Покрокові рецепти приготування мочених яблук в домашніх умовах в банках на зиму з житнім борошном, гірчицею, капустою, горобиною
Варіант 1: Мочені яблука в домашніх умовах в банках на зиму на житньому борошні
Вимочування яблук прийнято проводити в дерев’яних бочках або діжках, але такий метод неприйнятний для міських умов. Куди практичніше в умовах міської квартири готувати мочені яблука в скляній тарі, об’ємом три літри. Згідно з традиційною рецептурою при вимочуванні обов’язково повинна бути солома і листя смородини. Якщо останній компонент дістати не так вже й складно, з соломою виникають певні труднощі, тому при заготівлі солому замінюють житнім борошном хорошої якості.
- пізньостиглі яблука – 2 кг;
- смородинові листя;
- 2500 мл води;
- ложечка солі;
- півсклянки цукру;
- житнє борошно – 100 гр.
Крок 1:
Тару ретельно промиваємо з содовим розчином. Обережно, щоб ємності не тріснули, вливаємо в них трохи окропу і даємо постояти хвилину. Воду виливаємо, банку тимчасово відставляємо в сторону.
Крок 2:
Яблука перебираємо. Плоди зі слідами ударів і червоточина відкладаємо, хороші добре обмиваємо теплою водою, відриваємо хвостики. Моєму і злегка обсушуємо листи смородини.
Крок 3:
Заповнюємо банки. Застеляємо дно листям смородини, укладаємо одним рядом яблука і прикриваємо їх смородиновыми листочками. Повторюємо, поки не заповнимо ємність до горла, останній ряд плодів прикривають листям.
Крок 4:
У невелику мисочку просіваємо житнє борошно. Підливаючи потроху прохолодну воду і розмішуючи віночком, готуємо однорідну кашку. Залишилася воду доводимо до кипіння і охолодити до кімнатної температури. Розчиняємо в ній сипучі складові заливки (сіль, цукор), після, вмішуємо борошнисту кашку.
Крок 5:
Наповнюємо заповнені ємності борошняний заливкою під самий верх. Закривши чистими капроновими кришками, на п’ять діб залишаємо яблука при кімнатній температурі. Після, до зняття першої проби, приблизно на півтора місяця, прибираємо ємності в льох або холодильник. Готові яблучка зберігаємо там же (в холоді).
Варіант 2: Мочені яблука в домашніх умовах в банках на зиму – швидкий рецепт
Бродіння – основний процес, супутній приготування цієї чудової закуски. Щоб воно розвивалося успішно, рекомендується вибирати тільки пізні сорти яблук, так як саме вони містять значну кількість цукру необхідного для бродіння. Прискорити приготування досить просто, достатньо додати в заливку більше цукрового піску. Пропонований варіант не лише швидкий, але і самий простий. Все що потрібно це яблука сіль і цукор. Рекомендовані рецептурою спеції можна не додавати, яблука в цьому випадку будуть мати трохи інший смак, але вийдуть не менш смачними.
Інгредієнти:
- два листи лавра;
- яблука;
- два парасольки гвоздики.
- Заливка на літр води:
- три ложки солі;
- 75 гр. цукру-рафінаду.
Як швидко приготувати хрусткі мочені яблука в домашніх умовах в банках на зиму
Крок 1:
Особливо ретельно миємо відібрані, без видимих плям від ударів і червоточин яблука. Ошпарюємо окропом добре промиті банки. Закладаємо в них чисті яблука, опускаємо в бутлі по два листки лаврушки і пару бутонів гвоздики.
Крок 2:
У каструлі доводимо до закипання потрібну кількість питної води. Остудивши, згідно рекомендованим пропорціям висипаємо в неї цукор і сіль, розмішуємо до повного розчинення кристалів. Під саме горлечко заповнюємо ємності приготовленою заливкою.
Крок 3:
Прикриваємо банки м’якими капроновими кришками і відразу переносимо їх в прохолодне, захищене від прямих променів сонця, місце. Мочені яблучка будуть готові лише через місяць.
Варіант 3: Закуска з мочених яблук в домашніх умовах в банках на зиму з капустою
Майстерності від господині багато не потрібно, достатньо ретельно відбирати інгредієнти, старанно їх підготувати і терпляче чекати результату. Закуска на смак вийде свіжою і пікантною, до будь-якої страви, а то й до міцного напою. Варіюючи сорти яблук і трохи змінюючи пропорції можна скласти на основі пропонованого рецепта свій власний або просто приготувати кілька порцій соління з різним смаком.
Інгредієнти:
- три солодкі морквини;
- 2500 грамів дрібних яблук;
- три ложки солі і пара ложок цукру;
- чотири кіло капусти.
Як приготувати
Крок 1:
Запасіться об’ємним тазом з емалевим покриттям, пластикових або дерев’яних. З качана видаліть зовнішні листки, обітріть залишився вилок ледь вологою тряпицей. Зручно шаткувати капусту для будь-яких видів засолювання або квашення спеціальної великою теркою, встановивши її безпосередньо в миску. Подібні нехитрі пристрої капусту подрібнюють в соломку, товщиною до чотирьох міліметрів, а саме така нам потрібна. При відсутності терки доведеться нарізати качан вручну.
Крок 2:
Очистивши вимиту моркву, розпустіть її тонкими і довгими скибочками, по можливості терткою для корейських салатів. Рівномірно змішайте подрібнені овочі, посипте цукром і сіллю, потім перетріть руками. Зібравши в відро, притисніть капусту гнітом і залиште на добу в теплі. Потім перемішайте і витримайте в точно такому положенні ще 24 години.
Крок 3:
У чисту скляну тару укладаємо шаром в пару сантиметрів капусту, потім шар вимитих яблучок. Перекривши їх знову капустою, повторюємо шари і заливаємо, розділивши порівну між бутлями, розсолом, присутніх на дні відра. Якщо його недостатньо, просто розчиніть в склянці води по ложці солі і білого цукру і долийте бутлі доверху. Обов’язково знайдіть спосіб придавити верх капусти, наприклад, поклавши в горлечко банки яблуко побільше і притиснувши його зверху вантажем. До двох тижнів витримайте банки в теплі, потім перенесіть в холодильник або комору.
Варіант 4: Ароматні мочені яблука в домашніх умовах в банках на зиму з горобиною і медом
У киплячій воді можна недовго проварити і згодом витягти половинку коричної палички. Годяться для ароматизації розсолу і анісове насіння, цілісний коріандр, кмин. Не перестарайтеся з прянощами і, зрозуміло, уникайте пекучих спецій – пропонований рецепт не передбачає отримання гострої закуски. Сорт меду не принципове, настільки сильно він відчуватися в розсолі не буде. Вибирайте будь-який, на свій розсуд, а за бажанням або при необхідності замініть цукром.
Інгредієнти:
- горобина – 400 грамів;
- 3000 грамів яблук;
- 7 грамів солі і по 50 грамів меду на літр розсолу;
- жменя смородинової листя.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Горобину і яблучка відсортуйте і вимийте, від зіпсованих плодів і ягідок краще позбутися. Складаємо фрукти, пересипаючи їх горобиною, у чисті банки, звертаючи яблучка місцями кріплення хвостиків догори.
Крок 2:
Сіль з медом розчиняємо в приостуженном окропі, заливаємо маринадом яблука з верхом. Горлечка утягиваем чистої тряпицей і підставляємо під бутлі просторі миски. Витримуємо в теплі.
Крок 3:
Дочекавшись бродіння, залишаємо банки ще на пару днів при тій же температурі, а потім видаляємо зайву піну, тару прикриваємо і переносимо в холод.
Варіант 5: Пікантні мочені яблука в домашніх умовах в банках на зиму з гірчицею
Дуже гострими яблучка не вийдуть, але деяку пікантність смаку мочених фруктів гірчиця все ж додасть. Кількість солі можна збільшити, але краще в перший раз суворо дотримуйтесь вказаних пропорцій. Вибір яблук повністю на ваш розсуд, годяться будь-які, досить стиглі, з щільною і досить соковитою м’якоттю. Можна і комбінувати різні сорти, в тому числі і з метою економії місця в тарі.
Інгредієнти:
- десяток літрів чистої води;
- яблука будь-якого сорту – п’ять кілограмів;
- три повні ложки гірчичного порошку;
- сіль – сто грамів;
- стакан цукрового піску;
- смородинові листя.
Як приготувати
Крок 1:
Розігріваємо до закипання воду, розчиняємо в ній сіль і порцію цукру. Вимкніть нагрів і пару хвилин потому частинами всипте і розмішайте, розтираючи грудки, гірчицю. Дайте розсолу повністю охолонути.
Крок 2:
Ідеально, якщо смородинова листя свіжа і чиста, не вимагає промивання від пилу. Укладіть її шаром на дно чистої бутлі, залишивши з десяток листків для другого шару. Наповніть до половини банку чистими фруктами, потім укладіть залишок листя.
Крок 3:
Наповнивши бутель яблуками, влийте розсіл «під зав’язку» і тиждень витримайте в теплі кухні. Потім ще на пару тижнів відправте в льох або прохолодну комору. Зверніть увагу, такий спосіб заготівлі яблук допускає навіть короткочасне замерзання розсолу, але будьте пильні, інакше скляна тара розколеться.
