Покрокові рецепти приготування мочених яблук з гірчицею в бочках і діжках і каструлі: варіанти маринаду з цукром, медом, солодом, кефіром
Варіант 1: Мочені яблука з гірчицею – класичний рецепт
Для мочіння потрібно брати тільки пізні осінньо-зимові сорти яблук, так як саме вони володіють підвищеною цукристістю, необхідної для повноцінного бродіння. При виборі яблук, особливу увагу слід приділити плодам, переконавшись, що їх шкірка щільна, а м’якоть пружна. Ідеальним вибором будуть такі сорти, як Антонівка, Ранет, Каменичка, Уэлси і Слов’янка.
Найкраща ємність для мочіння яблук – бочка або невелика дерев’яна діжка. Деревні смоли надають готовим плодам ледь вловимий пікантний смак, крім того подібна тара забезпечує більш тривале збереження яблук, захищаючи їх від гниття.
- десять кілограм яблук;
- 210 гр. цукру;
- житній солод – 50 гр.;
- суха гірчиця (порошок) – одна упаковка;
- велика «засолочний» сіль – 100 гр.
- смородинові і вишневі листя.
Крок 1:
Перш за все, потрібно підготувати ємність і зробити це бажано завчасно. Бочку слід наповнити водою і залишити так не менше ніж на чотири години. Невелику діжку просто «втопіть», повністю зануривши у воду. Після вимочування дерев’яну ємність обшпарюють окропом і промивають содовим розчином, який ретельно змивають. Останній етап – просушування на сонці.
Крок 2:
На дно дерев’яній ємності розкладаємо обмиті листя, але не всі, приблизно дві третини. Присипаємо їх гірчичним порошком, зверху укладаємо чисті яблука і листя.
Крок 3:
Солод зсипаємо в невелику миску, додаємо з півсклянки теплої води і ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Окремо змішуємо цукор з сіллю. Заливаємо гарячою водою і тривало перемішуємо, намагаючись повністю розчинити всі кристали. Остудивши, розводимо маринад прохолодною водою, до п’ятилітрового обсягу.
Крок 5:
Розведений у воді солод змішуємо з приостывшим маринадом і виливаємо в бочку до яблук. Прикривають марлею, укладаємо зверху дерев’яний круг і встановлюємо на нього невеликий гніт.
Протягом семи діб витримуємо яблука при температурі не нижче 20 градусів. В цей період слід щоденно контролювати рівень маринаду, яблука повинні бути повністю занурені в нього. По мірі необхідності можна підливати прохолодну воду. Після закінчення тижня, переносимо бочку в льох, де яблучка будуть доходити до готовності протягом двох місяців.
Варіант 2: Мочені яблука з гірчицею – швидкий рецепт з соломою
Ще один традиційний метод вимочування яблук в бочках. Солод по рецептурі не додається, але яблука при укладанні застеляють соломою, що забезпечує рівноцінний ефект. Час вимочування при такому методі скорочується до місяця, а за смаком яблука нічим не поступаються класичним.
Інгредієнти:
- тверді пізньостиглі яблука;
- солома.
- Для маринаду на 10 літрів води:
- 300 гр. цукру;
- за дві повні ложки солі і гірчичного порошку.
Як швидко приготувати домашні мочені яблука з гірчицею
Крок 1:
Сортуємо яблука, відбираючи для вимочування щільні без гнильних пошкоджень і слідів ударів плоди. Моєму їх під струменем прохолодної води.
Крок 2:
Устеляємо дно заздалегідь підготовленій дерев’яній ємності соломою. Зверху розкладаємо чисті яблука і перестилаем їх соломою, знову викладаємо яблука. Повторюємо черговість до заповнення ємності, верхнім шаром повинна лежати солома.
Крок 3:
Для заливки в гарячій воді розмішуємо до повного розчинення сіль з цукром. Висипаємо в гарячий розсіл гірчицю, ретельно розмішуємо – грудок не повинно залишитися зовсім. Цукор можна замінити медом, його беруть за обсягом вдвічі більше ніж цукру, а додають тільки в охолоджений до 40 градусів маринад.
Крок 4:
Заливаємо викладені в бочку яблука маринадом, прикриваємо їх чистою марлею і встановлюємо дерев’яний круг. Помістивши зверху вантаж масою близько п’яти кілограмів, на тиждень залишаємо яблука при кімнатній температурі, щоб запустити бродіння. Після цього переносимо яблука в холод, де до готовності вони повинні простояти не менше місяця. Зберігають готові яблука в холодному приміщенні.
Варіант 3: Рецепт приготування в каструлі мочених яблук з гірчицею
Такий варіант мочіння яблук хороший тим, що можна приготувати невелику порцію і за більш короткий термін. Час приготування в даному випадку займе не більше півтора місяців. Сподобається спосіб тим, хто не має льоху, так як мочіння можна зробити в холодильнику. Каструля повинна бути тільки емальованому або з нержавіючої сталі. Ємності з пошкодженою емаллю використовувати неприпустимо!
Інгредієнти:
- один кілограм яблук;
- по дюжині черносмородіновим і вишневих листків;
- півтора літра питної води;
- сіль і рафінований цукор – по півтори ложечки;
- 100 гр. меду;
- п’ять парасольок сухої гвоздики;
- до половини ложечки тертої кориці і стільки ж гірчиці в зернах.
Як приготувати
Крок 1:
Відбираємо для мочіння зрілі, без помітних пошкоджень плоди і ретельно промиваємо їх прохолодною водою. Викладаємо яблука в підходящу за обсягом каструлю, встановлюючи плоди хвостиками догори.
Крок 2:
Листя обмиваємо гарячою водою і перекладаємо ними укладені в каструлю яблука. Заповнюємо всі порожнечі між плодами.
Крок 3:
Приготовану для маринаду воду виливаємо в дволітрову каструлю і вмикаємо під нею інтенсивний нагрів. У добре прогревшуюся воду додаємо мед, зерна гірчиці, гвоздику і корицю. Помішуючи і періодично знімаючи піну, доводимо заливку до закипання, після чого даємо їй трохи охолонути. Відставляємо сковороду в сторону, приблизно на чверть години.
Крок 4:
Переливаємо гарячий маринад в каструлю з яблуками. Якщо плоди прикриті не повністю, долийте ще гарячої води. Щоб мочені яблука вийшли смачними, заливка повинна повністю прикривати їх.
Крок 5:
Прикриваємо плоди перевернутої плоскою тарілкою, вантаж не встановлюємо. Залишаємо каструлю при кімнатній температурі на три дні, даючи початися активної фази бродіння. Після цього, на півтора місяця переносимо в прохолодне приміщення, наприклад, льох або ж кладемо яблука на період мочіння в холодильник.
Варіант 4: Хрусткі мочені яблука з гірчицею, житнім борошном і м’ятою
Вимочені в маринаді з гірчиці і муки яблука виходять досить щільними, з ледь вловимим хлібним присмаком і розкішним ароматом. За цією рецептурою яблука найкраще вимочувати в діжках чи бочках з дуба. Перед застосуванням, на додаток до звичайної обробці їх бажано пропарити з настоєм ромашки. Така хитрість дозволяє краще дезінфікувати ємності, і навіть при тривалому зберіганні плоди у них не покриються цвіллю.
Інгредієнти на 20 кг стиглих плодів:
- десять літрів питної води;
- півкіло житнього борошна;
- 100 гр. крупної солі;
- гірчичний порошок – 150 гр.;
- свіжа м’ята – тридцять листків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заварюємо житнє борошно. Пересеяв, висипаємо в миску і заливаємо свіжим окропом. Розмішуємо ложкою, поки не розіб’ємо всі грудки.
Крок 2:
В окремій мисочці змішати гірчицю з сіллю. Заливаємо гарячою водою і, як і борошно, ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Воду, що залишилася розігріваємо до закипання. Добре остудити, додаємо гірчичну і борошняну суміш, перемішуємо.
Крок 4:
Заздалегідь підготовлену дерев’яну ємність обдаємо окропом. Обмиваємо теплою водою зняті зі стебел листи м’яти.
Крок 5:
Розкладаємо по дну частину м’ятних листочків, зверху розміщуємо одним рядом яблука і укладаємо м’яту і на них. Повторюємо, поки не заповнимо всієї ємності.
Крок 6:
Заливаємо все маринадом і, прикривши марлею, покласти зверху гніт. На три дні залишаємо яблука при кімнатній температурі, далі переміщаємо в більш прохолодне приміщення (погріб).
Варіант 5: Кислі мочені яблука з гірчицею в кефірі
Найбільш простий і швидкий спосіб вимочування яблук. При додаванні в маринад кисломолочного продукту, процес бродіння починається значно раніше і протікає швидше. Яблука не треба витримувати протягом тижня в теплі, їх відразу поміщають у погріб. Час приготування до 30 днів.
Інгредієнти:
- десять літрів питної води;
- двадцять кілограмів яблук;
- три ложки гірчиці (порошок);
- 200 мл жирного кефіру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розігрів до закипання воду, потім охолоджуємо її до нормальної температури. Підливаємо до води кефір, висипаємо гірчицю і ретельно розмішуємо.
Крок 2:
Перебираємо яблука. Пошкоджені гниллю і м’які відкладаємо в сторону, а щільні доброякісні плоди ретельно миємо під струменем теплої води.
Крок 3:
З содовим розчином промиваємо обрану для вимочування ємність. Добре обмив, ошпарюємо її окропом і щільними рядами умещаем яблука.
Крок 4:
Заливаємо плоди кефірним маринадом так, щоб він прикривав їх з верхом на три сантиметри. Укладаємо на верхній ряд марлю, встановлюємо на неї невеликий вантаж. Ставимо ємність з яблуками в прохолодне приміщення. Вперше скуштувати мочених фруктів можна лише через 30 діб.
