Покрокові рецепти паштету з грибів з овочами, плавленим сиром, яйцями, печінкою, баклажанами
Варіант 1: Класичний паштет з грибів і цибулі
Для грибного паштету за цим рецептом будуть використовуватися звичайні печериці. Добре, якщо вони не заморозки. В іншому випадку після відтавання буде багато води. Варити печериці не потрібно, будемо нарізати і відразу смажити. Для цього потрібна сковорода. Паштет зберігається не більше трьох днів, тому готувати його у великій кількості не рекомендується.
- 300 г печериць;
- 1 цибулина;
- 100 г масла;
- 10 г часнику;
- 20 г кропу;
- сіль, перець.
Крок 1:
Відокремлюємо приблизно 25 грамів вершкового масла і викладаємо у велику сковорідку. Ставимо на плиту растапливаться. Поки нарізаємо головку цибулі будь шматочками, в даному випадку форма і розмір не важливий. Висипаємо в масло і починаємо обсмажувати. Часник нарізаємо пластинками, кидаємо за цибулею.
Крок 2:
Вимиті гриби ріжемо і відправляємо через дві хвилинки до цибулі. Спочатку злегка обсмажуємо, потім накриваємо і доводимо до готовності протягом 15 хвилин. В кінці кришку потрібно зняти, залишки води, випарити. Печериці солимо, перчимо.
Крок 3:
Остуджуємо гриби з цибулею, відправляємо в кухонний комбайн і подрібнюємо, поступово додаючи вершкове масло. Розтоплювати його не потрібно. Збиваємо все разом, пробуємо паштет на смак, можна ще посолити.
Крок 4:
Кріп просто нарізаємо дрібної крихтою і висипаємо в паштет, розмішуємо. Перекладаємо в контейнер, закриваємо і охолоджуємо. Використовуємо для змащування тостів, бутербродів, наповнення тарталеток і будь-яких інших цілей. Таким же паштетом можна змащувати печінкові та кабачкові закусочні торти.
Якщо планується зберігати паштет кілька днів, то краще не додавати всередину свіжу зелень кропу, а використовувати її безпосередньо на закусках для прикраси.
Варіант 2: Швидкий рецепт грибного паштету з плавленим сиром
Для такого паштету потрібен не тільки плавлений сир, але і мариновані грибочки. Вибираємо на свій розсуд: печериці, лисички, опеньки або будь-які інші види. Сир краще брати м’який ванночках з вершковим або з грибним смаком. Допускається варіант із зеленню, але ні в якому разі не з шинкою, морепродуктів та іншими невідповідними за смаком наповнювачами.
Інгредієнти
- 150 р м’якого сиру;
- 130 г маринованих грибів;
- 4 гілочки кропу;
- 2-3 ложки сметани;
- часточка часнику.
Як швидко приготувати паштет з грибів
Крок 1:
Зливаємо в ситечко гриби на кілька хвилин залишаємо. Якщо раптом вони дуже солоні, то можна просто потримати кілька хвилин у холодній воді, потім ретельно віджимаємо. Скидаємо в блендер, додаємо часник, зелень і пюрируем до однорідної кашки.
Крок 2:
Додаємо до грибів м’який сир, поки вводимо одну ложку сметани і збиваємо ще раз. Якщо консистенція влаштовує, то перекладаємо грибний паштет в зручну посуд. Якщо він вийшов густим, то вводимо ще сметану.
Такий паштет розводити майонезом. Якщо використовується м’який сир, то добавка не завжди потрібна. Якщо сирки у фользі, то вийде густа маса, для плинності потрібно трохи розбавити, інакше після охолодження паштет буде неможливо розмазати.
Варіант 3: Паштет з грибів і сочевиці
Дуже популярний варіант паштету з грибів, багатого білками і цінними мінеральними речовинами. Якщо скоротити кількість жирів, то вийде прекрасна дієтична закуска. Для приготування такого паштету можна взяти будь-які гриби, колір сочевиці також не має значення. Рецепт буде пісним і підійде до вегетаріанського столу, якщо використовувати рослинне масло.
Інгредієнти
- 150 г печериць;
- 80 г сочевиці;
- 100 г цибулі;
- 35 мл олії;
- суміш перців;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- часточка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Варимо сочевицю до м’якості, надлишки води просто зливаємо, краще відкинути і остудити в ситі. Під час приготування можна не солити, щоб не затягувати процес.
Крок 2:
Цибуля ріпчаста порізати, засипати в розпечене масло. Почати обсмажування. Нарізати гриби шматочками, додати до цибулі. Доводимо до готовності. Рубаємо часник, додаємо. Заливаємо соєвий соус, перчимо, розмішуємо.
Крок 3:
Всі інгредієнти остуджуємо. Подрібнюємо сочевицю і гриби блендером. В процесі заливаємо лимонний сік. Якщо консистенція грибного паштету не влаштовує, можна додати трохи майонезу. Сметани або бульйону.
Час варіння сочевиці безпосередньо залежить від сорту або її зрілості, воно може коливатися від 15 до 60 хвилин. Якщо боби готуються довго, то можна їх заздалегідь вимочити.
Варіант 4: Грибний паштет з печінкою
Один з найбільш смачних, ароматних і вигідних рецептів паштету з грибів. Печінка для нього можна взяти курячу, яловичу і навіть свинячу, це не настільки важливо. Додатково для обсмажування використовується сало, можна готувати на вершковому маслі.
Інгредієнти
- 300 г печериць;
- 130 г сала;
- 300 г печінки;
- 30 г олії;
- одна морквина;
- велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріжемо шматками сало, шкірку бажано відразу зняти, відправляємо на сковороду і обсмажуємо шматочки до рум’яного кольору. Виймаємо. Закидаємо нарізану великими шматками цибулину, розмішуємо, обсмажуємо пару хвилин. Очищаємо і нарізаємо кружальцями моркву, кидаємо слідом. Готуємо овочі хвилин п’ять.
Крок 2:
Печінку промити. Якщо вона свиняча або яловича, то можна вимочити в холодному молоці. Обов’язково знімаємо всі плівки. Ріжемо шматочками, закидаємо до овочів. Обсмажуємо хвилинку, повертаємо шматочки сала, накриваємо і тушкуємо до готовності хвилин п’ятнадцять.
Крок 3:
На олії обсмажуємо печериці до готовності, заправляємо в кінці часником. Якщо будуть використовуватися інші грибочки, то спочатку варимо, потім злегка пасеруємо.
Крок 4:
Печінка з овочами і печериця остуджуємо. Додаємо сіль, перець, збиваємо все блендером. Можна пропустити кілька разів через м’ясорубку. Перед вживанням паштет охолоджуємо протягом години.
Якщо хочеться отримати ароматний паштет, то додаємо в нього свіжі часточки часнику, обсмажувати і прогрівати нічого не потрібно.
Варіант 5: Паштет з грибів з вареними яйцями
Простий, ситний і смачний рецепт грибного паштету. Яйця для нього варимо круто, просто зазначено кількість штучок. Гриби вибираємо на свій розсуд.
Інгредієнти
- 300 г грибів;
- 3 яйця;
- 60 г вершкового масла;
- 30 мл олії пісного;
- цибулина;
- морквина;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби, цибулю і моркву нарізаємо. Виливаємо на сковорідку олію, додаємо овочі, готуємо три хвилинки. Додаємо гриби і смажимо ще кілька хвилин, накриваємо і тушкуємо до повної готовності. Солимо, остуджуємо.
Крок 2:
Варені яйця очищаємо, ріжемо навпіл або четвертинками, перекладаємо в миску, додаємо гриби з овочами, збиваємо паштет до однорідності. Пробуємо, приправляємо спеціями і вводимо масло. Збиваємо ще раз. До використання тримаємо в холодильнику.
Якщо для приготування паштету використовуються заморожені гриби, то бажано їм дати відтанути, після чого віджати зайву воду.
Варіант 6: Грибний паштет з баклажанами
Рецептура смачної для намазування хліба. Можна використовувати такий паштет в якості самостійної закуски. Баклажани для нього потрібні свіжі, тут вони запікаються разом з шкіркою. Але також можна робити паштет з смаженими овочами.
Інгредієнти
- 500 г баклажанів;
- 200 г печериць;
- 1 цибулина;
- 15 мл соєвого соусу;
- 3 ложки олії;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани, кладемо на деко і відправляємо запікатися в духовку до коричневої скоринки. Можна приготувати овоч на грилі або мангалі. Остуджуємо, акуратно знімаємо шкірку, м’якоть перекладаємо в комбайн.
Крок 2:
Поки баклажани готуються, шаткуємо цибулю, обсмажуємо на олії. Додаємо нарізані гриби. Доводимо печериці до готовності. Приправляємо спеціями, збризкуємо соєвим соусом і теж остуджуємо.
Крок 3:
Подрібнюємо гриби і баклажани. Додаємо в кінці лимонний сік. Пробуємо на смак. Якщо потрібно, то додаємо сіль, допускаються будь-які інші спеції, часник із зеленню теж зайвими не будуть. Паштет охолоджуємо.
Не завжди паштет потрібно розбавляти, іноді спочатку виходить слабка і текуча маса. В такому разі її потрібно згустити. Ідеально для цього підходить тертий твердий сир, можна насипати трохи сухарів.
