Покрокові рецепти ситних коржів з ковбасою вареною і копченої з сиром, помідорами, зеленню, сметаною і солоними огірками в сковороді, духовці і мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт коржів з ковбасою
Плоскі фаршировані коржі, які смажать на сковороді, “прийшли” до нас зі східної кухні. Там їх начиняють солоним сиром і зеленню. А ми пропонуємо взяти ковбасу. Однак у представлених рецептах буде не тільки цей інгредієнт. Але для початку розберемося з класичним варіантом коржів з ковбасою.
- 265 грам борошна;
- 195 грам кефіру;
- одне яйце;
- цукор і сіль в тісто;
- олія для смаження;
- 245 грам докторської ковбаси.
Крок 1:
Пшеничне борошно просіяти в протерту насухо миску. Потім зробити середнє за розміром поглиблення.
Крок 2:
Влити всередину прохолодний кефір будь-якої жирності. Також вбити велике куряче яйце. Посолити і вкинути цукор (щіпку, не більше).
Крок 3:
Замістити ароматне м’яке тісто, з якого можна ліпити заготовки. При цьому допустимо, щоб маса трохи липла до рук.
Крок 4:
Тепер нарізаємо докторську ковбасу дрібними кубиками або короткою тонкою стружкою. Поставити плоску сковороду на вогонь (сила конфорки – середня). Змастити малим об’ємом масла.
Крок 5:
Поки поверхня прогрівається, розділити тісто на 8 частин. З кожної по черзі розкачати коло. Руки при цьому краще змочувати водою або маслом.
Крок 6:
На середину пласта розмістити однакові порції ковбаси. Зафіксувати краю, піднімаючи їх. Зробити за типом хінкалі. Придавити і обережно розкачати качалкою корж, намагаючись не порвати поверхню.
Крок 7:
Перекласти заготовку на дно сковороди. Обсмажити по хвилинці з тієї й іншої сторони. Готові коржі з ковбасою промокнути серветками. Подати з аджикою або часниково-сметанним соусом в теплому вигляді.
Чим дрібніше ви поріжете ковбасу, тим менше шансів буде пошкодити заготовки при вторинній розкочуванні. А ось чим змащувати руки: водою або маслом, вирішувати вам. Тільки в першому випадку це потрібно робити після кожної заготовки, інакше тісто почне приставати.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів з ковбасою
Щоб зробити коржики максимально швидко, пропонуємо готувати їх відразу на двох сковородах. Оскільки для смаження кожної заготовки потрібно не менше хвилини, ви точно встигнете все зробити, не давши їм пригоріти.
Інгредієнти:
- 250 грам ковбасної нарізки;
- стакан прохолодного кефіру;
- два-два з половиною склянки борошна;
- сіль в тісто;
- свіже яйце;
- рослинне масло.
Як швидко приготувати коржі з ковбасою
Крок 1:
В чаші комбайна або звичайною мисці змішати кефір, яйце. Збовтати до однорідності за допомогою виделки.
Крок 2:
Потім пересипати всередину борошно (бажано просіяти). Додати сіль. Прямо в мисці вимісити тісто.
Крок 3:
Далі подрібнити швидкими рухами ковбасну нарізку.
Крок 4:
М’яке тісто поділити на кілька частин. Паралельно поставити на включені дві конфорки плоскодонні сковороди. Змастити обидві поверхні маслом.
Крок 5:
Тепер по черзі розкачати качалкою або сформувати руками (як зручніше) кола (товщина – до 1 см). Викласти ковбасні кубики. Защипати краї в коло. Вдруге розкачати.
Крок 6:
Закласти коржі з ковбасою у сковороди і смажити одночасно по хвилинці з кожної сторони. Складати стопкою на плоскій тарілці.
Завдяки швидкому змішування та одночасної обжарке на двох сковородах, ми зуміємо скоротити час готування двоє. До того ж, готову нарізку простіше подрібнити. Хоча якщо у вас цілий шматок, нашаткувати його не складе труднощів.
Варіант 3: Коржі з ковбасою і сиром
Ми Не могли не згадати про сир, який вважається традиційним інгредієнтом для цих коржів. Тому наступний варіант буде присвячений саме йому.
Інгредієнти:
- 235 грамів ковбаси;
- 75 грам сиру;
- третина пучка кропу;
- три склянки борошна;
- сіль в тісто;
- рафінована олія;
- велике яйце;
- 275 грам кефіру.
Як приготувати
Крок 1:
Весь кефір змішати з великим яйцем. Збовтавши, всипати сіль і просіяти борошно. Руками вимісити тісто.
Крок 2:
Далі пошинкувати чистий сухий кріп. Дрібно порізати варену (наприклад, “Докторську”) ковбасу. Також натерти сир.
Крок 3:
Готове тісто розділити на 8-10 частин. Розкачати однакові пласти. Розкласти їх на столі, присипаному борошном.
Крок 4:
Рівними партіями додати на поверхню ковбасу, сир і кріп (у такому порядку). Краю кожної закрутити на верх і зафіксувати пальцями, отримавши своеобразые хінкалі.
Крок 5:
Легко долонькою придавити заготовки до стола і знову розкачати, намагаючись уникнути пошкоджень.
Крок 6:
Прожарити з маслом (обсяг – невеликий) відповідну сковороду. По черзі укладати всередину коржі з ковбасою. Обсмажувати кожну по хвилині, обережно перевернувши.
Крок 7:
Подати з будь-якої гострої або ніжною заправкою на основі сметани або томатного соусу.
У складі рецепту ми вказали твердий сир. Однак для подібних коржів цілком підійдуть і інші сорти. Наприклад, з ковбасою ідеально поєднується сулугуні або моцарелла. Також допустимо взяти бринзу. А ось плавлений сир краще не використовувати.
Варіант 4: Коржі з ковбасою на дріжджовому тесті в духовці
Хоча класичні коржі роблять на основі простого тесту на кефірі, ми пропонуємо спробувати дріжджове. А сам процес створення перенести в духову шафу.
Інгредієнти:
- 750 грам дріжджового тіста;
- 100 грам вершкового масла;
- рослинна олія для дека;
- 300 грам вареної ковбаси;
- спеції Для м’яса”.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимісити безопарне тісто. Покласти в миску. Прикрити плівкою. Відставити в сторону ненадовго.
Крок 2:
Варену ковбасу порубати на обробній дошці. Також нарізати шматочок вершкового масла на 10 тонких прямокутних слайсу.
Крок 3:
Дріжджове тісто з миски дістати. Обім’яти легко і розкачати товстий джгут Порізати на 10 шматків однакової ваги (близько 75 г).
Крок 4:
Сформувати з заготовок круглі пласти (товщина – до 1,5 см). На середину укласти масляні слайсы. Розкидати ковбасну нарізку. Засипати м’ясними спеціями.
Крок 5:
Зробити своєрідні хінкалі, тільки більшого розміру. Долонькою розплющити і акуратно выкатать середні по товщині кола. Відправити на деко, попередньо перемазанный рафінованою олією.
Крок 6:
Поставити коржі з ковбасою в духовку. Її потрібно прожарити до 190 градусів. Діставати випічку необхідно через 20 хвилин. Причому по закінченні половини заданого часу заготовки важливо перевернути або переключитися на верхній вогонь.
Щоб зовні утворилася красива рівна скоринка, як і будь-яку іншу дріжджову випічку її важливо змастити маслом. А ще краще – збитим з малим об’ємом води або молока яєчним жовтком.
Варіант 5: Коржі з копченою ковбасою, сметаною і помідорами
Хочете зробити коржики соковитими? Додайте до складу ковбасної начинки свіжі помідори і среднежирную сметану. Буде смачно!
Інгредієнти:
- 210 грам копченої ковбаси;
- великий помідор;
- вісім чайних ложок сметани;
- чорний перець для присипки;
- 700 грам кефіру тесту.
Як приготувати
Крок 1:
Зробити тісто з яйця, склянка кефіру, дрібки солі і двох з половиною склянок борошна. Домогтися еластичності. Обернути плівкою.
Крок 2:
В цей час порубати копчену ковбасу. Крім того, замити і подрібнити кубиками вимитий не бланширований помідор.
Крок 3:
З недовго постоявшего тіста розкачати джгут. Порізати на вісім частин. Розкачати стільки ж кіл. На кожен пласт вилити по ложечці сметани.
Крок 4:
Далі засипати ковбасної нарізкою. Розкидати томатні кубики. Заправити чорним перцем.
Крок 5:
На наступному етапі зібрати краю до центру і щільно защипати. Придавити. Тієї ж качалкою выкатать (обережно) однакові коржі з ковбасою.
Крок 6:
Смажити в розпеченому маслі (невеликому обсязі) на прожареною сковороді по хвилині (час – для однієї сторони). Перед подачею промокнути, щоб закуска не вийшла жирної.
Помідори зі сметаною дадуть багато рідини. Тому для цього варіанту неймовірно важливо максимально щільно защипати заготовки, щоб сік не витік назовні. Якщо все правильно зробити, коржі виходять соковитими і приголомшливо смачними.
Варіант 6: Коржі з ковбасою і солоними огірками в мультиварці
Останні коржі ми приготувати в мультиварці. А в якості додатково інгредієнта цього разу будемо використовувати солоні або мариновані огірки.
Інгредієнти:
- два середніх солоних огірка;
- масло в чашу;
- 225 грам вареної ковбаси;
- 700 грам тесту на кефірі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замішане на склянці кефіру, двох з половиною склянок борошна, солі і яйця тісто залишити на чверть години, загорнувши в плівку.
Крок 2:
За цей час подрібнити солоні або мариновані огірки великої стружкою (на тертці або в блендері). Крім цього, порізати кубиками варену ковбасу.
Крок 3:
Змішати обидва інгредієнти начинки. Повернути тісто на стіл. Розділити його (в підсумку вийде 10 шматочків). Розкачати однакові пласти. Форма кругла.
Крок 4:
На середину додати ковбасу з огірками. Защипати краю до центру. Заготовки приплюснути і розкачати.
Крок 5:
В чаші прогріти масло в режимі “Смаження”. По черзі закладати коржі з ковбасою і смажити під кришкою по 2-3 хвилини з обох сторін.
Оскільки чаша має обмежені розміри, намагайтеся вдруге розкачати коржі, схожі по діаметру з її дном. Тоді вони рівномірно просмажаться. А ось закрита кришка гарантує, що випічка вийде винятково ніжною.
