум’яної скоринки на сильному вогні. Це дозволить запечатати сік всередині шматочків. Калорійність страви залежить від жирності сметани або вершків.
