Покрокові рецепти домашніх дріжджових коржів – класичний, швидкий, на сметані і сироватці, в духовці і хлібопічці
Варіант 1. Класичний рецепт коржів дріжджових
Якщо в будинку закінчився хліб, а йти в магазин немає бажання, у вас з’явився прекрасний привід спекти дріжджові коржі, які не тільки замінять хліб, але і зроблять будь-яку страву ще смачніше. Крім цього ці вироби можна використовувати в якості основи для швидкої піци: для цього потрібно просто покласти зверху готової коржі шматочок сиру, ковбаси та інші за бажанням продукти, помістити на 5 хвилин у мікрохвильовку і свіжа піца готова. Традиційно класичні дріжджові коржі готують з мінімального набору продукту, обсмажують на сухій сковороді. Виходять вони неймовірно пишними і м’якими.
- 135 мл води;
- 50 г дріжджів «Саф-момент»;
- 25 г солі;
- 40 мл рафінованої олії;
- 275 г борошна.
Крок 1:
На середньому вогні підігрівають воду, всипають сіль, дріжджі, розчиняють.
Крок 2:
Додають масло, розмішати, підсипають маленькими жменями борошно, пропущену через сито.
Крок 3:
Заводять еластичне тісто.
Крок 4:
Накривають тісто злегка змоченим у воді рушником і залишають на 45 хвилин для підняття.
Крок 5:
Готове тісто ділять на шматочки.
Крок 6:
Скачують кульки, формують качалкою коржі товщиною 1 див.
Крок 7:
Поміщають кожен коржик по черзі на розпечену суху сковороду і смажать з 2 хвилинки з усіх боків.
Крок 8:
Подають на плоскому блюді до супу, до будь-якого другого блюда або як до чаю з варенням або повидлом.
Якщо хочете, щоб коржі вийшли більш пишними, розкачайте їх трохи товщі і збільште час смаження до 2,5 хвилин.
Варіант 2. Швидкий рецепт дріжджових коржів в хлібопічці
Експрес-рецепт дріжджових коржів за складом інгредієнтів схожий з класичним варіантом, тільки тут замість соняшникової олії використовують оливкова, яке надає виробам легкість. Але головною відмінністю є те, що тісто вимішується в хлібопічці, тим самим у господині під час процесу замішування є можливість зайнятися іншими кухонними справами.
Інгредієнти:
- борошно – 510 г;
- 30 г дріжджів «Момент»;
- цукор – 75 г;
- 13 г солі;
- 85 мл оливкової олії;
- 270 мл води.
Як приготувати коржі дріжджові
Крок 1:
Борошно пропускають крізь сито, змішують з сіллю, цукром, вводять в чашу хлібопічки.
Крок 2:
У невеликій мисочці з водою розводять дріжджі, наполягають в теплі близько 30 хвилиночок.
Крок 3:
Вливають дріжджову воду в ємність хлібопічки, встановлюють режим «заміс тіста», час 40 хвилин.
Крок 4:
Після сигналу апарату, оповещающего про завершення замісу, дають тісту полежати в ємності під кришкою трохи менше однієї години.
Крок 5:
З тіста формують з допомогою качалки невеликі коржики, просмажують на сковороді без олії з двох боків до рум’яності.
Крок 6:
Охолоджують і подають до столу.
Щоб зробити коржики злегка хрусткими можете додати 1-2 яйця.
Варіант 3. Здобні коржі дріжджові
Ще один варіант коржів на швидку руку. Особливо смачні з варенням або джемом, але також гарні як заміна хліба.
Інгредієнти:
- борошно – 685 м;
- молоко – 365 мл;
- 35 г дріжджів «Саф-момент»;
- пару яєць;
- цукровий пісок – 85 м;
- 18 г солі;
- масло вершкове – 160 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Опару на основі дріжджів, молока, цукру, солі і жмені борошна витримують у теплі 25 хвилиночок.
Крок 2:
Додають яйця, злегка збивають.
Крок 3:
Підсипають решту борошна, звільнену від сміття за допомогою сита, замішують щільне, м’яке тісто.
Крок 4:
Залишають в теплі на 50 хвилиночок.
Крок 5:
Тісто обминають, змастивши олією руки, і залишають ще на 15 хвилиночок.
Крок 6:
З тіста качалкою формують тонкі коржі.
Крок 7:
Обсмажують на сухій сковорідці з двох сторін по 2 хвилинки на тихому вогні.
Крок 8:
Кладуть на тарілочки, змащують топленим вершковим маслом.
Крок 9:
Подають до чаю зі згущеним молоком, варенням або сметаною.
Такі коржі можна випекти в духовці на змащеному олією деку.
Варіант 4. Дріжджові коржі на сироватці
Тісто для коржів заводиться на сироватці, обсмажуються вони не на сухій сковороді, а на соняшниковій олії, що робить їх пишними, більш соковитими, з легкої хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- сироватка – 460 мл;
- 185 мл рафінованого масла;
- дріжджі «Саф-момент» – 40 г;
- 570 г борошна;
- 25 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Сироватку злегка підігрівають в мікрохвильовій печі, вводять дріжджі, сіль, цукор, рафіноване масло, перемішують.
Крок 2:
Додають борошно, вимішують до щільного еластичного стану.
Крок 3:
Витримавши 2 години розстойки тісто перетворюють качалкою в круглі коржики невеликого діаметру.
Крок 4:
На сковороду вливають олію, раскаляют і викладають по черзі коржики, смажать пару хвилиночок з однієї й іншої сторони.
Крок 5:
Подають до столу в злегка охолодженому вигляді.
Замість сироватки можете використовувати кисле молоко або кисле молоко.
Варіант 5. Дріжджові коржі на сметані
За наступним рецептом дріжджові коржі вийдуть ще ситніше. Сметана надає не тільки приємний молочний присмак, але і легку розсипчасту структуру. А завдяки входить до складу кукурудзяного борошна та випікання в духовці, вони виходять не настільки калорійними і більш корисними, що дозволяє вживати їх у невеликій кількості навіть під час дієти.
Інгредієнти:
- сметана з високим вмістом жиру – 175 г;
- по 255 г звичайної та кукурудзяного борошна;
- вода – 165 мл;
- дріжджі «Саф-момент» – 15 г;
- сіль – 6 г;
- цукор – 7 г;
- маргарин – 115 г;
- 1 яйце;
- 75 мл рослинного масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дріжджі розмішують підігрітою до 35 градусів воді разом із жменею пшеничного та кукурудзяного борошна, добре розмішують до консистенції напіврідкої сметани і відставляють збоку на 8 хвилин.
Крок 2:
У мисочці з’єднують виделкою підталий маргарин з сіллю, цукром, вводять сметанки та, ретельно перемішавши, перекладають в опару.
Крок 3:
Пшеничне борошно з’єднують з кукурудзяної і всипають в суміш крізь сито. Вымесив щільне тісто, відставляють стороні на 40 хвилиночок.
Крок 4:
Через деякий час роблять обминку.
Крок 5:
Тісто перекладають на подпыленную пшеничним борошном поверхню, скачують ковбаску, розрізають на 8-9 шматочків, формують кульки і залишають на столі під рушником на 45 хвилин.
Крок 6:
Піднялися кульки тіста розкачують у коржики, роблять на поверхні кілька проколів виделкою.
Крок 7:
Відокремлюють жовток, білок прибирають в холодильник для подальшого використання, а жовток злегка збивають вінчиком і змащують ним поверхню лепешечек.
Крок 8:
Розкладають коржики на жарова лист, заздалегідь змащений олією, і випікати в гарячій духовці до легкого золотавості.
Крок 9:
Перед подачею випечені коржики охолоджують.
Замість кукурудзяного борошна можете взяти гречану, тільки обов’язково в рівній кількості з звичайної борошном, інакше не вийде потрібна консистенція тіста. Також допустимо випекти вироби на сковороді, додавши невелику кількість масла, так коржики придбають хрустку скоринку.
Варіант 6. Ситні дріжджові коржі з цибулею і сиром
Дуже цікавий і незвичайний рецепт дріжджових коржів. За смаком і зовнішнім виглядом вони дуже схожі на звичайні пиріжки з яйцем і цибулею. Але готуються і формуються набагато простіше і швидше.
Інгредієнти:
- вода – 220 мл;
- дріжджі в порошку – 45 г;
- сіль – 1 маленька щіпка;
- цукор – 2 жмені;
- борошно – 645 г;
- масло вершкове – 210 г;
- 4 цибулинки;
- кріп – 8 гілочок;
- російський сир – 125 г;
- 1 яйце.
Як приготувати
Крок 1:
На основі молока, вершкового масла і сипучих продуктів замішують тісто, накривають м’якою тканиною і расстаивают в теплі 45 хвилиночок.
Крок 2:
Цибулю без лушпиння ріжуть смужками, наминають руками з сіллю, додають подрібнений укропчик, гарненько перемішують.
Крок 3:
Тісто перетворюють у великий пласт.
Крок 4:
Розкладають цибулю, злегка присипають сиром.
Крок 5:
Згортають рулетиком, розрізають маленькими шматочками.
Крок 6:
Шматочки трохи приплющивают руками, формуючи корж, змазують збитим яйцем.
Крок 7:
Розкладають на лист, змащений маслом, і випікають близько 30 хвилиночок.
Крок 8:
Випечені коржі охолоджують і подають до чаю або молока.
Замість ріпчастої цибулі можете використовувати зелений. А також для начинки допустимо брати і інші продукти, наприклад, картопля, помідори, тільки їх слід попередньо розім’яти в пюре.
